Mąkę migdałową możesz łatwo zrobić w domu z całych migdałów. Wystarczy je zblanszować i odpowiednio zmielić. Sprawdź, jak zrobić mąkę migdałową krok po kroku oraz jak uniknąć najczęstszych błędów.?
Z czego robi się mąkę migdałową?
Mąka migdałowa powstaje z drobno zmielonych migdałów i nie zawiera żadnych dodatków. Najczęściej produkuje się ją z migdałów blanszowanych (bez skórki), dzięki czemu ma jasny kolor i delikatną strukturę.
Wyróżnia się dwa podstawowe rodzaje: mąkę migdałową drobną oraz grubszą, nazywaną także mączką migdałową. Ta druga powstaje z migdałów mielonych w całości i nadaje wypiekom bardziej wilgotną, „ciastową” konsystencję.
Więcej na temat rodzajów mąki migdałowej przeczytasz w artykule: Mąka migdałowa – właściwości i wartości odżywcze
Jak zrobić mąkę migdałową w domu? (krok po kroku)
Krok 1 – jak blanszować migdały
Blanszowanie migdałów polega na usunięciu ich skórki, dzięki czemu mąka migdałowa ma jaśniejszy kolor i delikatniejszą konsystencję.
- Aby zblanszować migdały, zalej je wrzątkiem i pozostaw na około 1–2 minuty.
- Następnie odcedź wodę i delikatnie ściśnij każdy migdał – skórka powinna łatwo zejść.
- Po obraniu rozłóż migdały na ręczniku papierowym i dokładnie je wysusz przed mieleniem. To bardzo ważne, ponieważ wilgotne migdały mogą utrudnić uzyskanie sypkiej mąki.
Zobacz też: Migdały blanszowane – właściwości i zastosowanie
Krok 2 – jak zmielić migdały na mąkę
Po całkowitym wyschnięciu migdały przełóż do blendera, robota kuchennego lub młynka do kawy. Mielenie migdałów wykonuj pulsacyjnie – krótkimi seriami po kilka sekund, aby nie dopuścić do przegrzania i wydzielania tłuszczu.
Kontroluj konsystencję na bieżąco – celem jest drobna, sypka mąka, a nie pasta. Zbyt długie miksowanie może spowodować powstanie masła migdałowego.
Na koniec warto przesiać mąkę przez sitko, a większe kawałki ponownie zmielić, aby uzyskać bardziej równomierną strukturę.
Krok 3 – przesiewanie i poprawa konsystencji
Po zmieleniu migdałów przesiej mąkę przez drobne sitko, aby oddzielić większe kawałki. Dzięki temu uzyskasz bardziej jednolitą i sypką konsystencję, szczególnie ważną w wypiekach takich jak makaroniki.
Pozostałe na sitku fragmenty ponownie zmiel krótko w blenderze i jeszcze raz przesiej. W razie potrzeby powtórz ten proces, aż uzyskasz możliwie najdrobniejszą mąkę migdałową.
Jak zrobić mąkę migdałową bez blanszowania?
Mąka z surowych migdałów wymaga jedynie użycia migdałów oraz blendera (miksera lub innego sprzętu do rozcierania). Będzie ona ciemniejsza i grubsza niż produkt otrzymany z migdałów bez skórki. W większości deserów można ich używać zamiennie.
Są jednak takie przepisy (np. do makaroników), które wymagają stosowania mąki o konsystencji pudru. Tego typu konsystencji nie jesteśmy w stanie osiągnąć w warunkach domowych. Wówczas najlepszych rozwiązaniem jest kupić gotową mąkę migdałową drobno zmieloną.
Przeczytaj również: Jaka mąka do makaroników?
Najczęstsze błędy przy robieniu mąki migdałowej
Zbyt długie miksowanie migdałów
Najczęstszy błąd to zbyt długie mielenie, które powoduje wydzielanie tłuszczu i powstanie masła migdałowego zamiast sypkiej mąki. Migdały należy mielić krótko, pulsacyjnie i kontrolować konsystencję na bieżąco.
Wilgotne migdały przed mieleniem
Jeśli migdały nie są dobrze wysuszone po blanszowaniu, mąka będzie zbita i wilgotna. Przed mieleniem warto pozostawić je do całkowitego wyschnięcia – najlepiej na kilka godzin lub na noc.
Niewłaściwy sprzęt do mielenia
Słaby blender lub robot kuchenny może nie rozdrobnić migdałów wystarczająco drobno. W efekcie mąka będzie gruba i nierównomierna. Najlepiej sprawdza się mocny blender lub młynek do kawy.
Brak przesiewania mąki
Pomijanie przesiewania sprawia, że w mące zostają większe kawałki migdałów. Może to pogorszyć strukturę wypieków, szczególnie w bardziej wymagających przepisach.
Próba uzyskania bardzo drobnej mąki jak ze sklepu
W warunkach domowych trudno uzyskać idealnie drobną mąkę migdałową (np. do makaroników). Zbyt intensywne mielenie w celu „dopudrowania” mąki zwykle kończy się powstaniem pasty.
Jak przechowywać domową mąkę migdałową?
Przygotowaną w domu mąkę migdałową powinno się zużyć od razu albo przechowywać w suchym miejscu. Może to być lodówka. Nie warto robić jej na raz zbyt dużo, ponieważ łatwo może zjełczeć.
Wbrew pozorom niełatwo jest uzyskać drobną mąkę migdałową w domu. Tylko taka jest odpowiednia do przygotowania francuskich makaroników. Zazwyczaj domowy sprzęt ma zbyt małą moc. Zbyt długie miksowanie doprowadza do uzyskania konsystencji masła.
FAQ – mąka migdałowa
Mąkę migdałową można zrobić bez blendera, używając młynka do kawy lub robota kuchennego. Migdały należy mielić krótkimi, pulsacyjnymi seriami, aby nie dopuścić do powstania masła migdałowego. Ważne jest też, aby były całkowicie suche przed mieleniem.
Nie do końca. Mąka migdałowa jest drobniej zmielona i najczęściej powstaje z migdałów bez skórki. Mielone migdały są zwykle grubsze i mogą zawierać skórkę, co wpływa na strukturę wypieków.
Migdały najlepiej mielić pulsacyjnie przez kilka sekund, robiąc krótkie przerwy. Cały proces powinien trwać maksymalnie kilkanaście sekund. Zbyt długie miksowanie powoduje wydzielanie tłuszczu i powstanie pasty zamiast mąki.
Uzyskanie bardzo drobnej mąki migdałowej w domu jest trudne, szczególnie do makaroników. Domowy sprzęt często nie pozwala osiągnąć konsystencji pudru bez ryzyka powstania masła. W takich przypadkach lepiej użyć gotowej, drobno mielonej mąki migdałowej.