Jak jeść surowe ziarna kakaowca? Przygotowanie, właściwości i ile dziennie

Ziarna kakaowca to jedno z najbogatszych źródeł przeciwutleniaczy i składników odżywczych w diecie. Zawierają m.in. magnez, żelazo i polifenole, które wspierają układ krążenia, odporność i koncentrację. Coraz częściej pojawiają się też w dietach redukcyjnych jako naturalne źródło energii. Jak jeść surowe ziarna kakaowca, jak je przygotować i ile dziennie można spożywać? Sprawdź najważniejsze informacje i praktyczne zastosowania?

Owoce kakaowca – czym są i jak rosną?

Ziarna kakaowe lub ziarna kakaowca pochodzą z drzewa kakaowego (Theobroma cacao L.), które pierwotnie porastało lasy tropikalne Ameryki Południowej i Środkowej.

Kakaowiec właściwy to gatunek rośliny z rodziny ślazowatych. Kwitnie w cieplejszym klimacie tropikalnym i na niższych wysokościach. Drzewa lub krzewy kakaowe są stosunkowo niskie, osiągają maksymalnie 15 m wysokości. Kakaowiec pierwsze plony daje dopiero po około 5 latach od zasadzenia.
Ziarna kakaowca z punktu widzenia botanicznego są nasionami. Dojrzewają we wnętrzu dużych owalnych owoców (250 × 100 mm), przypominających wyglądem piłkę do futbolu amerykańskiego. Owoce zawierają zazwyczaj 20 do 60 nasion (ziaren kakaowca) otoczonych białym aromatycznym śluzem zwanym Baba.

Czy można jeść surowe kakao?

Tak, ziarna kakaowca można jest w wersji surowej, jednak wielu osobom trudno jest poradzić sobie z ostrym, gorzkim smakiem. Surowe kakao można jeść, zarówno w formie całych ziaren, kruszonych (nibs), jak i proszku. Nie wymaga ono gotowania ani specjalnej obróbki.

Warto jednak wiedzieć:

• Ma intensywny, gorzki smak – często lepiej smakuje jako dodatek (np. do owsianki, smoothie).
• Zawiera naturalne stymulanty (teobromina, kofeina) – działa pobudzająco.
• Najlepiej spożywać w umiarkowanych ilościach – ok. 5–20 g dziennie.

Zobacz też: Co lepsze – karob czy kakao?

Jak przygotować surowe ziarna kakaowca?

Surowe ziarna kakaowca nie wymagają skomplikowanej obróbki, ale odpowiednie przygotowanie pozwala wydobyć ich smak i ułatwić wykorzystanie w kuchni. W zależności od tego, czy chcesz je jeść na surowo, dodać do napoju czy wykorzystać w przepisach, możesz zastosować kilka prostych metod – od mielenia, przez moczenie, aż po lekkie prażenie.

Jak zrobić kakao z surowego kakao? Przepis na kakaowy napój Majów.

Jeżeli chcesz poczuć prawdziwy smak kakaowca, ta receptura jest dla Ciebie. Odpowiednie przyprawy, takie jak cynamon, gałka muszkatołowa i papryczka chili, dodają unikatowego smaku i głębokości. To nie jest zwykły napój z kakaowym proszkiem z supermarketu; to podróż do korzeni kakaowca, prosto z lasów deszczowych.

Jak pić surowe kakao?

 surowego kakao jak widać surowe kakao  można pić zarówno na ciepło i na zimno Wszystko zależy od naszych indywidualnych predyspozycji. ciepłe kakao doskonale sprawdzi się jako relaksujący napój na początek dnia zimny sweter jest sprawdzi się jako odświeżenie na przykład po treningu.

Ile dziennie pić?

• Zalecana porcja to 1–2 łyżeczki surowego kakao dziennie (około 5–10 g), co odpowiada jednej filiżance napoju.
• Pamiętaj, że kakao zawiera naturalne stymulanty (kofeinę, teobrominę), więc nadmiar może prowadzić do pobudzenia lub trudności. Można spożywać do dwóch porcji dziennie, jeśli nie ma przeciwwskazań (np. nadwrażliwości na kofeinę lub teobrominę).

Ziarno kakaowca – właściwości.

Ziarna kakaowca zawierają ponad 300 składników, które korzystnie wpływają na funkcjonowanie i rozwój organizmu. Wśród nich znajduje się m.in. wiele witamin i minerałów, a także spore dawki potasu i miedzi, które wspomagają zdrowie układu krążenia oraz żelazo, które transportuje tlen przez organizm. W ziarnach kakaowca znajdują się również wapń i magnez, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania wszystkich głównych organów.

Właściwości przeciwzapalne.

Ziarna kakaowca mają silne właściwości przeciwzapalne. Badania pokazują, że polifenole w nich zawarte mogą zmniejszać aktywność białka NF-κB, które odgrywa kluczową rolę w procesach zapalnych.

Działanie antydepresyjne.

Ziarna kakaowca są uważane za naturalny środek przeciwdepresyjny. Zawierają dopaminę, fenyloetyloaminę (PEA) i serotoninę, które są wykorzystywane do promowania dobrego zdrowia psychicznego i nastroju.

Wzmacniają odporność.

Surowe kakao ma korzystny wpływ na układ odpornościowy. Flawonoidy kakaowe pomagają zmniejszyć stan zapalny, co może pomóc poprawić ogólną odpowiedź immunologiczną. Składniki zawarte w ziarnach mogą chronić przed alergiami pokarmowym.

Poprawiają zdrowie serca.

Wiele badań wykazało, że polifenole kakaowe – w tym katechiny i antocyjany – mogą korzystnie wpływać na zdrowie serca. W badaniach wykazano, że kakao zmniejsza wiele czynników ryzyka chorób serca, takich jak wysokie ciśnienie krwi i poziom cholesterolu. Spożycie kakao poprawia czynność naczyń krwionośnych, przepływ krwi i cholesterolu HDL (dobry), jednocześnie zmniejszając LDL (zły) cholesterol i stany zapalne.

Epikatechina

Ziarna kakaowe zawierają również substancję znaną jako: epikatechina. Podejrzewa się, że działanie epikatechiny jest porównywalne z działaniem znieczulenia i penicyliny. Epikatechina prawdopodobnie zmniejsza ryzyko cukrzycy, chorób serca, raka i udarów. Ze względu na gorzki smak epikatechina jest często usuwana ze zwykłych wyrobów kakaowych. Aby czerpać korzyści z tego związku, konieczne jest kupowanie całych surowych ziaren kakaowych.

Potężny zastrzyk energii

Filiżanka kakao może dostarczyć tyle samo energii, co filiżanka kawy. Kakao zawiera jednak znacznie mniej używek i kofeiny, dlatego w kakao, nie działa tak samo pobudzająco ja kawa.

Ziarno kakaowca – jak jeść?

Surowe ziarna kakaowca, jak i kruszone można łatwo włączyć do wielu różnych przepisów zarówno na słodko, jak i na słono.

Oto kilka zastosowań:

• Wrzuć pokruszone ziarna kakao do porannej owsianki z innymi suszonymi owocami.
• Dodaj prażone i kruszone kakao do jogurtu naturalnego.
• Dodaj pokruszone lub zmielone ziarna kakao do swojego ulubionego smoothie.
• Używaj zamiast kawałków czekolady w przepisach na muesli.
• Używaj ich do wypieków. Świetnie nadają się do wypieków bezglutenowych i paleo, misek na smoothie, trufli i nie tylko.
• Zmiksuj pokruszone kakao z domowym masłem orzechowym.
• Dodaj zmielone kawałki kakao do deserów czekoladowych, lodów, koktajli, granoli bezglutenowej, gorącej czekolady i budyniu.
• Wymieszaj je z orzechami i suszonymi owocami, aby uzyskać energetyczną przekąskę.
• Dodaj pokruszone lub zmielone ziarna kakao do napojów kawowych, takich jak latte i cappuccino.
• Wzbogać smakiem wyraziste surowego kakao pikantne sosy np. barbecue.
• Dodaj kruszone ziarna kakao do mięs (np. steku).

Ile jeść ziaren kakaowca dziennie?

Dostępne w sprzedaży ziarna kakaowca są fermentowane oraz dodatkowo palone w temp. poniżej 48°C, dlatego mogą w nim występować różnorodne bakterie, które mają negatywny wpływ na nasze zdrowie. Dlatego wielu producentów przed dopuszczeniem ziaren kakaowca do sprzedaży poddaje je procesowi oczyszczania. 

Ziarna kakaowca zawierają sporo teobrominy, która spożywana w nadmiarze może mieć negatywny wpływ na zdrowie i życie. Kakao zawiera sporo kofeiny, które może zakłócać prawidłowy poziom cukru we krwi. Może powodować również wzrost ciśnienia krwi. 

Rekomenduje się spożywanie od 5 do 20 g dziennie. Spożywanie od 50 do 100g surowych ziaren kakaowca ma negatywny wpływ na samopoczucie. Może powodować m.in. drżenie rąk, ból głowy, czy nadmierną potliwość.   Dlatego zalecamy nie przekraczać zalecanej dziennej dawki.  

Jak zrobić surowe kakao na zimno?

Surowe kakao na zimno to doskonały napój, szczególnie w upalne dni, gdy potrzebujemy ochłody, lub jako dawka energii po intensywnym treningu. Jego przygotowanie jest proste i podobne do kakao na ciepło, jednak zawiera dodatkowy etap schładzania

Jak robić czekoladę z kakaowca?

Czekoladę (co prawda w wersji płynnej) z ziaren kakaowca przygotowywali Aztekowie. Najważniejszym składnikiem tego napoju było pokruszone ziarno kakaowca, które jest kwaśne w smaku i ma więcej składników odżywczych niż sypkie kakao. Pamiętaj, że czekolada z ziaren kakaowca ma specyficzny smak, który nie każdemu odpowiada. Oczywiście do takiej domowej czekolady możesz dodać ulubione liofilizowane owoce. Choć naszym zdaniem najpierw powinieneś spróbować czekolady z ziaren kakaowca bez dodatków.

Tipy:

Rozpuszczanie składników w kąpieli wodnej powoduje, że nie osiągają zbyt wysokiej temperatury. Dzięki temu czekolada się nie zwarzy.

Jak zrobić miazgę kakaową?

Miazga kakaowa to zmielone na gładko ziarna kakao (najpierw obierane są z łupin, a następnie prażone). Z miazgi pozyskiwane są masło kakaowe i kuch (popularne kakao sypkie). Zarówno masło, jak i miazga są częstym składnikiem czekolad. Do przygotowania miazgi kakaowej w domu niezbędne jest użycie urządzeń AGD takich jak m.in. blender, mikser, termomix, czy lidlomix.

Skąd pochodzą ziarna kakaowca?

Ziarna kakaowca były istotnym elementem diety w cywilizacjach Majów i Azteków. Archeologiczne ślady odnalezione na Kostaryce wskazują, że kakao było pite przez Majów już w 400 r. p.n.e. Ziarna kakaowca spożywane były na wiele sposobów, głównie w formie zmielonej na mąkę, mieszanej z mąką kukurydzianą i gotowanej z owocami papryki a przede wszystkim jako xocolatl.
Słowo xocolatl, czyli ”czekolada” pochodzi z języka azteckiego i oznacza „gorzką wodę”. Aztekowie spożywali nasiona kakaowca w postaci napoju z papryczką chili i zielem angielskim, czasem schładzanym śniegiem.

Xocolatl z ziarna kakaowca uznawany był za silny afrodyzjak. Jak czytamy w jednej z azteckich legend, Montezuma pił czekoladę ze złotego kielicha, zanim odwiedził jedną ze swoich wielu żon.
Pierwszym obcym, który pił czekoladę, był Krzysztof Kolumb, który dotarł do Nikaragui w 1502 roku w poszukiwaniu drogi morskiej do Indii. Jednak to Hernan Cortés, przywódca wyprawy w 1519 r. do imperium Azteków, powrócił do Hiszpanii, niosąc ze sobą aztecki przepis na xocoatl (napój czekoladowy).
Hiszpanie słodzili go cukrem, cynamonem i mielonymi migdałami. Około 100 lat później gorąca czekolada dołączyła do kawy i herbaty jako popularne i prestiżowe europejskie napoje.

Nazwę Theobroma cacao, czyli „pokarm bogów” nadał temu drzewu owocowemu Carl Linnaeus, XVIII-wieczny szwedzki botanik.

W jakich krajach produkuje się kakao?

Drzewo kakaowe Theobroma pochodzi z obszarów Ameryki Południowej szczególnie z terenów Brazylii, Kolumbii i Peru. Obecnie kakao jest uprawiane w ponad 50 krajach na całym świecie, głównie na niewielkich plantacjach rodzinnych. Do największych producentów kakao należą Wybrzeże Kości Słoniowej, Ghana i Indonezja.

Różne odmiany kakao

Podobnie jak wiele innych drzew owocowych kakaowce mają również swoje specyficzne odmiany.

• Odmiana Forastero ma gładszy, bardziej zaokrąglony kształt strąka kakaowego z grubszą ścianką skorupy i daje kakao o bardziej klasycznych właściwościach i czekoladowym smaku.
• Odmiana Criollo z kolei ma bardziej wydłużony kształt strąka z cieńszą ścianą skorupy i daje kakao o bardziej kwiatowym, owocowym i orzechowym smaku. Odmiana Trinitario to hybryda Forastero i Criollo.

Ziarna kakaowca – gdzie kupić?

Ziarna kakaowe w surowej postaci w całości lub w formie kruszonej można kupić w sklepach ze zdrową żywnością. Cena ziarna kakaowca jest zróżnicowana i oscyluje w granicach 20 złotych za 250 g. W sprzedaży są również kruszone ziarna kakaowca, które dostępne są w sklepie Go4taste.pl.

Kakao surowe i kakao ze sklepu – czym się różnią?

Warto nadmienić, że z nasion kakaowca wytwarzane są w dwa rodzaje proszku, które w języku angielskim nazywane są ‘cacao’ oraz ‘cocoa’.

‘Cacao’ tzw. surowe kakao odnosi się do wszelkich produktów spożywczych pochodzących z ziarna kakaowca, które pozostały „surowe”. Produkty te obejmują m.in. masło kakaowe, masę lub pastę kakaową, ale najczęściej proszek kakaowy. Surowy proszek kakaowy jest wytwarzany przez tłoczenie na zimno nieprażonych ziaren kakaowych, proces ten zatrzymuje żywe enzymy i usuwa tłuszcz (masło kakaowe).

‘Cocoa’, czyli po polsku kakao. To najczęściej spotykana na półkach sklepowych wygląda całkiem podobnie jak proszek kakaowy, jednak istnieje duża różnica w jego produkcji.
Cocoa powstaje, gdy ziarna są przetwarzane w znacznie wyższej temperaturze. Ziarna są nie tylko fermentowane, ale także prażone (surowe kakao jest tylko poddawane procesowi fermentacji). Bez dalszego przetwarzania takie kakao ma naturalnie kwaśny smak. Drobno zmielony i przesiany produkt jest sprzedawany jako „naturalne kakao”. W porównaniu surowym kakao cocoa ma nieco mniej składników odżywczych, które traci w wyniku obróbki cieplnej. Efektem prażenia jest obniżenie ogólnej wartości odżywczej i niszcząca korzyści zdrowotne. W tym artykule porównujemy karob z surowym kakao, bez dodatku cukru.