Orzechy laskowe, podobnie jak inne orzechy drzewne, są skarbnicą wielu wartości odżywczych. Aby jednak móc w pełni skorzystać z wartości odżywczych zawartych w tych orzechach, należy je przechowywać w odpowiednich warunkach, aby nie doszło do ich zepsucia. W jaki sposób najlepiej przechowywać orzechy laskowe, aby utrzymały pełnię swoich wartości odżywczych?
Orzechy laskowe to nasiona pospolitej w naszym regionie leszczyny pospolitej, orzecha laskowego (Corylus avellana L.). Pomimo tego, że ich wartościami odżywczymi nie odstają od pozostałych orzechów, nie są tak popularne jak najbardziej znane orzechy włoskie lub stosowane jako przekąska orzeszki ziemne czy orzechy nerkowca. Tymczasem orzechy laskowe to niewątpliwie duże źródło potasu, a także cennych witamin i mikroelementów. Aby jednak skorzystać ze wszystkich dobrodziejstw, jakie niesie ze sobą spożywanie orzechów laskowych, muszą one być przechowywane we właściwych warunkach.
Czy orzechy laskowe mogą się zepsuć?
Orzechy laskowe, podobnie jak wszystkie orzechy drzewne, podatne są na zepsucie i jełczenie, jeśli są przechowywane w niewłaściwych warunkach. W jaki sposób jesteśmy w stanie poznać, że nasze orzechy są zjełczałe?
- Myślę, że nie powinniśmy z tym mieć najmniejszego problemu. Zepsute orzechy smakują i charakterystycznie pachną – zazwyczaj są kwaśne lub bardzo gorzkie.
- Charakterystyczną cechą jest również chemiczny zapach stęchlizny, chemikaliów, lakierów do paznokci czy plastikowych pojemników. Co więcej, oprócz oznak związanych ze smakiem i zapachem, dochodzą również symptomy wizualne.
- Widocznym znakiem zepsucia orzechów laskowych jest zmiana koloru, najczęściej na bardziej żółtawy.
Źle przechowywane orzechy laskowe mogą również zostać zaatakowane przez szkodniki. Na orzechach laskowych przechowywanych również w wilgotnych pomieszczeniach może pojawić się pleśń, objawiająca się puszystymi białymi nitkami, które pojawią się na orzechach.
Jeżeli w naszych orzechach laskowych zobaczymy jedno, kilka lub więcej tych symptomów, mamy pewność, że z tych orzechów nie przygotujemy już na pewno masła orzechowego czy też popularnej Nutelli.
Spożywanie nieświeżych i zjełczałych orzechów laskowych jest niezdrowe, dlatego jedyną rzeczą, jaką możemy z nimi zrobić, to pozbyć się ich, wyrzucić do kosza.
Dobra wiadomość jest taka, że orzechy laskowe cechują się mniejszą zawartością tłuszczów nienasyconych niż na przykład popularne orzechy włoskie, w związku z czym są mniej podatne na jełczenie i teoretycznie można je przechowywać znacznie dłużej niż inne tego typu orzechy drzewne. Zepsucie orzechów zdarza się jednak tylko, jeżeli bardzo się postaramy i będziemy trzymać orzechy w skrajnie nieprzyjaznych dla nich warunkach, gdzie są narażone na działanie wyższych temperatur czy dużej wilgotności. W większości przypadków zepsuciu orzechów można uniknąć, o ile zadbamy o optymalne warunki przechowywania.
Jakie orzechy laskowe będziemy przechowywać?
Zanim zaczniemy, na początek warto stwierdzić, z jakim rodzajem orzechów mamy do czynienia. Czy są to orzechy, które kupiliśmy w sklepie, posortowane i obrane ze skorupek, czy są to orzechy łuskane, czy też orzechy laskowe, które przywiózł nam sąsiad z działki, prosto z drzewa?
Orzechy laskowe świeże
W tym drugim przypadku, zanim zaczniemy przechowywać orzechy, najpierw musimy dokonać wstępnych czynności, które polegają na selekcji i oczyszczeniu orzechów laskowych.
- Czyszczenie i selekcja. Jeżeli masz świeże orzechy laskowe, pierwszym etapem będzie ich oczyszczenie i dokładne przesuszenie. Na początek musisz dokonać selekcji, dokładnie przyjrzeć się orzechom laskowym, wybrać każdy i odrzucić wszelkie uszkodzone i zepsute orzechy. Następnie najlepiej jest suszyć i opłukać orzechy laskowe pod bieżącą wodą, aby usunąć z nich każdy brud, zanieczyszczenia i resztki łusek.
- Suszenie. Po oczyszczeniu orzechów trzeba je dokładnie wysuszyć. W tym celu najlepiej rozłożyć orzechy laskowe na papierowym ręczniku lub gazecie i pozostawić do naturalnego wyschnięcia. Ten proces może trwać od kilku do kilkunastu godzin, wszystko zależy od środowiska, w jakim są trzymane.
Pamiętajmy, że orzechy laskowe muszą być dokładnie wysuszone. Wkładając do pojemnika wilgotne orzechy, mamy 100% pewności, że wkrótce w pojemniku rozwinie się pleśń, a nasze orzechy szybko się zepsują.
Orzechy łuskane ze sklepu
Znacznie prostsza jest sytuacja, gdy kupiliśmy orzechy łuskane ze sklepu internetowego czy z hipermarketu. Wówczas odpada proces selekcjonowania, ale mimo wszystko warto również, na wszelki wypadek, przyjrzeć się orzechom, czy również wśród nich nie znalazły się jakieś orzechy wybrakowane lub te, które potencjalnie mogą wyglądać na zepsute.
Orzechy laskowe w skorupce czy bez?
Orzechy laskowe mogą być sprzedawane w dwóch wariantach: jako orzechy łuskane oraz orzechy w skorupce. Które lepiej kupić? Faktem jest, że orzechy przechowywane w skorupce utrzymają świeżość dłużej niż te, które są już tej skorupy pozbawione. Jeżeli zatem planujesz dłuższe przechowywanie większej ilości orzechów, lepiej będzie je kupić w wersji w skorupce.
W innym przypadku, jeżeli orzechy laskowe planujesz raczej zużywać na bieżąco, nie musisz kupować orzechów w skorupce. Jest to tyle wygodniejsze, że odpada ci etap ściągania skorupki. Orzechy mogą być bezpośrednio spożywane lub dodawane do potraw.
Jak odpowiednio przechowywać orzechy laskowe?
Przy przechowaniu orzechów laskowych liczą się cztery najważniejsze kryteria: temperatura, poziom wilgotności oraz pojemnik, w jakim orzechy są przechowywane. Jeżeli zadbasz o optymalne warunki, masz gwarancję, że twoje orzechy będą w dobrej kondycji i wytrzymają przez długi czas.
Wymagania dotyczące temperatury
Aby orzechy laskowe pozostały świeże, muszą być przechowywane w chłodnym i suchym miejscu. Idealna temperatura to zakres od 0°C do 10°C, co zapobiega zepsuciu i rozwojowi szkodliwych mikroorganizmów.
Odpowiednia wilgotność
Ważne jest również utrzymanie niskiej wilgotności, poniżej 50%, aby unikać pleśni. Przechowuj je w suchym, dobrze wentylowanym miejscu, z dala od źródeł wilgoci, takich jak zlew kuchenny. Znalezienie odpowiedniego miejsca w domu, takiego jak spiżarnia lub chłodna szafka, może znacznie przedłużyć trwałość orzechów.
Pojemniki do przechowywania
Kluczem do zachowania świeżości orzechów laskowych jest użycie hermetycznych pojemników. Szklane słoiki z ciasno dopasowanymi pokrywkami lub plastikowe torby z możliwością wielokrotnego zamykania są idealne, ponieważ chronią orzechy przed wilgocią, powietrzem i obcymi zapachami. Ważne jest, aby oznaczyć pojemniki datą przechowywania, co pomoże w monitorowaniu ich świeżości.
Unikanie zanieczyszczeń
Uważaj na zanieczyszczenie krzyżowe, trzymając orzechy z daleka od intensywnie pachnących produktów spożywczych, aby unikać niepożądanych zmian w ich aromacie.
Kiedy mrozić orzechy laskowe?
Jeżeli dysponujesz orzechami laskowymi w dużych ilościach i wiesz, że nie będziesz w stanie ich wykorzystać w odpowiednim terminie, wówczas warto zastanowić się nad ich zamrożeniem. Mrożenie orzechów laskowych jest zalecane, gdy wiemy, że chcemy przechowywać orzechy dłuższy czas, a jednocześnie chcemy, aby po tym czasie były równie smaczne i chrupiące jak po zerwaniu z drzewa.
Mrożenie orzechów laskowych jest również zalecane, gdy w twoim mieszkaniu nie ma odpowiednich warunków do ich przechowywania, na przykład gdy na półkach czy w spiżarni jest podwyższona wilgotność i jest duża szansa, że orzechy szybko się zepsują, na przykład zjełczeją lub pokryją się pleśnią.
Poniżej znajdziesz wskazówki, jak zabezpieczyć orzechy przed wilgocią i utratą smaku.
- Czyszczenie orzechów: Pierwszym krokiem jest dokładne oczyszczenie orzechów laskowych z wszelkich zanieczyszczeń oraz usunięcie uszkodzonych egzemplarzy. Orzechy powinny być całkowicie suche przed przechowaniem, aby zminimalizować ryzyko pleśni i zepsucia.
- Usuwanie łupin (opcjonalnie): Jeśli orzechy są w łupinach, rozważ ich usunięcie. Łupiny mogą zatrzymywać wilgoć, co skraca trwałość orzechów. Orzechy bez łupin są bardziej podatne na zepsucie, ale odpowiednie przechowywanie minimalizuje to ryzyko.
- Pakowanie: Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na przechowywanie orzechów z łupinami, czy bez, ważne jest, aby umieścić je w szczelnym pojemniku lub woreczku strunowym. Usuń jak najwięcej powietrza z opakowania, aby ograniczyć ekspozycję na tlen i uniknąć wchłaniania niepożądanych zapachów z lodówki.
- Oznaczanie daty: Nie zapomnij oznaczyć pojemnika z orzechami datą przechowywania. To pomoże ci monitorować ich świeżość i upewnić się, że wykorzystasz je w optymalnym czasie.
- Umieszczanie w lodówce: Znajdź chłodne miejsce w lodówce, najlepiej w szufladzie na warzywa lub na dolnej półce, gdzie temperatura jest najbardziej stabilna. Idealna temperatura do przechowywania orzechów to 0°C do 5°C. Przechowywanie w takich warunkach może wydłużyć trwałość orzechów laskowych nawet do sześciu miesięcy.
- Kontrola świeżości: Regularnie sprawdzaj stan orzechów. Jeśli zauważysz jakiekolwiek oznaki zepsucia lub zmianę zapachu, najlepiej jest pozbyć się tych orzechów, aby uniknąć ryzyka zepsucia pozostałej partii.
Jaki jest okres przydatności do spożycia orzechów laskowych?
Długość przydatności orzechów laskowych do spożycia, a raczej to, jak długo utrzymują swoje optymalne właściwości odżywcze, zależy od warunków, w jakich je przechowujemy, czy jest to spiżarnia, lodówka, czy też zamrażarka. Warto pamiętać, że wszystkie podane tutaj okresy przydatności mają raczej charakter szacunkowy, a same orzechy potencjalnie mają długą zdolność do spożycia, o ile wcześniej, z różnych powodów wynikających z czynników środowiskowych, nie ulegną zepsuciu.
Z perspektywy długości ważności ważne jest również, w jakiej formie orzechy są przechowywane. Czy są to orzechy w skorupce czy orzechy łuskane.
Zasadniczo dłuższy okres ważności mają orzechy przechowywane w skorupce, co dotyczy zarówno orzechów laskowych, jak i innych orzechów drzewnych, na przykład orzechów włoskich. Przypominam, że orzechy laskowe, w odróżnieniu od orzechów włoskich, nie jełczeją tak szybko, z uwagi na niższą zawartość tłuszczów, więc ich zdatność do spożycia jest znacznie dłuższa.
Najogólniej rzecz biorąc, minimalne okresy przydatności do spożycia przedstawiają się następująco:
- Orzechy laskowe przechowywane w zamrażarce mogą zachować swoje właściwości nawet przez ponad 2 lata.
- Stosunkowo dłużej w dobrej kondycji wytrzymują również orzechy trzymane w lodówce, pod warunkiem że są przechowywane w odpowiednich warunkach. Tutaj termin wydłuża się do ponad roku.
- Na koniec, orzechy laskowe trzymane w spiżarni mogą średnio wytrzymać od 6 miesięcy do roku. Nie oznacza to jednak, że po upłynięciu tego terminu orzechy nie będą nadawały się do spożycia. Po tym czasie równie dobrze możemy orzechy skonsumować, jednak warto pamiętać, że mogą one stracić część swoich wartości odżywczych lub swój wyjątkowy