Estragon – właściwości i zastosowanie w kuchni

Estragon świeży i suszony to przyprawa o słodkim, lukrecjowym smaku i orzeźwiającym aromacie. Poza walorami smakowymi odznacza się również bogactwem składników odżywczych i przeciwutleniaczy a jego spożywanie daje organizmowi wiele korzyści.

Estragon– co to za przyprawa?

Estragon lub Artemisia dracunculus to roślina zielna należąca do Compositae, dokładniej nazywanej rodziną Asteraceae (astrowate). Uważa się, że ta krzaczasta, wieloletnia roślina o długich, cienkich liściach pochodzi z Azji Środkowej (głównie Syberii). Estragon może osiągać wysokość od 40 do 150 cm.

Jak wygląda estragon?

• Ma proste, prążkowane łodygi, które w dolnej części nie mają kwiatów.
• Jego liście są ułożone skrętolegle i siedzące. Dolne liście są trójdzielne na wierzchołku, a środkowe i górne są lancetowate. Wierzchołek liścia jest ostry, a brzegi blaszki liściowej są całobrzegie.
• Żółte, rurkowate kwiaty są zebrane w zwisające, kuliste koszyczki tworzące luźne wiechy.
• Owocami są niełupki.
• Roślina posiada silne, zdrewniałe kłącza o grubości 0,5–1,5 cm, z których wyrastają pęki małych korzeni.

Smak i aromat: Estragon ma subtelnie anyżkowy, lekko pieprzny smak z nutą słodyczy. Jego aromat jest delikatny, lekko ziołowy, z nutami cytrusowymi.

Istnieje kilka odmian estragonu. Ten, który najczęściej stosujemy w kuchni to tzw. estragon francuski (Artemisia dracunculus). Uprawiany jest głównie w Europie (głównie we Francji i Hiszpanii) oraz w Ameryce Północnej. Podobny, ale intensywniejszy lukrecjowy smak, ma estragon meksykański/hiszpański zwany także miętą nagietka meksykańskiego. Oprócz niego spotykany jest jeszcze estragon rosyjski (Artemisia dracunculoides) – odporniejszy, ale gorzkawy w smaku.

Estragon – krótka historia

Estragon lub Artemisia dracunculus ma długą historię stosowania jako przyprawa i lekarstwo. Nie trudno w w jej łacińskiej nazwie dojrzeć podobieństwo do imienia greckiej bogini Artemidy, opiekunki przyrody i zwierząt.
Nazwa estragon nawiązuje od francuskiego słowa estragon lub arabskiego tarkhum oraz łacińskiego słowa dracunculus, które oznaczają „mały smok”. Ziele to często nazywano „małym smokiem” ze względu na włóknisty system korzeni przypominający ogon smoka.

W starożytnej Grecji estragon był stosowany już 500 roku p.n.e. Leczono nim drobne dolegliwości, takie jak niestrawność, wzdęcia, reumatyzm, bóle zębów i brzucha. Arabowie uważali estragon za silny afrodyzjak i używali go do przygotowywania eliksirów miłosnych.
W Europie pojawił się za sprawą krzyżowców, ale jako przyprawa zaczął być używany dopiero w XVI wieku.

Estragon – wartości odżywcze

Estragon to przyprawa, która oprócz niezapomnianego aromatów prowadzona do naszego organizmu wiele cennych składników odżywczych i przeciwutleniaczy. Jak wynika z danych, tylko 1 łyżeczka suszonego estragonu zawiera

Kalorie: 5 kalorii kcal
Węglowodany: 0,9 grama
Białko: 0,4 grama białka
Tłuszcz: 0,1 grama tłuszczu
Błonnik: 0,1 grama błonnika
Mangan: 0,1 miligrama (7%)
Żelazo: 0,6 miligrama (3 %)
Wapń: 19,9 miligrama (2 %)
Magnez: 6,1 miligrama (2 %)

Estragon – jakie ma właściwości?

Ma właściwości przeciwutleniające

Estragon zawiera w sobie wiele naturalnych antyoksydantów, które mogą pomóc zneutralizować działanie wolnych rodników w całym organizmie, a przez to ograniczyć i zminimalizować ryzyko poważnych przewlekłych chorób, w tym nowotworów.

Stymuluje apetyt

Olejek pozyskiwany z liści estragonu działa doskonale jako środek stymulujący apetyt a tym samym zapobiega wystąpieniu anoreksji. Oprócz tego wspiera procesy trawienne zachodzące w organizmie poprzez pobudzanie wydzielania soków trawiennych. Zapobiega w ten sposób zaparciom, niestrawności i wzdęciom.

Uśmierza na ból zęba

Świeży estragon podobnie jak goździki zawiera eugenol, który może pomagać w uśmierzaniu bólu. Udowodniono również, że estragon może również pomóc zmniejszyć ból dziąseł, który często towarzyszy bólom zębów.

Pomaga w bólach stawów

Reumatyzm i artretyzm są powszechne wśród osób starszych i mogą powodować silny ból i dyskomfort. Właściwości przeciwzapalne estragonu sprawiają, że jest to doskonały środek przeciwbólowy. Czyni to poprzez łagodzenie obrzęku, sztywności, bólu i zaczerwienienia wokół stawów.

Zmniejsza poziom cukru we krwi

Z badań wynika, że wyciąg z estragonu może pomóc obniżyć poziom cukru we krwi u zwierząt i ludzi z wrażliwością na insulinę. Pomaga tym samym w normalizacji poziomu cukru we krwi.

Reguluję gospodarkę hormonalną

Jak wynika z badań, regularne spożywanie estragonu w umiarkowanych ilościach może regulować cykle miesiączkowe.

Orzeźwia umysł

Regularne wdychanie olejku eterycznego z estragonu jest doskonałym remedium na zmęczenie i stres. Związki zawarte w tym ziołach, takie jak cineol, stymulują układ nerwowy i poprawiają samopoczucie i dodają energii.

Korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy

Zawarty w przyprawie potas odgrywa też istotną rolę w obniżaniu ciśnienia krwi i zmniejszaniu ryzyko zachorowania na choroby układu krążenia. Dieta bogata w potas chroni również nerki przed chorobami nerek.

Pomaga na bezsenność

Chociaż nie przeprowadzono jeszcze szczegółowych badań na ten temat, estragon może pomóc w problemach ze snem, takich jak bezsenność. Picie herbaty ze świeżych liści estragonu przed snem pomaga się wyciszyć, uspokoić układ nerwowy i zachęcić do spokojnego snu. We Francji herbata z estragonu od wielu stosowana była jako lekarstwo na bezsenność.

Estragon – jak go stosować?

Estragon, znany również jako Artemisia dracunculus, jest wszechstronnym ziołem, które można wykorzystać w wielu potrawach. Jest powszechnie stosowany na całym świecie w różnych kuchniach, szczególnie w kuchni francuskiej.

Świeży estragon to zioło, które chętnie stosowane jest w kuchni francuskiej, szczególnie jako składnik mieszanki ziół, w sosie béarnaise, a także z kurczakiem, rybami i warzywami. Można z niego również zrobić ocet estragonowy, który doskonale sprawdzi się jako dodatek do winegretu i marynat.

Suszony estragon najlepiej stosować w połączeniu z innymi ziołami i przyprawami do wzbogacania smaku potraw i sosów. Doskonale nadaje się do przyprawiania zup, sałatek, omletów, ratatouille, dań mięsnych i rybnych. Dodaje wyjątkowego aromatu krewetkom i owocom morza. Można go również wykorzystać jako składnik do wszelkiego rodzaju dipów i sosów sałatkowych.

Estragon jest zwykle używany jako przyprawa do mięs, sosów, dań z ryżu, ryb i marynat. Ma właściwości konserwujące, dzięki czemu chętnie się go używa do kiszenia kapusty i ogórków, marynowania dyń oraz do produkcji musztardy estragonowej i octu ziołowego.

Świeże liście estragonu mogą być używane jako dodatek lub dekoracja dań mięsnych oraz w sałatkach warzywnych, dodając im subtelnego smaku i aromatu.

Właściwości zdrowotne: Pobudza apetyt, wspomaga trawienie i metabolizm. Posiada właściwości przeciwbakteryjne, przeciwutleniające oraz przeciwzapalne. Jednak zawiera estragol, który może mieć działanie rakotwórcze.

Podobieństwa do rozmarynu: Estragon i rozmaryn są często używane do przyprawiania mięs, sosów oraz dań warzywnych. Oba zioła wspomagają trawienie, mają działanie przeciwbakteryjne i przeciwzapalne. Chociaż różnią się smakiem, oba mają intensywny i charakterystyczny zapach, który nadaje potrawom wyjątkowy aromat.

Estragon, rozmaryn i tymianek – czym się różnią i czy można je stosować zamiennie?

Estragon, rozmaryn i tymianek to trzy zioła, które są chętnie wykorzystywane do przyprawiania mięs. Pomimo że wszystkie charakteryzują się intensywnym aromatem, wyjątkowym smakiem oraz cennymi właściwościami zdrowotnymi, często bywają mylone. Czym zatem różni się estragon od rozmarynu i tymianku? Czy można stosować te zioła zamiennie?

Rozmaryn (Rosmarinus officinalis)

• Pobudza wydzielanie soków trawiennych i poprawia trawienie.
• Ma właściwości moczopędne, żółciopędne i żółciotwórcze.
• Zmniejsza skurcze naczyń krwionośnych, wzmacnia organizm i poprawia kondycję fizyczną.
• Działa bakteriobójczo, przeciwzapalnie, antyseptycznie oraz grzybobójczo.
• Wspomaga trawienie, ułatwia oddychanie i działa wykrztuśnie.

Tymianek (Thymus vulgaris)

• Łagodzi ból brzucha, biegunkę, zapalenie gardła oraz reumatyzm.
• Doskonale komponuje się z szałwią, rozmarynem i majerankiem, podkreślając smak potraw śródziemnomorskich.
• Jest bogatym źródłem witaminy C (178% dziennego zapotrzebowania) oraz witaminy A, wspierającej wzrok i zdrowie skóry.
• Skutecznie zwalcza patogeny, w tym bakterie Gram-dodatnie i Gram-ujemne, drożdże Candida albicans oraz grzyby Aspergillus.
• Wykazuje działanie przeciwzapalne i wspomaga leczenie infekcji dróg oddechowych, takich jak kaszel, zapalenie oskrzeli i zatok.

Podobieństwa między estragonem, rozmarynem i tymiankiem

• Wszystkie te zioła mają intensywny aromat i wyrazisty smak.
• Wspomagają trawienie i pobudzają apetyt.
• Wykazują działanie przeciwbakteryjne i przeciwzapalne.
• Są stosowane zarówno w kuchni, jak i w medycynie naturalnej.

Czy można stosować je zamiennie?

W niektórych przypadkach estragon, rozmaryn i tymianek mogą być używane zamiennie, np. do przyprawiania mięs czy warzyw. Należy jednak pamiętać, że każde z tych ziół ma nieco inny smak i aromat, co wpłynie na końcowy efekt potrawy. Jeśli chcesz uzyskać efekt zbliżony do estragonu, najlepiej sięgnąć po najbardziej podobne zamienniki, o których piszemy poniżej.

Napar i ocet estragonowy – naturalne sposoby na zdrowie

Estragon to aromatyczne zioło o wyjątkowym smaku i zapachu, które od wieków wykorzystywane jest w kuchni oraz medycynie naturalnej. Napar z estragonu wspomaga trawienie i działa moczopędnie, a ocet estragonowy dodaje wykwintnego smaku potrawom. Oto, jak przygotować te dwa zdrowotne specjały.

Ocet estragonowy doskonale komponuje się z sałatkami, marynatami oraz sosami, nadając im wyjątkowy, ziołowy aromat i lekko pikantny smak.

Czym zastąpić estragon?

A co zrobić, jeśli akurat nie mamy pod ręką estragonu, a przepis go wymaga?

Zamienniki świeżego estragonu

Świeży estragon można zastąpić trybulą, bazylią, a także nasionami kopru włoskiego. Trybula ma delikatny, lekko anyżowy smak, który dobrze naśladuje estragon w sałatkach i lekkich sosach. Bazylia, zwłaszcza odmiana tajska, posiada słodkawy aromat z nutą anyżu, dzięki czemu sprawdzi się w potrawach wymagających subtelnej nuty estragonowej. Nasiona kopru włoskiego, choć nieco bardziej intensywne, mogą zastąpić estragon w marynatach i daniach mięsnych.

Zamienniki suszonego estragonu

W roli zamienników do suszonego estragonu dobrze sprawdzi się suszony majeranek, bazylia lub koperek. Nie mają one tego intensywnego lukrecjowego aromatu, ale godnie zastąpią estragon w potrawie. Każdą z tych alternatyw można dodać do przepisu w równych częściach żądanej ilości suszonego estragonu.

Suszony estragon można też zastąpić nasionami kopru lub anyżu. W tym przypadku stosujemy proporcję 1/8 łyżeczki na każdą łyżeczkę estragonu. Przyprawy te pomagają oddać gorzkie i lekko słodkawe nuty estragonu, zachowując balans smakowy potrawy.

Dobrą alternatywą jest także oregano. Choć jego smak jest bardziej intensywnie ziołowy i nieco pieprzny, może wnieść do potrawy podobną głębię aromatu. W daniach o wyrazistym charakterze, takich jak pieczone mięsa czy gulasze, oregano doskonale sprawdzi się jako substytut estragonu.