Suszone wiśnie – właściwości, wartości odżywcze i zastosowanie

Suszone wiśnie to intensywnie owocowa przekąska o słodko-kwaśnym smaku. Zawierają błonnik, składniki mineralne i związki roślinne, ale są też bardziej skoncentrowanym źródłem kalorii i cukrów niż świeże owoce. Sprawdź, jakie właściwości mają suszone wiśnie, czym różnią się od wiśni kandyzowanych i na co zwrócić uwagę przy zakupie.

Suszone wiśnie – najważniejsze informacje

Suszone wiśnie mają skoncentrowany smak, kaloryczność i zawartość naturalnie występujących cukrów. Mogą być elementem zdrowej diety, jednak ich skład zależy od sposobu produkcji. Najlepiej wybierać wiśnie suszone bez dodatku cukru, natomiast wiśnie Amarena i produkty kandyzowane warto traktować jako słodki dodatek do deserów i wypieków.

Wiśnie Amarena – czym się wyróżniają?

Odmiana Amarena ma małe kwaśno- słodkie owoce w ciemnym kolorze. Uprawiana jest w dwóch miastach we Włoszech Bolonii i Modeny. Najczęściej odmiana ta jest kandyzowana w słodkim syropie i używana jako dekoracja deserów czekoladowych.
Odmiana ta została wyhodowana przez Gennaro Fabbri, który w 1905 roku rozpoczął komercyjną produkcję wiśni w słodkim syropie pod nazwą Fabbri. Ta włoska marka do dziś produkuje wiśnie w syropie.

Suszone wiśnie – właściwości

Suszone wiśnie mają bardziej skoncentrowany smak i wyższą wartość energetyczną niż świeże owoce. Mimo to mogą być dobrym dodatkiem do codziennej diety, zwłaszcza jeśli wybierzesz produkt bez dodatku cukru.

Najważniejsze właściwości suszonych wiśni:

• zawierają błonnik pokarmowy, który pomaga zadbać o regularną pracę jelit i zwiększa sytość posiłku,
• dostarczają potasu oraz mniejszych ilości innych składników mineralnych, między innymi miedzi i manganu,
• zawierają naturalne związki roślinne, takie jak polifenole i antocyjany, których ilość zależy od odmiany owoców i sposobu suszenia,
• mają więcej kalorii niż świeże wiśnie, ponieważ podczas suszenia usuwana jest woda, a składniki odżywcze i naturalne cukry ulegają zagęszczeniu,
• mogą zastąpić słodycze, szczególnie jeśli wybierzesz suszone wiśnie bez dodatku cukru i będziesz spożywać je w umiarkowanej ilości.

Suszone wiśnie dobrze komponują się z owsianką, jogurtem, musli, sałatkami oraz domowymi wypiekami. Przy zakupie warto zwrócić uwagę na skład i wybierać produkty bez dodatku cukru oraz syropów.

Wartości odżywcze wiśni

Suszone wiśnie są bardzo smaczne i mają wiele wartości odżywczych, witamin i minerałów. W 100g wiśni jest 303 kcal. Suszone wiśnie zawierają głównie węglowodany 70,32 g, w tym cukry 55,52 g. Zawierają niewiele białka 2,38 g i tłuszczu 0,1 g.
Wiśnie suszone są świetnym źródłem witaminy A w 100g jest 1283 IU oraz witaminy C w 100g jest 10 mg. Są również świetnym źródłem składników mineralnych: potasu, magnezu, fosforu, wapnia, magnezu.

Ile kalorii mają suszone wiśnie?

Suszone wiśnie zawierają zazwyczaj około 280–340 kcal w 100 g, choć dokładna wartość zależy od sposobu produkcji i składu produktu.

Największy wpływ na kaloryczność mają trzy czynniki:

• usunięcie wody – podczas suszenia owoce tracą większość wody, dlatego w 100 g znajduje się więcej kalorii niż w takiej samej masie świeżych wiśni,
• dodatek cukru – część dostępnych w sprzedaży suszonych wiśni jest dosładzana cukrem lub syropem, co zwiększa ich wartość energetyczną,
• wielkość porcji – suszone owoce są lekkie i zajmują niewiele miejsca, dlatego łatwo zjeść ich więcej, niż się planowało.

Jeśli zależy Ci na mniejszej ilości kalorii i prostszym składzie, wybieraj suszone wiśnie bez dodatku cukru. Przed zakupem warto sprawdzić etykietę, ponieważ podobnie wyglądające produkty mogą znacząco różnić się składem i kalorycznością.

Czy suszone wiśnie mają dużo cukru?

Tak, suszone wiśnie zawierają dużo cukrów w przeliczeniu na 100 g, ponieważ podczas suszenia tracą wodę. Nie zawsze oznacza to jednak, że zostały dosłodzone.

Warto rozróżnić kilka rodzajów produktów:

• Suszone wiśnie bez dodatku cukru zawierają wyłącznie naturalnie występujące cukry, obecne w świeżych owocach. Po usunięciu wody ich stężenie staje się wyższe, dlatego w 100 g produktu znajduje się więcej cukrów niż w 100 g świeżych wiśni.
• Suszone wiśnie z dodatkiem cukru oprócz naturalnych cukrów zawierają także sacharozę, syrop glukozowy, syrop glukozowo-fruktozowy lub inne substancje słodzące. Informację o ich obecności znajdziesz w składzie produktu.
• Wiśnie kandyzowane są nasycane roztworem cukru podczas produkcji. Zawierają go znacznie więcej niż tradycyjnie suszone owoce i najczęściej wykorzystuje się je do ciast, deserów oraz dekoracji.
• Wiśnie Amarena w syropie to osobna kategoria produktów. Nie są suszonymi owocami, lecz wiśniami przechowywanymi w słodkim syropie, dlatego zawierają znacznie więcej dodanego cukru i pełnią przede wszystkim rolę dodatku do deserów, lodów czy koktajli.

Jeśli zależy Ci na prostym składzie, wybieraj suszone wiśnie bez dodatku cukru. Nadal zawierają one naturalnie występujące cukry, ale nie zostały dodatkowo dosłodzone podczas produkcji.

Suszone wiśnie bez cukru – co oznacza napis na opakowaniu?

Na opakowaniach suszonych wiśni można spotkać kilka podobnie brzmiących określeń. Warto wiedzieć, czym się różnią, ponieważ nie oznaczają tego samego.

• „Bez dodatku cukru” oznacza, że producent nie dodał do produktu cukru, syropu glukozowo-fruktozowego ani innych substancji słodzących. Suszone wiśnie nadal zawierają jednak naturalnie występujące cukry, obecne w samych owocach.
• „Bez cukru” to oświadczenie żywieniowe, które może być stosowane tylko wtedy, gdy produkt zawiera bardzo niewielką ilość cukrów. W przypadku suszonych wiśni spotyka się je bardzo rzadko, ponieważ owoce naturalnie zawierają glukozę i fruktozę.
• „Zawiera naturalnie występujące cukry” informuje, że cukry obecne w produkcie pochodzą z owoców, a nie zostały dodane podczas produkcji.

Jeśli szukasz produktu o możliwie najprostszym składzie, wybieraj suszone wiśnie bez dodatku cukru. Przed zakupem zawsze warto sprawdzić listę składników, ponieważ podobne nazwy handlowe nie zawsze oznaczają taki sam sposób produkcji.

Wiśnie suszone, kandyzowane i Amarena – różnice

Choć wszystkie powstają z wiśni, różnią się sposobem przygotowania, składem i zastosowaniem w kuchni.

Dlaczego warto uważać przy jedzeniu wiśni Amarena?

Wiśnie Amarena należy jeść w małych ilościach, ponieważ są kaloryczne i zawierają dużo węglowodanów. Mimo dużej ilości cennych składników odżywczych suszone wiśnie trzeba jeść z umiarem.

W jakich przepisach najlepiej sprawdzą się suszone wiśnie?

Suszone wiśnie jako dodatek, stanowią w kuchni dobrą bazę. Najlepiej sprawdzają się w słodkich potrawach. Dla nadania smaku i słodyczy warto dodać je do musli, płatków kukurydzianych, owsianek, jogurtów, deserów i koktajli. Idealnie pasują do wszelkiego rodzaju wypieków, a mianowicie do ciast i batoników. Nadają konsystencję i zapewniają urozmaicenie smaku w sosach mięsnych. Oprócz tego wiśnie są świetną przekąską w czasie przerwy. Spożywanie ich poprawi kondycję całego organizmu.

Suszone wiśnie mogą być do dostępne w różnych opcjach. Na rynku znajdziemy suszone wiśnie w sposób naturalny bez dodatku cukru, które wyróżniają się cierpkim smakiem oraz suszone wiśnie kandyzowane, które w trakcie procesu suszenia zostały zanurzone w słodkim syropie. Wiśnie kandyzowane lepiej będą pasować do słodkich wypieków takim jak ciasta muffinki, torty czy batony energetyczne. Naturalnie suszone wiśnie sprawdzą się do dań wytrawnych jako dodatek do mięs czy drobiu. Mamy również wiśnie liofilizowane.

Wiśnie suszone stanowią oryginalną, orzeźwiającą i zaskakującą alternatywę dla rodzynek. Stosowanie wiśni w miejsce innych bakalii to prosty sposób na urozmaicenie i odświeżenie tradycyjnych przepisów.

Suszone wiśnie mogą być z powodzeniem stosowane jako zamiennik wiśni świeżych we wszystkich przepisach. W większości przepisów suszone wiśnie stosujemy w takiej samej proporcji jak w przypadku wiśni świeżych. Jeżeli chcemy nadać im pulchności, moczyć je przez noc w lodówce.

Z czym łączyć suszone wiśnie?

Jeżeli chcesz nadać suszone wiśnią oryginalnego smaku przypraw je cynamonem, zielem angielskim i gałką muszkatołową całą. To połączenie dobrze działa w różnego typu wypiekach. Chcesz spróbować wiśni w wersji pikantnej? Połącz je z czarnym pieprzem. Z wiśnie amareno dobrze również smakują z wanilią, tymiankiem, miętą i bazylią.

Do wiśni pasują też pistacje i migdały. Powinny być brane pod uwagę podczas przygotowywania orzechowej mieszanki muesli lub zdrowych batonów owocowo-orzechowych.

Najciekawsze połączenia to:

• czekolada – szczególnie gorzka, która podkreśla owocowy smak wiśni,
• migdały – sprawdzają się w granoli, ciastach, batonach i mieszankach bakalii,
• pistacje – tworzą ciekawe połączenie z wiśniami w deserach, sałatkach i farszach,
• wanilia – pasuje do owsianki, jogurtu, lodów oraz domowych wypieków,
• cynamon – dobrze komponuje się z wiśniami w ciastach, kompotach i musli,
• kardamon – dodaje korzennego aromatu owsiankom, ryżowi na mleku i deserom.

Suszone wiśnie można wykorzystać także w daniach wytrawnych. Ich lekko kwaskowy smak dobrze pasuje do:

• kaczki i innych pieczonych mięs,
• serów, zwłaszcza dojrzewających oraz pleśniowych,
• sałatek z orzechami i serem,
• sosów podawanych do mięs.

Na co dzień najłatwiej dodać je do owsianki, musli, jogurtu naturalnego lub domowej granoli. Dzięki temu wzbogacają smak potraw bez konieczności sięgania po słodkie dodatki.

Przygotowanie suszonych wiśni czyli namaczanie

Jeśli planujesz gotować lub piec z tymi suszonymi owocami, musisz je najpierw namoczyć. Nawadnianie sprawi, że znowu będą pulchne i wilgotne. Uwodnione wiśnie będą również mniej wchłaniać płyn z przepisu. W wielu przypadkach dobrym pomysłem będzie również namoczenie wiśni w soku lub alkoholu. Przy niektórych przepisach zalecane jest moczenie wiśni w rumie. W takim przypadku najlepiej moczyć owoce przez minimum 12 godzin lub nawet 24 godziny. W tym czasie suszone owoce nawodnią się, spulchnią oraz wchłoną cały ciemny rum.
Aby nawodnić wiśnie, możesz je również ugotować.
W tym celu na każde 2 szklanki suszonych wiśni użyj 1 szklanki wody. Zalej wiśnie wodą w rondlu. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie zagotuj ogień. Gotuj wiśnie, ciągle mieszając przez 10 do 15 minut lub do pulchności.

Przeczytaj więcej o suszonych wiśniach z artykułu: Jakie wiśnie suszone mają wartości odżywcze?

Czytaj więcej na ten temat: Do czego wiśnie suszone?

Suszone wiśnie – gdzie kupić?

Dobrej jakości suszone wiśnie można zakupić w sklepach ze zdrową żywnością. W takich sklepach można zakupić dobrej jakości suszone owoce bez dodatku substancji konserwujących.
Suszone wiśnie są zdrowym zamiennikiem wysoko przetworzonych słodyczy – dostarczają wielu witamin i niezbędnych mikroelementów. Jednak są kaloryczne i trzeba je zawsze jeść z umiarem.