Ryż naturalny i jego właściwości

Ryż jest podstawowym pożywieniem w większości krajów azjatyckich. Jest to złożony węglowodan, zbudowany z cząsteczek cukru, które są połączone w długie, złożone łańcuchy, które dostarczają witamin, minerałów i błonnika istotnych dla zdrowia.

Podobnie jak wszystkie pełne ziarna, ryż ma trzy jadalne części – otręby, zarodki i bielmo.

W zależności od odmiany ryż może mieć wiele różnych kolorów – brązowy, czerwony, czarny itd. – chociaż większość z nich po zmieleniu w celu usunięcia otrębów i zarodków wygląda podobnie jak biała.

Każde ziarno ryżu brązowego jest żywym nasionem ryżu, z zachowaniem otrębów i zarodków. Łatwo kiełkuje przy pomocy odpowiedniej wilgoci i tlenu. Natomiast biały ryż stracił otręby i zarodki w procesie polerowania i wybielania. Nie może kiełkować i gnije po moczeniu w wodzie przez kilka dni.

Wartości odżywcze ryżu naturalnego

Wartości odżywcze na 100 gram suchego ryżu naturalnego:

• kalorie (wartość energetyczna): 370 kcal / 1549 kJ;
• białko: 7,94 g;
• tłuszcz ogółem: 2,92 g;
• kwasy tłuszczowe nasycone: 0,584 g;
• kwasy tłuszczowe jednonienasycone: 1,056 g;
• kwasy tłuszczowe wielonienasycone: 1,044 g;
• kwasy tłuszczowe omega-3: 0,040 g;
• kwasy tłuszczowe omega-6: 1,004 g;
• węglowodany: 77,24 g;
• błonnik pokarmowy: 3,5 g.

Witaminy:

• witamina E: 0,59 mg;
• witamina K1: 1,9 µg;
• witamina B1: 0,401 mg;
• witamina B2: 0,093 mg;
• witamina B3 (PP): 5,091 mg;
• witamina B6: 0,353 mg;
• witamina B9 (kwas foliowy): 20 µg;
• witamina B5: 1,493 mg.

Minerały:

• wapń: 23 mg;
• żelazo: 1,47 mg;
• magnez: 143 mg;
• fosfor: 333 mg;
• potas: 223 mg;
• sód: 7 mg;
• cynk: 2,02 mg;
• miedź: 0,28 mg;
• mangan: 3,74 mg;
• selen: 23,4 µg.

Właściwości ryżu naturalnego

W porównaniu z białym ryżem, naturalny ryż ma wyższą zawartość protein, lipidów, błonnika pokarmowego, witamin i minerałów.

Lipidy w ryżu naturalnym składają się głównie z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które są niezbędne do utrzymania zdrowej błony komórkowej. Rozpuszczalny błonnik pokarmowy w brązowym ryżu jest o 200% wyższy niż w przypadku białego ryżu i działa jako skuteczny magnes oczyszczający dla układu trawiennego.

Zawartość witamin i minerałów

Naturalny ryż zawiera o wiele więcej kompleksowej witaminy B i E niż biały ryż. Zawartość minerałów w naturalnym ryżu obejmuje wapń, magnez, cynk i chrom. Wapń jest niezbędnym pierwiastkiem dla silnych zębów i kości. Magnez jest ważny dla tworzenia DNA. Cynk jest ważny dla prawidłowego funkcjonowania gruczołów płciowych. Chrom ułatwia absorpcję glukozy przez komórki. Dlatego niezbędne jest regulowanie poziomu cukru we krwi i kontrola cukrzycy.

Naturalny ryż zawiera również związki fitochemiczne, takie jak inozytol, oryzanol i fitosterole. Inozytol jest niezbędny w metabolizmie lipidów i cholesterolu. Oryzanol może obniżyć poziom złego cholesterolu we krwi i wolnych rodnikach, które mogą być rakotwórcze (powodując raka). Fitosterole mogą hamować syntezę złych cholesteroli. Wykazuje także działanie przeciwzapalne i dlatego jest niezbędny do wzmocnienia układu odpornościowego organizmu.

Zastosowanie ryżu brązowego naturalnego

Ryż brązowy naturalny wymaga nieco dłuższej obróbki cieplnej niż wersja biała. Okres przydatności do spożycia w przypadku ryżu naturalnego wynosi około pół roku. W celu przedłużenia jego przechowywania należy go włożyć do hermetycznego pojemnika.

Ryż naturalny sprawdzi się jako dodatek do klasycznych potraw podawanych z ryżem białym. Jest istotnym elementem diety wegetariańskiej.