Najostrzejsza papryczka na świecie – Pepper X i ranking ostrych papryk

Najostrzejszą papryczką na świecie jest Pepper X, wyhodowana przez Eda Curriego. Jej oficjalnie potwierdzona średnia ostrość wynosi 2 693 000 jednostek w skali Scoville’a, dzięki czemu odebrała rekord papryczce Carolina Reaper. Jak Pepper X wypada na tle innych odmian? Poniżej przedstawiamy ranking najostrzejszych papryczek, wyjaśniamy skalę SHU oraz podpowiadamy, jak bezpiecznie obchodzić się z ekstremalnie ostrymi paprykami.

Co oznacza skala SHU?

Ostrość papryki oceniana jest według skali Scoville’a (SHU). Im wyższa wartość SHU, tym większa zawartość kapsaicynoidów i intensywniejsze odczucie ostrości. Najczęściej skala używana jest do papryczek, ponieważ one zawierają najwięcej kapsaicyny. Zwykła czerwona papryka zawiera 0 SHU.

Kapsaicyna jest organicznym związkiem chemicznym należącym do rodziny alkaloidów. Odpowiedzialna jest za ostry i piekący smak papryki. Zawartość kapsaicyny w papryce mierzona jest w skali Scoville’a (SHU).

Jaka jest najostrzejsza papryka na świecie?

Najostrzejszą papryką na świecie jest obecnie Pepper X, której średnia ostrość wynosi około 2,69 mln SHU. Została wyhodowana przez Eda Curriego, twórcę Carolina Reaper, i oficjalnie przejęła tytuł rekordzistki.

W zestawieniach ekstremalnie ostrych papryk często wymienia się również Dragon’s Breath, której przypisuje się ostrość około 2,48 mln SHU, oraz Carolina Reaper, osiągającą średnio około 1,64 mln SHU i przez wiele lat uznawaną za najostrzejszą papryczkę świata.

Warto jednak odróżnić oficjalnie potwierdzony rekord od deklarowanych maksymalnych wyników. Obecnie to Pepper X zajmuje pierwsze miejsce, natomiast Dragon’s Breath nie ma takiego samego statusu oficjalnego rekordzisty, a Carolina Reaper jest poprzednią rekordzistką.

1. Pepper X

Najostrzejszą papryką na świecie jest Pepper X została wyhodowana przez Eda Curriego, który jest również twórcą Carolina Reapter. Powstała w wyniku krzyżówek najostrzejszych papryk. Ed Currie pracował nad Pepper X przez ponad 10 lat, krzyżując wyjątkowo ostre odmiany i selekcjonując rośliny o wysokiej zawartości kapsaicynoidów. Pepper X swoim wyglądem przypomina Carolina Reapter. Bulwiasta papryka z ogonkiem podobnym do skorpiona. Skórka ma kolor ziemisty, jest delikatnie bruzdowana. Niepozorny wygląd Pepper X nie odzwierciedla jej ekstremalnej ostrości.

Od października 2023 roku Pepper X jest oficjalnym rekordzistą Guinnessa ze średnim wynikiem 2 693 000 SHU. Poprzedni rekord należał do Carolina Reaper, której średnia wynosi około 1,64 mln SHU.

2. Carolina Reaper

Carolina Reaper została wyhodowana przez skrzyżowanie m.in. Chinense, Habanero i Bhut Jolokia. Jest to dzieło Eda Curriego z PuckerButt Pepper Company w Fort Mill w Stanach Zjednoczonych. Poświęcił on 10 lat na stworzenie Carolina Rapter. Ma ostrość 2 mln SHU. Carolina Reapter powstała poprzez skrzyżowanie papryki Noga z Pakistanu z Red Habanero z Indii Zachodnich.
Roślina Carolina Reaper dorasta do 1,219 m. Papryczki mają żywoczerwony kolor. Dorastają do maksymalnych wymiarów szerokość (2,5- 5 cm) oraz długość (5- 7,6 cm). Skórka najczęściej jest delikatnie chropowata. Cechą charakterystyczną jest ogonek przypominający odwłok skorpiona.

3. Trinidad Moruga Scorpion

Trinidad Moruga Scorpion to jedna z najostrzejszych papryczek na świecie. Pochodzi z regionu Moruga na Trynidadzie i Tobago i nie jest przypisywana jednemu konkretnemu hodowcy. To lokalna odmiana, która zyskała światową popularność po badaniach przeprowadzonych przez Chile Pepper Institute przy New Mexico State University.

Jej ostrość może przekraczać 2 mln SHU, dzięki czemu przez pewien czas była wymieniana jako najostrzejsza przebadana papryczka na świecie.

Papryczka ma czerwoną, mocno pomarszczoną skórkę i nieregularny kształt. Początkowo można wyczuć lekko owocowy smak, ale po chwili pojawia się bardzo intensywne, narastające pieczenie. Ze względu na wysoką zawartość kapsaicyny należy stosować ją wyłącznie w minimalnych ilościach i przygotowywać w rękawiczkach.

Dlaczego w rankingu nie uwzględniono Dragon’s Breath?

Dragon’s Breath jest często przedstawiana jako jedna z najostrzejszych papryk na świecie. Przypisuje się jej wynik około 2,48 mln SHU, jednak wartość ta pochodzi z nieoficjalnego pomiaru i nie została zatwierdzona przez Guinness World Records. Z tego powodu papryka nie otrzymała konkretnego miejsca w rankingu opartym na potwierdzonych rekordach i wiarygodnie udokumentowanych wynikach.

Dragon’s Breath powstała przy współpracy Neal Price, NPK Technology i Nottingham Trent University. Uprawiana była przez plantatora Mike’a Smitha z Nottingham University. „Oddech smoka” nie został jeszcze przetestowany przez człowieka. Ze względu na brak oficjalnie potwierdzonych danych dotyczących ostrości i bezpieczeństwa Dragon’s Breath nie należy przedstawiać jej jako odmiany przeznaczonej do bezpośredniego spożycia.
Dragon’s Breath z wyglądu jest bardzo podobna do Carolina Reapter i Trinidad Moruga Scorpion. Jest niewielkich rozmiarów. Ma czerwoną mocno pomarszczoną skórkę. Ogonek jest delikatnie podwinięty.
Dragon’s Breath nie została wyhodowana do jedzenia, lecz został opracowany w celu stosowania u osób uczulonych na środki znieczulające, ponieważ zawarty w niej olejek eteryczny może być stosowny do znieczulanie skóry. Dlatego do tej pory nie można jej zakupić w sklepie.

Ile SHU ma Carolina Reaper?

Carolina Reaper osiąga średnio około 1 641 000 jednostek SHU w skali Scoville’a. Poszczególne papryczki mogą jednak różnić się ostrością, a najwyższe odnotowane wartości przekraczają 2,2 mln SHU. Z tego względu podawanie wyłącznie wartości 2,2 mln SHU może być mylące – jest to wynik maksymalny, a nie średni poziom ostrości tej odmiany.

Przed oficjalnym uznaniem Pepper X za rekordzistkę Carolina Reaper była określana jako najostrzejsza papryczka na świecie. Nadal należy do najbardziej pikantnych odmian i jest wielokrotnie ostrzejsza od popularnych papryczek jalapeño.

Pełen przewodnik o piri piri z naszej oferty — ostre papryczki piri piri: właściwości i zastosowanie. Pełne porównanie chilli z papryką — czym różni się chili od papryki.

Co się stanie z twoim ciałem po zjedzeniu Carolina Reaper?

Carolina Reaper zawiera bardzo duże ilości kapsaicyny. Związek ten aktywuje receptory TRPV1 uczestniczące w odczuwaniu bólu i wysokiej temperatury. Właśnie dlatego po zjedzeniu ostrej papryki pojawia się intensywne pieczenie, chociaż organizm nie jest poddawany działaniu rzeczywistego ognia ani wysokiej temperatury.

Do częstych reakcji należą pieczenie jamy ustnej i gardła, łzawienie oczu, katar, zwiększone wydzielanie śliny, potliwość oraz kaszel. Po połknięciu mogą wystąpić także nudności, skurcze i ból brzucha. Nasilenie objawów zależy od ilości zjedzonej papryki, zawartości kapsaicyny oraz indywidualnej wrażliwości.

Nie należy określać Carolina Reaper jako produktu całkowicie bezpiecznego. Chociaż u wielu osób objawy mają charakter przejściowego podrażnienia, spożywanie ekstremalnie ostrych papryk — szczególnie w całości lub w ramach internetowych wyzwań — może wiązać się z poważnym ryzykiem.

Trudności w oddychaniu, obrzęk twarzy lub gardła, utrata przytomności, ból w klatce piersiowej albo bardzo silny i przedłużający się ból brzucha wymagają pilnej pomocy medycznej.

Chcesz spróbować ostrych papryczek? Zacznij od piri piri

Inne ekstremalnie ostre przyprawy w naszej ofercie — pieprz cayenne mielony (30 000–50 000 SHU) z kategorii pieprz. Pełen wybór 5 papryk od słodkiej ASTA 100 po Piri Piri Bird Eyes — w naszej kategorii papryka.

Jak bezpiecznie używać Carolina Reaper w kuchni?

Carolina Reaper powinna być stosowana wyłącznie w bardzo małych ilościach. Podczas jej krojenia warto założyć rękawiczki i zadbać o dobrą wentylację pomieszczenia. Nie należy dotykać oczu, nosa ani ust, a po zakończeniu pracy trzeba dokładnie umyć ręce, nóż, deskę i pozostałe używane akcesoria.

Paprykę należy przechowywać poza zasięgiem dzieci i zwierząt. Osoby z chorobami przewodu pokarmowego, problemami kardiologicznymi albo wcześniejszymi silnymi reakcjami na ostre produkty powinny zachować szczególną ostrożność.

Czy najostrzejsze papryczki są zdrowe?

Kapsaicyna jest przedmiotem badań dotyczących m.in. odczuwania bólu, metabolizmu i procesów zapalnych. Wyników tych badań nie należy jednak interpretować jako dowodu, że jedzenie Pepper X, Carolina Reaper lub innych ekstremalnie ostrych odmian zapobiega chorobom albo je leczy.

Potencjalne właściwości kapsaicyny zależą od dawki i sposobu zastosowania. Wyniki badań laboratoryjnych, badań na zwierzętach oraz badań preparatów medycznych nie mogą być bezpośrednio przenoszone na skutki jedzenia całych papryk. Ze względu na ryzyko silnego podrażnienia ekstremalnie ostre odmiany nie powinny być przedstawiane jako produkty prozdrowotne ani domowe środki lecznicze.

Pepper X a Carolina Reaper – która jest ostrzejsza?

Pepper X jest ostrzejsza od Carolina Reaper. Jej oficjalna średnia ostrość wynosi około 2 693 000 SHU, podczas gdy Carolina Reaper osiąga średnio około 1 641 000 SHU. Różnica wynosi więc ponad milion jednostek w skali Scoville’a.

Ranking najostrzejszych papryczek