Kasza jaglana czy kuskus – czym się różnią i co jest zdrowsze?

Kasza jaglana i kuskus to popularne dodatki do dań obiadowych i sałatek. Choć wyglądają podobnie, powstają z zupełnie innych zbóż i mają inne wartości odżywcze. Sprawdź najważniejsze różnice między kaszą jaglaną a kuskusem.

Najważniejsze różnice: kasza jaglana vs kuskus

Kasza jaglana vs kuskus – porównanie

Czy kuskus to kasza jaglana?

Nie. Kuskus nie jest kaszą jaglaną. Powstaje z pszenicy durum i semoliny, natomiast kasza jaglana produkowana jest z łuskanego prosa. Różnią się więc zarówno pochodzeniem, jak i zawartością glutenu.

Pochodzenie i sposób produkcji

Kuskus

Kasza kuskus wywodzi się z krajów Maghrebu (północno- zachodnia Afryka). Tradycyjnie otrzymywana jest z rozdrobnionych ziaren pszenicy durum, które obtaczane są w mące. W produkcji komercyjnej kuskus otrzymywany jest z semoliny (mąka z pszenicy durum), czyli tak naprawdę ciasta makaronowego.

Dowiedz się więcej: Kuskus – właściwości i zastosowanie

Kasza jaglana

Kasza jaglana znana także jako jagły. Zboże to od wieków uprawiane jest w krajach azjatyckich i afrykańskich. Kasza jaglana powstaje przez usunięcie twardej łuski z ziaren prosa. Zboże to należy do roślin mało wymagających.

Więcej o właściwościach kaszy jaglanej: Kasza jaglana i jej właściwości

Wartości odżywcze – kasza jaglana vs kuskus

Zarówno kuskus, jak i kasza jaglana są doskonałym źródłem węglowodanów złożonych, jednak ich wartość kaloryczna jest nieco różna. Sto gramów ugotowanego kuskusu zawiera 112 kalorii, podczas gdy taka sama ilość prosa ma 119 kalorii. Obie są świetnymi opcjami dla osób szukających łatwego w przygotowaniu, ale sycącego składnika posiłku.

Źródło: nutritionvalue.org

Zawartość witamin

Jeśli chodzi o witaminy, oba produkty mają swoje zalety. Kasza jaglana oferuje wyższe poziomy witamin z grupy B, w tym tiaminy, ryboflawiny, niacyny oraz witaminy B6. Te witaminy są kluczowe dla metabolizmu energetycznego i zdrowia nerwów. Kuskus natomiast dostarcza więcej kwasu pantotenowego. Obie są jednak ubogie w witaminę C i D oraz nie zawierają witaminy B12.

Zawartość mikroelementów i aminokwasów

Mikroelementy są niezbędne dla zdrowego funkcjonowania organizmu, a kuskus i kasza jaglana oferują różnorodność takich składników. Proso wyróżnia się wyższą zawartością magnezu (44 mg w porównaniu do 8 mg w kuskusie) i fosforu (100 mg wobec 22 mg). Również zawiera więcej żelaza i cynku. Co więcej, kasza jaglana jest bogata w aminokwasy takie jak leucyna i alanina, które są ważne dla budowy mięśni i ogólnego zdrowia.

Najważniejsze różnice między kaszą jaglaną a kuskusem:

• kasza jaglana jest bogatsza w magnez,
• kuskus zawiera więcej selenu,
• pod względem kaloryczności oba produkty są do siebie bardzo zbliżone.

Gluten – która kasza jest bezglutenowa?

Kuskus wytwarzany jest z pszenicy durum, a tym samym kasza ta zawiera gluten. Natomiast kasza jaglana jest bezglutenowa.

Wygląd i smak

Kasza kuskus ma postać małych żółtych ziaren o średnicy 4 mm. Ma niewiele wspólnego z gruboziarnistymi kaszami, ponieważ jest produktem przetworzonym powstającym z oczyszczonej mąki pszennej. Ma delikatnie orzechowy smak.

Natomiast kasza jaglana to małe żółte granulki, które po ugotowaniu mają smak przypominający kukurydze. 

Indeks glikemiczny – co lepsze przy cukrzycy?

Kasza jaglana ma średni indeks IG=45, natomiast kasza kuskus ma wysoki indeks glikemiczny IG=65, dlatego nie powinny jej spożywać osoby cierpiące na cukrzycę typu 2 i zmagające się z insulinoopornością.

Indeks glikemiczny: kasza jaglana vs kuskus

Przy insulinooporności lub cukrzycy lepszym wyborem jest kasza jaglana.

Sposób przygotowania

Jak przygotować kuskus

Kaszy kuskus się nie gotuje. Zalewa się ją tylko wrzątkiem lub bulionem. Należy pamiętać, aby płyn sięgał 1 cm więcej niż jest kasza.

Jak gotować kaszę jaglaną

Natomiast kaszę jaglaną gotuje się we wrzącej wodzie z dodatkiem soli i oleju. Pamiętaj, żeby podczas gotowania nie mieszać kaszy jaglanej. Dowiedz się jak gotować kaszę jaglaną.

Do czego używać kaszy jaglanej i kuskusu?

Zastosowanie kuskusu

Kuskus można używać zarówno do słodkich, jak i słonych potraw. Jego delikatnie orzechowy smak podkreśli wykwintność wielu deserów. Stanowi również idealny dodatek do dań obiadowych np. gulaszu czy potrawki warzywnej. Na bazie kuskus można przygotować sycące sałatki dla wegetarian.

Zastosowanie kaszy jaglanej

Kasza jaglana polecana jest zwłaszcza na śniadanie jest lekkostrawna i sycąca. Można ja ugotować na samej wodzie lub mleku. Świetnie sprawdzi się jako zamiennik ryżu, ziemniaków czy makaronu. Można ją stosować jako dodatek do dań obiadowych np. duszonych mięs. Jest również idealnym dodatkiem do zup np. krupniku. Można z niej przygotować smaczny deser z owocami.

Zastosowanie kuskusu i kaszy jaglanej

Przeciwwskazania

Kaszy kuskus nie powinny jeść osoby cierpiące na celiakię lub na nietolerancję glutenu. Z tego rodzaju kaszy zrezygnuj również, gdy cierpisz na cukrzycę. Choć kasza jaglana ma wiele cennych dla zdrowia witamin i minerałów, to ma wysoki indeks glikemiczny (IG) i ładunek glikemiczny (ŁG), dlatego po ten rodzaj kaszy nie powinny często sięgać osoby cierpiące na hiperglikemię i cukrzycę. Nie zaleca się jej również dla osób cierpiących na insulinoodporność.

Cena

Cena za 1kg kaszy jaglanej wynosi średnio do 10 pln. Natomiast kasza kuskus kosztuje około kilkanaście złotych za kg. 

Pamiętaj, że porównywane wartości odżywcze kaszy jaglanej i kuskus są wyłącznie dla suchych produktów. Po ugotowaniu oba produkty mają  znacznie mniej wartości odżywczych.  

Podsumowanie – kasza jaglana czy kuskus?

Kasza kuskus jest bogatym źródłem białka, ale ma również znacznie obniżoną zawartość błonnika pokarmowego. Dzięki temu zalicza się ją do produktów bardzo lekkostrawnych. Zalecana jest dla osób z problemami trawiennymi i małych dzieci. Spożywanie kuskusu nie obciąża przewodu pokarmowego i z tego względu w dużym stopniu sprawdza się w jadłospisie sportowców. Oprócz tego w składzie znajdziemy jod, który przeznaczony jest dla osób cierpiących na niedoczynność tarczycy. Zawarty potas i magnez poprawiają pracę mózgu i funkcjonowanie układu nerwowego.

W składzie kaszy jaglanej znajdziemy mnóstwo lecytyny, białka, błonnika, żelaza i potasu. Te wartości są istotne dla prawidłowego rozwoju organizmu nie tylko osób dorosłych, ale również dzieci. Jaglanka wzmacnia układ odpornościowy i nerwowy. Poza tym obniża stężenie cholesterolu we krwi i poprawia pracę układu pokarmowego. Kasza jaglana jest również przeznaczona dla diabetyków oraz osób nietolerujących glutenu.

Kiedy wybrać kaszę jaglaną, a kiedy kuskus?

Zobacz też: Które kasze są bezglutenowe?