Paella to jedna z tradycyjnych potraw kuchni hiszpańskiej, a jej ojczyzną jest Walencja. Sekret przygotowania dobrej paelli tkwi między innymi w wyborze odpowiedniego gatunku ryżu.
Jaki powinien być idealny ryż do paelli?
Ryż do paelli powinien być średnioziarnisty, zaokrąglony i krótki. Ryż tego typu bardzo dobrze wchłania wodę i pozostaje stosunkowo twardy podczas gotowania. Cechy te sprawiają, że nadaje się on idealnie do paelli, w której ziarna ryżu powinny wchłaniać aromat wywaru. Po przyrządzeniu ryż powinien być suchy i sypki, a nie klejący i „papkowaty” jak w risotto. Idealnymi odmianami ryżu do paelli są Arroz Bomba i Victoria.
Gdzie powstała paella?
Paella to danie, które po raz pierwszy zostało skomponowane właśnie w tym regionie. Przyjmuje się, że powstało między XV a XVI wiekiem. Pierwotnie potrawa ta przyrządzana była przez chłopów. Potrzebowali oni posiłku, który był stosunkowo łatwy do przygotowania ze składników, które znajdowały się na polach, a zarazem na tyle sycący, by dać siły na resztę dnia. Paella spożywana była raczej w godzinach popołudniowych, jako wczesna kolacja.
Początkowo głównymi składnikami, oprócz ryżu i warzyw, było mięso drobiowe z królika lub zająca. Dodatkowo przyprawiano je szafranem, oliwą z oliwek, a także gałązkami pomarańczy. Wszystkie te składniki były dokładnie gotowane, a ryż idealnie wchłaniał aromat potrawy.
Najlepsze ryże do paelli – przegląd odmian
Hiszpania to nie tylko kraj, w którym narodziła się paella, ale również kraj, w którym produkowany jest najlepszy ryż do przygotowania tego dania. Pola ryżowe, na których uprawiane są odmiany ryżu do paelli, znajdują się w Walencji, a konkretnie w Parku Narodowym Albufera de València. Stamtąd pochodzą jedne z najbardziej znanych odmian ryżu stosowanego w paelli, takie jak „bomba”, „bahía”, „senia” czy „japonica”.
Jeżeli zależy Ci na tym, aby przygotować paellę, która będzie nie tylko piękna wizualnie, ale również doskonale smakowała, a taką która jest przyrządzana w tradycyjnej kuchni hiszpańskiej, zdecydowanie musisz pokusić się o zakup ryżu, który pochodzi z tych regionów. Charakteryzują się one okrągłymi i drobnymi ziarnami, które doskonale wchłaniają smak każdej potrawy.
Bez względu na to, czy jesteś już doświadczonym paellero, czy dopiero zaczynasz swoją przygodę z tym pysznym daniem, odpowiedni rodzaj ryżu to klucz do sukcesu. Przyjrzyjmy się poszczególnym odmianom ryżu do paelli.
Ryż Bomba
To odmiana, którą zdecydowanie musisz poznać. Bomba to prawdziwa bomba smaku! Charakteryzuje się intensywnym smakiem i okrągłym kształtem. Do przygotowania jednej porcji potrzebujesz 2 szklanki ryżu na 4 szklanki bulionu. Gotowanie Bomba zajmuje około 18 minut. Ale co najważniejsze, ryż Bomba jest jak stary, wiarygodny przyjaciel – nigdy Cię nie zawiedzie. Nie ma tak dużej absorpcji smaku jak niektóre inne odmiany, ale i tak jest dość dobry. Po ugotowaniu zyskujesz jędrne, jednolite ziarna, które nawet potrafią podwoić swoją wielkość. Idealne dla tych, którzy nie lubią ryzykować.
Ryż Senia
to odmiana o wydłużonym kształcie i słodkim smaku. Wykorzystujemy tutaj taki sam stosunek ryżu do bulionu jak w przypadku Bomba, ale gotowanie zajmuje nieco mniej czasu – około 15 minut. Senia ma wysoką zdolność do absorbowania smaków i aromatów, ale nie jest tak dobry jak J. Sendra czy Bahía.
Ryż Albufera
Ta odmiana jest jak genialny hybrydowy samochód, który łączy w sobie najlepsze cechy dwóch światów. Stworzona po latach badań i doskonalenia, Albufera ma to co najlepsze z Bomba i Senia. Ten rodzaj ryżu ma dobry bilans absorpcji smaków i utrzymania kształtu. W rezultacie otrzymujemy danie pełne smaku, które można bez obaw zostawić na chwilę na boku, bez obawy o zlepione ziarna.
Ryż Bahía
Ta odmiana jest znana ze swojego wydłużonego kształtu i słodkiego smaku. Bahía, podobnie jak J. Sendra i Senia, charakteryzuje się wysoką absorpcją smaku. W porównaniu z J. Sendra, Bahía wymaga jednak nieco więcej czasu na gotowanie – około 20 minut.
Ryż J. Sendra
Ten rodzaj ryżu jest wyjątkowy ze względu na swój intensywny smak i okrągły kształt. J. Sendra jest prawdziwym rolexem wśród ryżów do paelli. Wyjątkowo dobrze absorbuje smaki, a jego czas gotowania wynosi około 20 minut. Jednak musisz uważać! J. Sendra, Bahía i Senia mają tendencję do szybkiego gotowania, co może prowadzić do zlepiania się ziaren. To sprawia, że są to odmiany dla prawdziwych odważnych kucharzy, którzy potrafią opanować czas gotowania.
Jaki ryż do paelli wybrać?
Zdecydowanie, jeśli chodzi o najlepszy wynik końcowy, ryże J. Sendra, Bahía i Senia są najwyżej oceniane. Są to trzy różne odmiany, które różnią się niewiele, ale mają wiele do zaoferowania. Ich smak jest intensywny dzięki wysokiej zawartości amilopektyny. Niemniej jednak, niska zawartość amilozy oznacza, że łatwo jest je przegotować i zlepić ziarna, dlatego są one najlepsze dla doświadczonych kucharzy, którzy nie boją się wyzwań.
Pamiętaj jednak, że wybór ryżu to nie wszystko. Podczas przygotowywania paelli ważne są także pozostałe składniki oraz sposób ich przygotowania. Dobry bulion, świeże warzywa, mięso lub owoce morza, a także odpowiednie przyprawy – to wszystko razem tworzy harmonijną całość, której efektem jest pyszne, pełne smaków danie. Nie zapominaj też o czasie i cierpliwości, które są niezbędne podczas gotowania.
A teraz, kiedy już znasz tajniki wyboru idealnego ryżu do paelli, jesteś gotowy, aby zacząć swoją kulinarną przygodę. Czy to będzie Bomba, Senia, Albufera, Bahía czy może J. Sendra – wybór należy do Ciebie. Niezależnie od wybranej odmiany, pamiętaj, że sekret doskonałej paelli tkwi nie tylko w ryżu, ale także w miłości do gotowania. Hasta la vista!
Czytaj dalej Ryż do paelli i jego właściwości.