Soczewica czerwona czy zielona – którą wybrać? Różnice, smak, wartości

Soczewica jest jednym z popularniejszych warzyw wśród wegan i wegetarian z uwagi na dużą zawartość białka roślinnego. Którą soczewicę wybrać zieloną czy czerwoną?

Soczewica jest jednym z najbogatszych w białko produktów roślinnych. Zawiera dużo żelaza i cynku. Można ją jeść na różne sposoby m.in. w sałatkach, gulaszu i w innych potrawach wegetariańskich. W sklepach dostępne jest kilka rodzajów soczewicy. Do najpopularniejszych należy soczewica zielona i czerwona.

Czym różni się soczewica czerwona od zielonej?

Soczewica czerwona i zielona różnią się przede wszystkim strukturą, sposobem przygotowania i zastosowaniem w kuchni. Najważniejsza różnica polega na tym, że soczewica czerwona jest łuskana, a zielona występuje w całości.

Soczewica czerwona i zielona wiele podobnych cech, ale różnią się:

Zastosowaniem. Czerwona soczewica stosowana jest głównie do żywności dla dzieci, zup i zapiekanek, a zielona dodawana jest do sałatek, przystawek i dań faszerowanych.

Fakturą. Soczewica czerwona jest podzielona na połówki i nie ma zewnętrznej osłonki. Natomiast zielona jest w całości i ma osłonkę;

Sposobem gotowania. Gotowanie czerwonej soczewicy zajmuje dużo mniej czasu, lecz pod wpływem temp. traci swoją konsystencję. Ma delikatnie orzechowy smak. Zielona soczewica wymaga moczenia przed gotowaniem, lecz nie zmienia swojej tekstury;

Smakiem. Czerwona soczewica ma delikatnie orzechowy smak, a zielona pieprzny;

Ceną. Droższa jest zielona soczewica;

Wartościami odżywczymi. zielona soczewica ma wyższą zawartość białka, a czerwona ma więcej błonnika;

Konsystencją po ugotowaniu. Po ugotowaniu jest papkowata i ma słodki smak. Zielona soczewica wymaga dłuższego gotowania, lecz ma sypką konsystencję i delikatnie pieprzny smak.

Przeczytaj również: Soczewica i jej właściwości

Soczewica czerwona a zielona – czas gotowania i przygotowanie

Soczewica czerwona szybko się gotuje. Przed przyrządzeniem nie wymaga moczenia. Jednak warto ją przepłukać. Soczewica czerwona gotowana jest w proporcji 1:2, czyli jedna część nasion na dwie części wody. W czasie gotowania należy bardzo uważać, bo można ją szybko rozgotować.
Soczewica zielona wymaga moczenia przed przygotowaniem. Wymaga także długiego gotowania, lecz nie traci swojej struktury.

Dowiedz się więcej: Jak gotować soczewicę (czerwoną i zieloną)? Ile czasu, proporcje i czy trzeba moczyć?

Soczewica czerwona vs zielona – wartości odżywcze

Pod względem wartości odżywczych soczewica czerwona i zielona są bardzo podobne, ale różnią się proporcjami składników, co może mieć znaczenie w zależności od celu diety.

Najważniejsze różnice to:

• więcej białka i błonnika: soczewica zielona
• łatwiejsza do trawienia: soczewica czerwona
• kaloryczność: praktycznie taka sama

Soczewica zielona zawiera więcej błonnika i białka, dlatego lepiej syci i sprawdza się np. na diecie redukcyjnej. Z kolei soczewica czerwona ma mniej błonnika (bo jest łuskana), dzięki czemu jest lżejsza dla układu trawiennego i częściej wybierana do zup czy dań dla dzieci.

Obie odmiany są dobrym źródłem żelaza, witamin z grupy B oraz składników mineralnych, takich jak magnez, cynk i potas, dlatego niezależnie od wyboru dostarczają wartościowych składników odżywczych.

• Jeśli zależy Ci na większej sytości i wyższej zawartości błonnika – wybierz soczewicę zieloną.
• Jeśli szukasz czegoś lekkostrawnego i szybkiego w przygotowaniu – lepsza będzie soczewica czerwona.

Smak – która soczewica jest lepsza?

Zielona soczewica ma ziemisty delikatnie pieprzny smak, więc wykorzystywana jest m.in. do mięs, pasztetów oraz zup i sałatek. Natomiast soczewica czerwona jest słodsza od zielonej, ma delikatny smak z orzechową nutą.

Zastosowanie w kuchni – do czego używać?

Wybór między soczewicą czerwoną a zieloną zależy głównie od tego, co chcesz ugotować. Różnią się strukturą po ugotowaniu, dlatego sprawdzają się w innych daniach.

Do zup

Do zup zdecydowanie lepsza jest soczewica czerwona, ponieważ szybko się gotuje i naturalnie się rozpada, zagęszczając potrawę. Dzięki temu idealnie nadaje się do kremów, dhalu czy zup warzywnych.

Soczewica zielona do zup sprawdzi się tylko wtedy, gdy chcesz, aby ziarna pozostały w całości i były wyczuwalne w daniu.

Wniosek: do kremów i gęstych zup – czerwona, do zup z widocznymi składnikami – zielona.

Do sałatek

Do sałatek najlepiej nadaje się soczewica zielona, ponieważ po ugotowaniu zachowuje swoją strukturę i nie rozpada się. Dzięki temu dobrze łączy się z warzywami, serem czy dressingami.

Soczewica czerwona nie sprawdzi się w sałatkach, bo szybko robi się miękka i papkowata.

Wniosek: do sałatek wybieraj tylko soczewicę zieloną.

Do past i pasztetów

Do past, pasztetów i smarowideł lepsza jest soczewica czerwona, ponieważ łatwo się rozgotowuje i daje kremową konsystencję bez konieczności długiego blendowania.

Soczewica zielona może być użyta, ale wymaga więcej pracy i nie daje tak gładkiego efektu.

Wniosek: do past i pasztetów – zdecydowanie czerwona.

Do dań dla dzieci

W daniach dla dzieci najlepiej sprawdza się soczewica czerwona, ponieważ jest delikatniejsza, łatwiejsza do strawienia i ma łagodniejszy smak.

Soczewica zielona, ze względu na wyższą zawartość błonnika i twardszą strukturę, może być cięższa do przyswojenia dla najmłodszych.

Wniosek: dla dzieci lepsza będzie soczewica czerwona.

Jaką soczewicę wybrać?

Zarówno soczewica czerwona, jak i zielona jest bardzo korzystna dla organizmu, ponieważ ma bardzo dużo białka roślinnego, błonnika i potasu. Soczewica niezależnie od gatunku obniża poziom cholesterolu we krwi oraz może chronić także przed niektórymi rodzajami nowotworów. Rodzaj soczewicy powinien być dobrany do jej zastosowania. Zielona soczewica po ugotowaniu nie zmienia swojej struktury, dlatego idealnie nadaje się do sałatek, farszu do pierogów, czy wegańskiego gulaszu. Natomiast soczewica czerwona bardzo łatwo się rozgotowuje, dlatego stosowana jest głównie do wykonania past i pasztetów.