Ziele angielskie – właściwości, zastosowanie i co to jest?

Ziele angielskie to aromatyczna przyprawa pozyskiwana z owoców Pimenta dioica. Sprawdź, jakie właściwości ma ziele angielskie, do czego je stosować, jak wygląda roślina oraz czy ziele angielskie można jeść na co dzień.

Ziele angielskie – najważniejsze informacje

Ziele angielskie – co to jest?

Ziele angielskie jest bardzo popularną przyprawą w Polsce. Na świecie przyprawa ta występuje pod innymi nazwami: pieprz Jamajski, pieprz mirtowy czy jagody ziela angielskiego. Ziele angielskie to suszone niedojrzałe owoce drzewa Pimenta dioica, które pochodzi z zachodnich Indii, południowego Meksyku i Ameryki środkowej. Roślina ta należy do rodziny Myrtaceae. Jest wieczniezielona.

Ziele angielskie roślina zostało odkryte przez Krzysztofa Kolumba w czasie jego drugiej podróży dookoła świata. Pieprz jamajski zawdzięcza swoją obecną nazwę osadnikom europejskim osiedlającym się w Ameryce w XVII w. Smak tej przyprawy przypomina połączenie goździka, cynamonu i gałki muszkatołowej. Przyprawa ta stała się bardzo popularna na całym świecie dzięki niepowtarzalnemu smaku i wszechstronnemu zastosowaniu.
Do Europy ziele angielskie przywieźli żeglarze w XVII wieku. Początkowo przyprawa ta była droższa od kardamonu. Na angielskim dworze roślina ta była używana do konserwowania ryb i przyprawiania wołowiny.

Jak wygląda roślina ziela angielskiego?

Owoce Pimenta dioica wyglądają jak jagody o wielkości grochu. Początkowo mają zielony kolor, a potem stają się brązowe. Zielone owoce zrywa się i poddaje się naturalnemu suszeniu na słońcu. Ususzone ziele angielskie przypomina wyglądem ziarenka pieprzu. Suszone ziele angielskie ma aromatyczny, korzenny smak.

Jak rośnie ziele angielskie?

Największe plantacje ziela angielskiego znajdują się w Jamajce, Gwatemali i Meksyku (Jukatan) oraz w północnej części Ameryki Południowej, Indiach i Reunion. Uważa się, że najlepsze ziele angielskie pochodzi z Jamajki, Barbadosu i Kuby.
Drzewo Pimenta dioica dorasta do wysokości 12 m. Rozmnaża się przez nasiona. Występuje naturalnie w Ameryce Środkowej i Południowej.

Jakie właściwości ma ziele angielskie?

Ziele angielskie cenione jest nie tylko za charakterystyczny korzenny aromat, ale również za zawartość olejków eterycznych, przeciwutleniaczy oraz składników mineralnych. Badania wskazują, że związki obecne w tej przyprawie mogą wspierać prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Jakie właściwości ma ziele angielskie?

• Wspomaga trawienie – zawarty w zielu angielskim eugenol pobudza wydzielanie soków trawiennych, może łagodzić uczucie ciężkości po posiłkach oraz wspierać prawidłową pracę układu pokarmowego. Dlatego przyprawa często dodawana jest do potraw mięsnych, gulaszy i dań ciężkostrawnych.
• Działa przeciwutleniająco – ziele angielskie zawiera związki fenolowe, które pomagają chronić komórki przed stresem oksydacyjnym wywoływanym przez wolne rodniki.
• Może wykazywać właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze – obecne w przyprawie olejki eteryczne, zwłaszcza eugenol, wykazują aktywność wobec wybranych drobnoustrojów. Z tego względu ziele angielskie od dawna wykorzystywane jest również w tradycyjnym ziołolecznictwie.
• Jest źródłem cennych składników mineralnych – zawiera m.in. mangan, żelazo, miedź, wapń, magnez i potas. Składniki te wspierają prawidłowe funkcjonowanie kości, mięśni oraz układu krążenia.
• Dostarcza błonnika pokarmowego – błonnik wspiera pracę jelit, pomaga regulować wypróżnienia i korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu pokarmowego.
• Może wspierać organizm podczas stanów zapalnych – niektóre badania sugerują, że związki zawarte w zielu angielskim wykazują działanie przeciwzapalne i przeciwbólowe. Potrzebne są jednak dalsze badania, aby potwierdzić ich skuteczność u ludzi.

Warto pamiętać, że większość badań dotyczących właściwości ziela angielskiego przeprowadzono na wyizolowanych związkach lub w warunkach laboratoryjnych. Spożywane jako przyprawa może być wartościowym elementem zdrowej, zbilansowanej diety, jednak nie zastępuje leczenia ani konsultacji z lekarzem.

Ziele angielskie – wartość odżywcza i indeks glikemiczny

100 g ziela angielskiego dostarcza około 263 kcal. Przyprawa zawiera około 7 g białka, 8,7 g tłuszczu oraz ponad 21 g błonnika pokarmowego, który wspiera prawidłową pracę układu trawiennego. Ze względu na to, że ziele angielskie stosuje się w niewielkich ilościach, jego wpływ na kaloryczność posiłków jest znikomy.

Ziele angielskie jest również cennym źródłem składników mineralnych. Dostarcza między innymi manganu, żelaza, wapnia, magnezu, potasu, fosforu, miedzi, cynku, selenu i sodu. Zawiera także witaminę C, witaminy z grupy B oraz foliany, które uczestniczą w wielu procesach metabolicznych organizmu.

Ziele angielskie ma niski indeks glikemiczny (IG), dlatego jako przyprawa może być stosowane również przez osoby z cukrzycą i insulinoopornością. Warto jednak pamiętać, że o wpływie posiłku na poziom glukozy we krwi decyduje przede wszystkim jego całkowity skład, a nie dodatek niewielkiej ilości przypraw.I.

Wartości odżywcze ziela angielskiego (tabela)

Źródło: NutritionValue.org

Do czego używać ziela angielskiego?

• Ziele angielskie jest jednym ze składników słynnej karaibskiej mieszanki przypraw „jerk”. Stosowane jest głównie do przyprawiania różnych rodzajów mięsa np. wołowiny, wieprzowiny i drobiu.
• Sprawdzi się jako przyprawa do warzyw z rodziny kapustnych np.: brukselka, kapusta. Można nim przyprawiać również warzywa korzeniowe np. burak i psiankowate (pomidor, szpinak). Świetnie sprawdzi się do przyprawiania zbóż np. ryżu, prosa, kuskusu. Zielem angielskim można przyprawiać również zupy i gulasz.
• Ziele angielskie używa się również jako dodatek do słodkich wypieków – ciasta dyniowego, owocowego. W Ameryce Południowej Indianie używali tej przyprawy do wzmocnienia smaku czekolady.
• Można je łączyć z cynamonem, goździkami i gałką muszkatołową np.: do mięs na słodko. Przyprawa ta jest często dodawana do sosów i marynat dla wzmocnienia ich smaku.

Czym można zastąpić ziele angielskie?

• Ziele angielskie można zastąpić mieszanką przypraw: ½ łyżeczki gałki muszkatołowej, ¾ łyżeczki mielonych goździków, 1 łyżka cynamonu i szczypta mielonego czarnego pieprzu.
• Jeśli ziele angielskie używane jest do ciasta, to można zastąpić go gałką muszkatołową całą i cynamonem. Przyprawę tę można zastąpić również mielonymi goździkami. Ze względu na intensywny smak goździków należy stosować połowę zalecanej porcji ziela angielskiego.
• Ziele angielskie można również zastąpić buławą, wytwarzaną z ailu (czerwona osłona nasion gałki muszkatołowej). Stosuje się proporcję 1:1.

Jakie są działanie niepożądane ze stosowania ziela angielskiego?

Nadmierne stosowanie ziela angielskiego może powodować:

• drgawki,
• nudności,
• wymioty,
• utratę apetytu,
• dolegliwości związane z żołądkiem.

Kto nie powinien stosować ziela angielskiego?

Nie zaleca się stosowania ziela angielskiego wraz z innymi lekami, ponieważ może doprowadzić to do występowania skutków ubocznych. Nie należy spożywać ziela angielskiego z innymi suplementami zawierającymi żelazo.
Nie zaleca się stosowania ziela angielskiego u osób, które:

• cierpią na choroby przewodu pokarmowego np.: wrzody dwunastnicy, refluks;
• osoby chorujące na raka lub narażone na występowanie chorób nowotworowych;
• cierpiące na alergie skórne, ponieważ ziele angielskie może nasilić ich objawy.
• Nie zaleca się stosowania ziela angielskiego u kobiet w ciąży i karmiących piersią.