Na półkach sklepowych możemy znaleźć morele oferowane przez różnych producentów. Przy dokładniejszym przyjrzeniu się owocom zauważymy, że różnią się one nie tylko wielkością, ale także kolorem. Choć większość suszonych moreli ma jasnożółty odcień, można też znaleźć morele o ciemnobrązowym kolorze. Czym różnią się te suszone owoce i które z nich warto wybrać?
Kolor suszonych moreli dostarcza nam informacji na temat sposobu ich produkcji i suszenia. Barwa, którą prezentuje dana morela – jasnożółta czy brązowa – wynika z metody, którą zastosowano do odwodnienia tego owocu. Istnieją dwa główne sposoby suszenia moreli: z użyciem lub bez dwutlenku siarki.
Metoda naturalna to technika, która była stosowana przez wieki, zanim zaczęto wykorzystywać dwutlenek siarki. Tradycyjnie, po zebraniu z drzew, morele suszone na słońcu. W trakcie tego naturalnego procesu odwodnienia owoce uzyskiwały charakterystyczny brązowy kolor skórki. Kluczową zaletą tego typu suszenia jest jego naturalność oraz fakt, że owoce zachowują swój autentyczny smak, nie zawierają dodatkowych konserwantów.
Wraz z rozwojem przemysłu spożywczego, producenci suszonych owoców odkryli, że przy użyciu dwutlenku siarki, morele schną szybciej, a także że związek ten działa jako konserwant. Takie podejście przynosiło dwa korzyści naraz. Jednym z efektów ubocznych suszenia moreli przy pomocy dwutlenku siarki jest jasnożółty kolor ich skórki. Dzieje się tak, ponieważ dwutlenek siarki dodawany w trakcie procesu suszenia hamuje aktywność enzymu o nazwie oksydaza polifenolowa (PPO). W naturalnych warunkach, pod wpływem tego enzymu, zachodzi oksydacja polifenoli, co prowadzi do powstawania ciemnych pigmentów odpowiadających za brązową barwę skórki moreli. Jeśli jednak proces ten zostaje zahamowany, skórka moreli pozostaje jasnożółta.
Kolor moreli jest dla nas informacją, w jaki sposób były one wytwarzane i suszone. Morele suszone o barwie pomarańczowej i jasnej to morele siarkowane. Oznacza to, że w procesie ich suszenia wykorzystano konserwanty, siarczany, związki szkodliwe dla naszego organizmu. Morele suszone bez siarki, a konkretnie ciemnobrązowe, produkowane były naturalnie, suszone na słońcu. Ten typ moreli zawiera wszystkie niezbędne składniki odżywcze. Jeśli zatem stoisz przed dylematem, czy kupić ciemne, czy jasne morele, wybierz zawsze morele ciemne. Tylko one dostarczą organizmowi niezbędnych witamin i składników mineralnych. Bez konserwantów.
Szybkie porównanie:
| Aspekt | Morele suszone naturalnie | Morele siarkowane |
| Wygląd | Brązowe | Żółte |
| Obróbka chemiczna | Nie | Tak, potraktowane dwutlenkiem siarki |
| Relacja do świeżych owoców | Bliżej oryginalnego owocu | Bardziej odległe od oryginału z powodu obróbki chemicznej |
| Ekologiczne | Mogą być | Nie mogą być (z powodu obróbki dwutlenkiem siarki) |
| Brązowienie | Zachodzi z powodu enzymu polifenoloksydazy | Zapobiegane dzięki dwutlenkowi siarki, który hamuje enzym |
| Proces suszenia | Suszenie naturalne trwa dłużej, jest droższe, ale owoce są smaczniejsze i bez chemii | Suszenie siarkowane jest szybsze, zachowuje kolor świeżego owocu, ale jest mniej naturalne |
Przeczytaj więcej w artykule: Morele suszone niesiarkowane na słońcu: jak je poznać?