Jak ugotować ciecierzycę? Ile moczyć i jak długo gotować ciecierzycę

Ciecierzyca to popularna roślina strączkowa wykorzystywana m.in. do przygotowania hummusu, falafeli i dań curry. Aby była miękka, kremowa i łatwa do strawienia, ważne jest jej odpowiednie moczenie oraz gotowanie. Sprawdź, jak długo moczyć ciecierzycę, ile czasu ją gotować i jak przygotować ją krok po kroku, aby nie była twarda po ugotowaniu.

Czy ciecierzycę trzeba moczyć?

Tak, suchą ciecierzycę najlepiej namoczyć przed gotowaniem. Moczenie sprawia, że ziarna stają się bardziej miękkie, szybciej się gotują i są łatwiejsze do strawienia. Dzięki temu można również zmniejszyć ryzyko wzdęć i innych dolegliwości trawiennych, które czasami pojawiają się po spożyciu roślin strączkowych.

Namaczanie pomaga także skrócić czas gotowania i poprawia konsystencję ciecierzycy po ugotowaniu. Wyjątkiem jest ciecierzyca konserwowa z puszki lub słoika, która jest już gotowa do spożycia.

Jak długo moczyć ciecierzycę?

Ciecierzycę moczy się kilka godzin, najlepiej przez całą noc.

• Moczenie tradycyjne. Najlepiej ziarenka ciecierzycy wsypać na wieczór do naczynia i zalać zimną wodą. Ciecierzycę należy trzymać i moczyć w wodzie od 8 do 12 godzin. Napęczniała ciecierzyca jest podatna na gotowanie i łatwiej strawna dla naszego organizmu.
• Moczenie z sodą oczyszczoną. Niektórzy zalecają dodawanie do wody, w której moczymy ciecierzycę, łyżeczkę sody oczyszczonej. Soda oczyszczona sprawia, że cieciorka jest łatwiejsza w gotowaniu i bardziej kremowa. Warto jednak pamiętać, że soda dodana do namaczania może lekko zmienić smak naszego dania.

Jak gotować ciecierzycę?

Prawidłowe gotowanie ciecierzycy sprawia, że ziarna stają się miękkie, kremowe i łatwiejsze do strawienia. Czas gotowania zależy m.in. od długości moczenia, wielkości ziaren oraz wybranej metody przygotowania. Przed gotowaniem suchą ciecierzycę warto wcześniej namoczyć, dzięki czemu ugotuje się szybciej i będzie delikatniejsza w smaku.

Składniki:

• 2 szklanki suchej ciecierzycy
• soda oczyszczona (opcjonalnie)
• liść laurowy, sól, czosnek granulowany (przyprawy)

Przygotowanie:

1. Zalej się ziarna zimną wodą i mocz przez całą noc — od 8 do 12 godzin.
2. Na drugi dzień wrzuć do dużego garnka namoczoną ciecierzycę, zalej ilością wody (6-7 szklanek) i dodaj jedną łyżeczkę sody oczyszczonej.
3. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając przez około 3 do 4 minut.
4. Dopraw dużą szczyptą soli (1 łyżeczki). Dodaj liść laurowy i czosnek.
5. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu od 40 minut do 1 ½ godziny.
6. Gotuj do miękkości. Czas gotowania ciecierzycy może się różnić w zależności od odmiany, a także stopnia namoczenia.

Jak długo gotować ciecierzycę?

Czas potrzebny na ugotowanie suszonej ciecierzycy w dużej mierze zależy od jej wielkości, odmiany (desi i kabuli), stopnia namoczenia i metody gotowania. Ugotowane ziarna ciecierzycy będą miękkie i łatwe do konsumpcji.

Średni czas potrzeby na ugotowanie ciecierzycy różnymi metodami.

• W szybkowarze: gotowanie zajmuje około 1 godziny.
• Na kuchence w garnku: gotowanie namoczonej ciecierzycy na płycie kuchennej zajmie od 30 minut do 2 godzin.
• W wolnowarze: gotuj 4 godziny na dużym ogniu lub 6 do 8 godzin na małym ogniu.

Czy można gotować ciecierzycę bez moczenia?

Czasami nie mamy czasu lub po prostu zapomnimy zostawić fasolę na noc. Czy w takim razie możemy ciecierzycę zagotować bez przedniego namaczania? Tak, ale trwa to dłużej i nie jest to sposób rekomendowany.

Namaczanie sprawia, że ziarna cieciorki są znacznie większe, kremowe i łatwiejszy w obróbce. W przypadku gdy wrzucimy do gotującej się wody suche ziarna ciecierzycy, musimy liczyć się, z tym że gotowanie będzie trwało dłużej a efekt nie będzie taki jak w przypadku ziaren, które zostały wcześniej namoczone. Poza tym gotowanie fasoli garbanzo bez uprzedniego namoczenia może zwiększyć ryzyko wystąpienia skutków ubocznych trawiennych, w tym gazów i wzdęć.

Ciecierzycę bez moczenia gotować powinniśmy co najmniej 2 godziny. Im dłużej, tym lepiej. Niektórzy rekomendują nawet kilka godzin. 

Nie masz czasu na moczenie ciecierzycy? Alternatywą jest ciecierzyca w puszce. Na rynku dostępne są gotowe produkty w puszce, przeznaczone do natychmiastowego spożycia. Pamiętaj jednak, że w ich składzie znaleźć się może wiele nieodpowiednich substancji, między innymi konserwanty. Czytaj uważnie etykietę produktu.

Dlaczego ciecierzyca po ugotowaniu jest twarda?

Twarda ciecierzyca po ugotowaniu najczęściej wynika ze zbyt krótkiego moczenia lub zbyt krótkiego czasu gotowania. Suche ziarna potrzebują odpowiednio dużo czasu, aby wchłonąć wodę i zmięknąć. Wpływ na konsystencję może mieć również wiek ciecierzycy — starsze ziarna gotują się znacznie dłużej.

Przyczyną twardej ciecierzycy może być także:

• dodanie soli na początku gotowania,
• gotowanie w twardej wodzie,
• zbyt krótki czas moczenia,
• niewystarczająco długie gotowanie na małym ogniu.

Aby ciecierzyca była miękka i kremowa:

• mocz ją przez 8–12 godzin,
• gotuj do miękkości nawet przez 1–2 godziny,
• sól dodawaj pod koniec gotowania,
• w razie potrzeby dodaj odrobinę sody oczyszczonej do moczenia lub gotowania.

Czas gotowania może się różnić w zależności od odmiany ciecierzycy oraz stopnia jej wysuszenia.

Jak przyprawić ciecierzycę?

Ciecierzyca ma delikatny, lekko orzechowy smak, dlatego dobrze komponuje się zarówno z przyprawami wytrawnymi, jak i bardziej orientalnymi mieszankami. Odpowiednie przyprawienie pozwala podkreślić jej smak i sprawia, że świetnie sprawdza się jako dodatek do wielu dań.

Do ciecierzycy najczęściej dodaje się:

• czosnek,
• kumin rzymski,
• curry,
• paprykę słodką lub ostrą,
• kurkumę,
• kolendrę,
• pieprz,
• oregano,
• natkę pietruszki lub kolendrę świeżą.

W kuchni bliskowschodniej ciecierzycę często przyprawia się pastą tahini, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Z kolei w daniach curry dobrze komponuje się z mleczkiem kokosowym oraz przyprawami korzennymi.

Co zrobić z ugotowanej ciecierzycy?

Ugotowana ciecierzyca ma bardzo szerokie zastosowanie w kuchni. Można wykorzystać ją zarówno do dań obiadowych, jak i past, sałatek czy przekąsek. Dzięki wysokiej zawartości białka jest popularnym składnikiem kuchni wegetariańskiej i wegańskiej.

Z ugotowanej ciecierzycy można przygotować m.in.:

• hummus,
• falafele,
• kotlety z ciecierzycy,
• curry z warzywami,
• sałatki,
• pasty kanapkowe,
• zupy krem,
• chrupiącą pieczoną ciecierzycę.

Ciecierzyca dobrze sprawdza się również jako dodatek do kasz, ryżu i dań jednogarnkowych. Można ją także zmiksować na pastę lub wykorzystać jako bazę do roślinnych burgerów i kotletów.