Aby przygotować jedno z najpopularniejszych dań kuchni śródziemnomorskiej, często przyrządzane na Półwyspie Iberyjskim, najlepiej korzystać z odpowiedniego rodzaju ryżu. Co zrobić, gdy mamy ochotę na pyszne danie w kuchni hiszpańskiej, a nie udało nam się w sklepie znaleźć odpowiedniego ryżu typu bomba czy valenciano? Czy paellę można zrobić, mając pod ręką ryż do sushi czy ryż basmati? Oto 7 gatunków ryżu, które możemy zastosować w sytuacji awaryjnej.
Paella to jedno z pierwszych dań, jakie przychodzi nam na myśl, gdy myślimy o gorącym Półwyspie Iberyjskim i kuchni hiszpańskiej. Każdy Hiszpan wie, że najlepszą paellę przygotujemy tylko i wyłącznie z okrągłego, chłonącego ryżu, który jest produkowany w kolebce tego pysznego dania, czyli Walencji. Tylko przy zastosowaniu tego rodzaju ryżu jesteśmy w stanie osiągnąć smak oryginalnej paelli.
Chcesz wiedzieć więcej? Przeczytaj: Jaki ryż do paelli?
Niestety, ryż do paelli nie zawsze jest dostępny w naszym osiedlowym dyskoncie czy supermarkecie, co nie oznacza, że musimy zrezygnować z delektowania się daniem kuchni śródziemnomorskiej.
Oczywiście, możemy wykorzystać jeden z zamienników ryżowych. Powiedzmy sobie szczerze, że przygotowana w ten sposób paella nie będzie 1:1 odpowiadać oryginalnemu daniu, ale wprowadzenie nowego rodzaju ryżu może dodać profilowi smakowemu dania nowe akcenty, które z pewnością wprowadzą nieco urozmaicenia do hiszpańskiego przysmaku.
Zastanówmy się, jaki ryż możemy zastosować zamiast klasycznego ryżu bomba. Oto zestaw najpopularniejszych rozwiązań:
1. Ryż arborio
Nie masz ryżu do paelli, ale na twojej półce leży ryż do risotto? To doskonała informacja. Ryż do risotto to jeden z najlepszych zamienników ryżu do paelli. Można go nazwać alternatywą idealną. Charakterystyczny ryż, który wykorzystywany jest do sztandarowego dania kuchni włoskiej, cechuje się niemal identycznymi właściwościami jak ryż do paelli. Podobnie jak on, wyróżnia się okrągłymi ziarnami i dużą wchłanialnością aromatów. Niewątpliwą zaletą ryżu do risotto jest również to, że łatwiej go dostać w większości polskich supermarketów i sieciach dyskontów.
2. Ryż krótkoziarnisty (do sushi)
Drugie miejsce na podium najlepszych zamienników dla ryżu do paelli zajmuje krótkoziarnisty ryż do sushi. Stosując ryż do sushi w miejsce ryżu do paelli nie otrzymamy wyraźnej zmiany smaku. To, co zwróci naszą uwagę, to inna konsystencja. Ryż do sushi jest bardziej puszysty, mniejszy i przede wszystkim cechuje się większą kleistością. Zaleta jest taka, że podobnie jak ryż bomba stosowany w Walencji, ryż do sushi również doskonale wchłania wodę a tym samym aromaty i smak potrawy, co stanowi istotę wyśmienitej paelli.
3. Ryż calrose
Pozostajemy w kręgu ryżu do sushi. Calrose to jedna z odmian ryżu do sushi, która została wyhodowana w Kalifornii w latach 50 XX wieku. Ryż ten cechuje się, podobnie jak ryż krótkoziarnisty, odpowiednią puszystością i kleistością. Ten ryż o średnich ziarnach możesz również z powodzeniem zastosować do swojej paelli.
Co jeszcze?
Te trzy wymienione powyżej ryże to zdecydowanie najlepsze alternatywy dla klasycznego ryżu do paelli. Co jednak, gdy nie masz możliwości zdobycia krótkoziarnistych i chłonnych ryżów, takich jak do sushi czy arborio? Możesz również przygotować paellę na bazie zwykłego ryżu, który dostępny jest na półkach sklepowych. Oczywiście, ryże takie jak ryż jaśminowy czy ryż parboiled mają odmienny smak, kształt i przede wszystkim chłonność niż hiszpański ryż do paelli, jednak również z nich można przygotować smaczne danie typu paella.
4. Ryż parboiled
Ryż parboiled to całkiem dobra alternatywa dla tradycyjnego ryżu do paelli typu bomba. To specyficzny rodzaj ryżu, którego nazwa wywodzi się z określonego sposobu obróbki. Ryż parboiled, czy też obrabiany w parze przed zapakowaniem, został poddany obróbce termicznej za pomocą pary wodnej. W wyniku tej obróbki ryż zachowuje swoje właściwości odżywcze, dodatkowo szybciej się gotuje i nie jest ryżem klejącym. Ponadto, ryż parboiled cechuje się bardziej orzechowym smakiem i pod wieloma względami jest bardzo atrakcyjną alternatywą dla ryżu typu bomba. Paellę na bazie ryżu parboiled przygotowujemy dokładnie w ten sam sposób, jak w oparciu o tradycyjny przepis.
5. Ryż jaśminowy
Ryż jaśminowy to zdecydowanie atrakcyjna smakowa alternatywa dla tradycyjnego ryżu do paelli. Ryż jaśminowy to długoziarnisty ryż o kremowym smaku i charakterystycznym kwiatowym aromacie. Jego konsystencja jest bardziej miękka i kremowa, ale podobnie jak ryż parboiled, nie jest lepki. Ryż jaśminowy, który jest często stosowany jako alternatywa dla tradycyjnego ryżu bomba, cechuje się charakterystycznym orzechowo-kwiatowym aromatem i smakiem, nadając paelli bardziej złożony, a przez to interesujący smak.
6. Ryż czarny
Ryż czarny to z pewnością zaskakująca, ale bardzo atrakcyjna alternatywa dla klasycznego ryżu do paelli. Przygotowując paellę na bazie czarnego lub czerwonego chińskiego ryżu, nie tylko zaskoczysz wszystkich biesiadników nietypowym wyglądem dania, ale również zaoferujesz im niecodzienne doznania smakowe. Ryż czarny, zwany również ryżem zakazanym lub purpurowym, to popularny ryż, który jest często używany w kuchni chińskiej i tajskiej. Charakterystyczny ciemnofioletowy, niemal czarny kolor nadaje mu zawartość pigmentu zwanego antocyjanem, silnego przeciwutleniacza, który znajdziemy również w jagodach czy jeżynach. Przygotowanie paelli z ryżem czarnym zajmuje więcej czasu, ponieważ sam ryż gotuje się dłużej, ale efekt z pewnością zaskoczy wszystkich pod względem wyglądu, jak i samego smaku.
7. Kuskus
Co zrobić, gdy nie masz ryżu? Możesz wykorzystać inne ziarna. Doskonałym zamiennikiem do przygotowania dania zbliżonego do paelli jest kuskus. Jeżeli chcesz przygotować danie na szybko, a nie masz akurat pod ręką żadnej odmiany ryżu, kuskus może sprawdzić się jako alternatywa. Pamiętaj jednak, że po wykorzystaniu kuskusu nie uzyskasz tego samego smaku i konsystencji, jak w przypadku tradycyjnej paelli. Zaletą kuskusu jest to, że podobnie jak ryż bomba, jest on chłonny i szybko się gotuje. To również doskonała alternatywa, kiedy nie przepadasz za ryżem, a chcesz przygotować danie, które będzie w pewnym stopniu substytutem paelli.
Podsumowanie
Pamiętajmy, że choć kluczowym składnikiem paelli jest ryż z Walencji, istnieje wiele różnych odmian, które możemy zastosować, aby dodać danie naszemu smaku. Nieważne, czy wybierzesz ryż do sushi, basmati, arborio czy kuskus, prawdziwe tajemnica wyśmienitej paelli tkwi w użyciu świeżych składników i poświęceniu jej odpowiedniej ilości czasu i uwagi.
Różne odmiany ryżu, które omówiliśmy, mogą wprowadzić unikalne nuty smakowe i konsystencję do twojej paelli, tworząc niepowtarzalne wrażenia kulinarne. Podążaj za swoim podniebieniem i baw się dobrze eksperymentując z różnymi odmianami ryżu. Niezależnie od wyboru, jesteśmy pewni, że twoja paella będzie pyszna.