Ziele angielskie – właściwości i zastosowanie w kuchni

Ziele angielskie jest jedną z popularniejszych przypraw w polskiej kuchni. Dlaczego warto używać ziela angielskiego? Do jakich potraw można je stosować?

Ziele angielskie – co to jest?

Ziele angielskie jest bardzo popularną przyprawą w Polsce. Na świecie przyprawa ta występuje pod innymi nazwami: pieprz Jamajski, pieprz mirtowy czy jagody ziela angielskiego. Ziele angielskie to suszone niedojrzałe owoce drzewa Pimenta dioica, które pochodzi z zachodnich Indii, południowego Meksyku i Ameryki środkowej. Roślina ta należy do rodziny Myrtaceae. Jest wieczniezielona.

Ziele angielskie roślina zostało odkryte przez Krzysztofa Kolumba w czasie jego drugiej podróży dookoła świata. Pieprz jamajski zawdzięcza swoją obecną nazwę osadnikom europejskim osiedlającym się w Ameryce w XVII w. Smak tej przyprawy przypomina połączenie goździka, cynamonu i gałki muszkatołowej. Przyprawa ta stała się bardzo popularna na całym świecie dzięki niepowtarzalnemu smaku i wszechstronnemu zastosowaniu.
Do Europy ziele angielskie przywieźli żeglarze w XVII wieku. Początkowo przyprawa ta była droższa od kardamonu. Na angielskim dworze roślina ta była używana do konserwowania ryb i przyprawiania wołowiny.

Jak wygląda uprawa ziela angielskiego?

Największe plantacje ziela angielskiego znajdują się w Jamajce, Gwatemali i Meksyku (Jukatan) oraz w północnej części Ameryki Południowej, Indiach i Reunion. Uważa się, że najlepsze ziele angielskie pochodzi z Jamajki, Barbadosu i Kuby.
Drzewo Pimenta dioica dorasta do wysokości 12 m. Rozmnaża się przez nasiona. Występuje naturalnie w Ameryce Środkowej i Południowej. Owoce Pimenta dioica wyglądają jak jagody o wielkości grochu. Początkowo mają zielony kolor, a potem stają się brązowe. Zielone owoce zrywa się i poddaje się naturalnemu suszeniu na słońcu. Ususzone ziele angielskie przypomina wyglądem ziarenka pieprzu. Suszone ziele angielskie ma aromatyczny, korzenny smak.
Ziele angielskie w całości można długo przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu. W sklepach dostępne jest również zmielone ziele angielskie, które szybko wietrzeje. Dlatego warto samodzielnie zmielić ziele angielskie.

Ziele angielskie – właściwości

Stosowanie ziela angielskiego jako przyprawy w codziennej diecie ma bardzo wiele korzyści dla zdrowia:

• wzmacnia kości – ziele angielskie jest świetnym źródłem manganu (2,943 mg w 100g), który jest niezbędny dla zdrowych kości. Niedobór tego składnika mineralnego powoduje m.in. osteoporozę i zapalenia stawów. Regularne spożywanie ziela angielskiego wzmacnia gęstość kości;
• łagodzi stany zapalne – związki zawarte w zielu angielskim zmniejszają stan zapalny w organizmie. Są pomocne w leczeniu dny moczanowej i hemoroidów;
• zmniejszają ból po urazie – związki chemiczne zawarte w tej przyprawie wykazują działanie przeciwbólowe. Dzięki temu zmniejszają ból po urazie lub w czasie rekonwalescencji chirurgicznej;
• zwiększa sprawność fizyczną i umysłową – ziele angielskie zawiera dużą ilość żelaza, które jest nośnikiem tlenu do mózgu i mięśni. Regularne spożywanie tej przyprawy zwiększa sprawność fizyczną i umysłową;
• ułatwia trawienie ciężkich potraw – ziele angielskie zawiera Eugenol związek chemiczny, który pomaga wyeliminować problemy trawienne. Dlatego warto stosować tę przyprawę do ciężkostrawnych potraw. Ziele angielskie ma również właściwości przeciwzapalne, które łagodzą skurcze jelit i ułatwiają trawienie;
• wykazuje profilaktyczne przed chorobami nowotworowymi – amerykańskie badania wykazały, że spożywanie produktów bogatych w wapń zmniejsza ryzyko wystąpienia raka okrężnicy i odbytu;
• wspomaga prawidłowe funkcjonowanie układu żołądkowo- jelitowego;
• ma działanie przeciwbakteryjne i przeciwgrzybiczne – działa głównie na bakterie żołądkowe. Wspiera funkcjonowanie układu pokarmowego. Chroni układ immunologiczny;
• spowalnia proces starzenia – zawiera miedź, która jest silnym przeciwutleniaczem chroniącym komórki przed wolnymi rodnikami;
• wpływa na zdrowie zębów – właściwości przeciwbakteryjne, przeciwgrzybiczne i antyseptyczne wpływają na zdrowie zębów. Płukanie jamy ustnej tą przyprawą usuwa bakterie z jamy ustnej;
• pomaga w regularnym wypróżnianiu się – ziele angielskie jest bogate w błonnik pokarmowy, który zmniejsza zaparcia i pomaga w wypróżnianiu się;
• poprawia krążenie – ziele angielskie jest bogate w miedź i żelazo, które są niezbędne do poprawy krążenia krwi (zwiększają objętość czerwonych krwinek);
• neutralizuje z organizmu wolne rodniki – wolne rodniki są produktem ubocznym metabolizmu komórkowego. Jeśli pozostaną w organizmie, mogą doprowadzić do powstawania komórek nowotworowych;
• wspomaga zdrowe serce – potas zawarty w zielu angielskim wpływa pozytywnie na serce. Zwiększając przepływ krwi i zmniejsza ryzyko wystąpienia miażdżycy.

Ziele angielskie wartość odżywcza i indeks glikemiczny

Wartość energetyczna gorczycy to 263 kcal w 100g produktu. Produkt ten zawiera mało białka 7 g w 100g i tłuszczów 8g w 100 g, w tym 2,5 g kwasów tłuszczowych nienasyconych. Ziele angielskie jest bogate w błonnik pokarmowy 21,6 g w 100g.
Ziele angielskie jest bardzo bogate w składniki mineralne: mangan, żelazo, wapń, miedź, magnez, potas, fosfor, cynk, selen i sód. Jest też świetnym źródłem wit. C, witamin z grupy B i folianów. Ziele angielskie ma niski indeks glikemiczny, dlatego może być stosowane przez diabetyków i osoby cierpiące na cukrzycę typu II.

Wartości odżywcze ziela angielskiego (tabela)

Zastosowanie ziela angielskiego w kuchni

• Ziele angielskie jest jednym ze składników słynnej karaibskiej mieszanki przypraw „jerk”. Stosowane jest głównie do przyprawiania różnych rodzajów mięsa np. wołowiny, wieprzowiny i drobiu.
• Sprawdzi się jako przyprawa do warzyw z rodziny kapustnych np.: brukselka, kapusta. Można nim przyprawiać również warzywa korzeniowe np. burak i psiankowate (pomidor, szpinak). Świetnie sprawdzi się do przyprawiania zbóż np. ryżu, prosa, kuskusu. Zielem angielskim można przyprawiać również zupy i gulasz.
• Ziele angielskie używa się również jako dodatek do słodkich wypieków – ciasta dyniowego, owocowego. W Ameryce Południowej Indianie używali tej przyprawy do wzmocnienia smaku czekolady.
• Można je łączyć z cynamonem, goździkami i gałką muszkatołową np.: do mięs na słodko. Przyprawa ta jest często dodawana do sosów i marynat dla wzmocnienia ich smaku.

Czym można zastąpić ziele angielskie?

• Ziele angielskie można zastąpić mieszanką przypraw: ½ łyżeczki gałki muszkatołowej, ¾ łyżeczki mielonych goździków, 1 łyżka cynamonu i szczypta mielonego czarnego pieprzu.
• Jeśli ziele angielskie używane jest do ciasta, to można zastąpić go gałką muszkatołową i cynamonem. Przyprawę tę można zastąpić również mielonymi goździkami. Ze względu na intensywny smak goździków należy stosować połowę zalecanej porcji ziela angielskiego.
• Ziele angielskie można również zastąpić buławą, wytwarzaną z ailu (czerwona osłona nasion gałki muszkatołowej). Stosuje się proporcję 1:1.

Jakie są działanie niepożądane ze stosowania ziela angielskiego?

Nadmierne stosowanie ziela angielskiego może powodować:

• drgawki,
• nudności,
• wymioty,
• utratę apetytu,
• dolegliwości związane z żołądkiem.

Kto nie powinien stosować ziela angielskiego?

Nie zaleca się stosowania ziela angielskiego wraz z innymi lekami, ponieważ może doprowadzić to do występowania skutków ubocznych. Nie należy spożywać ziela angielskiego z innymi suplementami zawierającymi żelazo.
Nie zaleca się stosowania ziela angielskiego u osób, które:

• cierpią na choroby przewodu pokarmowego np.: wrzody dwunastnicy, refluks;
• osoby chorujące na raka lub narażone na występowanie chorób nowotworowych;
• cierpiące na alergie skórne, ponieważ ziele angielskie może nasilić ich objawy.
• Nie zaleca się stosowania ziela angielskiego u kobiet w ciąży i karmiących piersią.