Poznaj orzeszki piniowe (piniole) i ich właściwości

Orzeszki pinii to w rzeczywistości nasiona pochodzące z szyszek. Mają bogaty, maślany, słodki smak i są najzdrowszym rodzajem orzecha. Włączenie ich do diety jest zawsze mądrą decyzją. Alergia na orzechy pinii jest niezwykle rzadka i nie ma żadnych innych przeciwwskazań medycznych do ich jedzenia.

• Artykuł został zaktualizowany i rozbudowany o nowe treści i autorskie zdjęcia 05.06.2024 r.

Jak rosną orzeszki piniowe?

Orzeszki piniowe mogą być zbierane z blisko 20 gatunków sosny, które wytwarzają odpowiednio duże i jadalna jądra. Najczęściej nasiona pochodzą z pinii meksykańskiej (Pinus cembroides), amerykańskiej (Pinus edulis), pinii włoskiej (P. pinea), sosny koreańskiej (P. koraiensis) oraz sosny syberyjskiej.
Sosna syberyjska wyróżnia się długimi smukłymi jądrami. Z kolei sosna chińska ma nasiona szerokie i duże wyróżniające się wyższą zawartością tłuszczu.

Orzeszki piniowe wytwarzają tylko dojrzałe drzewa. Sosny zaczynają produkować nasiona dopiero po 15, a nawet 25 latach. Nasiona znajdują się w szyszkach i dojrzewają przez około 18 miesięcy.

W większości zbiory pochodzą z dzikich, nieuprawianych drzew. Zarówno w Ameryce Północnej, jak i na Syberii skąd pochodzą między innymi orzechy ze sklepu Go4taste.pl, orzechy zbierane są ręcznie. To jest jeden z powodów ich wysokiej ceny.

Jak wyglądają orzechy piniowe?

Orzechy piniowe posiadają twardą ciemnobrązową skorupkę. Pod nią znajduje się kremowobiałe jadalne jądro.

Jak smakują orzechy piniowe?

Pomimo że stosunkowo często możemy delektować się orzechami piniowymi w różnych potrawach, między innymi w popularnym włoskim pesto, nie każdy jest w stanie określić ich smak. Smak orzechów piniowych jest dosyć specyficzny i wiele zależy od tego, z jakimi orzechami mamy do czynienia – czy są to orzechy piniowe w formie naturalnej (surowej), czy też orzechy piniowe prażone.

• Naturalne orzechy piniowe w smaku przypominają inne orzechy drzewne. Dominuje w nich bogata, maślana nuta, która przypomina smak orzechów makadamia czy nerkowca.
• Orzechy piniowe po prażeniu mają charakterystyczny smak, który wielu kojarzy się ze smakiem bekonu.

U niektórych osób występuje tak zwany syndrom orzeszków piniowych, w wyniku którego po spożyciu orzechów piniowych pojawia się w ustach metaliczny, nieprzyjemny smak. O syndromie orzechów piniowych mówimy w dalszej części tego artykułu.

Dlaczego orzechy pinii są drogie?

Odpowiedź na to pytanie częściowo zawarła się w poprzednim akapicie. Jak to zwykle bywa, cenę orzechów reguluje relacja między popytem a podażą. Jeśli podaż przewyższa popyt, cena danych orzechów będzie rosła. Tak jest właśnie w przypadku orzechów piniowych. Na wysoką cenę orzeszków pinii wpływa kilka czynników, do których należą: ograniczone zasoby i obszary występowania, ręczne zbiory orzechów, krótki okres trwałości oraz znaczny popyt w porównaniu z podażą.

1. Ograniczone zasoby i obszary występowania. Jak wspomniano już wcześniej, orzechy piniowe pochodzą z kilku miejsc na świecie, między innymi z USA, krajów azjatyckich oraz częściowo z krajów Basenu Śródziemnomorskiego. Jednymi z największych eksporterów orzechów piniowych, oprócz Chin i Mongolii, są również Rosja, Włochy, Niemcy oraz Turcja.

Transport orzechów wpływa między innymi na koszty transportu i stosunkowo niską dostępność.

2. Dojrzewanie. Kolejnym elementem, który wpływa na cenę, jest fakt, że nie z każdej sosny jesteśmy w stanie zebrać orzechy. W praktyce niektóre sosny są w stanie produkować szyszki z nasionami dopiero po 25, a nawet 30 latach.

3. Proces zbiorów. Na ceny orzechów piniowych wpływa również sposób, w jaki są zbierane. W porównaniu do innych orzechów, zbiory orzechów piniowych są znacznie trudniejsze. Szyszki muszą być najpierw zebrane ręcznie, wysuszone na słońcu, a następnie łuskane przed ekstrakcją orzechów. To sprawia, że cały proces jest bardzo czasochłonny i kosztowny, co bezpośrednio wpływa na finalną cenę orzechów piniowych w sklepie.

4. Popyt i podaż. Orzechy piniowe są przysmakiem bardzo popularnym, szczególnie w kuchni śródziemnomorskiej. Większości z nas kojarzą się jako składnik popularnego włoskiego pesto, ale to nie jedyne ich zastosowanie. W praktyce orzechy piniowe pojawiają się nie tylko w pesto, ale również w sałatkach, jako częsty dodatek do ciast i deserów. Ze względu na duże zapotrzebowanie i ograniczoną dostępność, cena orzechów piniowych idzie w górę.

5. Stosunkowo krótki okres trwałości. Orzechy piniowe, ze względu na dużą zawartość tłuszczu, mają stosunkowo krótszy okres trwałości. Oznacza to, że szybciej ulegają zepsuciu niż inne tego typu orzechy czy nasiona. Skraca to czas między zbiorami a zakupem orzechów w sklepie, co również wpływa na ich wartość rynkową i cenę dla finalnego użytkownika.

Orzeszki piniowe wartości odżywcze

Zawartość składników odżywczych w zalecanej dziennej porcji orzechów piniowych

Składnik odżywczy	Ilość w 30 g	% Dziennej wartości *
Kalorie	201,9 kcal	—
Witamina A, RAE	0 µg	0%
Tiamina	0,11 mg	9%
Ryboflawina	0,07 mg	5%
Niacyna	1,32 mg	8%
Witamina B6	0,03 mg	2%
Witamina B12	0 µg	0%
Foliany, DFE	10,20 µg	3%
Witamina C	0,20 mg	0%
Witamina D	0 µg	0%
Witamina E (alfa-tokoferol)	2,80 mg	19%
Witamina K	16,20 µg	14%
Cholina	16,70 mg	3%
Wapń	4,80 mg	0%
Miedź	0,40 mg	44%
Żelazo	1,66 mg	9%
Magnez	75,30 mg	18%
Fosfor	172,50 mg	14%
Potas	179,10 mg	4%
Selen	0,21 µg	0%
Sód	0,60 mg	0%
Cynk	1,94 mg	18%
Białko	4,11 g	8%
Węglowodany	3,92 g	1%
Błonnik	1,11 g	4%
Cholesterol	0 mg	0%

* Procent dziennej wartości (DV) opiera się na zaleceniach dla standardowej diety 2000 kalorii. Wartości te mogą być wyższe lub niższe w zależności od indywidualnych potrzeb kalorycznych.

---

Orzeszki piniowe, naturalne - 100g – cena : 18,00 zł
Kup orzeszki piniowe sklep go4taste

Jakie właściwości mają orzeszki piniowe?

Orzechy piniowe, ze względu na swoje właściwości, są niezwykle cennym dodatkiem do codziennej diety. Ich regularne spożywanie może przynieść długofalowe korzyści zdrowotne i wpływać na poprawę jakości życia. Oto korzyści dla organizmu jakie niesie ze sobą regularne spożywanie orzechów pinii.

Blokery apetytu

Orzechy piniowe zawierają kwasy tłuszczowe, które stymulują wydzielanie cholecystokininy, hormonu odpowiedzialnego za tłumienie apetytu. To sprawia, że mogą być pomocne w kontrolowaniu masy ciała i są zalecane w dietach odchudzających.

Zmniejszanie ryzyka chorób serca

Podobnie jak w przypadku wszystkich innych orzechów, tłuszcze z orzeszków piniowych obniżają poziom cholesterolu LDL, chroniąc w ten sposób tętnice i poprawiając ogólny stan układu krążenia. Dzieje się tak, ponieważ substancje chemiczne z orzechów zwiększają pobieranie LDL przez wątrobę. Więc Twoje ciało pozbywa się tego „złego” cholesterolu w bezpieczny i naturalny sposób.

Zastrzyk energii 

W orzeszkach piniowych jest wystarczająco dużo kalorii, aby zapewnić organizmowi energię do spalania przez kilka godzin, dlatego są doskonałą przekąską. W przeciwieństwie do fast foodów, które również mają wysoką liczbę kalorii, orzechy te są pełne niezbędnych składników odżywczych, które należy spożywać codziennie. Na przykład pół szklanki orzeszków piniowych zapewnia ponad 50% dziennej wymaganej ilości magnezu, a także duże ilości żelaza i miedzi.

Działanie odmładzające

Niemożliwe jest całkowite zatrzymanie procesu starzenia się, ale jedzenie tych orzechów, które są wypełnione silnymi przeciwutleniaczami, na pewno pomoże ci go spowolnić. Przeciwutleniacze chronią każdą komórkę Twojego ciała przed szkodliwym działaniem wolnych rodników.

Pozostałe właściwości orzechów pinii

• Promowanie zdrowia oczu: Orzechy piniowe mogą pomóc w zapobieganiu związanego z wiekiem zwyrodnienia plamki żółtej, ponieważ zawierają luteinę, element znany z zapobiegania tej chorobie.
• Wzmocnienie układu odpornościowego: Spożywanie orzechów piniowych może wspierać odporność i pomagać w regeneracji po chorobach i wysiłku fizycznym.
• Poprawa funkcjonowania mózgu: Zwiększają zdolności umysłowe i aktywność mózgu dzięki bogactwu składników odżywczych. Zawarte w nich nienasycone kwasy Omega-3 (kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA)) wspierają zdrowie mózgu zmniejszają ryzyko pojawianie się demencji i depresji.
• Wsparcie dla tarczycy: Są bogate w jod, niezbędny dla prawidłowego funkcjonowania tarczycy.
• Stabilizacja układu nerwowego: Witaminy z grupy B obecne w orzechach pomagają łagodzić stres i drażliwość oraz zwalczać bezsenność.
• Poprawa metabolizmu: Orzechy piniowe wpływają na poprawę pracy gruczołów dokrewnych i układu trawiennego.
• Profilaktyka nowotworów: Posiadają właściwości, które mogą działać profilaktycznie przeciwko rozwojowi nowotworów.
• Poprawa stanu skóry: Sprzyjają leczeniu schorzeń skórnych, przyspieszają gojenie ran i regenerację tkanek.
• Wsparcie dla układu rozrodczego: Zwiększają potencję u mężczyzn i normalizują funkcjonowanie układu rozrodczego.

Orzechy piniowe a alergia

Orzeszki piniowe, podobnie jak inne orzechy, mogą mieć działanie alergizujące. Alergia na orzeszki piniowe występuje jednak znacznie rzadziej niż na inne orzechy drzewne.
Reakcja alergiczna może mieć różne formy. Od lekkiego swędzenia skóry (pokrzywka) poprzez trudności w oddychaniu, bóle brzucha, wymioty i biegunki, po zagrażającą życiu reakcja anafilaktyczną. Może wystąpić też reakcja krzyżowa z innymi orzechami i owocami, zwłaszcza z rodziny Anacardiaceae (mango, orzechy nerkowca, pistacje).

Syndrom orzeszków piniowych

Pomimo tego, że orzechy piniowe są wyjątkowo dobre dla zdrowia i ryzyko wywołania reakcji alergicznej przez nie nie jest duże, niektórzy ludzie unikają ich, ponieważ doświadczyli dziwnego stanu po zjedzeniu orzeszków piniowych. Nazwano to „syndromem orzeszków piniowych”.

Syndrom orzeszków piniowych to specyficzne i stosunkowo rzadkie zaburzenie smaku, które niektórzy doświadczają po zjedzeniu orzeszków piniowych. Po raz pierwszy zostało opisane w literaturze 2001 roku. Objawia się jako gorzki metaliczny smak w ustach, który pojawia się po 48 godzinach po zjedzeniu orzeszków piniowych i utrzymuje się od kilku do kilku tygodni. Objawy najczęściej pojawiały się po zjedzeniu orzechów z drzewa Pinus armandii.

Nie każdy doświadczył tego posmaku, a naukowcy do tej pory nie potrafią określić, co go dokładnie powoduje i dlaczego dotyka tylko niektórych osób. Naukowcy zgadzają się tylko, że stan ustąpi, jeśli przestaniesz jeść orzechy. W tej chwili uważa się, że tylko wybrane orzechy powodują ten efekt. Stan ten nie jest niebezpieczny, ale jest bardzo nieprzyjemny. Jeśli go odczujesz, wstrzymaj się z jedzeniem orzechów przez kilka dni, a następnie spróbuj orzechów z innego gatunku.

Przeczytaj więcej w artykule: Czy orzeszki piniowe uczulają?

Jak jeść orzechy piniowe?

Orzechy piniowe, dzięki maślanemu i słodkiemu smakowi, są doskonałe w sosie pesto, sałatkach, jako dodatek do dipów czy deserów. Podprażone zyskują intensywniejszy aromat. Spróbuj ich również w wykwintnych tartach lub aromatyzowanej kawie piñón.

Orzechy sosnowe stanowią smaczną przekąskę, ale dobrze smakują również w przypadku granoli lub ciasteczek. Często są dodawane do sosów mięsnych i potraw z ryb ze względu na ich bogaty smak.

Aby dowiedzieć się więcej o sposobach wykorzystania orzechów piniowych, odwiedź stronę: Jak jeść orzeszki piniowe?

Orzechy piniowe – ile dziennie?

Pomimo niewątpliwych walorów zdrowotnych orzechów piniowych, nie należy przesadzać z ich jedzeniem. W przypadku orzechów piniowych badacze sugerują, żeby dzienna porcja nie przekraczała 30 g. Z uwagi na to, że orzeszki piniowe (nasiona pinii zwyczajnej) są niewielkich rozmiarów, w praktyce oznacza to, że możemy zjeść od 170 do 175 sztuk orzeszków piniowych dziennie.

Co się stanie, gdy zjesz za dużo orzechów piniowych?

Przejadanie się orzechami piniowymi nie wpływa korzystnie na nasz organizm z wielu względów. Po pierwsze, orzeszki piniowe, podobnie jak wiele innych orzechów, są stosunkowo kaloryczną przekąską. Garść orzechów (zalecana dawka) zawiera aż 200 kalorii.

Po drugie, nadmierne spożycie orzechów piniowych może doprowadzić do wspomnianego wyżej syndromu orzeszków piniowych, czyli gorzkiego, metalicznego posmaku, który będzie utrzymywał się w ustach od kilku dni do kilku tygodni.

---

Orzeszki piniowe, naturalne - 200g – cena : 30,00 zł
Kup orzeszki piniowe sklep go4taste

Orzechy piniowe – przeciwwskazania i wskazówki dietetyczne

Orzeszki piniowe, jak już wcześniej wspominaliśmy w artykule, mogą powodować alergię, szczególnie krzyżową. Reakcja na orzechy piniowe występuje stosunkowo rzadko, jednak nie należy jej wykluczać, szczególnie gdy po raz pierwszy spożywamy ten typ orzechów.

• Osoby, które wykazały objawy uczulenia na inne orzechy drzewne, w tym migdały i orzechy ziemne, powinny zachować szczególną ostrożność.
• Szczególną uwagę należy zwrócić podczas rozszerzania diety niemowląt. Jeśli okaże się, że dziecko jest uczulone lub cierpi na alergię na orzechy piniowe, konsekwencje dla zdrowia mogą być bardzo poważne.
• Dietetycy odradzają również spożywanie orzeszków piniowych w połączeniu z daniami mlecznymi czy mięsnymi. Takie połączenia mogą nadmiernie obciążać układ pokarmowy i trawienny, przez co nie jesteśmy w stanie przyswoić wszystkich cennych substancji zawartych w orzeszkach piniowych.

Orzeszki piniowe – czym zastąpić?

Orzeszki piniowe należą do jednych z najdroższych orzechów. Trudniej je również kupić w sklepie. Z tego powodu nie zawsze mamy możliwość wykorzystania ich przepisach. Smak orzechów jest bardzo subtelny i charakterystyczny, dlatego niezwykle trudno znaleźć ich sensowne zmienniki. Jeżeli jednak nie masz orzechów piniowych pod ręką i chcesz nieco poeksperymentować, możesz poszukać alternatyw. Prezentujemy kilka zamienników dla orzeszków piniowych.

1. Orzechy nerkowca (prażone)

Orzechy nerkowca wyróżniają się słodkim smakiem i miękką konsystencją, dlatego dość dobrze naśladują orzechy piniowe w potrawach.

2. Migdały (prażone)

W roli zamienników orzeszków piniowych sprawdzą się uprażone i posiekane migdały. Ich lekko słodki smak doskonale komponuje się z pesto, makaronami i sałatkami.

3. Pistacje

Orzechy pistacjowe mają, co prawda, nieco inny smak, ale za to idealnie pasują do włoskich przepisów. Z powodzeniem można je zastosować jako substytut orzeszków piniowych: w pesto, makaronie i włoskich sałatkach.

Jaka jest cena orzeszków piniowych?

Cena orzechów piniowych w dużej mierze zależy od kraju pochodzenia, a także bezpośrednio od jakości orzechów. Zasadniczo cena orzechów piniowych waha się pomiędzy 120 a 150 zł za kilogram. W sklepie Go4taste.pl orzechy piniowe sprzedawane są w opakowaniach 100 i 200 g, dzięki czemu możemy dostosować ilość orzechów do naszych potrzeb.

Jak przechowywać?

Świeżo łuskane orzeszki piniowe zawierają wilgoć, więc szybko się skurczą, jeśli przechowujesz je w hermetycznym pojemniku w spiżarni. Jeśli chcesz, aby były świeże, muszą być przechowywane w lodówce lub zamrażarce. Możesz je trzymać w lodówce, jeśli zamierzasz ich wkrótce użyć. W celu zamrożenia małe porcje należy umieścić w pojemniku, a następnie usunąć z niego powietrze.

Należy pamiętać, że niełuskane orzeszki piniowe mają długi okres trwałości i mogą być przechowywane w spiżarni.