Produkty sojowe w Go4taste to pięć wariantów teksturowanego białka sojowego (TSP/TVP) z Czech: kotlety sojowe Maxi, kotlety sojowe standardowe , kostki sojowe , granulat sojowy i makaron sojowy. Wszystkie wykonane są z odtłuszczonej mąki sojowej poddanej ekstruzji termicznej — suszone, wymagają nawodnienia przed użyciem. Bez konserwantów, bez siarki. Soja jest alergenem pokarmowym regulowanym w UE — informacja widoczna w składzie każdego produktu.
Teksturowane białko sojowe (TSP, ang. textured soy protein lub TVP — textured vegetable protein) to produkt uzyskiwany z odtłuszczonej mąki sojowej przez ekstruzję termiczną: mąka jest mieszana z wodą i przepuszczana przez ekstruder pod wysokim ciśnieniem i temperaturą, a następnie gwałtownie schładzana. Powoduje to denaturację i rekonfigurację białek sojowych w porowatą, włóknistą strukturę — po nawodnieniu przypomina konsystencją mięso mielone lub kawałki mięsa.
Gotowy produkt jest suszony do stanu suchego granulatu lub kotleta. Przed użyciem należy go namoczyć w wodzie lub bulionie — po nawodnieniu zwiększa objętość 2–3-krotnie i uzyskuje elastyczną, mięsistą konsystencję. Sam w sobie jest niemal pozbawiony smaku, co czyni go doskonałą bazą do marynowania i przyprawiania.
Teksturowane białko sojowe jest produktem wysoko przetworzonym — to ważna informacja dla osób, które wybierają żywność minimalnie przetworzoną. Jednocześnie jest jednym z najtańszych i najbardziej sycących roślinnych źródeł białka kompletnego.
Kotlety sojowe Maxi — duże, płaskie płaty o wymiarach ok. 8×12 cm. Po nawodnieniu i obtoczeniu w panierce lub marynacie służą jako substytut schabowego, piersi z kurczaka lub kotleta mielonego. Jeden kotlet Maxi po nawodnieniu odpowiada wielkości typowego kawałka mięsa na danie główne.
Kotlety sojowe standardowe — mniejszy format, ok. 4×5 cm. Do dań, gdzie porcja mięsa jest mniejsza: gulasze, sosy, zupy, pierogi. Szybciej się nawadniają niż Maxi.
Kostki sojowe — sześciany do gulaszów, curry, duszonych sosów i zup. Kształt pozwala na równomierne marinowanie i wchłanianie sosów ze wszystkich stron.
Granulat sojowy — drobny granulat, po nawodnieniu przypomina mięso mielone. Do bolognese, nadzień do pierogów i krokietów, bigosu, pasty kanapkowej, tacos i burrito. Najszybciej się nawadnia ze wszystkich wariantów — wystarczy 5–10 minut w gorącej wodzie.
Makaron sojowy — wydłużone kawałki TSP w kształcie makaronowego nitki lub rurki. Uwaga nazewnicza: nasz makaron sojowy to produkt z teksturowanego białka sojowego, a nie tradycyjny przezroczysty makaron ze skrobi sojowej (glassnoodles), który funkcjonuje pod tą samą nazwą i jest całkowicie innym produktem. Makaron sojowy z TSP nadaje się do tych samych zastosowań co kotlety i kostki — do dań wytrawnych wymagających długich kawałków „mięsa": stir-fry, zupy, dania jednogarnkowe.
Teksturowane białko sojowe jest jednym z najpełniejszych roślinnych źródeł białka — soja zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy egzogenne w proporcjach zbliżonych do białka jaja kurzego.
Białko: ok. 50 g/100 g produktu suchego — to najwyższa zawartość białka wśród popularnych roślinnych alternatyw mięsa. Po nawodnieniu (kiedy masa produktu wzrasta 2–3-krotnie) zawartość białka spada proporcjonalnie do ok. 17–20 g/100 g gotowego produktu, co nadal przewyższa większość mięs.
Tłuszcz: bardzo niski — ok. 1–2 g/100 g suchego. TSP produkowane jest z odtłuszczonej mąki sojowej. To istotna różnica w porównaniu z mięsem.
Błonnik: ok. 3–5 g/100 g — obecny, w przeciwieństwie do mięsa.
Indeks glikemiczny: niski (ok. 25–30). TSP nie powoduje gwałtownych wahań poziomu glukozy.
Fitoestrogeny (izoflawony): soja zawiera izoflawony — związki o słabym działaniu estrogenopodobnym. Ich wpływ na zdrowie człowieka jest przedmiotem debaty naukowej. Przy typowym spożyciu (porcja 50–100 g suchego TSP kilka razy w tygodniu) dostępne badania nie wskazują na negatywny wpływ u zdrowych dorosłych. Osoby z nowotworami hormonozależnymi lub zaburzeniami tarczycy powinny skonsultować regularne spożycie soi z lekarzem.
Granulat sojowy sprawdza się jako bezpośredni zamiennik mięsa mielonego wszędzie tam, gdzie mięso jest rozdrobnione: sos bolognese, farsz do pierogów, krokietów i naleśników, bigos, tacos, chili sin carne, kotlety mielone. Po nawodnieniu i odciśnięciu zachowuje się w patelni i piekarniku tak jak mięso mielone.
Kotlety sojowe standardowe i Maxi zastępują plastry mięsa — kotlet schabowy, filet z kurczaka, sznycle, gulasz. Maxi daje imponującą porcję wizualną na talerzu. Standardowe lepiej wchłaniają marynatę ze względu na mniejszą grubość.
Kostki sojowe najlepiej sprawdzają się w daniach długo gotowanych, gdzie kawałki wchłaniają sos i zupę: gulasz, curry, bigos, zupy. Kształt sześcianu zapewnia równomierne przyrumienienie ze wszystkich stron.
Makaron sojowy (TSP) do dań jednogarnkowych, zup azjatyckich i stir-fry, gdzie potrzebujesz długich kawałków „mięsa" wchłaniających sos.
Więcej przepisów z produktami sojowymi znajdziesz w sekcji przepisów Go4taste.
Wszystkie produkty TSP w ofercie pochodzą z Czech i mają skład jednoskladnikowy lub dwuskladnikowy: odtłuszczona soja (bez konserwantów i siarki). Produkty czeskie charakteryzują się ścisłą kontrolą składu surowca w ramach przepisów EU dotyczących GMO i bezpieczeństwa żywności — wszystkie podlegają europejskim regulacjom dotyczącym znakowania alergenów i modyfikacji genetycznych. Soja stosowana w produktach europejskich jest przedmiotem obowiązkowego znakowania GMO zgodnie z rozporządzeniem 1830/2003.
Pięć wariantów TSP w różnych rozmiarach i kształtach w jednym miejscu — od drobnego granulatu przez kostki i standardowe kotlety po duże Maxi. Produkty europejskie (Czechy) objęte regulacjami UE dotyczącymi składu i znakowania.
Produkty sojowe możesz zamówić razem z innymi produktami z kategorii gotowanie i pieczenie — w tym kaszami, ryżami i przyprawami — i skompletować wegański lub wegetariański koszyk zakupowy z darmową dostawą od 250 zł.
Nie. Nasz makaron sojowy to teksturowane białko sojowe (TSP) w kształcie wydłużonych kawałków — substytut mięsa do dań wytrawnych. Tradycyjny makaron szklany (chiński, sojowy) to przezroczyste nitki ze skrobi sojowej lub fasoli mung — zupełnie inny produkt, inny smak, inna rola w kuchni. Jeśli szukasz przezroczystego makaronu azjatyckiego — to nie jest ten produkt.
Zalej wrzącą wodą lub gorącym bulionem w proporcji 1:2. 2. Mocz 15–30 minut (Maxi dłużej, standardowe krócej). 3. Odciśnij nadmiar wody dłońmi lub przez ściereczkę. 4. Zamarynuj przez minimum 30 minut w sosie sojowym, czosnku, papryce i ulubionych przyprawach. 5. Obtoczyć w mące i jajku lub panierce. 6. Smaż na oleju 3–5 minut z każdej strony na złocisty kolor lub piecz w 180°C przez 20–25 minut.
Suche TSP zawiera ok. 50 g białka/100 g — to jeden z wyższych poziomów wśród popularnych produktów spożywczych. Po nawodnieniu i zwiększeniu masy 2–3-krotnie: ok. 17–20 g białka/100 g gotowego produktu. Dla porównania: pierś z kurczaka ok. 23–25 g/100 g, wołowina ok. 20–26 g/100 g. TSP jest zatem porównywalnym źródłem białka do mięsa w gotowej postaci.
Tak, w umiarkowanych ilościach jako część zbilansowanej diety. TSP jest dobrym źródłem białka kompletnego, błonnika i żelaza przy bardzo niskiej zawartości tłuszczu. Zastrzeżenia: jest produktem wysoko przetworzonym (ekstruzja termiczna), co czyni go mniej naturalnym niż np. fasola czy soczewica. Zawiera izoflawony sojowe — przy typowym spożyciu bezpieczne dla zdrowych dorosłych; osoby z nowotworami hormonozależnymi lub zaburzeniami tarczycy powinny skonsultować regularne spożycie z lekarzem.
Czyste TSP z soi jest naturalnie bezglutenowe. Nasze produkty mają skład jednoskladnikowy (soja). Jednak osoby z celiakią powinny sprawdzić informacje o produkcji na etykiecie konkretnej partii — zakłady produkujące TSP mogą przetwarzać różne produkty na tych samych liniach.
