Fasola adzuki to nie tylko smaczny, ale i wyjątkowo zdrowy dodatek do wielu potraw, popularny w kuchni azjatyckiej. Przygotowanie fasoli adzuki nie jest takie trudne. Podpowiadamy jak uzyskać idealnie miękką fasolę, pełną smaku i wartości odżywczych.
Dlaczego warto jeść fasolę adzuki?
Fasola adzuki to roślina strączkowa, która dopiero zdobywa popularność na polskich stołach, ale w kuchni azjatyckiej znana jest już od stuleci. Wyborny smak oraz konsystencja to nie jedyne powody, dla których warto włączyć fasolę do swojego codziennego menu. Jest szczególnie wartościowym składnikiem diety dla wegetarian i wegan, a wszystko za sprawą dużej zawartości białka. Fasola adzuki zawiera również wiele cennych minerałów, takich jak fosfor, potas czy magnez, a także cechuje się stosunkowo dużą zawartością błonnika. Znajdziemy w niej także wiele przeciwutleniaczy, które chronią przed szkodliwym działaniem wolnych rodników, takich jak polifenole, proantocyjanidyny, saponiny i katechiny.
Czytaj więcej na ten temat: Fasola adzuki – zastosowanie i właściwości


Jak gotować fasolę adzuki?
Przygotowanie fasoli adzuki nie jest skomplikowanym procesem i niewiele różni się od gotowania zwykłej fasoli. W zasadzie mamy dwie najpopularniejsze metody przygotowania ziaren fasoli: gotowanie na płycie kuchennej lub w szybkowarze. Jak to zrobić?
Sposób nr 1: Gotowanie fasoli adzuki na płycie kuchennej
To najbardziej popularny i tradycyjny sposób gotowania fasoli adzuki, popularny również w kuchni azjatyckiej. Polega po prostu na gotowaniu fasoli w garnku na wolnym ogniu, aż do momentu, gdy będzie miękka. Ten sposób gotowania ma dwie niezaprzeczalne zalety: po pierwsze jest stosunkowo prosty, po drugie fasola przygotowana w ten sposób ma wszechstronne zastosowanie i możemy ją wykorzystać do przygotowania różnych dań – zarówno słonych, jak i słodkich.
Moczenie fasoli adzuki
Temat moczenia fasoli adzuki jest często podejmowany na forach kulinarnych. Czy trzeba moczyć, czy nie moczyć? Prawda jest taka, że nie ma potrzeby moczenia fasoli adzuki. Jeżeli nie masz na to czasu lub po prostu zapomniałeś o moczeniu fasoli, nie musisz tego robić. Niewątpliwą zaletą moczenia fasoli jest to, że później skraca się czas gotowania. Aby namoczyć fasolę, włóż ją do miski z zimną wodą. Moczenie powinno trwać co najmniej dwie godziny.
Składniki:
- 4 szklanki (1 litr) suchej fasoli adzuki
- 4 plastry boczku, pokrojone na kawałki o długości 2,5 cm (opcjonalnie)
- woda
Przygotowanie:
- Zacznij od wsypania 4 szklanek suchej fasoli adzuki do dużego garnka. Jeśli chcesz nadać fasoli odrobinę dymnego, słonego aromatu, dodaj 4 plastry boczku pokrojone na niewielkie kawałki. Boczek jest opcjonalny, ale świetnie podkręca smak fasoli
- Wlej zimną wodę do garnka, tak aby jej poziom sięgał około 5 cm powyżej fasoli. Użycie zimnej wody zapewnia równomierne gotowanie – dzięki temu fasola ugotuje się równo, a ty zyskasz miękki, kremowy efekt.
- Przykryj garnek i postaw go na dużym ogniu, aż woda zacznie się gotować. Gdy zauważysz bąbelki, zmniejsz ogień do średniego i gotuj fasolę na wolnym ogniu przez około 60–90 minut. Czas gotowania zależy od tego, czy fasola była wcześniej moczona. Jeśli była moczona, gotowanie potrwa krócej, około 60 minut. W przeciwnym razie fasola będzie potrzebowała do 90 minut, aby zmięknąć.
- W czasie gotowania uchyl delikatnie pokrywkę, aby para mogła swobodnie uchodzić. Fasola gotująca się pod przykryciem zbyt mocno napiera parą na pokrywkę, więc lepiej jej to ułatwić. Pamiętaj też, aby co jakiś czas usuwać pianę, która gromadzi się na powierzchni wody. Jeśli woda wyparuje, po prostu dolej jej nieco więcej.
- Gdy minie 60–90 minut, sprawdź fasolę widelcem. Jeśli łatwo się przebija i jest miękka, oznacza to, że jest gotowa.

Sposób nr 2: Gotowanie fasoli adzuki w szybkowarze
Jeżeli zależy ci na czasie i przypadkowo masz w domu szybkowar, możesz go wykorzystać do ugotowania fasoli adzuki. Gotowanie pod ciśnieniem znacznie skróci czas przygotowania. Gotowanie suchych nasion w szybkowarze zajmie ci nie więcej niż 20 minut, a jeśli fasola była wcześniej namoczona, może być gotowa już po 10 minutach, a w niektórych modelach szybkowarów nawet po 6 minutach.
Jak ugotować fasolę adzuki w szybkowarze:
- Zacznij od namoczenia fasoli adzuki – umieść ją w dużej misce i zalej zimną wodą. Fasola powinna moczyć się przez co najmniej 4 godziny, ale najlepiej zostawić ją na całą noc. Moczenie nie tylko skraca czas gotowania, ale także sprawia, że fasola gotuje się równomiernie.
- Po zakończeniu moczenia odcedź fasolę i przełóż ją do szybkowaru. Wlej świeżą wodę, tak aby sięgała około 2–3 cm powyżej poziomu fasoli. Dzięki temu fasola będzie miała odpowiednią ilość płynu do ugotowania.
- Zamknij szybkowar i ustaw go na gotowanie fasoli, jeśli twój model posiada taką opcję. Jeśli nie, wybierz tryb gotowania pod ciśnieniem na około 15–20 minut. W krótkim czasie uzyskasz idealnie miękką fasolę, gotową do dalszego użycia.
- Gdy upłynie czas gotowania, pozostaw szybkowar, aby ciśnienie naturalnie opadło przez około 10 minut. Następnie ręcznie zwolnij pozostałe ciśnienie, aby bezpiecznie otworzyć garnek.
- Otwórz szybkowar i sprawdź, czy fasola jest miękka. Powinna dać się łatwo rozgnieść widelcem. Jeśli potrzebuje jeszcze chwili, zamknij szybkowar i gotuj pod ciśnieniem dodatkowe 5 minut.
- Po ugotowaniu odcedź fasolę i podawaj ją na ciepło jako samodzielne danie lub dodaj do swoich ulubionych potraw. Fasola adzuki świetnie komponuje się z ryżem, w zapiekankach, gulaszach, a także w sałatkach.
Dodatkowe wskazówki:
- Czas gotowania może się różnić w zależności od modelu szybkowaru oraz twardości wody, więc warto sprawdzić fasolę po pierwszym gotowaniu.
- Doprawianie: Dla wzbogacenia smaku możesz dodać sól, liść laurowy, czosnek lub ulubione przyprawy – najlepiej po zakończeniu gotowania, aby uniknąć stwardnienia fasoli.
Jest jeszcze jeden popularny w kuchni azjatyckiej sposób na przygotowanie fasoli adzuki.

Sposób nr 3: Przygotowanie pasty Anko
Przygotowanie domowej pasty Anko z fasoli adzuki to świetny sposób na dodanie słodkiego, azjatyckiego akcentu do deserów.
Jak zrobić pastę Anko (z fasoli adzuki)?
Składniki:
- 200 g suszonej fasoli adzuki
- 200 g cukru (dodawany w trzech porcjach)
- Szczypta soli
Krok po kroku:
- Namocz 200 g fasoli adzuki w wodzie, zostawiając ją na noc w temperaturze pokojowej. Moczenie pozwala fasoli zmięknąć, co skraca czas gotowania i pomaga pozbyć się substancji mogących powodować dyskomfort trawienny.
- Odcedź fasolę, przelewając ją przez durszlak, a następnie kilkakrotnie opłucz pod bieżącą wodą. Przełóż fasolę do rondla, dodaj świeżą wodę i upewnij się, że poziom wody sięga co najmniej 2,5–5 cm powyżej fasoli – fasola powiększy swoją objętość podczas gotowania.
- Postaw rondel na dużym ogniu, doprowadź wodę z fasolą do wrzenia, a następnie wyłącz ogień. Przykryj garnek i pozostaw fasolę na 5 minut w gorącej wodzie.
- Po upływie 5 minut odcedź fasolę, ale tym razem nie musisz jej płukać.
- Przełóż fasolę z powrotem do rondla, zalej wodą, aby pokryła fasolę, i doprowadź do wrzenia. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 60–90 minut, aż fasola będzie miękka. Pilnuj poziomu wody, dodając jej więcej w razie potrzeby. Aby sprawdzić, czy fasola jest gotowa, weź jedną fasolkę i spróbuj ją rozgnieść palcami – powinna się łatwo rozpadać.
- Dodaj cukier w trzech porcjach, mieszając po każdej dodanej części. Zwiększ ogień i gotuj, aż fasola osiągnie konsystencję pasty. Kontynuuj mieszanie, aby uniknąć przypalenia.
- Gdy pasta nieco ostygnie, dodaj szczyptę soli i delikatnie wymieszaj. Sól zrównoważy słodycz pasty, nadając jej głębię smaku.
- Przełóż pastę do oddzielnego pojemnika, luźno przykryj i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Pasta zgęstnieje jeszcze bardziej podczas chłodzenia.
- Twoja pasta Anko jest gotowa do użycia! Wykorzystaj ją w deserach takich jak mochi, dorayaki, dango, manju czy taiyaki. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do tygodnia lub zamroź na okres do miesiąca.

Do czego pasuje fasola adzuki?
Co zrobić z ugotowaną fasolą adzuki? możliwości mamy naprawdę bardzo wiele. Fasola adzuki, jak wspomnieliśmy wcześniej, jest szczególnie popularna w kuchni azjatyckiej, gdzie stosuje się ją zarówno w potrawach wytrawnych, jak i słodkich deserach. Najczęściej przygotowuje się z niej pastę, która jest chętnie wykorzystywana jako składnik azjatyckich słodkości.
1. Azjatyckie desery
- Mochi: Japońskie ciastka ryżowe, często nadziewane pastą Anko, które mają miękką, ciągnącą się konsystencję.
- Anpan: Japońskie drożdżowe bułeczki nadziewane słodką pastą Anko, popularne jako przekąska w Japonii.
- Daifuku: Rodzaj mochi wypełnionego pastą Anko i często świeżymi owocami, takimi jak truskawki – szczególnie popularne w wersji „Ichigo Daifuku”.
- Dango: Japońskie kluski z mąki ryżowej, podawane na słodko z różnymi dodatkami, w tym pastą Anko. Często nadziewane na patyki i serwowane w grupach po trzy lub cztery.
- Dorayaki: Japońskie naleśniki w stylu „sandwich” z nadzieniem z pasty Anko. To ulubiona przekąska wielu Japończyków.
- Manju: Ciastka gotowane na parze, nadziewane pastą Anko, występujące w różnych wersjach regionalnych w Japonii.
- Taiyaki: Japońskie ciastka w kształcie ryby, tradycyjnie nadziewane pastą Anko. Idealna słodka przekąska na ulicach japońskich miast.
- Mooncakes: Tradycyjne chińskie ciastka spożywane podczas Święta Środka Jesieni. Mogą być nadziewane pastą z fasoli adzuki i są pięknie dekorowane.
- Chalboribbang: Koreańskie ciastka, często wypełnione pastą Anko. Mają miękką, puszystą konsystencję dzięki dodatkowi mąki jęczmiennej.
Pasta z fasoli adzuki może być również używana jako nadzienie do innych deserów, takich jak ciasta, ciasteczka i lody. Można ją także rozsmarować na krakersach ryżowych lub łączyć z agarem, aby stworzyć galaretki.
3. Zupy i gulasze
Fasola adzuki świetnie sprawdza się w pożywnych zupach i gulaszach. Dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu i wysokiej zawartości błonnika jest doskonałym wyborem dla osób dbających o poziom glukozy we krwi i chcących ograniczyć ryzyko cukrzycy. Można ją dodać do wegetariańskich gulaszy, zup z warzywami korzeniowymi, a także rozgrzewających potrawek z jarmużem czy szpinakiem.
4. Dania jednogarnkowe i curry
W kuchni azjatyckiej fasola adzuki często gości w daniach jednogarnkowych i curry. Jej delikatny smak i miękka konsystencja dobrze komponują się z przyprawami, warzywami, a także mlekiem kokosowym w curry. Może stanowić główny składnik potraw lub być dodatkiem do stir-fry, wzbogacając je o białko.
5. Sałatki
Ugotowana fasola adzuki dodaje sałatkom białka, błonnika oraz interesującej tekstury. Świetnie komponuje się z sałatkami na bazie zieleniny, warzyw korzeniowych i pełnych ziaren, takich jak quinoa czy farro. Taki dodatek sprawia, że sałatka jest bardziej sycąca i pożywna.
6. Miski warzywne i zbożowe
Fasola adzuki jest doskonałym dodatkiem do misek warzywnych i zbożowych. Można ją podać z pieczonymi warzywami, świeżymi sałatkami i pełnymi ziarnami, tworząc zdrowe, zbilansowane posiłki pełne białka roślinnego.
7. Przekąski
Fasola adzuki nadaje się również do przygotowania przekąsek – może być prażona z przyprawami na chrupko lub podawana gotowana z odrobiną soli i ulubionymi przyprawami jako zdrowa, sycąca przekąska.