Mąka kokosowa to jedna z najciekawszych rodzajów mąk. Świetnie sprawdzi się do przygotowania z niej słodkich wypieków, ale także w daniach kuchni azjatyckiej. Sprawdź, w jaki sposób wykorzystasz ją we własnej kuchni.
Z czego powstaje mąka kokosowa?
Mąka kokosowa wytwarzana jest z wysuszonego i zmielonego miąższu orzecha kokosowego. Pochodzi z Filipin, gdzie po raz pierwszy wyprodukowano ją jako efekt uboczny wytwarzania mleka kokosowego. Podczas produkcji orzechy kokosowe są najpierw rozłupywane i usuwany jest z nich płyn. Miąższ kokosowy jest następnie wydłubywany, płukany, tarty i odcedzany w celu pozyskania mleczka kokosowego. Pozostała pulpa jest pieczona w niskiej temperaturze aż do momentu wyschnięcia, a następnie starannie mielona na mąkę. Gotowy produkt jest bardzo podobny do klasycznej mąki pszennej.
Jak smakuje mąka kokosowa?
Mąka kokosowa niewątpliwie ma posmak kokosa, ale jest to bardzo łagodne i nie przenosi się raczej na gotowe dania. Tak więc wszystkie wypieki nie będą smakowały jakby dodawane do nich były wiórki kokosowe. Na przykład mąka migdałowa ma dużo bardziej intensywny smak.
Mąka kokosowa – wartości odżywcze
Mąka kokosowa ma w swoim składzie różnorodne składniki odżywcze, w tym zdrowe tłuszcze. Porcja 1/4 szklanki (30 gramów) zawiera:
| Kalorie | 120 |
| Minerały | |
|---|---|
| Wapń, Ca | 14.10 mg |
| Żelazo Fe | 4 mg (22 % dziennego zapotrzebowania) |
| Potas, K | 600 mg (13 % dziennego zapotrzebowania) |
| Sód, Na | 60 mg |
| Proteiny | |
| Białko | 6 g |
| Tłuszcze | |
| Tłuszcz | 4 g |
| Węglowodany | |
| Węglowodany | 18 g |
| Błonnik | 14 g (50 % dziennego zapotrzebowania) |
| Cukry | 4 g |
Oprócz tego, że jest bardzo bogata w błonnik, mąka kokosowa dostarcza średniołańcuchowe trójglicerydy (MCT) i żelazo pochodzenia roślinnego. MCT to rodzaj tłuszczu, który łączy się z kilkoma korzyściami zdrowotnymi, takimi jak utrata masy ciała, ochrona przed bakteriami i wirusami oraz poprawa zdrowia mózgu i serca.
Dlaczego warto jeść mąkę kokosową?
Mąka kokosowa oferuje różnorodne korzyści zdrowotne.
- Przede wszystkim odpowiada za utrzymanie stabilnego poziomu cukru we krwi. Dzieje się tak dzięki temu, że jest ona wypełniona błonnikiem. Pokarmy bogate w błonnik pomagają regulować poziom cukru we krwi, spowalniając prędkość, z jaką cukier dostaje się do krwiobiegu. Mąka kokosowa ma także niski indeks glikemiczny, co oznacza, że produkty wykonane z jej udziałem są mniej podatne na podnoszenie poziomu cukru we krwi.
- Wysoka zawartość błonnika w mące kokosowej może również korzystnie wpływać na trawienie. Większość jego błonnika jest nierozpuszczalna, zamienia się w żel, co zwiększa objętość stolca i pomaga płynnie przemieszczać pokarm przez jelita, zmniejszając prawdopodobieństwo zaparć. Dodatkowo mąka kokosowa zawiera niewielkie ilości rozpuszczalnych i innych fermentujących włókien, które odżywiają pożyteczne bakterie w jelitach, co także poprawia procesy trawienne.
- Mąka kokosowa prawdopodobnie korzystnie wpływa na zdrowie serca. Badania pokazują, że codzienne spożywanie 15-25 gramów włókna kokosowego może pomóc obniżyć całkowity poziom cholesterolu we krwi o 11%, cholesterolu LDL o 9%, a trójglicerydów we krwi nawet o 22%. Co więcej, mąka kokosowa dostarcza kwas laurynowy, rodzaj tłuszczu, który uważa się za pomagający zabić bakterie odpowiedzialne za odkładanie się złogów w tętnicach. Ich tworzenie się przyczynia się do chorób serca.
- Mąka kokosowa może pomóc zrzucić zbędne kilogramy, ponieważ zawiera zarówno błonnik, jak i białko. To dwa składniki odżywcze, które zmniejszają uczucie głodu i powstrzymują apetyt.
Mąka kokosowa jest bogata w kwas laurynowy, rodzaj tłuszczu, który może zwalczać niektóre infekcje. Po spożyciu kwas ten tworzy związek znany jako monolauryna. Badania probówkowe pokazują, że kwas laurynowy i monolauryna mogą zabijać szkodliwe wirusy, bakterie i grzyby. Prace nad jego wykorzystaniem nadal trwają.
Czy mąka kokosowa ma gluten?
Mąka kokosowa nie zawiera glutenu, co czyni ją opcją dostępną dla osób z pewnymi schorzeniami, takimi jak celiakia, alergia na pszenicę lub nadwrażliwość na gluten bez objawów celiakii.
Mąka kokosowa w diecie ketogenicznej
Mąka z kokosa jest bogata w tłuszcze, ale powinna być spożywana z umiarem na diecie ketogenicznej, ponieważ zawiera dużo węglowodanów netto. Jest to 7,35 gram węglowodanów netto na 100 gram porcji. Musisz więc ograniczyć porcję spożywanej mąki kokosowej zgodnie z indywidualnymi wyznacznikami. Ważne jest, aby ograniczyć spożycie węglowodanów netto do 20–30 gram dziennie, aby pozostać w stanie ketozy.
Co można zrobić z mąki kokosowej?
Mąkę kokosową można stosować w wielu przepisach, zarówno na słodko, jak i na słono. Możesz nią zastąpić albo uzupełnić inne mąki przy pieczeniu chleba, naleśników, ciasteczek, muffinek lub innych wypieków. Pamiętaj tylko, że mąka kokosowa ma tendencję do wchłaniania większej ilości płynów niż inne mąki. Z tego powodu nie może być używany jako zamiennik jeden do jednego.
Aby uzyskać najlepsze wyniki, zacznij od zastąpienia 1/4 szklanki (30 gramów) mąki kokosowej każdej szklanki (120 gramów) mąki uniwersalnej. Możesz również spróbować zwiększyć całkowitą ilość płynów, o ilość dodanej mąki kokosowej. Na przykład, jeśli użyłeś 1/4 szklanki (30 gramów) mąki kokosowej, pamiętaj, aby wlać 1/4 szklanki (60 mililitrów) dodatkowych płynów.
Mąka kokosowa jest zwykle gęstsza niż inne mąki i nie wiąże się tak łatwo. Piekarze często zalecają mieszanie jej z innymi mąkami lub dodanie 1 jajka na każdą 1/4 szklanki (30 gramów) mąki kokosowej, aby nadać produktowi końcowemu bardziej puszystą konsystencję.
Ta wyjątkowa mąka może być również używana jako panierka lub do zagęszczania zup i gulaszy, chociaż może nieco się grudkować. Co więcej, można jej użyć jako środka wiążącego w przepisach na burgery, a także do bezziarnistego ciasta na pizzę lub wrapów.
Co można upiec z mąki kokosowej?
Mąka kokosowa, ze względu na swoją konsystencję i delikatny posmak, świetnie nadaje się do wykonania z niej słodkich wypieków. Te propozycje mogą być bardzo różnorodne. Wśród najpopularniejszych wymienić można takie, jak:
- gofry z mąki kokosowej;
- chleb z mąki kokosowej;
- ciasteczka z mąki ryżowej (klasyczny przepis uzupełnić można o użycie mąki kokosowej – nadal będzie to w azjatyckim stylu);
- naleśniki z mąki kokosowej;
- muffinki z mąki kokosowej;
- babka z mąki kokosowej.
Zobacz przepisy na wypieki mąką kokosową: Co zrobić z mąki kokosowej? Proporcje i przepisy.
Mąka kokosowa świetnie harmonizuje z wszelkiego rodzaju owocami. Pasuje także do bakalii, co poszerza możliwości jej zastosowania.
Jak przygotować puszyste ciasto z mąki kokosowej?
Aby uzyskać lekkie, wilgotne i puszyste ciasto z mąki kokosowej, kluczowe jest przestrzeganie kilku zasad. Mąka kokosowa, ze względu na swoje specyficzne właściwości, wymaga odpowiedniego podejścia zarówno do doboru składników, jak i techniki ich łączenia. Oto najważniejsze aspekty, które wpływają na sukces wypieku.
1. Odpowiednia ilość płynów i tłuszczu
Mąka kokosowa pochłania znacznie więcej wilgoci niż tradycyjne mąki, dlatego w przepisach niezbędna jest większa ilość płynów. Jajka, mleko, olej lub śmietana są kluczowe dla zachowania wilgotnej konsystencji ciasta. Brak odpowiedniej ilości tych składników prowadzi do suchego i kruchego wypieku.
2. Ubijanie białek na sztywną pianę
Aby ciasto było puszyste, warto skupić się na odpowiednim przygotowaniu jajek. Szczególnie istotne jest ubijanie białek na sztywną pianę, ponieważ to one napowietrzają ciasto i zapewniają jego lekkość. Piana powinna być delikatnie wmieszana w ciasto, aby nie utracić powietrza, które nadaje wypiekowi strukturę.
3. Temperatura składników
Składniki, zwłaszcza jajka, powinny mieć temperaturę pokojową. Zimne jajka mogą prowadzić do zwarzenia się ciasta oraz utrudniać odpowiednie połączenie składników. Przed rozpoczęciem pieczenia warto wyjąć je z lodówki na około 30 minut.
4. Odpowiednia technika mieszania
Nadmierne mieszanie ciasta może sprawić, że stanie się ono zbite i ciężkie. Najlepiej jest najpierw połączyć składniki mokre i suche osobno, a następnie delikatnie je wymieszać. Szczególnie ostrożnie należy obchodzić się z pianą z białek, aby nie zniszczyć powstałych pęcherzyków powietrza.
5. Składniki poprawiające strukturę i wilgotność
Poza jajkami warto dodać do ciasta składniki, które pomagają zachować wilgoć i poprawiają jego strukturę. Doskonale sprawdzają się kwaśna śmietana, jogurt naturalny czy nawet mus jabłkowy. Nie tylko dodają one wilgotności, ale także sprawiają, że ciasto staje się bardziej jednolite i miękkie.
Pieczenie z mąką kokosową – najczęstsze problemy
Oto przystępny poradnik dotyczący najczęstszych problemów przy pieczeniu z mąką kokosową i sposobów ich rozwiązania:
1. Suche i kruche ciasto
Problem: Mąka kokosowa pochłania dużo wilgoci, przez co ciasto może wyjść zbyt suche i łamliwe.
Rozwiązanie:
Dodaj więcej płynnych składników (np. mleka, wody, oleju, jogurtu).
Zwiększ ilość jajek – są one nie tylko źródłem wilgoci, ale także pomagają wiązać składniki.
Używaj więcej tłuszczu, np. oleju kokosowego, masła lub oliwy.
2. Opadające ciasto
Problem: Jeśli białka jaj są słabo ubite lub nieumiejętnie wmieszane, ciasto może opaść.
Rozwiązanie:
Ubijaj białka na sztywną pianę – dzięki temu ciasto będzie bardziej puszyste.
Delikatnie mieszaj pianę z resztą składników, aby nie stracić napowietrzenia.
Unikaj gwałtownych zmian temperatury podczas pieczenia (np. nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia).
3. Ciasto ciężkie i zbite
Problem: Brak odpowiedniej ilości spulchniacza sprawia, że wypiek jest gęsty i twardy.
Rozwiązanie:
Dodaj odpowiednią ilość proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej.
Upewnij się, że jajka są świeże i dobrze napowietrzone podczas mieszania.
Nie mieszaj ciasta zbyt długo – może to spowodować utratę lekkości.
4. Niedopieczone wnętrze
Problem: Ciasto pieczone na mące kokosowej może potrzebować więcej czasu w piekarniku.
Rozwiązanie:
Piecz w nieco niższej temperaturze i dłużej, aby równomiernie się upiekło.
Sprawdzaj wykałaczką – jeśli po wbiciu w środek ciasta jest sucha, wypiek jest gotowy.
Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj go folią aluminiową.
5. Nieudane substytuty składników
Problem: Zamienniki jajek i tłuszczów mogą zmieniać strukturę ciasta.
Rozwiązanie:
Nie zastępuj jajek, jeśli nie masz sprawdzonego przepisu – są kluczowe dla konsystencji.
Jeśli zamieniasz olej kokosowy na masło kokosowe, pamiętaj, że masło ma inną konsystencję i mniej płynnej fazy tłuszczowej.
6. Nieprawidłowe odmierzenie mąki
Problem: Mąka kokosowa jest bardzo lekka, a jej zbyt duża ilość sprawia, że ciasto wychodzi suche i zbite.
Rozwiązanie:
Zawsze odmierzaj mąkę wagowo, a nie objętościowo – najlepiej za pomocą wagi kuchennej.
Jeśli musisz użyć miarki, najpierw napowietrz mąkę widelcem, a potem delikatnie nabieraj ją do miarki bez ubijania.
Stosując te wskazówki, unikniesz typowych problemów i sprawisz, że wypieki z mąki kokosowej będą smaczne i udane!
Gdzie kupić mąkę kokosową?
Mąkę kokosową bez problemu kupisz w dobrych sklepach z produktami bio i ze zdrową żywnością. Zwracaj uwagę na jakość produktu i jej szczelne opakowanie.
Czym zastąpić mąkę kokosową?
Mąka kokosowa, poza swoimi oczywistymi zaletami, ma jednak kilka wad:
- Może powodować wzdęcia;
- Sprzyja podrażnieniom jelit;
- Ten rodzaj mąki jest ciężkostrawny;
- Nie jest sycąca, przez co zjesz jej więcej;
- Pochłania dużo płynów;
- Jest trudna do używania przez początkujących szefów kuchni.
Dlatego to kilka substytutów dla tego rodzaju mąki, które można stosować zamiennie:
- Mąka migdałowa – to zazwyczaj najlepszy wybór dla tych, którzy nie chcą używać mąki kokosowej. Wykonana z mielonych migdałów, ta mąka jest bogata w błonnik, witaminę E i białko;
- Mąka z manioku – wytwarzana jest z juki lub korzenia manioku. Jej konsystencja przypomina bardziej mąkę pszenną, a nie mąkę kokosową. Jest wytrawna, delikatna i ma neutralny smak, co czyni ją dobrym wyborem do wielu przepisów, zarówno pikantnych, jak i słodkich;
- Mąka sojowa – ta odmiana mąki jest wytwarzana z mielonej i suszonej soi. Jest bogata w białko i nie zawiera glutenu. W przeciwieństwie do mąki z manioku ma niską zawartość węglowodanów, dzięki czemu jest dobrym substytutem mąki kokosowej;
- Mąka ryżowa – do gotowania lub pieczenia można używać mąki ryżowej samodzielnie lub razem z innymi mąkami. Ma drobniejszą i bardziej miękką konsystencję, ponieważ ziarno ryżu jest rafinowane w celu usunięcia błonnika;
- Mączka lniana – ma inną zawartość odżywczą, ale nadal jest dobrym substytutem mąki kokosowej. Mączka lniana może również zastąpić zapotrzebowanie na jajka w wielu przepisach;
- Mąka z ziarna słonecznika – jest wytwarzana przez zmielenie surowych nasion słonecznika. Ma delikatną konsystencję, wygląda bardzo podobnie do tradycyjnej mąki;
- Mąka z ciecierzycy – nazywana również besan, od dawna jest bardzo popularna w indyjskich przepisach. Jest nie tylko bezglutenowa, ale zawiera również minerały, witaminy i błonnik.