Strączki

Ciecierzyca — dwa warianty do wyboru

Ciecierzyca w Go4taste jest dostępna w dwóch wariantach.

Ciecierzyca z Meksyku 1 kg ma duże ziarna i łagodniejszy smak, ciecierzyca 8 mm z Turcji 1 kg ma mniejsze ziarna i bardziej wyrazisty smak. Obie nadają się do hummusu, curry, zup i sałatek. Właściwości ciecierzycy opisujemy w osobnym artykule, a moczenie i gotowanie w poradniku praktycznym.

Soczewica czerwona i zielona — różnice i zastosowanie

Soczewica czerwona i zielona różnią się przede wszystkim konsystencją po ugotowaniu. Czerwona nadaje potrawom kremową strukturę, a zielona lepiej zachowuje kształt ziaren.

Soczewica czerwona (Kanada) — łuskana, bez skórki. Gotuje się w zaledwie 10–15 minut i po ugotowaniu rozpadza się do kremowej konsystencji. Intensywna, lekko orzechowa słodycz. Idealna do kremowych zup, dal (klasyczne indyjskie danie), curry i sosów zagęszczanych soczewicą. Kolor po ugotowaniu zmienia się z czerwonego na żółto-brązowy.

Soczewica zielona (Kazachstan) — niełuskana, ze skórką. Gotuje się ok. 20–30 minut i zachowuje kształt ziarna po ugotowaniu. Bardziej wytrawny, ziemisty smak. Do sałatek (soczewica niccoise, sałatka z soczewicy i pieczonymi warzywami), zup z wyraźnymi kawałkami i jako dodatek do dań wytrawnych. Wyższa zawartość błonnika niż czerwona (ze względu na skórkę).

Wartości odżywcze soczewicy: ok. 9 g białka/100 g ugotowanej, ok. 8 g błonnika, żelazo (ok. 3,3 mg/100 g suchej — jedno z lepszych roślinnych źródeł), kwas foliowy, potas. Indeks glikemiczny ok. 21–29 — jeden z najniższych wśród popularnych produktów spożywczych.

Pełne przewodniki o soczewicy: soczewica zielona czy czerwona — porównanie, pełne właściwości — soczewica i jej właściwości oraz instrukcje gotowania — jak gotować soczewicę czerwoną i zieloną — ile czasu, proporcje i czy trzeba moczyć.

Przegląd odmian fasoli

Fasola Red Kidney (Polska) — suche, czerwone ziarna o nerkowatym kształcie, do chili, zup i sałatek po ugotowaniu. Przed gotowaniem namocz je co najmniej 5 godzin, odlej wodę i gotuj w świeżej wodzie co najmniej 30 minut w pełnym wrzeniu, a następnie do całkowitej miękkości. Nie jedz surowej lub niedogotowanej fasoli; nie gotuj jej wyłącznie w wolnowarze.

Fasola Adzuki (Chiny) — małe, ciemnoczerwone ziarna z charakterystyczną białą linią. Najszerzej stosowana w kuchni japońskiej i koreańskiej do słodkich deserów i past (anko — słodka pasta adzuki do wagashi, mochi i taiyaki). W kuchni europejskiej do zup, gulaszy i sałatek. Naturalnie słodszy smak niż inne fasole. Moczyć 4–6 godzin, gotować 30–45 minut.

Fasola malinka (Polska) — mała, kremowo-różowa odmiana polska. Delikatny smak, szybko się gotuje. Tradycyjna polska fasola do zup fasolowych i bigosu.

Fasola czerwona orzeł (Polska) — polska odmiana czerwonej fasoli. Do zup, potrawek i dań jednogarnkowych.

Fasola Jaś karłowy (Polska) — duże, białe ziarna. Klasyczna polska fasola do bigosu, zup fasolowych i sałatek. Moczyć 8–12 godzin, gotować 60–90 minut. Kremowa, masłowa konsystencja po ugotowaniu.

Fasola Jaś piękny (Chiny) — duże, białe ziarna o wyjątkowo dużym rozmiarze. Do dań, gdzie prezentacja ziarna ma znaczenie — sałatki, dania z warzywami.

Fasola mung (Argentyna) — drobne, zielone ziarna o delikatnym smaku. Po ugotowaniu wykorzystasz je do zup, curry i sałatek.

Pełne przewodniki o fasolach z naszej oferty: dlaczego warto jeść fasolę i która jest najzdrowsza — właściwości i rodzaje

Dla Red Kidney — fasola czerwona Red Kidney — właściwości i zastosowanie w kuchni.
Dla Adzuki — jak gotować fasolę Adzuki — dwa najlepsze sposoby i fasola Adzuki — zastosowanie i właściwości.
Dla mung — fasola mung i jej właściwości.

Właściwości i wartości odżywcze strączków

Strączki różnią się składem, smakiem, wielkością ziaren i sposobem przygotowania. Dokładne wartości odżywcze oraz informacje o tolerancji poszczególnych produktów sprawdzaj w poradnikach poświęconych konkretnej odmianie i na jej etykiecie. 

Jak ograniczyć wzdęcia po strączkach

Strączki mogą powodować wzdęcia i gazy — to wynik fermentacji oligosacharydów (FODMAP: rafinoza, stachioza) przez bakterie jelitowe. Kilka sposobów na ograniczenie tego efektu:

Mocz i gotuj strączki zgodnie z instrukcją dla wybranej odmiany. Po moczeniu odlej wodę i użyj świeżej do gotowania. Kminek, majeranek i liść laurowy możesz dodać dla smaku.

Skład i jakość — co wyróżnia nasze strączki

Cztery odmiany fasoli w aktualnej ofercie pochodzą z Polski: Red Kidney, malinka, czerwona orzeł i Jaś karłowy. To konkretne krajowe pochodzenie przy produktach, gdzie skrócony łańcuch dostaw ma znaczenie dla świeżości zbiorów. Wszystkie strączki mają skład jednoskladnikowy: 100% strączka — bez konserwantów, bez środków konserwujących, bez siarki. Ciecierzyca z Meksyku (11–12 mm) to duże, aromatyczne ziarna z uznanego regionu produkcji.

Dlaczego warto kupić strączki w Go4taste?

Jedenaście gatunków i odmian w jednym miejscu — od popularnej ciecierzycy i soczewicy przez rzadziej spotykane odmiany jak fasola Adzuki i fasola mung do kiełkowania. Polskie odmiany fasoli dostępne obok importowanych rarytasów. Format 1 kg dla najczęściej używanych strączków — wyraźnie tańszy w przeliczeniu na porcję niż małe opakowania. Darmowa dostawa od 250 zł i wysyłka 24h. Strączki możesz uzupełnić o produkty z kategorii gotowanie i pieczenie — ryże, kasze i mąki — i skompletować pełne wegańskie zakupy w jednym koszyku.