Truskawki to jedne z najsmaczniejszych letnich owoców. Soczyste, słodki a przy tym niskokaloryczne, stanowią doskonały dodatek do deserów, naleśników, pierogów, a także wszelkiego rodzaju koktajli. Niestety truskawka jest owocem sezonowym i z jej walorów możemy cieszyć się przez stosunkowo krótki czas. Na szczęście w sklepach można kupić truskawki liofilizowane. Jak powstają i jakie mają właściwości?
- Artykuł został zaktualizowany i rozbudowany o nowe treści i autorskie zdjęcia 17.04.2024 r.
Pierwsze truskawki pojawiają się zazwyczaj na straganach w połowie lub pod koniec maja. Sezon na truskawki trwa do połowy lub końca sierpnia. Potem w sklepach można kupić tylko truskawki importowane, które w porównaniu z polskimi, soczystymi i słodkimi wypadają dość blado. Istnieje sposób na to, aby wyborny smak truskawki zachować na dłużej. Można zaopatrzyć się w truskawki liofilizowane.
Truskawki liofilizowane a truskawki suszone (kandyzowane)
Na rynku dostępnych jest wiele rodzajów z suszonych truskawek zarówno w wersji liofilizowanej, jak i suszonej ( bez dodatku cukru i kandyzowane). Czym się od siebie różnią?
Truskawki suszone zazwyczaj pozbawione są wody w sposób przemysłowy, pod wpływem gorącego powietrza w specjalnych suszarkach. W trakcie produkcji tego typu truskawek w wielu przypadkach dodawane są niewielkie ilości konserwantów jak dwutlenek siarki czy kwasek cytrynowy. Często też truskawki suszone wzbogacane są dodatkiem cukru np. trzcinowego. Z tego względu truskawki suszone zazwyczaj charakteryzują się intensywniejszym i słodszym smakiem, a także wyższą kalorycznością niż ich naturalne odpowiedniki.
Truskawki liofilizowane również pozbawiane są wody, ale zastosowana jest tutaj zupełnie inna technologia – znana jako proces liofilizacji lub suszenie sublimacyjne. Proces ten zachowuje strukturę oraz większość wartości odżywczych owoców. Najpierw dojrzałe truskawki są szybko zamrażane, aby zatrzymać wodę i zachować składniki odżywcze. Następnie umieszcza się je w pojemniku, z którego usuwa się powietrze, tworząc próżnię. W takich warunkach woda w truskawkach przechodzi z postaci stałej (lodu) bezpośrednio w stan gazowy (parę wodną) — proces ten nazywa się sublimacją. Dzięki temu truskawki zachowują swój naturalny kolor, smak i wartości odżywcze, a ich trwałość jest znacznie wydłużona.
Porównanie truskawek suszonych i liofilizowanych (tabela)
| Cecha | Truskawki liofilizowane | Truskawki suszone bez cukru |
| Smak | Bardziej świeży smak, zbliżony do świeżych lub mrożonych | Dobry smak, ale mniej naturalny niż liofilizowane. Truskawki suszone kandyzowane są słodsze. |
| Tekstura | Krucha | Zwarta, “żująca” |
| Kolor | Jasnoróżowy do czerwonego, bardziej estetyczny | Ciemnoczerwony do czarnego, mniej atrakcyjny wizualnie |
| Waga i wygoda | Lżejsze, zajmujące mało miejsca | Cięższe ze względu na wyższą zawartość wilgoci |
| Wartości odżywcze | Zachowuje około 97% wartości odżywczych po rehydratacji | Traci do 40% wartości odżywczych podczas obróbki cieplnej |
| Termin przydatności | Do 25 lat dzięki usunięciu 98-99% wilgoci | Do 12 miesięcy, z możliwością wydłużenia do 5 lat |
| Rekomendacja zakupu | Zalecane jest kupowanie gotowych produktów | Możliwość samodzielnego suszenia |
| Warunki przechowywania | Przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu | Przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu |
Więcej na ten temat przeczytasz w artykule: Owoce liofilizowane – czym są i dlaczego warto je jeść?
Truskawka liofilizowana. Jakie ma wartości odżywcze?
Suszone truskawki i truskawki liofilizowane to owoce, które pozbawione zostały wody. W związku z tym w przeciętnej porcji tych owoców znajduje się znacznie więcej składników mineralnych niż w wersji świeżej. Suszone truskawki zawierają błonnik oraz składniki mineralne w wersji skoncentrowanej. Jedyna podstawowa różnica między wersją świeżą a suszoną polega na zawartości witaminy C.
Ze względu na to, że ten przeciwutleniacz jest szczególnie wrażliwy na czynniki zewnętrzne, w suszonych i liofilizowanych truskawkach znajduje się jedynie jedynie 20% witaminy C z poziomu świeżych truskawek.
Truskawka oprócz niewątpliwych walorów smakowych zawierają również wiele cennych składników mineralnych i odżywczych. To przede wszystkim skarbnica przeciwutleniaczy i owoc oferujący potężną dawkę witaminy C. Witamina C nie tylko wzmacnia odporność i zdrowie naszej skóry i oczu, ale również bierze udział w wielu procesach zachodzących w naszym organizmie. W truskawkach znajdują także witaminy z grupy B (B1, B2, B6, PP) oraz witamina A. Owoce te bogate są również w antocyjany, które działają jako silny przeciwutleniacz o właściwościach przeciwzapalnych.
Poza tym w ich składzie znajduje się wszystkie najważniejsze składniki mineralne jak cynk, fosfor, magnez i mangan. Za ich sprawą truskawki wykazują się działaniem odkażającym, wzmacniającym, a także krwiotwórczym. Truskawki to owoce, których nie powinno zabraknąć na naszym talerzu w sezonie, jak i poza nim.
Wartości odżywcze truskawki liofilizowanej vs świeżej (tabela)
| Truskawki świeże | Truskawki liofilizowane | |
| Waga | 100 g | 100 g |
| Kalorie | 32 | 353 |
| Wapń, Ca | 16 mg | 147 mg |
| Żelazo, Fe | 0.41 mg | 8.82 mg |
| Magnez, Mg | 13 mg | brak danych |
| Fosfor, P | 24 mg | brak danych |
| Potas, K | 153 mg | 1441 mg |
| Sód, Na | 1 mg | 15 mg |
| Tłuszcze | 0.3 g | 0 g |
| Błonnik | 2 g | 20.6 g |
| Cukry | 4.89 g | 44.12 g |
| Calories | 32 | 353 |
Właściwości truskawek
Truskawki ze względu na swój bogaty i zróżnicowany skład wpływają znacząco na kondycję naszego organizmu. Regularne jedzenie truskawek daje nam wiele korzyści.
Bogate witamina C – wzmocnienie odporności
Jak wspominaliśmy wcześniej, truskawki to przede wszystkim bomba witaminowa, która dostarcza dużej ilości witaminy C. Zjedzenie 100 g świeżych truskawek zapewnia prawie 40% dziennego zapotrzebowania na tę witaminę! Witamina C to bardzo mocny przeciwutleniacz i związek, który znacząco wpływa na budowanie naszej odporności. Z tego względu jedzenie owoców zawierających witaminę C jest rekomendowane szczególnie w czasie sezonu grupowego i przeziębieniowego. Oczywiście w tym czasie nie jesteś w stanie zjeść świeżej truskawki, ale pewnym rozwiązaniem może być truskawka liofilizowana. Owoce w wersji suszonej zawiera nieco mniej witaminy C, ale wystarczająco, aby wspomóc nasz system odpornościowy.
Obniżają ciśnienie krwi
Truskawka jest również doskonałym owocem dla wszystkich osób cierpiących na nadciśnienie. Ze względu na to, że zawiera stosunkowo sporo potasu potrafi zniwelować działanie sodu we krwi.
Reguluje pracę jelit
Truskawki świeże i truskawki suszone zawierają stosunkowo dużo błonnika, który korzystnie wpływa na nasz układ trawienny i wydalniczy. Błonnik zawarty w truskawkach (rozpuszczalny, jak i nierozpuszczalny) zwiększa masę stolca, stymuluje do pracy jelita i w ten sposób zapobiega zaparciom i ułatwia wypróżnianie.
Zmniejszają stan zapalny
Antyoksydanty i związki fitochemiczne, które zawarte są w truskawkach odgrywają znaczącą rolę w zmniejszaniu stanu zapalnego w organizmie, a tym stanem mogą zapobiegać wielu poważnym chorobom.
Minimalizują zmarszczki
Jedzenie truskawek to również dobry sposób na zachowanie urody na długi czas. Jak wykazują badania, truskawki mogą pomóc w powstrzymaniu procesu starzenia. Skład truskawek zawiera wiele składników, które działają przeciwstarzeniowo, wspomagając produkcję kolagenu.
Obniżają poziom cukru
Truskawki świeże i truskawki liofilizowane to również doskonały wybór dla osób chorych na cukrzycę typu 2. Wysoka zawartość błonnika w tych owocach pomaga w regulowaniu poziomu cukru we krwi i utrzymywanie go długo na odpowiednim poziomie.
Łagodzą objawy alergii i astmy
Ze względu na przeciwzapalne działanie kwercetyny, spożywanie truskawek może pomóc złagodzić objawy alergii, w tym katar, swędzenie oczu i pokrzywkę.
Zmniejszają ryzyko udaru
Udowodniono, że przeciwutleniacze kwercetyna i antocyjany zawarte w truskawkach mogą zapobiegać tworzeniu się skrzepów we krwi, które są jednym z czynników wpływających na pojawienie się udaru mózgu. Podobnie potas, który znacząco wpływa na obniżenie ryzyka udarowego.
Truskawki – ile mają kalorii?
Kaloryczność truskawek w dużej mierze zależy od tego, z jakim rodzajem truskawki mamy do czynienia. Świeże truskawki to niezwykle soczyste i słodkie owoce, które jednocześnie zawierają bardzo mało kalorii. W 100 g świeżych owoców znajduje się jedynie 32 kalorie. W truskawkach suszonych i truskawkach liofilizowanych kaloryczność jest zdecydowanie większa. Owoce suszone zawierające zazwyczaj cukier i konserwanty to 396 kalorii. Jeżeli wybierzemy z kolei truskawki liofilizowane dostarczymy naszemu organizmowi w jednej porcji niewiele mniej, bo 343 kalorie. Truskawki liofilizowane jednak mają tę przewagę nad suszonymi, że nie zawierają cukru rafinowanego a jedynie naturalne cukry owocowe.
Truskawki świeże: 32 kcal
Truskawki liofilizowane: 343 kcal
Truskawki suszone z cukrem: 396 kcal
Truskawki suszone i liofilizowane – do czego?
Liofilizowane i suszone truskawki mają sporo atutów. Najważniejsze jest to, że można je jeść przez cały rok, w odróżnieniu od truskawek świeżych. Przy tym liofilizowane owoce zachowują właściwości odżywcze bardzo zbliżone do tych, które mają świeże truskawki.
Zalet jest również to, że zarówno suszone jak i liofilizowane truskawki nie wymagają specjalnych warunków przechowywania. Nie mają krótkiego terminu trwałości jak truskawki świeże i nie wymagają trzymania zamrażarce jak owoce mrożone. Z powodzeniem mogą one zostać odłożone w słoiku na półce w kuchni, a ich termin przydatności do spożycia jest niezwykle długi.
W przypadku awarii, gdy zabraknie nam truskawek świeżych i nie będziemy mieli czasu wyjść po truskawki mrożone, liofilizowane sprawdzą się idealnie.
Wiele zastosowań truskawek liofilizowanych pokrywa się z tymi dla truskawek świeżych. Z uwagi na to, że truskawki liofilizowane są całkowicie pozbawione wody, cechują się inną teksturą i bardziej intensywnym smakiem, ale to nie przeszkadza w wykorzystywaniu ich do różnych typów dań, takich jak owsianki, desery czy ciasta.
Liofilizowane truskawki można spożywać na dwa sposoby:
- chrupiąc je w formie suchej – prosto z opakowania,
- lub dodać do nich wody czyli uwodnienić.
W tym drugim przypadku procedura jest dokładnie taka sama jak w przypadku liofilizowanych malin. Opisywaliśmy to w artykule o liofilizowanych malinach zajrzyjcie do niego w wolnej chwili.
Truskawki suszone i liofilizowane dają nieograniczone możliwości wykorzystania w kuchni. Ze względu na swoją naturalną słodycz są doskonałym komponentem do wszelkiego rodzaju słodkości takich jak ciasta, ciasteczka, desery czy sałatki owocowe.
Możliwości wykorzystania truskawek liofilizowanych i truskawek z suszonych z dodatkiem cukru w kuchni jest bardzo wiele.
Do czego można użyć truskawki liofilizowane i suszone?
- Owsianka i inne mieszanki zbożowe. Liofilizowane truskawki idealnie sprawdzą się jako dodatek do musli czy owsianek, uatrakcyjniając smak polanego śniadania, połączonego z innymi bakaliami oraz orzechami.
- Składnik koktajli. Świetnie sprawdzą się jako uzupełnienie, dodając smaku różnego typu koktajlom owocowym przyrządzanym na bazie jogurtów czy klasycznych smoothie. Można je wrzucać w kawałkach, miksować, a także dodawać jako smakowy proszek.
- Posypka do deserów i ciast. Truskawki mogą również być wykorzystane jako posypka. W zależności od naszych potrzeb, możemy je skruszyć na większe kawałki lub zmielić drobniej, by posypać desery, sałatki czy różnego typu ciasta z masą i torty, a także lody.
- Wypieki. Liofilizowane truskawki są idealnym dodatkiem do różnego typu ciast i wypieków, takich jak muffinki, babeczki, ciastka kruche i inne ciastka. Mogą być wrzucane w kawałkach, kruszone lub mielone na proszek, wzbogacając smak ciasta o truskawkowe nuty.
- Dżem truskawkowy. Liofilizowane truskawki idealnie nadają się również do przygotowania przetworów, takich jak domowy dżem truskawkowy. Prosty przepis na tego typu dżem wymaga tylko nawodnienia truskawek, a następnie wymieszania ich z odpowiednią porcją cukru i pektyny, i ugotowania do uzyskania odpowiedniej gęstości.
- Dodatek do owocowych sałatek. Liofilizowane truskawki dodadzą również owocowego, truskawkowego aromatu oraz chrupkości różnego rodzaju sałatkom owocowym czy owocowo-warzywnym. Doskonale komponują się szczególnie z różnego rodzaju warzywami, orzechami oraz pikantnym sosem winegret.
Suszone liofilizowane truskawki – gdzie kupić?
Suszone truskawki, jak i truskawki liofilizowane coraz częściej pojawiają się w sklepach, głównie tych dyskontowych oraz sieciowych. W większości przypadków są to truskawki sprowadzane z Chin lub z Tajlandii. Truskawki liofilizowane dobrej jakości znajdziesz w sprawdzonych sklepach internetowych ze zdrową żywnością.
Suszone truskawki – jaka cena?
Truskawki liofilizowane zazwyczaj są sprzedawane w opakowaniu od 10 do 100 g. Ich ceny wahają się od 8 do 10 złotych za 25 g. Truskawki suszone wzbogacone cukrem są zdecydowanie tańsze i zazwyczaj ich cena oscyluje w granicach 8 zł za 100 g.