Płatki migdałowe jak zrobić? Jak kroić migdały, czy trzeba blanszować?

Płatki migdałowe to popularny dodatek do deserów, wypieków i sałatek, który nadaje potrawom chrupkości i delikatnego, orzechowego smaku. Jak zrobić płatki migdałowe w domu, gdy nie ma ich pod ręką? Przygotowanie migdałów w płatkach jest proste i nie wymaga specjalistycznego sprzętu – wystarczy kilka kroków, aby uzyskać domowe płatki migdałowe idealne do ciast, owsianki czy dań wytrawnych.

Migdały w płatkach to wartościowy składnik do wielu potraw — zarówno tych „na słodko”, jak i sałatek i dań wytrawnych. Doskonale sprawdzają się jako dodatek do ciast i ciasteczek, a także jako element dekoracyjny. Nie zawsze mamy możliwość kupienia gotowych migdałów w płatkach. Wówczas najlepszym rozwiązaniem jest zrobić migdały w płatkach samemu. Poniżej przepis krok po kroku jak przygotować płatki migdałowe w domu.

Płatki migdałowe są równie wartościowe odżywczo co całe migdały — dlaczego migdały są zdrowe.

Jak zrobić płatki migdałowe krok po kroku?

Płatki z migdałów — niezbędne składniki

Na początku zgromadź niezbędne składniki i akcesoria. Do przygotowywania migdałów w płatkach będą potrzebne:

• migdały (ilość wg uznania i potrzeb)
• gorąca woda
• miska żaroodporna
• durszlak
• ostry nóż (szefa kuchni)
• deska do krojenia

Krok 1. Blanszowanie. Czy trzeba blanszować migdały do płatków?

Jeśli chcesz uzyskać migdały w płatkach takie jak w sklepie, czyli idealnie kremowe i ładnie pokrojone, musisz w pierwszej kolejności poddać je tzw. blanszowaniu. Blanszowanie sprawi, że orzechy zmiękną na tyle, aby można je było bez kłopotów pokroić. W innym przypadku zamiast ładnych plasterków będziemy mieć kruszonkę z migdałów.

Blanszowane migdałów jest stosunkowo prostym zajęciem.
Wystarczy, że przygotować miskę lodowatej wody i garnek wrzącej wody. Następnie włóż migdały do ​​durszlaka w zlewie i zalej je wrzątkiem. Na koniec polej migdały lodowatą wodą.

Krok 2. Obieranie ze skórki. Jak obrać migdały ze skórki?

Chociaż nie jest to konieczne, wiele osób woli na tym etapie usunąć skórkę migdałów. Po blanszowaniu skórka jest miękka i łatwiej odchodzi od migdała, zatem warto od razu się jej pozbyć. Usuwanie skórki nie jest trudne. Wszystko, co musisz zrobić, to zetrzeć skórkę z migdałów, przesuwając palcami w przód i w tył. Mankamentem jest to, że musisz to zrobić każdorazowo przy każdym migdale. W przypadku, gdy migdałów masz więcej niż kilkanaście, warto poprosić kogoś o pomoc. Jeśli skórka nie zsuwa się łatwo, możesz włożyć orzechy z powrotem do gorącej wody i dłużej je blanszować.
Jeśli wolisz mieć plasterki migdałowe ze skórką, możesz pominąć ten krok. Jednak ułatwia to późniejsze pokrojenie.

Krok 3. Krojenie w plasterki.

Teraz gdy migdały są miękkie i obrane, możesz pokroić je na kawałki lub paski. Do krojenia migdałów najlepiej sprawdzi się ostry, dobrej jakości nóż szefa kuchni.

Jak kroić migdały na płatki, żeby się nie kruszyły?

1. Umieść obrane, migdały blanszowane na desce do krojenia, kierując zwężające się końcówki od siebie.
2. Pamiętaj, że przy krojeniu migdały powinny być ciepłe. Gdy nie są wystarczająco miękkie, rozpadną się na kawałki. Jeśli ostygły ponownie włóż je gorącej wody lub nagrzanego piekarnika.
3. Połóż jedną rękę na czubku noża, aby go przytrzymać. Powinien cały czas pozostawać w kontakcie z deską do krojenia. Do przecinania orzechów używaj tylko szerokiej części ostrza.
4. Wbij nóż od trzech do pięciu razy wzdłuż, stosując mocny, płynny, kołyszący ruch

Zwykle z każdego całego migdała można uzyskać kilka plasterków. Wszystko zależy do tego, jak cienko będziesz chciał je pokroić. Drobno pokrojone migdały są znacznie trudniejsze do uzyskania domowymi sposobami. Lepszym rozwiązaniem jest w tym przypadku zakup gotowych płatków migdałowych w sklepie.

Dlaczego migdały się kruszą zamiast kroić?

Jeśli zamiast cienkich płatków otrzymujesz kruszonkę, najczęściej oznacza to, że migdały nie są odpowiednio przygotowane do krojenia. To bardzo częsty problem przy robieniu płatków migdałowych w domu.

1. Migdały są zbyt twarde (brak blanszowania)

Najczęstsza przyczyna. Surowe migdały są twarde i kruche, dlatego zamiast się kroić, łamią się pod naciskiem noża.

Rozwiązanie: zalej migdały wrzątkiem na 1–2 minuty, a następnie lekko ostudź. Po blanszowaniu staną się miękkie i łatwiejsze do krojenia.

2. Migdały są zimne

Nawet po blanszowaniu migdały mogą się kruszyć, jeśli zdążyły całkowicie wystygnąć. Ciepłe migdały są bardziej elastyczne, natomiast zimne ponownie twardnieją.

Rozwiązanie: kroj migdały od razu po blanszowaniu lub ponownie zalej je gorącą wodą przed krojeniem.

3. Tępy nóż lub zła technika krojenia

Tępy nóż nie przecina migdałów, tylko je miażdży, co powoduje ich rozpadanie się.

Rozwiązanie: użyj bardzo ostrego noża i kroj płynnym, kontrolowanym ruchem. Najlepiej sprawdza się technika kołysząca, bez mocnego dociskania.

4. Zbyt szybkie krojenie

Migdały wymagają precyzji. Próba szybkiego krojenia często kończy się ich kruszeniem.

Rozwiązanie: kroj powoli i równomiernie, kontrolując nacisk noża.

5. Migdały są zbyt suche

Migdały, które były długo przechowywane, mogą być przesuszone i bardziej podatne na kruszenie.

Rozwiązanie: przed krojeniem namocz je krótko w gorącej wodzie, aby odzyskały wilgoć.

Migdały do krojenia powinny być lekko miękkie, ciepłe i najlepiej po blanszowaniu. Dzięki temu zamiast się kruszyć, będą się równo kroić na płatki.

Płatki to nie jedyna forma — pełen przegląd, które migdały wybrać.

Co zrobić z płatków migdałowych? (zastosowanie)

Płatki migdałowe to bardzo uniwersalny składnik, który możesz wykorzystać zarówno w deserach, jak i w daniach wytrawnych. Sprawdzają się nie tylko jako dekoracja, ale też jako element nadający potrawom chrupkości i delikatnie orzechowego smaku.

Do czego używać płatków migdałowych na słodko?

Najczęściej płatki migdałów wykorzystuje się w deserach i wypiekach. Możesz dodać je do:

• ciast (np. szarlotki, sernika, ciasta drożdżowego),
• ciasteczek i kruchych wypieków,
• granoli i musli,
• owsianki lub jaglanki,
• deserów na zimno (np. jogurtu, puddingu chia).

Świetnie sprawdzają się również jako chrupiąca posypka na wierzch ciasta, szczególnie po lekkim podprażeniu.

Jak wykorzystać płatki migdałowe w daniach wytrawnych?

Płatki migdałów pasują także do dań wytrawnych – to często pomijane, a bardzo wartościowe zastosowanie:

• jako dodatek do sałatek (np. z rukolą, kurczakiem, serem feta),
• do dań z ryżem lub kaszą,
• jako topping do kremowych zup (np. z dyni lub brokułów),
• do warzyw pieczonych (np. marchewki, cukinii).

Dodają potrawom tekstury i przełamują miękką konsystencję dań.

Tak pokrojone migdały możesz wykorzystać do przygotowania ciast, ciasteczek czy dekoracji deserów. Dobrym pomysłem jest też poddanie ich prażeniu, aby nadać migdałom dodatkowej chrupkości. Tutaj przeczytasz o tym jak prażyć płatki migdałowe.

Jak przechowywać płatki migdałowe?

Plasterki migdałów najlepiej jest przechowywać w lodówce w plastikowym hermetycznym pojemniku lub torebce. Przechowywanie ich w ten sposób pomoże zapobiec szybkiemu jełczeniu.