Cynamon cejloński a cassia – czym się różnią i który wybrać?

Cynamon cejloński (Cinnamomum verum) i cassia (Cinnamomum cassia) powstają z kory różnych gatunków cynamonowca. Cejloński ma delikatniejszy, słodko-cytrusowy smak i cienkie, wielowarstwowe laski. Cassia jest zwykle ciemniejsza, twardsza i bardziej intensywna. Różnią się także zawartością kumaryny — w cassii jest jej zazwyczaj znacznie więcej. Poniżej porównujemy wygląd, smak, pochodzenie, zastosowanie i podpowiadamy, który rodzaj wybrać.

• Artykuł został zaktualizowany i rozbudowany o nowe treści i autorskie zdjęcia 20.12.2024

W handlu spotyka się kilka gatunków cynamonu. Najczęściej porównuje się cynamon cejloński z grupą odmian określanych jako cassia. Jeśli szukasz delikatnego cynamonu do wypieków, owsianki i napojów, podstawowym wariantem w naszej ofercie jest cynamon cejloński mielony 100 g ze Sri Lanki.

Najważniejsze różnice w skrócie:

wybór: cejloński sprawdza się przy częstym użyciu i łagodnym smaku, cassia przy mocniejszym aromacie.

cynamon cejloński: delikatniejszy, słodko-cytrusowy, jasnobrązowy; laski mają wiele cienkich warstw;

cassia: mocniejsza i bardziej piekąca, zwykle ciemniejsza; kora jest grubsza i twardsza;

kumaryna: cassia zawiera jej zwykle znacznie więcej niż cynamon cejloński;

W naszej ofercie mamy wyłącznie autentyczny cynamon cejloński ze Sri Lanki w 4 formatach: cynamon cejloński mielony 100 g, mielony 250 g, laski 50 g i laski 200 g.

Jak odróżnić cynamon prawdziwy od cynamonu cassia?

Cynamon cejloński (Cinnamomum zeylanicum / Cinnamomum verum) i cynamon kasjowy (Cinnamomum cassia) to dwa najpopularniejsze gatunki cynamonu o znaczeniu gospodarczym. Pomimo że oba są sprzedawane jako cynamon, istnieją między nimi pewne kluczowe różnice.

	Cynamon cejloński	Cynamon cassia
Nazwa	Produkowany jest z wewnętrznej kory drzewa Cinnamomum verum.	Pochodzi z kory drzewa cynamonowego Cinnamomum aromaticum.
Roślina	C. zeylanicum to duże, tropikalne, wiecznie zielone drzewa, dorastające do około 10–14 m wysokości w swoim naturalnym środowisku. Na plantacjach ścina się je corocznie, począwszy od 2,5 do 3 roku życia, w celu pozyskiwania kory. Młode gałęzie są gładkie i brązowe.	C. cassia to smukłe, wiecznie zielone drzewa dorastające do 20 m wysokości. Młode gałęzie są gładkie i brązowe.
Uprawa	Pochodzi ze Sri Lanki. Jest także uprawiany na Seszelach, Madagaskarze i w północno-zachodnich Indiach.	Pochodzi z gór południowych Chin. Obecnie jest uprawiany głównie w prowincjach Guangxi i Guangdong w Chinach. Jego podgatunki (Saigon i Korintje) powszechnie uprawiane są w Azji Wschodniej i Południowej.
Cena	Droższy, dostępny w sklepach specjalistycznych z przyprawami, sklepami ze zdrową żywnością, głównie on line.	Zdecydowanie tańszy. Przyprawa dostępna w każdym sklepie.
Wygląd	Kora cynamonu cejlońskiego jest jasnobrązowa, cienka i krucha kora; laska składa się z wielu delikatnych warstw zwiniętych razem.	zwykle ciemniejsza, grubsza i twardsza kora; laska najczęściej tworzy jeden gruby zwój z pustym środkiem.
Smak	delikatny, słodkawy, lekko cytrusowy i kwiatowy.	mocniejsza, ostrzejsza, bardziej korzenna i piekąca.
Kumaryna	Poziom kumaryny jest tak niski, że często jest niewykrywalny.	Cassia zawiera znacznie więcej kumaryny
Aspekty zdrowtone	Dzięki niskiej zawartości kumaryny cynamon cejloński jest uważany za bezpieczniejszy do spożycia.	Spożywanie cynamonu kasjowego w dużych ilościach lub przez dłuższy czas może prowadzić do negatywnych skutków zdrowotnych ze względu na obecność kumaryny.

Rodzaje cynamonu

W handlu oferowanych jest kilka rodzajów cynamonu, z których najpopularniejsze są:

Cynamon aromatyczny, chiński, casia (łac. Cinnamomum aromaticum lub Cinnamomum cassia)

Cinnamomum cassia, zwany chińską kasją lub chińskim cynamonem, jest wiecznie zielonym drzewem pochodzącym z południowych Chin. Plantacje drzewa cynamonowca aromatycznego oprócz Chin, znajdują się również w południowej i wschodniej Azji. Jego aromat jest mocniejszy niż w przypadku cynamonu prawdziwego- lekko piekący i słodkawo-korzenny.

Cynamon sajgoński, wietnamski (łac. Cinnamomum loureilo)

Ten rodzaj cynamonu również jest odmianą cynamonu cassia. Uprawia się go przede wszystkim w Wietnamie, gdzie jest składnikiem popularnego bulionu z makaronem — tradycyjnej wietnamskiej zupy phở.
Cynamon sajgoński jest znany z wysokiego stężenia olejków eterycznych, co sprawia, że ​​ma bardziej złożony i ostry smak. Cynamon wietnamski jest intensywnie pieprzny i ciepły z lekką gorzką nutą, która może być nieprzyjemna, gdy przyprawa zostanie użyta w nadmiarze. Zawiera też wysoki poziom kumaryny.

Cynamon indonezyjski, padang cassia, korintje, cassia prawdziwa (łac. Cinnamomum burmannii)

Cynamon Korintje to odmiana cynamonu cassia. Znaczna część światowego cynamonu korintje wytwarzana jest w kolebce tej przyprawy, czyli jest na zachodniej Sumatrze. Po raz pierwszy uprawiano go w okolicy miasta Padang (Regencja Kerinci).
Ta odmiana cynamonu różni się od cynamonu cejlońskiego, a także od odmian kasji tym, że jest zbierana z wyższych wysokości i o innej porze roku niż pozostałe odmiany.

Cynamon Korintje jest często bogaty w olejki eteryczne odpowiedzialne za jego smak, ale zawartość oleju może się różnić w zależności od gatunku cynamonu. Cynamon Korintje występuje w trzech klasach: A, B i C. Podczas gdy cynamon klasy A może mieć ostrzejszy smak w porównaniu z innymi formami cynamonu, gatunek C może być nieco gorzki. Ten najwyższy gatunek cynamonu korintje ma też delikatny, słodki smak i jest mniej piekący od innych odmian cassia.

Na koniec najważniejszy, czyli cynamon cejloński:

Cynamon prawdziwy lub cejloński (łac. Cinnamomum verum)

Cynamon cejloński czasami nazywany jest „prawdziwym cynamonem”. Najwięcej plantacji cynamonu prawdziwego jest na Cejlonie, nie mniej uprawiany jest także w Afryce i Ameryce (np. Brazylii). Smak cynamonu cejlońskiego można określić jako delikatniejszy i zawierający więcej nut kwiatowych i cytrusowych. Cynamon prawdziwy eksportowany jest przede wszystkim do Europy. Praktyczne porady jak odróżnić cejloński od kasji w sklepie — prawdziwy cynamon cejloński: jak go rozpoznać. Cenione właściwości cynamonu — cynamon na odchudzanie i cynamon: 16 zaskakujących zastosowań.

Cassia, Saigon i cynamon Korintje są sklasyfikowane jako cynamon Cassia, ze względu na podobieństwa w kolorze, kształcie i zawartości kumaryny. Cynamon prawdziwy to osobny gatunek, który uznawany jest — jak sama nazwa wskazuje — za tego oryginalnego i jedynego przedstawiciela cynamonu.

W sklepie znacznie częściej spotykamy się z cynamonem cassia niż z prawdziwym cynamonem. Jak rozpoznać cynamon prawdziwy od chińskiego cynamonu cassia? Oto kilka praktycznych porad.

Który cynamon wybrać — cejloński czy cassia?

Wybór zależy przede wszystkim od smaku i sposobu użycia. Cynamon cejloński będzie lepszy, jeśli zależy Ci na delikatnym, słodko-cytrusowym aromacie albo często dodajesz cynamon do owsianki, kawy, deserów i wypieków. Zawiera też zwykle znacznie mniej kumaryny niż cassia.

Cassia może lepiej pasować do potraw, w których potrzebny jest mocny, ostry i wyraźnie korzenny aromat. Jest zazwyczaj tańsza, ale przy częstym spożywaniu większych ilości warto zwrócić uwagę na zawartość kumaryny.

Nie ma jednego najlepszego cynamonu do każdego zastosowania. Do regularnego używania i delikatniejszych potraw praktycznym wyborem jest cynamon cejloński. Do okazjonalnego, bardzo intensywnego doprawiania można wybrać cassię.

Jeśli szukasz uniwersalnej przyprawy do wypieków, owsianki, kawy i deserów, zobacz cynamon cejloński mielony 100 g ze Sri Lanki. To Cinnamomum verum o delikatnym, słodko-cytrusowym aromacie. W ofercie dostępne są również laski oraz większe opakowania.

Pełna oferta przypraw korzennych w naszej kategorii przyprawy.