Migdały uchodzą za jedne z najzdrowszych bakalii, ale ich jakość może się znacząco różnić w zależności od pochodzenia, odmiany i sposobu przetworzenia. Kupując migdały, łatwo trafić na produkt stary, zjełczały lub niskiej klasy, który nie tylko gorzej smakuje, ale też traci swoje właściwości. W tym poradniku wyjaśniamy jak kupić dobre migdały? na co zwrócić uwagę w sklepie i jak nie popełnić najczęstszych błędów zakupowych.
Migdał to jeden z najpopularniejszych jadalnych przysmaków. Jemy go solo, prosto z opakowania i chętnie dodajemy do deserów, wypieków, sałatek czy lodów. Chociaż nie jest w istocie orzechem (tylko pestką migdałowca) bardzo często nazywamy go „królem orzechów”. Nic dziwnego. Dostarcza bogatych składników odżywczych, tłuszczów, błonnika, białka, magnezu i różnych ważnych dla zdrowia mikroelementów.
Ze składników odżywczych migdałów możemy jednak w pełni korzystać tylko wówczas, gdy będziemy smakować migdały dobrej jakości. Migdały, które dostępne są na rynku, mogą prezentować różne standardy, a za niską ceną zazwyczaj może stać słaby gatunkowo lub przeterminowany produktu. W tym artykule skupimy się na elementach, na jakie warto zwracać uwagę podczas kupowania migdałów.
Jak rozpoznać dobre migdały w sklepie?
Dobre migdały powinny mieć jednolity kolor, regularny kształt i gładką skórkę, bez plam, przebarwień czy odprysków. Ich zapach musi być neutralny lub lekko słodkawy – gorzka, kwaśna lub „chemiczna” woń świadczy o jełczeniu. Warto również sprawdzić kraj pochodzenia – migdały z renomowanych regionów upraw (np. Kalifornia, Australia, Hiszpania) zazwyczaj spełniają określone normy jakości i są lepiej kontrolowane pod względem świeżości.
Kraj pochodzenia migdałów – czy ma znaczenie przy zakupie?
Przy wyborze migdałów warto znać kraj, z jakiego do nas przywędrowały.
Kraj pochodzenia migdałów ma znaczenie przy zakupie, ponieważ wpływa na standardy produkcji, kontrolę jakości i powtarzalność surowca. Na polskim rynku dominują migdały z USA (Kalifornia), coraz częściej spotyka się również migdały z Australii oraz odmiany europejskie, głównie z Hiszpanii.
Kalifornia jest największym światowym zagłębiem produkcji migdałów i odpowiada za znaczną część globalnej podaży. Duża skala upraw wymusiła tam wprowadzenie ściśle określonych norm jakościowych, obejmujących dobre praktyki rolnicze, kontrolę surowca oraz monitorowanie zanieczyszczeń. Dzięki temu migdały kalifornijskie cechują się stabilną jakością i dobrą dostępnością.
Podobnie w Australii, gdzie produkcja migdałów dynamicznie się rozwija. Tamtejsi producenci stawiają na naturalne procesy uprawy, a migdały często nie są poddawane intensywnej obróbce chemicznej. Pod względem jakości i zastosowania migdały australijskie są zbliżone do kalifornijskich.
Inaczej wygląda sytuacja migdałów hiszpańskich. Pochodzą głównie z regionów śródziemnomorskich i charakteryzują się wyższą zawartością oleju, bardziej miękką strukturą oraz intensywniejszym smakiem. Zazwyczaj są droższe i mniej dostępne, dlatego rzadziej spotyka się je w sprzedaży masowej.
Przy zakupie warto sprawdzić kraj pochodzenia na etykiecie, ponieważ daje on dobrą wskazówkę co do jakości, świeżości i standardu produktu, ale zawsze powinien być oceniany razem z wyglądem i zapachem migdałów.
Zobacz też: Migdały kalifornijskie czy australijskie?
Odmiany migdałów – na co zwrócić uwagę na etykiecie?
Kraj pochodzenia to nie jedyny element, jaki warto brać pod uwagę w zakupie migdałów. Podobnie jak każdy gatunek owoców, migdały mają również swoje odmiany, które różnią się kształtem, wielkością a niekiedy smakiem. W samej Kalifornii uprawianych jest aż 30 odmian migdałów, a w Hiszpanii aż 100!
Do najpopularniejszych odmian handlowych migdałów australijskich i kalifornijskich należą w obu przypadkach Nonpareil i Carmel. Hiszpańskie odmiany najlepszej jakości to Marcona Largueta, Planet, Communes lub Valencias i Mallorca. Oczywiście nie zawsze mamy możliwość sprawdzenia konkretnego gatunku w hipermarkecie czy sklepiku osiedlowym. Niemniej jednak w przypadku migdałów oferowanych w sklepach internetowych można już prosić się o taką informację.
Zobacz też: Migdały Carmel i Nonpareil – czym się różnią?
Wygląd migdałów – jak powinny wyglądać migdały do jedzenia?
Wygląd migdałów ma kluczowe znaczenie, szczególnie gdy kupujemy je na bazarach lub w sklepie spożywczym, gdzie migdały sprzedawane są luzem i zazwyczaj przechowywane w mało korzystnych warunkach. Zasadniczo odradzamy zakup migdałów, które nie są w momencie zakupu spakowane i szczelnie zamknięte.
Standard jakości migdałów – klasyfikacja USDA
Migdały mogą być importowane w różnym standardzie w zależności od cech zewnętrznych. Migdały w trakcie procesu obróbki mogą ulec zniszczeniu, odpryskom mogą też mieć defekty. Dobrej jakości migdały powinny mieć regularny kształt, nie mieć żadnych odprysków, ani żadnych plam na skórce. W przypadku migdałów kalifornijskich takie minimalne normy jakościowe określa Amerykański Departament Rolnictwa. Zgodnie z tymi wytycznymi migdały dobrej jakość określane się terminem Fancy, Extra No. 1 lub No. 1 (Supreme)
US FANCY
Najwyższy gatunek migdałów, bardzo rzadko uzyskiwany. Charakteryzuje się doskonałym wyglądem zewnętrznym. Stosowane są tam, gdzie wizualna atrakcyjność migdałów ma istotne znaczenie.
US EXTRA NO. 1
Migdały wyróżniające się nieskazitelnym kształtem i wyglądem zewnętrznym (odpryski i zadrapania stanowią nie więcej niż 5%). To standard migdałów, które są doskonałe do zastosowań spożywczych, w których bardzo ważny jest wygląd migdałów.
US NO. 1 (Supreme)
Standard migdałów najczęściej stosowany w branży spożywczej, a także do dalszego przetwarzania, takiego jak blanszowanie i prażenie. W tej klasie znajduje się więcej migdałów o podwójnych jądrach i nieregularnym kształcie, a także migdałów z drobnymi odpryskami.
Dalej znajdują się jeszcze migdały niższe gatunkowo z większą ilością defektów. Stosowane do przetworzenia (np. mielenie, krojenie w kostkę czy paski) jak US SELECT SHELLER RUN czy US STANDARD SHELLER RUN.
Kolor migdałów – może być fałszywy
Jednym z najczęściej obserwowanych zafałszowań jest nanoszenie na migdały barwnika w kolorze ochry. Robi się to głównie po to, aby ukryć połamane końcówki migdałów i ich niski standard.
Z taką sytuacją rzadko spotkamy się na polskim rynku, ale zdarza się gdy kupujemy migdały na targu np. w trakcie egzotycznych wakacji. Aby określić, czy migdał jest poddany ulepszeniu weź 10-15 migdałów do ręki i przetrzyj go obiema dłońmi. Jeśli na dłoniach zostanie barwnik, oznacza to, że pestki migdałowca zostały zafałszowane.
W jakiej formie kupować migdały?
Kupując migdały, zauważysz, że są one sprzedawane w kilku różnych formach. Po pierwsze, są oferowane w skorupkach lub łuskane. Jeśli są łuskane, mogą być surowe, prażone lub blanszowane. Jeśli są surowe lub prażone, migdały będą miały skórki. Prażone migdały są równie zdrowe jak te surowe. Jeśli są z kolei blanszowane, będą bez skórek. Wśród nich wyróżniamy migdały solone, to doskonała przekąska, którą można jeść solo, prosto z opakowania. Surowe i blanszowane migdały są sprzedawane na różne sposoby – w całości, jako płatki migdałowe, w połówkach, oraz w kostce lub siekane.
Oczywiście od ciebie zależy jaką formę migdałów wybierzesz, pamiętaj jednak aby zwracać uwagę na ewentualne defekty i świeżość migdałów. Jeżeli nie masz konkretnego powodu, kupuj migdały całe. Im bardziej przetworzone migdały (na przykład w kawałkach w porównaniu z niełuskanymi), tym krótszy będzie ich okres przydatności do spożycia.
Do zakupu najlepiej wybierać migdały całe, łuskane, surowe, zapakowane szczelnie i z widoczną informacją o kraju pochodzenia.
Szerzej ten temat omawiamy w artykule: Które migdały wybrać? Blanszowane, prażone, w płatkach – różnice
Jak sprawdzić, czy migdały są świeże?
Najważniejsze, aby sprawdzić czy migdały są świeże. Źle przechowywane migdały w sklepie czy magazynie mogą się szybko zepsuć. Oznaki zepsucia migdałów są takie same, jak w przypadku innych orzechów (np. orzechów laskowych).
- migdały mogą zawierać pleśń;
- mogą zostać zaatakowane przez owady;
- mogą mieć wysuszone, przebarwione jądra;
- mogą zjełczeć
Jedzenie takich zepsutych migdałów nie należy do najprzyjemniejszych doświadczeń.
Jak poznać, że migdały są zjełczałe?
- Wygląd wnętrza migdała. Aby sprawdzić jełczenie w łupinach migdałów, przekrój migdał na pół i szukaj jednolitej białej tekstury – jeśli jest żółtawy lub ma wzór plastra miodu, jest zepsuty i należy go wyrzucić.
- Zmieniony zapach. Jeśli orzechy mają gorzki, kwaśny lub podobny do farby zapach, są zjełczałe.
- Zmieniony smak. Ostry lub gorzki smak oznacza, że tłuszcze w orzechach zjełczały i należy je wyrzucić.
Gdzie kupić migdały dobrej jakości?
Migdały najlepiej kupować w sklepach, które jasno podają kraj pochodzenia, odmianę i standard jakości produktu. Najbezpieczniejszym wyborem są sklepy internetowe ze zdrową żywnością oraz specjalistyczne sklepy spożywcze, gdzie migdały są pakowane szczelnie i rotacja towaru jest wysoka.
Kupując migdały stacjonarnie, warto unikać produktów sprzedawanych luzem w otwartych pojemnikach, szczególnie jeśli nie mamy możliwości sprawdzenia świeżości. W takich warunkach migdały szybciej jełczeją i tracą jakość.
Dobrym wyborem są również sprawdzone sklepy z bakaliami, które współpracują z renomowanymi dostawcami i oferują migdały w określonych klasach jakości. Niezależnie od miejsca zakupu zawsze warto sprawdzić datę pakowania, zapach oraz wygląd migdałów po otwarciu opakowania.
Najlepiej kupować migdały pakowane, całe, z wyraźną informacją o pochodzeniu, w miejscach specjalizujących się w sprzedaży bakalii lub żywności wysokiej jakości.
FAQ – zakup migdałów
Dobre migdały mają jednolity kolor, regularny kształt i gładką skórkę, bez plam, pęknięć, nalotów ani przebarwień.
Zepsute migdały mają gorzki, kwaśny lub chemiczny zapach oraz ostry, nieprzyjemny smak. Takich migdałów nie należy spożywać.
Tak, bardzo niska cena często oznacza niższy standard jakości, starszy surowiec lub większą liczbę defektów.
Przestawiliśmy kilka ważnych parametrów jakie warto brać pod uwagę przy kupowaniu migdałów. Najprostszym sposobem na kupienie dobrej jakości migdałów jest oczywiście wybranie sklepów, które korzystają ze sprawdzonych dostawców i handlują migdałami pochodzącymi z renomowanych plantacji.
