Syropy roślinne są często wybierane jako alternatywa dla białego cukru. Warto jednak pamiętać, że również dostarczają cukrów prostych, dlatego znaczenie ma przede wszystkim ilość, w jakiej pojawiają się w diecie. Syrop z agawy i syrop klonowy różnią się natomiast składem, smakiem i indeksem glikemicznym. Który z nich wybrać?
Syrop z agawy czy klonowy – który lepszy?
Jeśli zależy Ci na niższym indeksie glikemicznym, lepszy będzie syrop z agawy.
Jeśli natomiast zależy Ci na prostym składzie i syropie wytwarzanym głównie przez zagęszczanie soku z klonu, możesz wybrać syrop klonowy. Pod względem żywieniowym oba produkty pozostają jednak przede wszystkim źródłem cukrów i warto stosować je z umiarem.
W praktyce oba powinny być stosowane z umiarem.
Czym różni się syrop klonowy od syropu z agawy?
Syrop klonowy vs syrop z agawy – porównanie wartości i wpływu na zdrowie
| Cecha | Syrop klonowy | Syrop z agawy |
|---|---|---|
| Indeks glikemiczny | ~54 | 15–30 |
| Kalorie | ~270 kcal | ~310 kcal |
| Dominujący cukier | sacharoza | fruktoza (ok. 85%) |
| Stopień przetworzenia | niski | wysoki |
| Składniki mineralne | dużo | mało |
| Główny aspekt żywieniowy | głównie sacharoza; zawiera również część składników mineralnych | wysoki udział fruktozy i niski indeks glikemiczny |
Oba syropy różnią się przede wszystkim rodzajem dominujących cukrów i indeksem glikemicznym. Syrop z agawy ma niższy IG i większy udział fruktozy, natomiast w syropie klonowym dominuje sacharoza. Syrop klonowy zawiera również więcej niektórych składników mineralnych.
Indeks glikemiczny – który syrop wybrać?
Syrop z agawy ma niższy indeks glikemiczny niż syrop klonowy. W zależności od produktu i zastosowanej metody oznaczenia podawane wartości mogą się różnić, ale niski IG agawy wynika przede wszystkim z dużego udziału fruktozy. Fruktoza powoduje mniejszy bezpośredni wzrost stężenia glukozy we krwi niż glukoza, dlatego sam indeks glikemiczny syropu z agawy jest stosunkowo niski. Nie oznacza to jednak, że można traktować go jako produkt korzystny dla gospodarki węglowodanowej bez ograniczeń – nadal jest skoncentrowanym źródłem cukrów
A co w przypadku cukrzycy lub insulinooporności? Niski indeks glikemiczny syropu z agawy nie oznacza, że można spożywać go bez ograniczeń. Jest to nadal produkt zawierający dużą ilość cukrów, w tym fruktozy. Osoby z cukrzycą lub innymi zaburzeniami gospodarki węglowodanowej powinny uwzględniać takie słodziki w całkowitej ilości spożywanych węglowodanów i kierować się indywidualnymi zaleceniami lekarza lub dietetyka. Alternatywą mogą być również słodziki o małej wartości energetycznej, np. erytrytol.
Polecane są wówczas niskokaloryczne słodziki: erytrol 1 kg (IG 0), ksylitol fiński Danisco 1 kg (IG 7). Pełen przewodnik dla cukrzyków — erytrytol vs stevia vs ksylitol — porównanie.
Kalorie i wartości odżywcze
Syrop klonowy wyróżnia się na tle innych słodzików zawartością składników mineralnych. Znajdziemy w nim m.in. mangan, ryboflawinę i cynk, a także mniejsze ilości potasu, wapnia, magnezu czy żelaza. Dzięki temu, mimo że nadal jest źródłem cukru, dostarcza również pewnej wartości odżywczej.
Pod względem kalorycznym syrop klonowy zawiera około 260–270 kcal w 100 g, co czyni go nieco mniej kalorycznym niż wiele innych słodzików.
W przypadku syropu z agawy sytuacja wygląda inaczej. Jest on bardziej kaloryczny — dostarcza około 300–310 kcal w 100 g, czyli na poziomie zbliżonym do zwykłego cukru. Oznacza to, że nie jest dobrym wyborem dla osób szukających niskokalorycznej alternatywy słodzenia.
Warto też zwrócić uwagę na stopień przetworzenia. Sposób produkcji syropu z agawy może różnić się w zależności od producenta i obejmować m.in. ekstrakcję soku, hydrolizę zawartych w nim węglowodanów, filtrację i zagęszczanie.
Syrop z agawy zawiera dużo fruktozy. To właśnie jej wysoki udział odpowiada w dużej mierze za niski indeks glikemiczny produktu. Nie oznacza to jednak, że dużą ilość syropu z agawy można traktować jako korzystniejszą alternatywę dla innych źródeł cukru. Badania dotyczące wysokiego spożycia cukrów zawierających fruktozę wskazują, że szczególnie przy nadwyżce energetycznej może ono wiązać się z niekorzystnymi zmianami metabolicznymi. Dlatego syrop z agawy, podobnie jak inne skoncentrowane źródła cukrów, najlepiej stosować w umiarkowanych ilościach.
Porównanie wartości odżywczych syropu klonowego i syropu z agawy
| Składnik | Syrop klonowy (100 g) | Syrop z agawy (100 g) |
|---|---|---|
| Kalorie | 270 kcal | 310 kcal |
| Witaminy | ||
| Tiamina | 0.07 mg | 0.12 mg |
| Ryboflawina | 1.27 mg | 0.17 mg |
| Niacyna | 0.08 mg | 0.69 mg |
| Witamina B6 | – | 0.23 mg |
| Cholina | – | 13.30 mg |
| Minerały | ||
| Wapń (Ca) | 109 mg | 1 mg |
| Miedź (Cu) | – | 0.01 mg |
| Żelazo (Fe) | 0.11 mg | 0.09 mg |
| Magnez (Mg) | 21 mg | 1 mg |
| Mangan (Mn) | 2.30 mg | 0.01 mg |
| Fosfor (P) | – | 1 mg |
| Potas (K) | 225 mg | 4 mg |
| Selen (Se) | – | 1.70 mcg |
| Sód (Na) | 9 mg | 4 mg |
| Cynk (Zn) | 0.70 mg | 0.01 mg |
| Białko | 0 g | 0.09 g |
| Tłuszcz | 0 g | 0.45 g |
| Węglowodany | 67.38 g | 76.37 g |
| Błonnik | 0 g | 0.20 g |
| Cukry ogółem | 59.92 g | 68.03 g |
| – Fruktoza | 0.34 g | 55.60 g |
| – Glukoza | 0.65 g | 12.43 g |
| – Sacharoza | 58.93 g | 0 g |
Syrop klonowy dostarcza więcej minerałów, zwłaszcza manganu i potasu, natomiast syrop z agawy zawiera więcej kalorii i fruktozy. Wybór zależy od tego, czy ważniejsza jest wartość odżywcza, czy niższy indeks glikemiczny.
Jak smakuje syrop klonowy, a jak syrop z agawy?
Syrop klonowy ma w smaku wyczuwalne nuty karmelowe wraz z drzewnym posmakiem klonu. Może mieć także bardziej złożony smak z nutami wanilii, cynamonu, a nawet orzecha laskowego.
Syrop z agawy jest słodki, wyrazisty i jednorodny. Im ciemniejszy jest jego kolor, tym smak bardziej przypomina miód. Jego atutem jest także stuprocentowa wegańskość i konsystencja syropu, który jest po prostu wygodny w użyciu.
Jak powstaje syrop klonowy i syrop z agawy?
Agawa to roślina o soczystych liściach, rosnąca głównie na półpustynnych terenach w Meksyku. Wykorzystuje się ją między innymi do produkcji tequili. Syrop z agawy powstaje dzięki wyciskaniu liści i filtrowaniu soku oraz działaniu ciepła.
Za powstanie syropu klonowego odpowiedzialny jest tak zwany klon cukrowy. Sok z niego zbiera się z drzewa przy pomocy tzw. kranów. Płyn ten gotuje się, by usunąć z niego wodę. W efekcie powstaje produkt ostateczny o bursztynowym kolorze i lepkiej, a przy tym rzadkiej konsystencji.
Wady i zalety obu syropów
Syrop z agawy wygrywa pod względem indeksu glikemicznego, ale syrop klonowy ma mniej przetworzony skład i więcej wartości odżywczych. W praktyce wybór zależy od tego, czy ważniejszy jest dla Ciebie niski IG, czy naturalność produktu.
Pełne przewodniki o obu syropach — syrop z agawy: właściwości i zastosowanie i syrop klonowy: właściwości i zastosowanie — z konkretnymi mechanizmami działania.
Syrop klonowy vs syrop z agawy – zalety i wady
| Cecha | Syrop klonowy | Syrop z agawy |
|---|---|---|
| Zalety |
• Zawiera minerały (mangan, cynk, magnez) • Niski stopień przetworzenia • Niższa kaloryczność (~260–270 kcal) • W czystym syropie klonowym głównym cukrem jest sacharoza |
• Niski indeks glikemiczny (~15–22) • Niższy indeks glikemiczny niż w przypadku syropu klonowego • Bardzo słodki – mniejsze porcje • Produkt odpowiedni dla wegan |
| Wady |
• Średni indeks glikemiczny (~54) • Nadal źródło cukru • Dostarcza cukrów i energii, dlatego warto kontrolować wielkość porcji • Osoby z cukrzycą powinny uwzględniać go w całkowitym spożyciu węglowodanów |
• Bardzo wysoka zawartość fruktozy (~85%) • Wysoki stopień przetworzenia • Wyższa kaloryczność (~300–310 kcal) • Wysoka zawartość fruktozy nie jest równoznaczna z przewagą zdrowotną wynikającą z niskiego IG |
Syrop klonowy zawiera więcej niektórych składników mineralnych niż syrop z agawy, natomiast syrop z agawy wyróżnia się niższym indeksem glikemicznym i większym udziałem fruktozy. Żaden z tych produktów nie powinien być jednak traktowany jako istotne źródło składników odżywczych – oba służą przede wszystkim do słodzenia.
Co jest lepsze: syrop z agawy czy syrop klonowy?
Najlepszym pomysłem w przypadku wszelkiego rodzaju słodzików jest używanie ich z umiarem.
Nie ma jednego syropu, który będzie odpowiedni w każdej sytuacji. Syrop z agawy ma niższy indeks glikemiczny, ale zawiera dużo fruktozy. Syrop klonowy ma wyższy IG, za to zawiera więcej niektórych składników mineralnych i ma inny profil cukrów.
Jeśli wybierasz między nimi przede wszystkim pod kątem smaku i zastosowania kulinarnego, syrop klonowy dobrze sprawdzi się tam, gdzie zależy Ci na wyraźnym, karmelowym aromacie, a syrop z agawy tam, gdzie potrzebny jest bardziej neutralny słodki smak.
Z punktu widzenia diety ważniejsza od wyboru jednego z tych syropów jest przede wszystkim ilość dodawanych cukrów. WHO zaleca ograniczanie spożycia cukrów wolnych, do których zaliczają się również cukry dodawane w postaci syropów.
Oba syropy — z agawy (Meksyk) i klonowy (Kanada) — w szklanych butelkach znajdziesz w naszej ofercie miodów i syropów.
Jeśli nie masz pod ręką żadnego z tych syropów — sprawdź czym zastąpić syrop klonowy: 6 zamienników — z konkretnymi alternatywami (syrop daktylowy, miód, melasa)
FAQ – syrop z agawy vs syrop klonowy
Nie można jednoznacznie uznać jednego z tych syropów za „zdrowszy”. Syrop z agawy ma niższy indeks glikemiczny i dużą zawartość fruktozy, natomiast syrop klonowy zawiera głównie sacharozę oraz więcej niektórych składników mineralnych. Oba są jednak skoncentrowanymi źródłami cukrów, dlatego najważniejsza pozostaje ilość spożywanego produktu.
Niższy indeks glikemiczny ma syrop z agawy. W publikacjach podawane są dla niego wartości około 10–27, natomiast dla syropu klonowego około 54. Niski IG agawy wynika przede wszystkim z dużego udziału fruktozy. Warto jednak pamiętać, że sam indeks glikemiczny nie przesądza o tym, czy dany słodzik jest korzystniejszym wyborem żywieniowym.
Syrop z agawy ma niski indeks glikemiczny, ale nadal dostarcza dużej ilości cukrów. Sam niski IG nie oznacza więc, że jest on produktem odpowiednim dla każdej osoby z cukrzycą. Ilość i sposób włączenia takich produktów do diety powinny uwzględniać indywidualne zalecenia dotyczące kontroli glikemii.
Czysty syrop klonowy powstaje przez zagęszczanie soku pozyskanego z klonu. W trakcie produkcji usuwa się znaczną część wody, dzięki czemu powstaje gęsty, słodki syrop. Produkt zawiera przede wszystkim cukry, ale także mniejsze ilości niektórych składników mineralnych.
Źródła i literatura
- World Health Organization. (2015). Guideline: Sugars intake for adults and children. World Health Organization.
- Saraiva, A., Carrascosa, C., Ramos, F., Raheem, D., & Raposo, A. (2022). Maple syrup: Chemical analysis and nutritional profile, health impacts, safety and quality control, and food industry applications. International Journal of Environmental Research and Public Health, 19(20), 13684.
- Mohammed, F., Sibley, P., Guillaume, D., & Abdulwali, N. (2023). Nutritional, pharmacological, and sensory properties of maple syrup: A comprehensive review. Heliyon.
- Hooshmand, S., Holloway, B., Nemoseck, T., Cole, S., Petrisko, Y., Hong, M. Y., & Kern, M. (2014). Effects of agave nectar versus sucrose on weight gain, adiposity, blood glucose, insulin, and lipid responses in mice. Journal of Medicinal Food, 17(9), 1017–1021.
- Lee, D., Chiavaroli, L., Ayoub-Charette, S., et al. (2022). Important food sources of fructose-containing sugars and non-alcoholic fatty liver disease: A systematic review and meta-analysis of controlled trials. Nutrients.
- Chung, M., Ma, J., Patel, K., Berger, S., Lau, J., & Lichtenstein, A. H. (2014). Fructose, high-fructose corn syrup, sucrose, and nonalcoholic fatty liver disease or indexes of liver health: A systematic review and meta-analysis. The American Journal of Clinical Nutrition, 100(3), 833–849.
