Soczewica czerwona czy zielona – którą wybrać? Różnice, smak, wartości

Soczewica czerwona i zielona różnią się przede wszystkim budową ziaren, konsystencją po ugotowaniu, czasem przygotowania oraz zastosowaniem w kuchni. Czerwona soczewica jest zazwyczaj sprzedawana w postaci łuskanych i dzielonych nasion, dlatego gotuje się szybko i łatwo rozpada. Zielona soczewica zachowuje osłonkę i po ugotowaniu zwykle pozostaje bardziej zwarta.

Którą wybrać? Czerwona soczewica lepiej sprawdzi się w zupach, dhalach, sosach i pastach. Zieloną warto wykorzystać w sałatkach, farszach oraz daniach, w których ziarna powinny zachować kształt.

Czym różni się soczewica czerwona od zielonej?

Soczewica czerwona i zielona różnią się przede wszystkim strukturą, sposobem przygotowania i zastosowaniem w kuchni. Najważniejsza różnica polega na tym, że soczewica czerwona jest łuskana, a zielona występuje w całości.

Soczewica czerwona i zielona mają wiele wspólnych cech, ale różnią się między innymi budową, konsystencją i zastosowaniem.

Zastosowaniem. Czerwona soczewica jest często wykorzystywana w zupach, dhalach, sosach i pastach, ponieważ szybko mięknie i łatwo się rozpada. Zielona lepiej sprawdza się w sałatkach, farszach i daniach, w których ziarna powinny zachować kształt.

Budową ziaren. Czerwona soczewica jest zazwyczaj łuskana i dzielona, natomiast zielona najczęściej występuje w postaci całych nasion z osłonką.

Sposobem gotowania. Czerwona soczewica gotuje się szybciej i łatwo się rozpada. Zielona potrzebuje więcej czasu, ale zwykle zachowuje kształt. Żadnej z nich nie trzeba obowiązkowo moczyć przed gotowaniem.

Smakiem. Czerwona soczewica ma zazwyczaj łagodny, delikatnie słodkawy smak. Zielona jest bardziej wyrazista, ziemista i może mieć lekko pieprzną nutę.

Wartością odżywczą. Oba rodzaje dostarczają białka roślinnego, węglowodanów i błonnika. Dokładne różnice zależą od odmiany, stopnia przetworzenia oraz konkretnego produktu, dlatego należy porównywać dane z etykiet produktów w tej samej postaci, na przykład 100 g suchych nasion.

Konsystencją po ugotowaniu. Czerwona soczewica szybko mięknie i łatwo się rozpada, dlatego może tworzyć gęstą, kremową konsystencję. Zielona soczewica potrzebuje więcej czasu, ale prawidłowo ugotowana zwykle lepiej zachowuje kształt.

Przeczytaj również: Soczewica i jej właściwości

Soczewica czerwona a zielona – czas gotowania

Czerwona soczewica gotuje się zwykle przez około 10–15 minut. Nie wymaga moczenia, ale przed przygotowaniem warto ją przepłukać. Podczas gotowania szybko mięknie i łatwo się rozpada, dlatego dobrze sprawdza się w zupach, sosach, dhalach i pastach.

Zielona soczewica potrzebuje zwykle około 20–30 minut. Również nie wymaga obowiązkowego moczenia. Po ugotowaniu zazwyczaj zachowuje kształt, o ile nie jest gotowana zbyt długo.

Dokładny czas zależy od odmiany, wieku nasion i oczekiwanej konsystencji. Szczegółowe proporcje i instrukcje warto pozostawić w osobnym poradniku o gotowaniu soczewicy.

Dowiedz się więcej: Jak gotować soczewicę (czerwoną i zieloną)? Ile czasu, proporcje i czy trzeba moczyć?

Soczewica czerwona a zielona – wartości odżywcze

Soczewica czerwona i zielona dostarczają białka roślinnego, węglowodanów, błonnika oraz składników mineralnych. Nie należy jednak zakładać, że każdy produkt z zielonej soczewicy ma zawsze więcej białka lub błonnika niż każdy produkt z soczewicy czerwonej.

Na skład wpływają między innymi odmiana, kraj pochodzenia, stopień łuskania oraz sposób przygotowania. Z tego powodu najdokładniejsze porównanie można przeprowadzić na podstawie etykiet dwóch konkretnych produktów, stosując tę samą jednostkę i tę samą postać produktu, na przykład 100 g suchych nasion.

Porównanie wartości odżywczej produktów dostępnych w sklepie Go4taste – dane na 100 g suchego produktu

Źródło: https://www.nutritionvalue.org/

Smak – która soczewica jest lepsza?

Zielona soczewica ma zazwyczaj bardziej wyrazisty, ziemisty smak, niekiedy z lekko pieprzną nutą. Czerwona jest zwykle łagodniejsza i może mieć delikatnie słodkawy lub orzechowy posmak. Ostateczny smak zależy również od odmiany, pochodzenia produktu i sposobu przygotowania.

Zastosowanie w kuchni – do czego używać?

Wybór między soczewicą czerwoną a zieloną zależy głównie od tego, co chcesz ugotować. Różnią się strukturą po ugotowaniu, dlatego sprawdzają się w innych daniach.

Do zup

Czerwona soczewica dobrze sprawdza się w zupach kremowych, ponieważ szybko mięknie i pomaga zagęścić potrawę.

Soczewica zielona do zup sprawdzi się tylko wtedy, gdy chcesz, aby ziarna pozostały w całości i były wyczuwalne w daniu.

Wniosek: do kremów i gęstych zup – czerwona, do zup z widocznymi składnikami – zielona.

Do sałatek

Do sałatek częściej wybiera się soczewicę zieloną, ponieważ łatwiej zachowuje kształt. Czerwona soczewica szybko mięknie, dlatego trudniej uzyskać z niej wyraźnie oddzielone ziarna.

Wniosek: do sałatek wybieraj tylko soczewicę zieloną.

Do past i pasztetów

Do past i smarowideł szczególnie dobrze nadaje się czerwona soczewica, ponieważ łatwo uzyskać z niej gładką konsystencję.

Wniosek: do past i pasztetów – zdecydowanie czerwona.

Soczewica w posiłkach dla dzieci

Soczewica może być jednym ze składników diety dziecka po rozpoczęciu rozszerzania diety. Powinna być dokładnie ugotowana, a konsystencję trzeba dostosować do wieku i umiejętności jedzenia. Czerwona soczewica łatwo się rozpada, dlatego wygodnie wykorzystać ją w zupach, purée i sosach. Zieloną można podać po ugotowaniu i rozdrobnieniu.

W przypadku niemowląt nie należy dodawać do potraw soli. Przy wątpliwościach dotyczących rozszerzania diety, alergii lub problemów trawiennych warto skonsultować sposób podania z pediatrą albo dietetykiem dziecięcym.

Jaką soczewicę wybrać?

Wybór między soczewicą czerwoną a zieloną powinien zależeć przede wszystkim od planowanego dania. Czerwona soczewica gotuje się szybciej i łatwo uzyskuje kremową konsystencję. Zielona potrzebuje więcej czasu, ale zwykle lepiej zachowuje kształt. Oba rodzaje można wykorzystywać jako element urozmaiconego jadłospisu.

Soczewica czerwona 1 kg z Kanady i soczewica zielona 1 kg z Kazachstanu — w sklepie Go4taste.