Jak wybrać migdały — odmiany i różnice
Migdały różnią się odmianą, krajem pochodzenia, wielkością i przetworzeniem. To nie są detale — to rzeczy, które czuć w smaku.
Migdały kalifornijskie Nonpareil — najwyżej ceniona odmiana na świecie. Duże, jasne ziarna o cienkiej skórce, słodkie i łatwe do obróbki. Najlepsza do bezpośredniego spożycia, mleka migdałowego i wszędzie tam, gdzie liczy się wygląd i smak surowego migdała.
Migdały kalifornijskie Carmel — nieco twardsza skórka, intensywniejszy smak z lekko maślaną nutą. Doskonała do prażenia — wydobywa z niej głębię aromatu. Przy tej samej jakości surowca tańsza od Nonpareil.
Migdały australijskie — duże, naturalne, niepasteryzowane. Wyróżniają się wyjątkowo głębokim, słodkim smakiem orzechowym — wyraźnie intensywniejszym niż migdały z masowej dystrybucji. To odmiana, którą klienci zamawiają ponownie.
Migdały blanszowane — bez skórki, dlatego bez goryczki. Łagodniejszy, kremowy smak i biała, jednolita masa — konieczność przy makaronikach, biszkoptach i wszędzie, gdzie skórka przeszkadza w teksturze.
Płatki migdałowe — cienkie plastry 1–1,2 mm, do dekoracji deserów, posypki musli i nadzień. Szybciej się prażą i równomierniej rozkładają niż siekane całe migdały.
Mąka migdałowa — bardzo drobno mielone blanszowane migdały, bezglutenowa. Mamy wersję z Australii i z USA — australijska ma wyraźniejszy smak migdałowy.
Pasta migdałowa 100% — wyłącznie prażone migdały, bez soli, bez oleju palmowego, bez cukru.
Szczegółowo różnice między odmianami i sposobami zakupu opisaliśmy w poradniku jak kupić dobre migdały, a jeśli wahasz się między pochodzeniem amerykańskim a australijskim — pomocne będzie zestawienie migdały kalifornijskie czy australijskie.
Dlaczego warto kupić migdały w Go4taste?
Znasz odmianę zanim złożysz zamówienie. Nonpareil, Carmel, australijskie — nie "migdały łuskane" bez dalszych szczegółów. Wiesz co dostajesz.
Duże, słodkie ziarna — nie przypadkowy przesyp. Selekcjonujemy migdały pod kątem wielkości i smaku. Australijskie szczególnie wyróżniają się głębią słodkiego smaku orzechowego — to odmiana, przy której klienci zostają na dłużej.
Kilka gramatur do wyboru. 500 g na próbę, 1 kg przy regularnym zakupie. Bez konieczności inwestowania od razu w duże ilości.
Szczelne opakowanie i dostawa 24h. Zamykane strunowo, zgrzewane — migdały nie chłoną zapachów i nie wietrzeją przez wiele miesięcy.
Powiązane kategorie: → Orzechy | Pasty orzechowe | Bakalie
Właściwości i wartości odżywcze migdałów
Migdały to jeden z bardziej odżywczych orzechów — garść (25–30 g) dostarcza realnej porcji składników, nie tylko kalorii:
- Witamina E — 100 g to ok. 26 mg, jeden z najlepszych roślinnych źródeł tej witaminy
- Magnez — ok. 270 mg / 100 g, istotny przy sporcie i intensywnym trybie życia
- Białko — ok. 21 g / 100 g, dobre uzupełnienie diety bez mięsa
- Błonnik — ok. 12,5 g / 100 g, sytość i praca jelit
- Kaloryczność — ok. 575 kcal / 100 g; optymalna dzienna porcja to 25–30 sztuk
Więcej o wpływie migdałów na zdrowie, układ pokarmowy i samopoczucie przeczytasz w artykule dlaczego migdały są zdrowe.
Zastosowanie migdałów w kuchni
Migdały działają zarówno na słodko, jak i na wytrawnie — to jeden z nielicznych orzechów tak wszechstronnych:
- Przekąska — naturalne lub prażone bez soli, garść zamiast chipsów
- Mleko migdałowe — z migdałów Nonpareil lub australijskich uzyskasz wyraźnie słodkie, aromatyczne mleko
- Wypieki bezglutenowe — mąka migdałowa zastępuje mąkę pszenną w brownie, ciasteczkach i muffinach
- Makaroniki — wymagają blanszowanej mąki migdałowej bardzo drobnej; australijska sprawdza się tu świetnie
- Posypki i dekoracje — płatki migdałowe na tarty, serniki i owsianki
- Pasta na chleb — pasta migdałowa 100% jako alternatywa dla masła orzechowego
Świeże migdały warto też uprażyć samodzielnie — w naszym artykule jak uprażyć migdały znajdziesz proporcje, czasy i wskazówki, jak nie spalić ziaren.
→ Przepis: Mleko migdałowe domowe
Migdały prażone i na słodko
Prażenie migdałów wydobywa ich naturalny smak i aromat. Osoby, które poszukują intensywnych wrażeń smakowych, z pewnością sięgnąć powinny po migdały prażone naturalne i migdałów prażone solone. Z pewnością zaskoczy to połączenie migdałowego smaku z nutą pikantności. Jeżeli preferujesz słodkie przekąski, sięgnij prażone migdały w cukrze z dodatkiem cynamonu i cukru waniliowego.
Migdały wyśmienicie smakują połączone z czekoladą. W zależności od twoich preferencji możesz wybierać migdały w gorzkiej czekoladzie lub migdały w czekoladzie mlecznej.
