Skórki orzechów laskowych nie są łatwe do usunięcia, a w wielu przepisach wymagane są orzechy laskowe blanszowane, czyli pozbawione gorzkiej skórki. Jak zdjąć skórkę z orzechów laskowych w prosty sposób? Poniżej znajdziesz 2 sprawdzone metody krok po kroku – blanszowanie w gorącej wodzie oraz prażenie w piekarniku.
W skrócie: skórkę z orzechów laskowych najłatwiej usunąć przez blanszowanie w wodzie z sodą (3–4 minuty) lub prażenie w piekarniku, a następnie pocieranie orzechów w ściereczce.
Wiele przepisów na wypieki, ciasta czy ciasteczka wymaga stosowania orzechów laskowych blanszowanych, czyli pozbawionych skórki. Jak jest zdobyć? Najlepszym rozwiązaniem jest kupić gotowe orzechy laskowe bez skórki. Jeżeli nie mamy jednak pod ręką takich orzechów, możemy obrać je domowymi sposobami.
Czym jest blanszowanie?
Blanszowanie jest procesem, w którym orzechy laskowe są poddawane obróbce cieplnej – na początku gorącej temperatury a potem zimnej. W efekcie tych zabiegów skórka orzecha łatwo się usuwa, a czasami sama odchodzi od powierzchni.
Po co blanszować orzechy laskowe?
Jak wspominaliśmy wcześniej, blanszowane orzechy laskowe są pożądane w wielu przepisach, ale to nie jedyny powód. Skórka orzechów wpływa zasadniczo na smak orzechów laskowych. Ta zewnętrzna, ciemna powłoka jest lekko gorzkawa. Po jej usunięciu orzechy są znacznie słodsze i po prostu smaczniejsze.
Zobacz też: ile można zjeść orzechów laskowych dziennie — szczególnie blanszowanych, które są łagodniejsze w smaku i często jadane w większych ilościach
Jak obrać orzechy laskowe ze skórki? 2 metody krok po kroku.
Istnieje kilka metod blanszowania orzechów. Można blanszować orzechy w piekarniku lub w gorącej wodzie.
Metoda nr 1. Blanszowanie orzechów w gorącej wodzie
Składniki
- orzechy laskowe 1kg (lub dowolna ilość)
- soda oczyszczona 2 łyżeczki
- woda
Przygotowanie
- Średniej wielkości rondel napełnij do około ½ wodą.
- Zagotuj wodę, następnie dodaj sodę oczyszczoną (woda szybko się spieni), a następnie wrzuć do gotującej się wody orzechy laskowe polskie.
- Gotuj przez 3-4 minuty, od czasu do czasu mieszając. Woda zmieni kolor na atramentowo czarny, a na powierzchnię uniesie się czerwona piana.
- Aby sprawdzić, czy orzechy laskowe są gotowe, wyjmij z wody kilka łyżką cedzakową i wrzuć do miski z zimną wodą. Ściśnij lub przetrzyj powierzchnię orzecha palcami. Jeśli skóra łatwo się zsuwa, orzechy można wyciągać z rondelka. Jeśli nie, kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 sekund i powtórz test.
- Gdy orzechy będą gotowe, wlej je do durszlaka ustawionego w zlewie i dobrze spłucz zimną wodą.
- Pocieraj palcami skórkę z orzechów, pojedynczo. Skóra powinna bez problemu odchodzić od powierzchni orzechów. W ten sposób obrane orzechy można dodawać do ciasta i innych wypieków.
Metoda nr 2. Prażenie i usuwanie skórek orzechów laskowych w piekarniku
Innym sposobem na usunięcie skórek jest uprażenie ich w piekarniku. Prażenie orzechów nie tylko wzmacnia ich naturalny smak i aromat, ale również powoduje ze skórki same odchodzą od powierzchni.
Składniki
- orzechy laskowe (dowolna ilość)
- blacha do pieczenia
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180–190°C
- Orzechy laskowe włóż na blachę i piecz, aż się zrumienią. Regularnie sprawdzaj wygląd orzechów, aby się nie przypaliły.
- Praż przez ok. 5 minut.
- Wyjmij prażone orzechy laskowe z piekarnika i przełóż do durszlaka.
- Pozwól im ostygnąć przez 3-4 minuty, a następnie energicznie przetrzyj je czystą ściereczką, aby usunąć skórki.
- W trakcie przecierania skórki będą łatwo schodzić z orzechów.
Zblanszowane orzechy laskowe (bez skórki) szybciej tracą świeżość niż te w skórce, bo są bardziej narażone na utlenianie. Sprawdź, jak przechowywać orzechy laskowe, żeby zachowały świeżość po blanszowaniu.
Która metoda jest lepsza – blanszowanie czy prażenie?
Wybór metody zależy od tego, do czego chcesz użyć orzechów laskowych i jak dokładnie chcesz pozbyć się skórki.
| Metoda | Kiedy wybrać? | Zalety | Wady |
|---|---|---|---|
| Blanszowanie | – Potrzebujesz idealnie obranych orzechów – Orzechy będą w kremach, ciastach |
– Skórka schodzi niemal w 100% – Jasny kolor, brak goryczki – Delikatniejszy smak |
– Trochę bardziej czasochłonne – Wymaga zagotowania wody z sodą |
| Prażenie | – Liczy się czas i aromat – Orzechy jako dodatek lub przekąska |
– Szybka i prosta metoda – Intensywny, orzechowy smak i aromat |
– Skórka nie zawsze schodzi całkowicie – Może pozostać lekka goryczka |
Którą metodę wybrać?
- Blanszowanie – wybierz, jeśli zależy Ci na estetyce i łagodnym smaku (np. do kremów, wypieków, masła).
- Prażenie – wybierz, jeśli liczy się czas, intensywny aromat i prostota (np. do sałatek, jako przekąska).
Wskazówka: możesz połączyć obie metody – najpierw blanszuj, a potem lekko upraż orzechy dla najlepszego efektu smakowego i wizualnego.
Blanszowane orzechy laskowe świetnie sprawdzają się nie tylko w wypiekach. Sprawdź poradnik jak jeść orzechy laskowe — z pomysłami na śniadania, sałatki, dania wytrawne i desery.
Jeśli wolisz zaoszczędzić czas, sięgnij po gotowe orzechy laskowe blanszowane (1kg) lub mniejsze opakowanie 500g — pochodzą z Turcji, są łuskane, bez skórki, prażone i gotowe do użycia. Pełen asortyment znajdziesz w naszej kategorii orzechów laskowych.
FAQ – blanszowanie orzechów laskowych
Orzechy laskowe blanszuje się, gotując je 3–4 minuty w wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej, a następnie szybko schładzając w zimnej wodzie. Po tym zabiegu skórka łatwo schodzi z powierzchni orzecha.
Najskuteczniejszym sposobem jest blanszowanie w gorącej wodzie z sodą lub prażenie orzechów w piekarniku, a następnie pocieranie ich w czystej ściereczce. Blanszowanie usuwa skórkę niemal w 100%.
Nie jest absolutnie konieczna, ale znacznie ułatwia usuwanie skórki. Soda powoduje jej zmiękczenie i sprawia, że skórka schodzi szybciej i dokładniej niż przy samej wodzie.
Tak, można usunąć skórkę przez prażenie orzechów w piekarniku, jednak ta metoda nie zawsze pozwala pozbyć się skórek w całości. Część z nich może pozostać na orzechach.
Nie trzeba. Blanszowanie ma sens wtedy, gdy chcesz usunąć skórkę, bo bywa gorzka i przeszkadza w deserach, kremach czy wypiekach. Jeśli skórka Ci nie przeszkadza (np. do przekąski lub sałatki), możesz pominąć blanszowanie.
Blanszowanie nie sprawia, że orzechy stają się zdrowsze, ale usuwa gorzką skórkę, dzięki czemu są łagodniejsze w smaku. Podczas obróbki cieplnej może dojść do niewielkiej utraty niektórych witamin, jednak ogólne wartości odżywcze pozostają na wysokim poziomie.
Tak, blanszowane orzechy laskowe są bezpieczne, o ile używasz świeżych orzechów i po blanszowaniu dokładnie je opłuczesz oraz osuszysz. To normalna obróbka cieplna stosowana w kuchni, głównie po to, by łatwiej zdjąć skórkę.