Czym zastąpić tahini? Najlepsze zamienniki + hummus bez tahini (przepis)

O ile w krajach arabskich, a także w azjatyckich, tahini zazwyczaj znajdziemy w każdym gospodarstwie domowym, to w naszej części świata – w Polsce – nie jest to dodatek często wykorzystywany. Może się zatem zdarzyć, że przygotowując danie kuchni arabskiej, na przykład hummus, po prostu nie będziemy mieć tahini pod ręką. Co zrobić w takiej sytuacji podbramkowej, gdy w przepisie znajduje się pasta sezamowa, a my nie mamy jej ani w kuchni, ani możliwości, by ją kupić? Czym można zastąpić tahini? Czy istnieje dobry zamiennik?

To, czy jesteśmy w stanie znaleźć odpowiedni substytut, zależy w dużej mierze od tego, jaką potrawę chcemy przygotować. O ile tahini (pasta sezamowa) ma charakterystyczny, sezamowy smak, to w wielu przepisach można z powodzeniem zastąpić tę pastę innymi produktami o podobnej konsystencji i walorach smakowych – chociażby pastami orzechowymi. Wybór odpowiedniego zamiennika zależy od tego, jakiej konsystencji i jakiego smaku oczekujemy w konkretnym daniu. Poniżej przedstawiamy listę najczęściej polecanych zamienników tahini w zestawieniu z różnymi potrawami.

Sprawdź też — do czego daje się tahini — z konkretnymi przepisami. Pełne właściwości — tahini: dlaczego warto je jeść.

Czym zastąpić tahini? Najlepsze zamienniki

Brak tahini w kuchni to jeszcze nie powód do rezygnacji z przepisu! W zależności od tego, do czego potrzebujemy pasty sezamowej – czy chodzi nam o konsystencję, smak, czy jedno i drugie – mamy do dyspozycji kilka ciekawych alternatyw:

1. Inne masła orzechowe i z nasion:

Jeśli chcesz mieć tahini w stałym dostępie — tahini z polskiej produkcji (300 g, słoik szklany, bez cukru i oleju palmowego) jest w naszej stałej ofercie.

2. Inne, mniej oczywiste zamienniki tahini

Prażony olej sezamowy intensywnie podkreśla sezamowy aromat, ale jako że to olej, a nie pasta, nie nada potrawie gęstości. Sprawdzi się w marynatach lub jako smakowy dodatek – używaj go oszczędnie.
Do czego najlepiej się nadaje: marynaty, sosy do sałatek, jako aromatyczny akcent do gotowych dań.

• Oliwa z oliwek (extra virgin) nie imituje smaku tahini, ale dobrze zastępuje jego tłuszczowość i kremowość w sałatkach czy sosach.
  Do czego najlepiej się nadaje: dressingi, sosy do warzyw, lekkie pasty.
• Jogurt grecki (lub roślinny) nadaje kremowości i lekkiej kwaśnej nuty, ale rozrzedza danie. Dobry wybór dla alergików, szczególnie w połączeniu z olejem sezamowym.
  Do czego najlepiej się nadaje: sosy, dressingi, lekkie hummusy i pasty.
• Jedwabiste tofu ma bardzo neutralny smak, ale dobrą konsystencję – szczególnie po zblendowaniu.
  Do czego najlepiej się nadaje: sosy, pasty i dipy w wersji wegańskiej.
• Jasne fasole (np. cannellini) po zblendowaniu mogą służyć jako baza do pasty, z dodatkiem oleju sezamowego czy soku z cytryny.
  Do czego najlepiej się nadają: hummus, pasty warzywne, dipy i roślinne smarowidła.

Hummus bez tahini – czy to działa?

Zależy Ci na tym, żeby przygotować domowej roboty hummus, ale akurat nie masz pod ręką tahini? Dobra wiadomość: mimo że tradycjonaliści powiedzą, że hummus bez pasty sezamowej to już nie „prawdziwy hummus”, w domowych warunkach można sobie spokojnie poradzić. Jeśli nie masz możliwości zakupu tahini ani przygotowania go samodzielnie, możesz zastosować kilka sprytnych trików i przygotować pyszną wersję alternatywną.

Jak zrobić hummus bez tahini krok po kroku?

Bazą oczywiście jest ciecierzyca – najlepiej ugotowana (może być z puszki, byle dobrze odsączona). Ale żeby zrekompensować brak tahini, warto zadbać o inne elementy smaku i konsystencji. Oto kilka wskazówek:

1. Tłuszcz – zamiast tahini
Tahini to źródło tłuszczu – zawiera aż 55% oleju – dlatego w jego miejsce warto zwiększyć ilość oliwy z oliwek. Doda nie tylko kremowości, ale też głębi smaku. Możesz też dodać kilka łyżek aquafaby, czyli wody z gotowania ciecierzycy, by dodatkowo wygładzić masę.

2. Smak – przyprawy i dodatki
Wzmocnij aromat hummusu za pomocą czosnku, soli, pieprzu i odrobiny kuminu. Jeśli chcesz zachować lekko orzechowy charakter, który daje tahini, dodaj szczyptę mielonego sezamu lub kilka kropel prażonego oleju sezamowego.

3. Konsystencja – jak uzyskać gładkość
Zimna woda lub kilka kostek lodu dodanych podczas blendowania potrafi zdziałać cuda – hummus staje się puszysty i lekki. Możesz też dolać więcej aquafaby – dzięki niej pasta lepiej się rozprowadza i ma idealnie jedwabistą strukturę.