Mąka orzechowa – do czego używać? Przepisy, jak zrobić i rodzaje

Mąka orzechowa jest bezglutenową alternatywą dla klasycznej mąki pszennej. Są proste w użyciu i sprawiają, że ciasta są bardzo wilgotne i smaczne. Jakie są najpopularniejsze rodzaje mąk orzechowych? Do czego można je stosować?

Do czego używać mąki orzechowej?

Mąka orzechowa to bezglutenowa alternatywa dla mąki pszennej, która ma bardzo szerokie zastosowanie w kuchni. Najczęściej wykorzystuje się ją do wypieków, ale sprawdza się także jako dodatek do codziennych potraw i zagęstnik do sosów czy zup.

Najpopularniejsze zastosowania mąki orzechowej:

• do ciast, ciasteczek i muffinek
• do naleśników, placków i racuchów
• do wypieku chleba i bułek (np. keto)
• jako panierka do mięsa i ryb
• jako dodatek do koktajli, jogurtów i musli
• do zagęszczania sosów i zup

W zależności od rodzaju mąki orzechowej można uzyskać różny smak i efekt. Przykładowo mąka migdałowa dobrze sprawdza się w naleśnikach, pieczywie czy nawet burgerach, natomiast mąka z orzechów pekan – dzięki lekko słodkiemu, „klonowemu” posmakowi – najlepiej pasuje do deserów, takich jak babeczki, ciasteczka czy kruszonki.

Mąkę orzechową można wykorzystać również do przygotowania domowego masła orzechowego lub jako urozmaicenie codziennej diety – np. w koktajlach czy śniadaniach na słodko. Dzięki wysokiej zawartości tłuszczów i białka sprawia, że potrawy są bardziej sycące i wilgotne.

Rodzaje mąk orzechowych – zastosowanie i smak

Mąki orzechowe to świetna alternatywa dla klasycznej mąki pszennej – szczególnie w diecie bezglutenowej i niskowęglowodanowej. Różnią się smakiem i właściwościami, dlatego warto dopasować je do konkretnego przepisu.

Jak zrobić mąkę orzechową w domu?

Mąka orzechowa szybko traci świeżość (ze względu na wysoką zawartość tłuszczu), dlatego najlepiej przygotowywać ją na bieżąco w domu – dokładnie w takiej ilości, jakiej potrzebujesz do przepisu. Dzięki temu unikniesz jełczenia i zachowasz najlepszy smak.

Ile orzechów mielić na raz?

Najlepiej nie przekraczać porcji 100–150 g, ponieważ większa ilość:

• trudniej się mieli równomiernie
• szybciej zamienia się w masło orzechowe

Jak zmielić orzechy na mąkę – krok po kroku:

1. Odważ potrzebną ilość orzechów (np. migdały, orzechy laskowe, nerkowce).
2. Wsyp je do blendera lub robota kuchennego z ostrzem typu „S”.
3. Miel w krótkich seriach po 5–10 sekund – to kluczowe, żeby nie przegrzać orzechów.
4. Po każdej serii zatrzymaj blender i zeskrob masę ze ścianek.
5. Kontroluj konsystencję – gdy tylko uzyskasz drobną strukturę, zakończ miksowanie.

Jeśli będziesz mielić zbyt długo, zamiast mąki powstanie masło orzechowe.

Jak uzyskać drobniejszą mąkę?

Jeśli zależy Ci na bardzo delikatnej konsystencji (np. do ciast):

• możesz dodać 1–2 łyżki cukru lub mąki z przepisu
• albo przesiać mąkę przez sito i ponownie zmielić większe kawałki

Jak przechowywać mąkę orzechową?

Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu mąka orzechowa jest nietrwała:

• w lodówce: do 1–2 tygodni
• w zamrażarce: nawet do kilku miesięcy
• przechowuj w szczelnym pojemniku, bez dostępu światła

Z jakich orzechów można zrobić mąkę?

Domową mąkę przygotujesz m.in. z:

• migdałów (najpopularniejsza)
• orzechów laskowych
• orzechów włoskich
• nerkowców
• orzechów ziemnych (mąka arachidowa)

Każdy rodzaj ma nieco inny smak i zastosowanie – np. mąka migdałowa jest najbardziej uniwersalna, a laskowa i pekan lepiej sprawdzają się w deserach.

Rodzaje mąki orzechowej

Mąki orzechowe są bezglutenową alternatywą dla mąk zbożowych. Produkowane są z różnych gatunków orzechów. Są świetnym źródłem składników odżywczych. Które mąki orzechowe warto wprowadzić do jadłospisu?

Mąka migdałowa – do czego używać

Mąka migdałowa jest kaloryczna 579 kcal w 100 g. Jest bogata w witaminę E i cholinę oraz minerały: żelazo, magnez, fosfor i potas. Zawiera dużo białka 21,2 g w 100 g i tłuszczu 49,9 g w 100 g (w tym jednonienasycone kwasy tłuszczowe 31,6 g i wielonienasycone kwasy tłuszczowe 12,3 g), 100 g mąki migdałowej pokrywa 16% dziennego zapotrzebowania na błonnik. Ma niski indeks glikemiczny IG=15 oraz niską zawartość węglowodanów, dzięki temu reguluje poziom cukru we krwi. Zawiera witaminę E, która zapobiega uszkodzeniom układu sercowo-naczyniowego przez wolne rodniki. Zwartość dobrych tłuszczy zapobiega tworzeniu się zatorów w żyłach. Mąka migdałowa ma dużo wapnia, dzięki temu wspomaga zdrowie kości.

Mąka migdałowa najlepiej sprawdzi się do zagęszczania zup i sosów, wypieku pizzy i makaroników. Można ją stosować również do wypieku chleba oraz do przygotowania naleśników, racuchów i placków ziemniaczanych.

Czytaj więcej o mące migdałowej: Mąka migdałowa – właściwości i wartości odżywcze

Mąka arachidowa (z orzechów ziemnych) – zastosowanie

Mąka arachidowa ma sporo kalorii w 100 g jest 369 kcal. Ma niski indeks glikemiczny IG=15. Zawiera 24,9 g węglowodanów (w tym 15 g cukrów) w 100 g. Ma po 14 g błonnika i tłuszczu w 100 g. W swoim składzie ma witaminy z grupy B oraz minerały: cynk, żelazo, miedź, wapń, selen, fosfor i potas. Jest świetnym źródłem wit. E, która jest przeciwutleniaczem i chroni organizm przed działaniem wolnych rodników.
Mąkę arachidową zalecamy stosować do słodkich wypieków: ciast, ciasteczek oraz muffinek. Sprawdzi się również jako dodatek do koktajli, klusek i placków.

Czytaj więcej: Mąka arachidowa: właściwości i zastosowanie

Mąka z orzechów laskowych

Mąka z orzechów laskowych jest bardzo kaloryczna, w 100 g jest 501 kcal. Zawiera głównie węglowodany 55 g w 100 g oraz tłuszcze 30 g w 100 g. Niewiele białka tylko 7 g w 100 g. Mąka z orzechów laskowych jest świetnym źródłem składników mineralnych takich jak: potas i magnez oraz witaminy z grupy B i E. W swoim składzie ma również aminokwasy. Wszystko to sprawia, że mąka z orzechów laskowych ma wiele prozdrowotnych właściwości m.in. wspomaga działanie układu sercowo-naczyniowego i układu nerwowego. Naturalnie poprawia potencję.
Mąka z orzechów laskowych najczęściej stosowana jest do słodkich wypieków oraz wykwintnych dań. Można ją stosować jako dodatek do płatków śniadaniowych, jogurtu, a nawet lodów.

Czytaj więcej: Jak stosować mąkę z orzechów laskowych?

Mąka z orzechów włoskich

Mąka z orzechów włoskich ma intensywny, lekko gorzkawy smak i wyraźny aromat, dlatego najlepiej sprawdza się jako dodatek do wypieków, a nie ich baza. Idealnie pasuje do ciast, brownie, kruchych ciasteczek oraz deserów z czekoladą. Można ją również stosować do naleśników, placków czy jako składnik domowego chleba. Ze względu na swoją strukturę najlepiej łączyć ją z innymi mąkami bezglutenowymi. Mąka z orzechów włoskich jest bogata w zdrowe tłuszcze i dobrze wpływa na sytość potraw, dlatego często pojawia się w dietach low carb i keto

Mąka kokosowa – doskonała dla cukrzyków

To mąka kaloryczna ma 359 kcal w 100 g. Ma niski indeks glikemiczny Ig=35, dzięki temu mogą ją jeść osoby chorujące na cukrzycę. Zawiera głównie węglowodany 22,6 g w 100 g, białko 19,2 g w 100 g oraz błonnik pokarmowy 35,2 g w 100 g. Jest cennym źródłem wapnia, potasu, sodu i żelaza. Wszystko to sprawia, że mąka kokosowa ma wiele prozdrowotnych właściwości.

Pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu cukru we krwi, a duża zawartość błonnika pokarmowego sprawia, że ma pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy oraz pokarmowy. Pomaga również w zrzuceniu zbędnych kilogramów.
Mąka kokosowa stosowana jest do wypieków w diecie keto takich jak: ciasta, ciasteczka, trufle, chleb, pizza czy naleśniki. Można ją również stosować do zagęszczenia zup i sosów. Sprawdzi się również do panierowania mięsa lub ryb oraz jako zamiennik bułki tartej w pulpetach czy mięsie mielonym.

Czytaj więcej: Mąka kokosowa – właściwości i zastosowanie

Mąka kasztanowa

Mąka kasztanowa jest kaloryczna ma 346 kcal w 100 g. Ma wysoki indeks glikemiczny IG=65. Zawiera głównie węglowodany 70 g w 100g (w tym tylko 18 g cukrów). Jest świetnym źródłem błonnika pokarmowego 16 g w 100 g oraz białka 7g w 100g. Zawiera również składniki mineralne takie jak: fosfor, potas, sód, wapń, cynk, magnez i miedź oraz witaminy z grupy B, A i C. Dzięki zawartości powyższych składników odżywczych wzmacnia układ odpornościowy oraz poprawia pracę połączeń nerwowych w mózgu. Ma korzystny wpływ na stan skóry głowy i paznokci.

Ze względu na swoje walory smakowe stosowane jest głównie do słodkich i słonych wypieków oraz przygotowania bezglutenowego makaronu. Można ją również stosować do zagęszczenia zup, sosów. Można przygotować z niej smaczne gofry, naleśniki, omlety i placki zarówno na słodko, jak i na wytrawnie.

Czytaj więcej: Poznaj właściwości mąki kasztanowej

Mąka z orzechów nerkowca z niskim indeksem glikemicznym

Mąka z orzechów nerkowca jest bardzo kaloryczna w 100 g jest 574 kcal, która jest rekompensowane przez niski indeks glikemiczny IG=15. Zawiera głównie tłuszcze 46,7g w 100g w tym, aż 9,2 g w 100g nienasyconych kwasów tłuszczowych. Zawiera sporo węglowodanów 32,7 g w 100 g, w tym 5 g w 100 g cukru. Mąka migdałowa jest świetnym źródłem białka roślinnego 15,2 g w 100 g. Zawiera witaminy z grupy B i K oraz aminokwasy. Wszystkie te składniki odżywcze sprawiają, że mąka z orzechów nerkowca ma wiele prozdrowotnych właściwości m.in. poprawia pracę układu krążenia, ma korzystny wpływ na stan włosów, skóry i paznokci.

Mąkę z orzechów nerkowca można wykorzystywać do słonych i słodkich wypieków. Sprawdzi się również jako bezglutenowy zamiennik mąki pszennej do zagęszczania potraw, np. zup i sosów.

Czytaj więcej: Mąka z orzechów nerkowca – jak ją jeść?

Dlaczego warto stosować mąki orzechowe?

Dodatek mąki orzechowej sprawia, że wypieki są bardziej wilgotne i kruche. Orzechy są bogate w białko i tłuszcze, dlatego stosowane są w kuchnię ze względu na swoje wartości odżywcze. Nie zawierają glutenu, dzięki temu mogą je stosować osoby uczulone na gluten.

Jak stosować mąki orzechowe do wypieków?

Mąkę orzechową najlepiej jest stosować w połączeniu z innymi mąkami. Jeśli chcesz zamienić mąkę pszenną na orzechowa, to nie można jej zamieniać w proporcji 1:1 – mąka orzechowa ma dużą zawartość białka i tłuszczów, dlatego wypieki są bardzo kruche.
Jeśli chcesz zamienić mąkę pszenną na bezglutenową, to ilość mąki w przepisie zastąp w ½ mąką orzechową, a w ½ inną mąką bezglutenową, np. ryżową.

Gdzie kupić mąkę orzechową?

Mąkę orzechową możesz kupić w niemal każdym super i hipermarkecie. Zachęcamy do zakupu tych produktów wyłącznie w sklepach ze zdrową żywnością. Dzięki temu możesz być pewien, że produkt jest wysokiej jakości.