Żurawina kandyzowana i liofilizowana różnią się przede wszystkim ilością cukru, smakiem i sposobem wykorzystania. Jeśli zależy Ci na słodkiej przekąsce do wypieków, lepiej sprawdzi się żurawina kandyzowana. Z kolei osoby szukające prostszego składu i bardziej naturalnego smaku częściej wybierają żurawinę liofilizowaną. Sprawdź najważniejsze różnice i dowiedz się, którą warto wybrać.
- Artykuł został zaktualizowany i rozbudowany o nowe treści i autorskie zdjęcia 12.04.2024 r.
Czym różni się żurawina kandyzowana od liofilizowanej?
Żurawina kandyzowana jest zwykle słodsza i bardziej miękka, ponieważ podczas produkcji często dodawany jest cukier. Żurawina liofilizowana ma bardziej naturalny, kwaśny smak i chrupiącą strukturę. Różnią się również zastosowaniem — kandyzowana częściej trafia do wypieków i mieszanek bakalii, a liofilizowana do owsianki, granoli czy deserów.
| Cecha | Kandyzowana | Liofilizowana |
|---|---|---|
| Smak | słodszy | bardziej kwaśny |
| Struktura | miękka | chrupiąca |
| Dodatek cukru | często tak | zwykle brak |
| Zastosowanie | wypieki, przekąski | granola, owsianki |
Jaką żurawinę wybrać?
Rzadko zdarza się trafić w sklepie na świeżą żurawinę. Zazwyczaj owoce tej rośliny dostępne są w formie przetworzonej. Mogą to być owoce suszone z dodatkiem cukru lub żurawina w czystej postaci – liofilizowana. Poznaj wady i zalety obu rodzajów owoców.
Sprawdź też pełne porównanie wszystkich form żurawiny — z cukrem, bez cukru, ciętej, całojagodowej — w artykule jaką żurawinę wybrać.
Jak powstaje żurawina kandyzowana?
Kandyzowanie to najpopularniejszy sposób na konserwowanie suszonych owoców. Owoce kandyzowane dzięki temu procesowi zachowują swój kształt, kolor i mogą być dłużej przechowywane. Niestety kandyzowanie ma też swoje minusy, największym z nich jest nasączenie owoców dużymi ilościami cukru. Kandyzowanie polega bowiem na wielokrotnym smażeniu owoców w coraz to słodszym syropie.
Owoce żurawiny nasączane są cukrem poprzez kilkukrotne zanurzenie ich w syropie z sacharozy i glukozy o wzrastającym stężeniu. W ten sposób ostatecznie w owocach znajduje się nawet 70–72% cukru. W efekcie suszona żurawina zachowuje swój kolor i kształt, jednak zmienia się jej smak. Z cierpkiego i lekko kwaśnego, na znacznie słodszy. Żurawina kandyzowana dobrze smakuje i jest doskonale zakonserwowana, ale jest również bardzo kaloryczna. Warto zwrócić uwagę na żurawinę w czekoladzie, która idealnie sprawdzi się dla miłośników czekolady i słodyczy.
Czym wyróżnia się żurawina liofilizowana?
Żurawina liofilizowana powstaje poprzez szybkie zamrożenie i usunięcie wody w niskiej temperaturze. Dzięki temu owoce zachowują naturalny smak, chrupiącą strukturę i zwykle nie wymagają dodatku cukru. W porównaniu do żurawiny kandyzowanej jest bardziej kwaśna i mniej słodka, dlatego częściej wybierana jest jako dodatek do musli, owsianki czy jogurtu.
W tym celu owoce umieszcza się w pojemniku pod niskim ciśnieniem, szybko chłodzi do temperatury w okolicach – 40 stopni Celsjusza, a; następnie wysusza. W efekcie otrzymujemy suszone owoce, które nie zawierają żadnych dodatków, konserwantów. W procesie liofilizacji z żurawiny usuwa się od 70% do 96% wody, co dodatkowo powstrzymuje rozwój mikroorganizmów i spowalnia procesy enzymatyczne.
Owoce liofilizowane zawierają jedynie 6-10% masy pierwotnej, a jednocześnie zachowują swoje właściwości w skondensowanej formie. Z tego względu żywność w ten sposób przygotowana zabierana była przez astronautów i kosmonautów na długie misje. Współcześnie z żywności liofilizowanej chętnie korzystają himalaiści, alpiniści, żeglarze i żołnierze.
Liofilizowana żurawina może być spożywana jako przekąska lub dodatek do płatków śniadaniowych czy musli. Może też być ponownie nawilżona i wykorzystana w sposób podobny do normalnych owoców, wystarczy zamoczyć ją w wodzie.
Porównanie obu rodzajów owoców (tabela)
| Cecha | Żurawina suszona | Żurawina liofilizowana |
|---|---|---|
| Proces produkcji | Nasączanie w syropie cukrowym | Szybkie mrożenie i suszenie pod niskim ciśnieniem |
| Temperatura | Wysoka (gotowanie w syropie) | Bardzo niska (-40°C) |
| Dodatki | Duże ilości cukru (do 72%) | Brak dodatków i konserwantów |
| Zachowanie kształtu | Owoce żurawiny są pomarszczone i mają ciemniejszy kolor | Tak, ale owoc jest bardziej zwarty i okrągły, zbliżony do świeżych owoców |
| Smak | Znacznie słodszy niż naturalny | Cierpki, zbliżony do naturalnego |
| Kaloryczność | Wysoka ze względu na zawartość cukru | Niska, większa zawartość składników odżywczych |
| Zastosowanie | Przekąski, dodatki do ciast i deserów | Przekąski, dodatki do płatków, musli |
| Przechowywanie | Można przechowywać dzięki cukrowi | Można przechowywać długo dzięki niskiej zawartości wody |
| Wartość odżywcza | Utrata niektórych witamin z powodu gotowania | Zachowanie większości witamin i minerałów |
| Preferencje zdrowotne | Mniej zalecane dla osób unikających cukru | Zalecane dla osób szukających zdrowych opcji |
Zobacz też: Żurawina właściwości.
Którą żurawinę wybrać?
Jeśli lubisz słodszy smak i szukasz dodatku do ciast, deserów lub mieszanek bakalii, lepiej sprawdzi się żurawina kandyzowana. Jeżeli natomiast zależy Ci na prostszym składzie i bardziej naturalnym smaku owoców, częściej wybierana jest żurawina liofilizowana.
Nie ma jednego najlepszego wyboru — wszystko zależy od zastosowania i indywidualnych preferencji.
Żurawinę liofilizowaną z Chin (bez konserwantów, bez cukru) i kandyzowaną z USA — znajdziesz w naszej ofercie żurawiny suszonej.
FAQ
Żurawina liofilizowana jest często uznawana za zdrowszy wybór, ponieważ zwykle nie zawiera dodatku cukru i zachowuje więcej naturalnych składników odżywczych. Proces liofilizacji polega na szybkim zamrażaniu i delikatnym usuwaniu wody, dzięki czemu owoce zachowują swój naturalny smak oraz część witamin i przeciwutleniaczy.
Tak — żurawina kandyzowana zwykle zawiera znacznie więcej cukru niż liofilizowana. Wynika to z procesu produkcji, podczas którego owoce są często dosładzane syropem cukrowym, aby złagodzić ich naturalnie kwaśny smak. Dlatego przed zakupem warto sprawdzić skład i ilość cukru na etykiecie.
Zwykle mniej kalorii ma żurawina liofilizowana, ponieważ nie zawiera dodatku cukru. Żurawina kandyzowana jest bardziej kaloryczna ze względu na proces dosładzania. Dokładna wartość energetyczna zależy jednak od producenta i składu produktu.
Tak — żurawina liofilizowana bardzo dobrze sprawdza się jako dodatek do owsianki, granoli, jogurtu czy smoothie. Ma bardziej naturalny, lekko kwaśny smak i chrupiącą strukturę. Można dodawać ją bezpośrednio lub lekko namoczyć przed spożyciem.