Czym jest teksturowane białko sojowe — jak działa TSP
Teksturowane białko sojowe (TSP, ang. textured soy protein lub TVP — textured vegetable protein) to produkt uzyskiwany z odtłuszczonej mąki sojowej przez ekstruzję termiczną: mąka jest mieszana z wodą i przepuszczana przez ekstruder pod wysokim ciśnieniem i temperaturą, a następnie gwałtownie schładzana. Powoduje to denaturację i rekonfigurację białek sojowych w porowatą, włóknistą strukturę — po nawodnieniu przypomina konsystencją mięso mielone lub kawałki mięsa.
Gotowy produkt jest suszony do stanu suchego granulatu lub kotleta. Przed użyciem należy go namoczyć w wodzie lub bulionie — po nawodnieniu zwiększa objętość 2–3-krotnie i uzyskuje elastyczną, mięsistą konsystencję. Sam w sobie jest niemal pozbawiony smaku, co czyni go doskonałą bazą do marynowania i przyprawiania.
Teksturowane białko sojowe jest produktem wysoko przetworzonym — to ważna informacja dla osób, które wybierają żywność minimalnie przetworzoną. Jednocześnie jest jednym z najtańszych i najbardziej sycących roślinnych źródeł białka kompletnego.
Przegląd produktów — rozmiary i zastosowania
Kotlety sojowe Maxi 300 g — duże płaty z TVP, przeznaczone do panierowania, marynowania i przygotowania jako roślinny „stek” lub większy kotlet.
Kotlety sojowe 400 g — mniejsze płaty z TVP do codziennych obiadów, panierowania, dań w sosie i curry.
Kostki sojowe 500 g — większe kawałki TVP do gulaszu, curry, potrawek i dań duszonych.
Granulat sojowy 500 g — drobna forma TVP, która po namoczeniu zastępuje mięso mielone w bolognese, lasagne, farszach i zapiekankach.
Makaron sojowy 400 g — cienki makaron szklany ze skrobi, który po przygotowaniu staje się przezroczysty. To inny typ produktu niż TSP/TVP; sprawdza się w wokach, zupach, sałatkach i stir-fry.
Właściwości i wartości odżywcze produktów TSP/TVP
Teksturowane białko sojowe jest jednym z najpełniejszych roślinnych źródeł białka — soja zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy egzogenne w proporcjach zbliżonych do białka jaja kurzego.
Białko: ok. 50 g/100 g produktu suchego — to najwyższa zawartość białka wśród popularnych roślinnych alternatyw mięsa. Po nawodnieniu (kiedy masa produktu wzrasta 2–3-krotnie) zawartość białka spada proporcjonalnie do ok. 17–20 g/100 g gotowego produktu, co nadal przewyższa większość mięs.
Tłuszcz: bardzo niski — ok. 1–2 g/100 g suchego. TSP produkowane jest z odtłuszczonej mąki sojowej. To istotna różnica w porównaniu z mięsem.
Błonnik: ok. 3–5 g/100 g — obecny, w przeciwieństwie do mięsa.
Indeks glikemiczny: niski (ok. 25–30). TSP nie powoduje gwałtownych wahań poziomu glukozy.
Fitoestrogeny (izoflawony): soja zawiera izoflawony — związki o słabym działaniu estrogenopodobnym. Ich wpływ na zdrowie człowieka jest przedmiotem debaty naukowej. Przy typowym spożyciu (porcja 50–100 g suchego TSP kilka razy w tygodniu) dostępne badania nie wskazują na negatywny wpływ u zdrowych dorosłych. Osoby z nowotworami hormonozależnymi lub zaburzeniami tarczycy powinny skonsultować regularne spożycie soi z lekarzem.
Zastosowanie w kuchni — do czego używać produktów sojowych
Granulat sojowy sprawdza się jako bezpośredni zamiennik mięsa mielonego wszędzie tam, gdzie mięso jest rozdrobnione: sos bolognese, farsz do pierogów, krokietów i naleśników, bigos, tacos, chili sin carne, kotlety mielone. Po nawodnieniu i odciśnięciu zachowuje się w patelni i piekarniku tak jak mięso mielone.
Kotlety sojowe standardowe i Maxi zastępują plastry mięsa — kotlet schabowy, filet z kurczaka, sznycle, gulasz. Maxi daje imponującą porcję wizualną na talerzu. Standardowe lepiej wchłaniają marynatę ze względu na mniejszą grubość.
Kostki sojowe najlepiej sprawdzają się w daniach długo gotowanych, gdzie kawałki wchłaniają sos i zupę: gulasz, curry, bigos, zupy. Kształt sześcianu zapewnia równomierne przyrumienienie ze wszystkich stron.
Makaron sojowy (TSP) do dań jednogarnkowych, zup azjatyckich i stir-fry, gdzie potrzebujesz długich kawałków „mięsa" wchłaniających sos.
Więcej przepisów z produktami sojowymi znajdziesz w sekcji przepisów Go4taste.
Skład i jakość — co wyróżnia nasze produkty sojowe
Wszystkie produkty TSP w ofercie pochodzą z Czech i mają skład jednoskladnikowy lub dwuskladnikowy: odtłuszczona soja (bez konserwantów i siarki). Produkty czeskie charakteryzują się ścisłą kontrolą składu surowca w ramach przepisów EU dotyczących GMO i bezpieczeństwa żywności — wszystkie podlegają europejskim regulacjom dotyczącym znakowania alergenów i modyfikacji genetycznych. Soja stosowana w produktach europejskich jest przedmiotem obowiązkowego znakowania GMO zgodnie z rozporządzeniem 1830/2003.
Dlaczego warto kupić produkty sojowe w Go4taste?
Cztery formy TSP/TVP w różnych rozmiarach — granulat, kostki, kotlety standardowe i Maxi — oraz osobno makaron sojowy 400 g w formie makaronu szklanego. Dzięki temu możesz wybrać produkt według konkretnego zastosowania w kuchni.
Produkty sojowe możesz zamówić razem z innymi produktami z kategorii gotowanie i pieczenie — w tym kaszami, ryżami i przyprawami — i skompletować wegański lub wegetariański koszyk zakupowy z darmową dostawą od 250 zł.
