Cynamon cejloński – jak wygląda prawdziwy cynamon, skąd pochodzi i jak rozpoznać?

Cynamon cejloński, czyli Cinnamomum verum, to przyprawa wytwarzana z wewnętrznej kory cynamonowca. Najłatwiej rozpoznać go w formie lasek: są jasnobrązowe, kruche i zbudowane z wielu cienkich warstw zwiniętych razem. W wersji mielonej warto sprawdzić nazwę gatunku, kraj pochodzenia oraz dane producenta lub sprzedawcy.

W tym artykule pokazujemy, jak wygląda prawdziwy cynamon cejloński, skąd pochodzi i na co zwracać uwagę przy zakupie. Porównanie smaku, kumaryny i zastosowania cynamonu cejlońskiego oraz cassii znajduje się w osobnym artykule. Nie wszystkie odmiany cynamonu są tak samo wartościowe, jak cynamon pochodzący ze Sri Lanki. Warto wiedzieć jak rozpoznać ten prawdziwy i oryginalny cynamon, by móc cieszyć się z zalet i właściwości zdrowotnych tej przyprawy.

Czym jest cynamon cejloński i jak się go uprawia?

Cynamon cejloński, czyli „prawdziwy cynamon”, pochodzi ze Sri Lanki i południowych części Indii. Pozyskiwany jest kory drzewa Cinnamomum zealanicum (cynamonowca cejlońskiego) — gatunku drzewa należącego do rodziny wawrzynowatych (Lauraceae). Cynamonowiec cejloński w formie dzikiej osiąga zwykle od 10 do 15 m wysokości i jest rośliną wolno rosnącą. Cynamonowce uprawne ze względu na to, że ich pędy są przycinane, nie wyrastają ponad 3 metry. Liście cynamonowca są owalne, podłużne a kwiaty mają zielonkawy kolor i zebrane są w wiechowate kwiatostany. Owoce cynamonowca są sinozielonymi pestkowcami zawierającymi pojedyncze nasiona.

Przyprawa, jaką stosujemy w kuchni, nie jest wytwarzana ani z owoców, ani z kwiatów tego drzewa, ale z kory.
Cynamon to w istocie zeskrobana skórka wewnętrznej kory dojrzałych łodyg cynamonu. Aby wytworzyć przyprawę, ścina się pędy o długości ok. 3 m i średnicy ok. 2,5 cm. Korę ze ściętych gałązek poddaje się krótkiej fermentacji i oczyszcza z korowiny zewnętrznej oraz wewnętrznych resztek łyka. Powstałe w ten sposób paski kory są suszone na słońcu przez około 4 – 7 dni. W trakcie suszenia paski przybierają żółto-brązową barwę i zwijają się po obu stronach kory, tworząc charakterystyczne złączone rurki, które nazwane są laskami.
Cynamon cejloński zazwyczaj sprzedawany jest właśnie w formie lasek. Może być również pojawić się jako płatki, pióra i chipsy. Powstają one z połamanych w trakcie procesu czy uszkodzonych lasek.

Dlaczego warto jeść cynamon cejloński?

Cynamon (Cinnamomum zeylanicum), to przede wszystkim przyprawa, która korzystnie wpływa na nasz organizm. Stosowano go już w starożytności. Od wieków jest wykorzystywany jako środek terapeutyczny. Historycznie, kora cynamonowa jest jedną z najstarszych znanych przypraw stosowanych do leczenia dolegliwości żołądkowo-jelitowych, przewlekłego zapalenia oskrzeli i stanów zapalnych oczu w medycynie ajurwedyjskiej od ponad 6000 lat. Dlaczego warto spożywać prawdziwy cynamon?

Pomaga w leczeniu cukrzycy.

Badania potwierdzają, że cynamon cejloński wspomaga leczenie u chorych na cukrzycę typu 2. Zawarty w nim aldehyd cynamonowy działa podobnie jak insulina, zwiększa zdolność komórek do wykorzystywania glukozy i tym samym zwalcza insulinooporność w organizmie.

Obniża ciśnienie krwi i wzmacnia serce.

Jak wynika z badań, cynamon z Cejlonu może pomóc w obniżeniu ciśnienia krwi. Cynamon cejloński wspomaga funkcje sercowo-naczyniowe i przyczynia się do zdrowego funkcjonowania serca.

Ma działania antybakteryjne.

Składniki zawarte w cynamonie cejlońskim zwalczają wiele patogenów, szczególnie bakterii opornych na leki takie jak Helicobacter pylori, która jest związana z wrzodami żołądka, a także Salmonellę, Listerię i Clostridium difficile. Cynamon może również być skuteczny przeciwko grzybom chorobotwórczym, takim jak Candida w jelicie.

Działa antyoksydacyjne.

Przeciwutleniacze zawarte w cynamonie cejlońskim zapobiegają uszkodzeniom komórek przez wolne rodniki oraz układu sercowo-naczyniowego i innym narządów w organizmie. Cynamon ze Sri Lanki zawiera katechiny, które działają jak silne przeciwutleniacze, a także pomagają w utrzymaniu prawidłowego profilu lipidowego, przez zmniejszenie poziomu cholesterolu całkowitego oraz jego frakcji LDL.

Ma działania przeciwzakrzepowe.

Jedną z najważniejszych korzyści zdrowotnych prawdziwego cynamonu jest jego zdolność do przeciwdziałania zakrzepom. Aldehyd cynamonowy zawarty w tej przyprawie zapobiega nadmiernemu zlepianiu się płytek krwi poprzez zatrzymanie uwalniania kwasu arachidonowego, który jest zapalnym kwasem tłuszczowym.

Pomaga w zapobieganiu chorobie Alzheimera.

Zdaniem naukowców cynamon cejloński jest przydatny w chorobach neurologicznych, takich jak choroba Alzheimera. Z badań wynika, że przyprawa ta może pomóc powstrzymać początek choroby Alzheimera.

Przeczytaj więcej w artykule: Cynamon i jego właściwości.

Jak rozpoznać cynamon cejloński?

Jak widać, korzyści ze spożywania cynamonu cejlońskiego jest bardzo wiele. Niestety w zdecydowanej większości przypadków cynamon, który kupujemy w sklepie, nie jest cynamonem cejlońskim. Na sklepowych półkach gości zazwyczaj inna odmiana cynamonu, która niewiele ma wspólnego z przyprawą z Cejlonu. To cynamon aromatyczny, chiński, cassia (łac. Cinnamomum aromaticum; ew, Cinnamomum cassia), który charakteryzuje się innym smakiem, składem a przede wszystkim innym działaniem na organizm. Jak w takim przypadku poznać oryginalny cynamon cejloński?
W tym przypadku warto kierować się kilkoma wyznacznikami.

Pełne porównanie z konkretnymi parametrami chemicznymi i zawartością kumaryny — czym różni się cynamon cejloński od cynamonu cassia. Cenione właściwości cynamonu cejlońskiego — cynamon na odchudzanie

Cena i miejsce zakupu

Cynamon cejloński to przyprawa z grupy premium. Zazwyczaj jest dwu- a czasami trzykrotnie droższy od cynamonu cassia. „Prawdziwy” cynamon jest również trudniejszy do znalezienia w większości supermarketów. Zazwyczaj musisz udać się do sklepu specjalistycznego, aby go znaleźć lub kupić go w sklepie on-line.

Kolor

Laski cynamonu cejlońskiego mają kolor jasnobrązowy. Cejloński cynamon w formie mielonej może mieć kolor od żółtawego do jasnobrązowego. Przy czym kategoria koloru może być bardzo myląca. Cynamony takie jak cassia, sajgon lub wietnamski mogą mieć różne odcienie – od ciemnoczerwonego brązu do jasnobrązowego koloru, który może sugerować, że mamy do czynienia z cynamonem cejlońskim.

Wygląd lasek

Tutaj jest już znacznie łatwiej i nie nie można się pomylić. Laski cynamonu cejlońskiego są bardzo charakterystyczne i wyraźnie różnią się od cynamonu spoza wyspy. Laska cynamonu cejlońskiego przypomina cygaro, a wewnątrz można zobaczyć cienkie warstwy kory zwinięte w rulonik. Laski cynamonu najlepszej jakości są bardzo cienkie, a po wyschnięciu mogą być nawet tak cienkie jak papier. Najlepsze i droższe są laski bez ciemnobrązowych plam z sęków powierzchniowych w gałęziach cynamonu. Najlepszy smak ma cynamon z nieskazitelnej kory wewnętrznej. Cynamon cejlońskie jest też bardziej kruchy. Prawdziwe laski cynamonu można łatwo zmielić na drobny proszek, czego nie da się zrobić z twardymi laskami cynamonu cassia.

Smak (jeśli mamy możliwości skosztowania)

Cejloński cynamon poznajemy po tym, że ma słodki, niemal kwiatowy aromat. Nie podrażnia języka, jak i nozdrzy. Jest zdecydowanie delikatniejszy i łagodniejszy. Smak cynamonu cassia z kolei jest słodko-korzenny o łagodnym zapachu.

Kraj pochodzenia

Cynamon cejloński, jak sama nazwa wskazuje, pochodzi z Cejlonu. Sri Lanka jest producentem większości prawdziwego cynamonu, ale zdarza się też, że cynamon cejloński pochodzi z innego źródła. Warto pamiętać, że drzewo to jest również uprawiane komercyjnie w Brazylii, na Karaibach i w Indiach. Znaczna część cynamonu cassia pochodzi z Indonezji, chociaż drzewo to uprawia się również w Wietnamie, Chinach i Birmie.
Jeśli na opakowaniu znajdzie inny kraj niż Sri Lanka wówczas można podać w wątpliwość prawdziwość cynamonu.

Gdzie kupić prawdziwy cynamon cejloński?

Jak wspomnieliśmy wcześniej, cynamon cejloński jest znacznie trudniej dostać niż cynamon chiński. Mało prawdopodobne jest, że kupimy go w osiedlowym supermarkecie. Cynamonu cejlońskiego najlepiej poszukiwać w specjalistycznych sklepach z przyprawami lub sklepami ze zdrową żywnością on-line. Najlepiej jest kupować cynamon w laskach — wówczas ze względu na łatwiejszą identyfikację będziemy mieć pewność, że kupiliśmy dobry produkt.Jeżeli wybierasz wersję mieloną, sprawdź nazwę gatunku i pochodzenie. W Go4Taste dostępny jest cynamon cejloński mielony 100 g ze Sri Lanki.

Cynamon cejloński ze Sri Lanki (autentyczny Cinnamomum verum, kruche wielowarstwowe laski) — dostępny w naszej kategorii przyprawy w 4 formatach.