Skórka orzechów laskowych może być trudna do usunięcia, szczególnie gdy chcemy dokładnie oczyścić większą porcję. Jak obrać orzechy laskowe ze skórki? Możesz wykorzystać dwie metody: blanszowanie w gorącej wodzie z sodą oczyszczoną albo prażenie i pocieranie orzechów ściereczką. Poniżej znajdziesz instrukcje krok po kroku.
W skrócie: jeśli zależy Ci przede wszystkim na dokładnym usunięciu skórki, wybierz blanszowanie w wodzie z sodą. Jeśli chcesz jednocześnie uprażyć orzechy, możesz podgrzać je w piekarniku, a następnie usunąć poluzowaną skórkę za pomocą ściereczki.
W wielu przepisach wykorzystuje się orzechy laskowe bez skórki. Najwygodniej sięgnąć po gotowe orzechy laskowe blanszowane, ale jeśli masz w domu orzechy ze skórką, możesz obrać je samodzielnie. Poniżej pokazujemy dwie proste metody.
Czym jest blanszowanie?
Blanszowanie to krótka obróbka produktu w gorącej wodzie, po której następuje szybkie schłodzenie. W przypadku orzechów laskowych zabieg pomaga poluzować cienką, brązową skórkę otaczającą jądro, dzięki czemu łatwiej można ją później usunąć.
Po co blanszować orzechy laskowe?
Blanszowanie stosuje się przede wszystkim wtedy, gdy przepis wymaga orzechów bez skórki, na przykład do kremów, past, ciast lub deserów. Ciemna skórka może wnosić lekko gorzkawy posmak oraz wpływać na kolor i strukturę gotowej potrawy. Po jej usunięciu smak orzechów jest łagodniejszy, a ich powierzchnia pozostaje jasna.
Zobacz też: ile można zjeść orzechów laskowych dziennie — szczególnie blanszowanych, które są łagodniejsze w smaku i często jadane w większych ilościach
Jak obrać orzechy laskowe ze skórki? 2 metody krok po kroku.
Skórkę z orzechów laskowych można usunąć na dwa sposoby: przez blanszowanie w gorącej wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej albo przez prażenie i pocieranie jeszcze ciepłych orzechów ściereczką. Pierwsza metoda zwykle pozwala dokładniej obrać orzechy, natomiast druga jednocześnie nadaje im prażony smak i aromat.
Metoda 1. Blanszowanie orzechów laskowych w wodzie
Potrzebujesz:
- orzechów laskowych,
- 2 łyżeczek sody oczyszczonej,
- wody,
- miski z zimną wodą,
- durszlaka.
Jak blanszować orzechy laskowe krok po kroku?
- Wlej do rondla tyle wody, aby po dodaniu orzechów były swobodnie zanurzone. Zagotuj.
- Ostrożnie dodaj sodę oczyszczoną. Woda może intensywnie się spienić, dlatego rondel nie powinien być wypełniony po brzegi.
- Wsyp orzechy laskowe i gotuj je przez około 3–4 minuty, od czasu do czasu mieszając. Woda w trakcie gotowania wyraźnie ściemnieje.
- Po około 3 minutach wyjmij jeden orzech łyżką cedzakową i włóż go do zimnej wody. Spróbuj zsunąć skórkę palcami. Jeśli łatwo odchodzi, możesz zakończyć gotowanie. Jeśli nadal mocno przylega, gotuj orzechy jeszcze około 30 sekund i ponownie wykonaj test.
- Odcedź orzechy i dokładnie przepłucz je zimną wodą.
- Zdejmuj skórkę palcami lub delikatnie pocieraj orzechy w czystej ściereczce.
- Przed dalszym wykorzystaniem dokładnie osusz obrane orzechy.
Metoda 2. Usuwanie skórki przez prażenie
Skórkę można również poluzować podczas prażenia. Ta metoda sprawdzi się szczególnie wtedy, gdy zależy Ci nie tylko na obraniu orzechów, ale także na uzyskaniu prażonego aromatu.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Rozłóż orzechy jedną warstwą na blasze.
- Praż je około 10–12 minut. Pod koniec regularnie kontroluj ich kolor, ponieważ łatwo je przypalić.
- Jeszcze ciepłe orzechy przełóż na czystą ściereczkę, zawiń i energicznie potrzyj.
- Usuń oddzielone fragmenty skórki. Nie przejmuj się, jeśli niewielka jej część pozostanie na orzechach
Zblanszowane orzechy laskowe (bez skórki) szybciej tracą świeżość niż te w skórce, bo są bardziej narażone na utlenianie. Sprawdź, jak przechowywać orzechy laskowe, żeby zachowały świeżość po blanszowaniu.
Która metoda jest lepsza – blanszowanie czy prażenie?
Wybór metody zależy od tego, do czego chcesz użyć orzechów laskowych i jak dokładnie chcesz pozbyć się skórki.
| Metoda | Kiedy warto ją wybrać? | Zalety | O czym pamiętać? |
|---|---|---|---|
| Blanszowanie | Gdy zależy Ci na możliwie dokładnym usunięciu skórki, np. do kremów, past i jasnych wypieków | Ułatwia zdejmowanie skórki; orzechy zachowują jasny kolor | Po blanszowaniu trzeba je dobrze osuszyć |
| Prażenie | Gdy oprócz zdjęcia skórki chcesz uzyskać prażony smak i aromat | Jednocześnie praży orzechy i ułatwia oddzielenie części skórki | Nie cała skórka musi się oddzielić; trzeba uważać, aby nie przypalić orzechów |
Którą metodę wybrać?
Wybierz blanszowanie, jeśli najważniejsze jest dokładne usunięcie skórki. Prażenie będzie lepsze, jeśli orzechy mają być jednocześnie podpieczone i bardziej aromatyczne.
Możesz również najpierw zblanszować orzechy, dokładnie je osuszyć, a dopiero później krótko podprażyć, jeśli taki efekt jest potrzebny w przepisie.
Blanszowane orzechy laskowe świetnie sprawdzają się nie tylko w wypiekach. Sprawdź poradnik jak jeść orzechy laskowe — z pomysłami na śniadania, sałatki, dania wytrawne i desery.
Jeśli wolisz zaoszczędzić czas, sięgnij po gotowe orzechy laskowe blanszowane (1kg) lub mniejsze opakowanie 500g — pochodzą z Turcji, są łuskane, bez skórki, prażone i gotowe do użycia. Pełen asortyment znajdziesz w naszej kategorii orzechów laskowych.
FAQ – blanszowanie orzechów laskowych
Orzechy laskowe blanszuje się, gotując je 3–4 minuty w wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej, a następnie szybko schładzając w zimnej wodzie. Po tym zabiegu skórka łatwo schodzi z powierzchni orzecha.
Skórkę można usunąć przez blanszowanie w wodzie z sodą albo przez prażenie i pocieranie ciepłych orzechów czystą ściereczką. Jeśli zależy Ci na możliwie dokładnym obraniu, zacznij od blanszowania.
Nie. Orzechy można potraktować samą gorącą wodą, jednak dodatek sody jest stosowany w tej metodzie po to, aby ułatwić oddzielanie skórki. Po blanszowaniu orzechy należy dokładnie opłukać.
Tak, można usunąć skórkę przez prażenie orzechów w piekarniku, jednak ta metoda nie zawsze pozwala pozbyć się skórek w całości. Część z nich może pozostać na orzechach.
Nie trzeba. Blanszowanie ma sens wtedy, gdy chcesz usunąć skórkę, bo bywa gorzka i przeszkadza w deserach, kremach czy wypiekach. Jeśli skórka Ci nie przeszkadza (np. do przekąski lub sałatki), możesz pominąć blanszowanie.
Tak. Po opłukaniu rozłóż je na czystej ściereczce lub ręczniku papierowym i dokładnie osusz, szczególnie jeśli zamierzasz je później prażyć, mielić albo przechowywać.
Nie. Po usunięciu skórki możesz wykorzystać je bez dodatkowego prażenia, jeśli tak przewiduje przepis. Prażenie jest dodatkowym etapem, który zmienia smak i aromat orzechów.
