Imbir – jakie ma właściwości, na co pomaga i jak go stosować?

Imbir przyprawa to aromatyczne kłącze o ostrym, korzennym smaku. Najczęściej stosuje się go przy nudnościach, w naparach i jako dodatek do potraw. Sprawdź, jakie właściwości ma imbir, na co może pomagać i kto powinien zachować ostrożność.

Co to jest imbir?

Imbir to roślina kwitnąca pochodząca z Azji Południowo-Wschodniej. To jedna z najzdrowszych (i najsmaczniejszych) przypraw na świecie. Należy do rodziny Zingiberaceae i jest blisko spokrewniony z kurkumą, kardamonem i galangalem.
Kłącze (podziemna część łodygi) jest częścią powszechnie używaną jako przyprawa. Często nazywany jest korzeniem imbiru lub po prostu imbirem. Imbir może być używany jako świeży, suszony, sproszkowany lub jako olej albo sok. To bardzo częsty składnik przepisów. Czasami jest dodawany do przetworzonej żywności i kosmetyków.

Jakie właściwości ma imbir?

Imbir zawiera gingerole i shogaole, którym przypisuje się działanie przeciwutleniające i przeciwzapalne obserwowane w badaniach laboratoryjnych. Najlepiej udokumentowane zastosowanie kliniczne dotyczy niektórych rodzajów nudności, zwłaszcza nudności w ciąży. Część badań wskazuje też na możliwy wpływ na ból w chorobie zwyrodnieniowej stawów i kontrolę poziomu glukozy, ale wyniki nadal wymagają ostrożnej interpretacji.

Na co może pomagać imbir?

Imbir przyprawa ma bardzo długą historię stosowania w różnych formach medycyny tradycyjnej i alternatywnej. Jest stosowany do wspomagania trawienia, zmniejszania nudności i pomocy w walce z grypą i przeziębieniem, by wymienić tylko kilka z jego zalet.
Niepowtarzalny zapach i smak imbiru zawdzięczamy jego naturalnym olejom, z których najważniejszym jest gingerol. Gingerol jest głównym związkiem bioaktywnym imbiru. Odpowiada za wiele jego właściwości leczniczych. Według badań gingerol ma silne działanie przeciwzapalne i przeciwutleniające. Na przykład może pomóc zredukować stres oksydacyjny, który jest wynikiem posiadania w organizmie nadmiernej ilości wolnych rodników.

Imbir na nudności

Imbir może pomagać w łagodzeniu nudności, szczególnie związanych z ciążą. Nie wszystkie zastosowania są równie dobrze potwierdzone — przykładowo wyniki dotyczące choroby lokomocyjnej są mniej jednoznaczne.

Imbir a trawienie

Imbir może wpływać na motorykę przewodu pokarmowego i bywa stosowany przy uczuciu ciężkości lub nudnościach. Dowody dotyczące innych dolegliwości trawiennych są jednak bardziej ograniczone

Imbir a odchidzanie

Według badań przeprowadzonych na ludziach i zwierzętach imbir może odgrywać rolę w utracie wagi. Badanie przeprowadzone w 2016 roku na 80 kobietach z otyłością wykazało, że imbir może również pomóc obniżyć wskaźnik masy ciała (BMI) i poziom insuliny we krwi. Wysoki poziom insuliny we krwi wiąże się z otyłością. Zdolność imbiru do wpływania na utratę wagi może być związana z pewnymi mechanizmami, takimi jak jego potencjał zwiększania liczby spalanych kalorii lub zmniejszania stanu zapalnego.

Imbir a ból stawów

Przeglądy badań wskazują na możliwe niewielkie działanie przeciwbólowe u osób z chorobą zwyrodnieniową stawów. Nie oznacza to jednak, że imbir zastępuje leczenie przeciwbólowe lub rehabilitację.

Imbir a cukrzyca

Niektóre badania analizują wpływ suplementacji imbirem na poziom glukozy i insulinooporność. Wyniki są obiecujące, ale dotyczą najczęściej określonych dawek suplementów, a nie zwykłej ilości imbiru używanej w kuchni. Osoby leczone z powodu cukrzycy nie powinny zastępować leków imbirem

Imbir a cholesterol

Wysoki poziom LDL (złego) cholesterolu jest związany ze zwiększonym ryzykiem wystąpienia chorób serca. Spożywane pokarmy mogą mieć silny wpływ na poziom LDL. Część badań sugeruje możliwy wpływ suplementacji imbirem na profil lipidowy, ale stosowano w nich zwykle dawki znacznie większe niż typowe ilości kulinarne. Nie należy przedstawiać imbiru jako środka obniżającego cholesterol.

Imbir a bóle menstruacyjne

Bolesne miesiączkowanie odnosi się do bólu odczuwanego podczas cyklu miesiączkowego. Jednym z tradycyjnych zastosowań imbiru jest łagodzenie bólu, w tym bólu menstruacyjnego.

Czy imbir rozrzedza krew?

Imbir nie „rozrzedza krwi” w taki sam sposób jak leki przeciwzakrzepowe. Niektóre zawarte w nim związki, między innymi gingerole i shogaole, mogą wpływać na aktywność płytek krwi i ograniczać ich agregację, czyli zdolność do łączenia się. Znaczenie tego działania zależy jednak od ilości spożywanego imbiru, formy produktu oraz przyjmowanych leków.

Stosowanie imbiru jako przyprawy lub dodatku do herbaty w typowych ilościach nie jest tym samym co przyjmowanie skoncentrowanych suplementów, ekstraktów czy dużych dawek sproszkowanego korzenia. Większą ostrożność powinny zachować osoby stosujące leki przeciwzakrzepowe lub przeciwpłytkowe, ponieważ duże ilości imbiru mogą wpływać na ich działanie i zwiększać ryzyko krwawienia.

Osoby przyjmujące takie leki powinny skonsultować z lekarzem regularne stosowanie dużych dawek imbiru, suplementów lub skoncentrowanych ekstraktów. Nie należy samodzielnie zastępować imbirem leków przeciwzakrzepowych ani zmieniać ich dawkowania.

Rodzaje imbiru – świeży, suszony, mielony i kandyzowany

Imbir jest dostępny w kilku formach, które różnią się smakiem, intensywnością aromatu oraz zastosowaniem. Świeże kłącze ma soczysty i cytrusowy charakter, natomiast po wysuszeniu imbir staje się bardziej korzenny i wyrazisty. Wybór odpowiedniego rodzaju zależy przede wszystkim od przygotowywanej potrawy.

Imbir świeży

Świeży imbir ma intensywny, lekko cytrusowy, ostry i soczysty smak. Można go ścierać na tarce, kroić w cienkie plasterki lub drobno siekać. Najlepiej sprawdza się w naparach, curry, zupach, marynatach oraz daniach typu stir-fry.

Świeży korzeń dobrze komponuje się także z cytryną, miodem, czosnkiem, chili i sosem sojowym. Przed użyciem można usunąć cienką skórkę za pomocą łyżeczki lub noża.

Imbir suszony i mielony

Imbir suszony ma bardziej skoncentrowany, ciepły i korzenny aromat niż świeże kłącze. Najczęściej dostępny jest w postaci drobno zmielonego proszku, który łatwo łączy się z pozostałymi składnikami.

Mielony imbir pasuje do pierników, ciast, ciasteczek, mieszanek przyprawowych, herbaty oraz dań wytrawnych. Dobrze komponuje się z cynamonem, kardamonem, goździkami i gałką muszkatołową. Ze względu na intensywny smak najlepiej dodawać go stopniowo.

Imbir kandyzowany

Imbir kandyzowany powstaje poprzez gotowanie kawałków świeżego kłącza w syropie cukrowym. Często jest dodatkowo pokrywany warstwą cukru. Zachowuje charakterystyczny pikantny smak imbiru, ale jest znacznie słodszy i bardziej kaloryczny niż świeże kłącze.

Można dodawać go do ciast, ciasteczek, deserów, owsianki i domowych mieszanek bakalii. Ze względu na wysoką zawartość cukru najlepiej traktować go jako słodką przekąskę lub dodatek do potraw, a nie zdrowy zamiennik słodyczy.

Sok z imbiru

Sok z imbiru ma skoncentrowany, intensywnie ostry smak. Najczęściej stosuje się go w niewielkich ilościach jako dodatek do herbaty, lemoniady, koktajli, sosów i marynat.

Można również łączyć go z sokiem z cytryny, miodem lub sokami owocowymi. Ze względu na intensywność najlepiej zacząć od małej porcji i dopasować ilość do własnych preferencji.

Imbir suszony na co działa?

Suszony imbir zawiera znacznie mniej wody i ma bardziej skoncentrowany, ciepły oraz korzenny aromat niż świeże kłącze. W czasie suszenia zmieniają się proporcje części związków bioaktywnych – między innymi część gingeroli przekształca się w shogaole. Z tego względu świeży i suszony imbir różnią się nie tylko smakiem, ale również składem.

Suszony imbir zawiera naturalne związki o właściwościach przeciwutleniających i przeciwzapalnych. Może wspierać trawienie, pobudzać wydzielanie soków trawiennych oraz pomagać przy uczuciu ciężkości po posiłku. Ze względu na intensywny smak często dodaje się go do rozgrzewających napojów, wypieków, mieszanek przyprawowych oraz potraw wytrawnych.

W tradycyjnej medycynie chińskiej suszonemu imbirowi przypisuje się działanie „rozgrzewające”, jednak określenie to odnosi się do tradycyjnego sposobu opisywania właściwości produktów, a nie do potwierdzonego wpływu na temperaturę ciała. Nie ma również podstaw, aby twierdzić, że suszony imbir działa leczniczo na śledzionę, chroni organizm przed działaniami niepożądanymi leków lub może zastępować leczenie.

Imbir kandyzowany – czym jest i jak go stosować?

Obok imbiru świeżego i imbiru suszonego w formie mielonej oferowany jest także imbir w kawałkach, który zazwyczaj sprzedawany jest jako imbir kandyzowany zawartością cukru białego lub zawartością cukru owocowego czyli fruktozy.

Imbir kandyzowany – jak powstaje?

Imbir kandyzowany to tradycyjna przekąska popularna z Azji. To właśnie z krajów azjatyckich (m.in. Tajlandia) pochodzi zdecydowana większość imbiru kandyzowanego sprzedawanego na polskim rynku. Imbir kandyzowany produkowany jest ze świeżego i obranego korzenia imbiru. Korzeń jest pokrojony, gotowany w gęstym syropie prostym, a następnie pozostawiony do wyschnięcia. W rezultacie uzyskujemy kawałki imbiru, które są obleczona słodką chrupiącą glazurą z miękkim, pikantnym ciągnącym się środkiem.

Warto nadmienić, że imbir może być przygotowanym na dwa sposoby jako „kandyzowany” i „skrystalizowany” . Imbir kandyzowany przygotowywany jest imbiru przechowywanego w syropie prostym, a imbir kandyzowany to wersja gotowana w syropie słodkim i posypywana cukrem.

Imbir w formie kandyzowanej — z fruktozą lub z cukrem — z Tajlandii oraz pełen wybór egzotycznych produktów znajdziesz w naszej ofercie owoców egzotycznych.

Imbir kandyzowany z cukrem – właściwości

W wyniku gotowania i obróbki część przeciwutleniaczy i związków bioaktywnych zawartych w imbirze zostaje utracona. Według raportu opublikowanego w 2015 roku w International Journal of Food Properties, gotowanie korzenia w temperaturze 100 stopni Celsjusza przez ponad osiem minut zmniejsza jego zdolność przeciwutleniającą. Nadal jednak zawiera on zdecydowanie więcej wartości odżywczej niż inne słodycze. Minusem jest to, że jest to przekąska zawierające cukier biały a tym samym jest mocno kaloryczna. W 100 gramach znajduje się aż 334 kcal. Jak widać, kandyzowany imbir zawiera więcej cukru w ​​porcji niż baton czekoladowy czy cukierki.

Sprawdź: Jak imbir pomaga w leczeniu migreny?

Imbir kandyzowany fruktozą bez cukru białego

To imbir, które przygotowany jest w takim sam sposób jak imbir kandyzowany cukrem. Różnica polega na tym, że syrop, w którym jest maczany, zawiera fruktozę a nie cukier biały.

Zastosowanie imbiru kandyzowanego

Imbir kandyzowany jest bardzo popularną przekąską, którą można jeść solo, bezpośrednio z opakowania. Jest intrygującym połączeniem słodyczy cukru/fruktozy z naturalną pikanterią korzenia. Skrystalizowany imbir jest szczególnie pomocny w uspokajaniu żołądka podczas podróży.

• Do wypieków. Kandyzowany imbir wzbogaci smak wypieków oryginalnym smakiem. Można pokroić go na drobne kawałeczki i dodać do ciast, ciasteczek jak pierniki czy szybkie pieczywo – chleb pomarańczowy lub chleb bananowy.
• Posypka do deserów i ciast. Drobno pokrojony imbir kandyzowany można wykorzystać do dekoracji i posypywania ciast (szarlotka, brownie) itd.
• Do sałatek: Pokrojony lub posiekany imbir dodać można do sałatki owocowej, aby dodać nieco pikantnego smaku.
• Czekoladowe przekąski. Zanurz skrystalizowane kawałki imbiru w rozpuszczonej czekoladzie. Po ostudzeniu uzyskasz wyjątkowy smakołyk.
• Do pieczonych owoców. Doskonale komponuje się z pieczonym jabłkiem i gruszką. Pokrój imbir w drobną kostkę i połącz z orzechami, brązowym cukrem i przyprawami.
• Do potraw z mięsem i rybami. Imbir kandyzowany można wykorzystać jako przyprawa do drobiu i ryb. W rondelku rozpuść masło z pokrojonym w kostkę skrystalizowanym imbirem, świeżym sokiem z cytryny i pokrojoną w plasterki zieloną cebulą. Polej tym sosem gorący ryż i podawaj z kurczakiem lub rybą.

Imbir kandyzowany, skórka pomarańczowa, papaja — pełna oferta bakalii — Go4taste.

Jak stosować imbir?

Imbir jak najbardziej można jeść na surowo, wcześniej go obierając lub pozostawiając skórkę. Wygodnie jest go drążyć przy pomocy łyżeczki. Można jeść także sproszkowany imbir, który jest znakomitą przyprawą. Sprawdzi się szczególnie w przypadku dań kuchni azjatyckiej. Imbir ma właściwości rozgrzewające, idealnie pasować będzie do herbaty.

• Zupa. Świeży imbir, starty lub przecierany, dodaje wspaniałej smaku gorącym, kremowym zimowym zupom, szczególnie często wykorzystywany jest w przepisach azjatyckich.
• Z rybą. Imbir doskonale smakuje z połączeniu z rybami.
• Do duszonych warzyw. Jeden z podstawowych składników wielu przepisów na lub smażona warzywa warzywnych, szczególnie z kuchni indyjskiej.

• W gorącej herbacie. Ze względu na właściwości rozgrzewające świeży lub mielony imbir jest doskonałym dodatkiem do herbaty w okresie jesienno-zimowym. Do herbaty możesz również dodać gotowy syrop imbirowy z cytryną.
• W smażonych ziemniakach. Imbir dodany do ziemniaków dodaj im wyrazistego i charakterystycznego aromatu i smaku.
• Do potraw słodkich. Wiele słodkich rzeczy, które świetnie komponują się ze świeżym imbirem np ciastka imbirowe lub ciasto dyniowe ze świeżym imbirem.

Jak zrobić napar z imbiru?

• Łyżeczkę drobno posiekanego lub startego na tarce imbiru wsypujemy do szklanki wraz z torebkę herbaty.
• Zalewamy wrzątkiem i parzymy pod przykryciem
• 5 minut. Po tym czasie odcedzamy imbir i dodajemy miodu do smaku.

Jak przygotować sok z imbiru?

Świeży imbir można wycisnąć w wyciskarce albo drobno zetrzeć i przecisnąć przez gazę. Ze względu na intensywny smak sok najlepiej rozcieńczać wodą lub dodawać niewielką ilość do innych napojów.

Imbir – przeciwwskazania i działania uboczne

Imbir stosowany w typowych ilościach spożywczych jest zwykle dobrze tolerowany. Można dodawać go do potraw, herbaty i naparów, jednak większe ilości, a szczególnie skoncentrowane suplementy i ekstrakty, mogą powodować działania niepożądane.

Do możliwych skutków ubocznych nadmiernego spożycia imbiru należą:

• zgaga i nasilenie objawów refluksu,
• podrażnienie jamy ustnej i gardła,
• uczucie pieczenia w żołądku,
• ból brzucha,
• biegunka lub inne dolegliwości trawienne.

Szczególną ostrożność powinny zachować osoby przyjmujące leki na stałe. Niektóre składniki imbiru mogą wpływać na aktywność płytek krwi oraz poziom glukozy, dlatego regularne stosowanie dużych dawek, suplementów lub skoncentrowanych ekstraktów warto omówić z lekarzem. Dotyczy to zwłaszcza osób przyjmujących leki przeciwzakrzepowe, przeciwpłytkowe lub przeciwcukrzycowe.

Należy odróżnić niewielkie ilości imbiru używane jako przyprawa od skoncentrowanych preparatów. Suplementy mogą dostarczać znacznie większych dawek składników aktywnych niż porcja świeżego lub mielonego imbiru stosowana w kuchni.

Imbir w ciąży

Imbir jest często stosowany w celu łagodzenia nudności i wymiotów występujących we wczesnym okresie ciąży. Dostępne badania wskazują, że używany w badanych ilościach jest zwykle dobrze tolerowany i może zmniejszać nasilenie tych dolegliwości.

Mimo to stosowanie suplementów, ekstraktów lub dużych dawek imbiru warto wcześniej uzgodnić z lekarzem prowadzącym. Szczególna ostrożność jest wskazana w przypadku ciąży wysokiego ryzyka, zaburzeń krzepnięcia oraz jednoczesnego przyjmowania leków.

Nie ma wystarczających podstaw, aby ogólnie zalecać unikanie imbiru wszystkim kobietom z historią poronienia lub zbliżającym się terminem porodu. Takie zalecenia powinny wynikać z indywidualnej oceny lekarza, a nie z samego faktu spożywania imbiru w ilościach typowych dla diety.