Risotto ze świeżymi szparagami

Etapy przygotowania

1. Etap 1

   Przygotować szparagi, ułamując dolną część szparagów jednym sprawnym ruchem (jest to najtwardsza część); w razie potrzeby szparagi obrać.

2. Etap 2

   Szparagi pociąć na kawałki, zachowując końcówki.

3. Etap 3

   Roztopić masło i dusić w nim drobno posiekaną szalotkę lub cebulę.

4. Etap 4

   Dodać szparagi (bez końcówek) i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.

5. Etap 5

   Dodać ryż i zwiększyć ogień.

6. Etap 6

   Dodać białe wino, a następnie gorący wywar warzywny (to ważne!) w 3 etapach – za każdym razem, kiedy ryż wchłonie bulion, zrobić kolejną dolewkę.

7. Etap 7

   Ryż nie powinien być chrupiący, ale kremowy, nie należy też go zbytnio solić – wino, bulion i ser stanowią wystarczającą przyprawę.

8. Etap 8

   W połowie gotowania dodać końcówki szparagów. Sprawdzić, czy ryż jest ugotowany, dodać pieprz, następnie wsypać drobno starty parmezan i kuleczkę masła. Dokładnie wymieszać, aby składniki się rozpuściły.

9. Etap 9

   Podawać bardzo ciepłe.