Zamiennik kakao – czy karob jest zdrowszy od kakao? Różnice, smak i zastosowanie

Karob czy kakao? Co jest zdrowsze? Jaka jest różnica w smaku i właściwościach? Czy można je stosować zamiennie? Odpowiadamy!

Co to jest karob i czym różni się od kakao?

Karob jest często sprzedawany jako zamiennik kakao. Wygląda podobnie do tradycyjnego kakao wytwarzanego z ziaren kakaowca właściwego (Theobroma cacao L.), ale ma łagodniejszy, słodszy smak i charakteryzuje się zdecydowanie inną zawartością składników odżywczych.

Karob

Karob pochodzi z drzewa zimozielonego Ceratonia siliqua, który rósł w obszarze śródziemnomorskim od tysięcy lat. Ceniony był za swoje walory odżywcze, już przez starożytnych Greków, którzy używali go do różnych celów zdrowotnych.

Jego owoce mają postać strąków, w których środku znajdują się nasiona. Po zebraniu strąki chleba świętojańskiego przekształca się w wiele różnych produktów. Karob można znaleźć w postaci proszku karobowego, mączki z chleba świętojańskiego, w postaci płynnej jako syrop lub ekstrakt, a nawet jako pigułki dietetyczne. Strąki chleba świętojańskiego można również spożywać w całości świeże lub suszone, chociaż najczęściej występują w postaci przetworzonej.

Kakao

Kakao z kolei produkowane jest z ziaren kakaowca właściwego (Theobroma cacao L.), który porastał niegdyś lasy deszczowe Ameryki Południowej i Środkowej. Obecnie drzewa kakaowca uprawiane są komercyjnie głównie na terenach Ghany, Nigerii, Wybrzeża Kości Słoniowej i Kamerunu. Popularne kakao wytwarzane jest ze sfermentowanych i prażonych ziaren kakaowca, a następnie przetwarzane w znacznie wyższej temperaturze. Rezultatem jest lekko gorzkawy ciemny proszek, czyli nasze kakao, które najczęściej dodajemy do mleka i pijemy jako napój kakaowy.

Więcej: Jak jeść surowe ziarna kakaowca? Przygotowanie, właściwości i ile dziennie

Karob vs kakao – najważniejsze różnice

Smak – czy karob smakuje jak kakao?

Karob nie smakuje identycznie jak kakao, choć często jest jego zamiennikiem. Różnice są wyraźne i warto je znać przed użyciem w przepisach.

Czy karob może zastąpić smak kakao?

Karob smakuje inaczej niż kakao – jest słodszy i mniej intensywny, dlatego jako zamiennik kakao sprawdzi się głównie w łagodniejszych deserach i napojach.

Wartości odżywcze – co jest zdrowsze?

Zarówno karob, jak i kakao mają wartościowe składniki odżywcze, ale różnią się profilem działania. To, co jest „zdrowsze”, zależy głównie od Twoich potrzeb – oba produkty mają inne zalety.

Karob w proszku – kiedy jest lepszym wyborem?

Karob wyróżnia się przede wszystkim łagodnym działaniem na organizm i niższą zawartością tłuszczu.

• praktycznie nie zawiera tłuszczu – to dobry wybór na diecie niskotłuszczowej
• naturalnie słodki, ale zawiera więcej cukrów niż kakao
• bogaty w minerały, takie jak wapń, potas, cynk i fosfor
• zawiera błonnik wspierający trawienie i uczucie sytości
• nie zawiera kofeiny ani teobrominy – nie działa pobudzająco
• dobrze tolerowany przez osoby wrażliwe na kakao

Karob będzie lepszy, jeśli:

• szukasz łagodniejszej alternatywy dla kakao
• unikasz kofeiny
• masz wrażliwy układ pokarmowy

Kakao – kiedy jest zdrowsze?

Surowe kakao ma bardziej skoncentrowany profil składników aktywnych i silniejsze działanie prozdrowotne.

• bardzo dobre źródło magnezu i żelaza
• zawiera dużo przeciwutleniaczy (polifenole, flawonoidy)
• wspiera układ nerwowy i koncentrację
• może poprawiać nastrój (m.in. dzięki serotoninie i teobrominie)
• korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy

Kakao będzie lepsze, jeśli:

• chcesz uzupełnić magnez lub żelazo
• zależy Ci na działaniu antyoksydacyjnym
• szukasz naturalnego „boostu” energii i koncentracji

Czy karob jest zdrowszy od kakao?

• Zarówno karob, jak i surowe kakao posiadają zbliżoną wartość energetyczną. Podczas gdy, w 100 g karobu znajduje się 222 kcal, w takiej samej ilości kakao tylko o 6 kcal więcej (228 kcal).
• Karob jest naturalnie słodki, a kakao jest naturalnie gorzkie.
• Kakao zawiera trochę kofeiny i teobrominy, które są stymulantami i mogą uzależniać. Karob jak wspomnieliśmy wcześniej, tych związków nie zawiera. Jeśli ktoś jest wrażliwy na kofeinę lub teobrominę (u niektórych osób występują bóle głowy, trądzik lub bardzo zdenerwowanie), nie powinien pić i spożywać kakao w nadmiernych ilościach.
• Proszek z chleba świętojańskiego zawiera zdecydowanie więcej wapnia niż surowe kakao. Wreszcie kakao ma wysoką zawartość tłuszczu, podczas gdy w chlebie świętojańskim tego tłuszczu nie ma prawie wcale.
• Jeżeli zależy ci na uzupełnieniu diety w żelazo, wówczas od razu bez zastanowienia sięgnij po naturalne kakao. W 100g tego produkt znajduje się aż 77% dziennego zapotrzebowania na ten pierwiastek.

Nie ma jednej jednoznacznej odpowiedzi.

• karob → lepszy dla osób wrażliwych, na diecie lekkostrawnej i bez kofeiny
• kakao → lepsze pod względem zawartości składników aktywnych i działania prozdrowotnego

Wniosek? kakao jest bardziej odżywcze, ale karob jest łagodniejszy dla organizmu

Karob i kakao – zastosowanie w kuchni

Czy kakao można zastąpić karobem? Istnieje wiele powodów, aby używać jednego zamiast drugiego. W wielu przypadkach takie zamiana jest możliwa.
Możesz użyć chleba świętojańskiego jako substytutu kakao w przepisie, w którym chcesz uzyskać głęboki czekoladowy kolor, ale bez goryczy, którą może przynieść kakao. Karob może być również dobrą alternatywą dla kakao, jeśli jesteś wrażliwy na działanie kofeiny, ponieważ kakao zawiera go w znacznej ilości. Za karobem przemawia jeszcze jeden fakt — jest znacznie tańszy niż surowe kakao.

Trzeba jednak pamiętać, że karob ma mniej intensywny smak i jest bardziej słodki. Jego użycie w wielu przypadkach może nie dać takich efektów jak w przypadku intensywnego i lekko gorzkiego kakao. Z wielu przypadkach kakao może być jednak z powodzeniem zastępowane karobem szczególnie w wypiekach, koktajlach czy przy przygotowywaniu napoju z mlekiem popularnie zwanego kakaem.

Jak zrobić “ kakao” z karobu?

Po pewnych modyfikacjach z karobu można zrobić to, co u nas popularnie nazywamy kakaem, czyli mleczny napój z dodatkiem karobowego proszku. Tradycyjnie do kakao używamy proszku kakaowego. W tym przepisie zmienimy go na karob.

• 1 szklanka mleka
• 1 łyżka chleba świętojańskiego w proszku
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Połącz mleko i proszek z chleba świętojańskiego w małym rondlu na średnim ogniu, ubijając, aby usunąć grudki. Wymieszaj z miodem i ekstraktem waniliowym. Kontynuuj ogrzewanie do pożądanej temperatury.

Karob proszek 1 kg z Algierii (zamiennik kakao bez kofeiny) i ziarno kakaowca kruszone 200 g z Holandii — w sklepie Go4taste.