Risotto z wędzonym łososiem

Etapy przygotowania

1. Etap 1

   Przygotować bulion drobiowy.

2. Etap 2

   Umyty i cienko pokrojony por wraz z czosnkiem smażyć z dodatkiem 40 g masła na małym ogniu przez około 10 minut, do momentu, aż por zacznie się rozpadać (smażyć w nieprzywierającym rondlu lub woku).

3. Etap 3

   Dodać ryż i kurkumę i podsmażać, aż ziarna staną się półprzezroczyste.

4. Etap 4

   Dodać białe wino, wymieszać i pozostawić do całkowitego odparowania.

5. Etap 5

   Resztę bulionu wlać w kilku partiach, regularnie mieszając, aż do momentu ugotowania ryżu (ryż powinien rozpuszczać się w ustach i być jednocześnie dość jędrny). W razie potrzeby posolić podczas gotowania (ale sam bulion jest już słony).

6. Etap 6

   Pod koniec gotowania dodać crème fraîche lub zimne masło oraz parmezan, delikatnie zamieszać.

7. Etap 7

   Tuż przed podaniem dodać pieprz, paski łososia, koperek i skórkę z cytryny (łososia nie należy gotować ani smażyć!). Serwować natychmiast, ponieważ risotto nie nadaje się do ponownego odgrzewania!