Czy chałwa jest zdrowa? Z czego jest zrobiona, ile ma kalorii i czy tuczy?

Chałwa to jeden z tych deserów, który budzi skrajne opinie. Jedni traktują ją jako kaloryczną bombę cukrową, inni jako wartościową przekąskę pełną minerałów i zdrowych tłuszczów. Czy chałwa jest zdrowa? Z czego jest zrobiona i ile ma kalorii? Czym właściwie jest chałwa, skąd pochodzi, która chałwa jest najzdrowsza oraz czy jej jedzenie może sprzyjać przybieraniu na wadze. Sprawdź, co naprawdę kryje się w jej składzie i czy warto włączyć ją do swojej diety.

Co to jest chałwa?

Chałwa to tradycyjny, bardzo słodki deser wywodzący się z Bliskiego Wschodu i Azji. Najczęściej ma zwartą, lekko kruchą i włóknistą konsystencję oraz intensywnie orzechowy smak.

Czy chałwa jest zdrowa?

Odpowiedź na to pytanie nie jest jednoznaczna, ale w skrócie można stwierdzić: tak, chałwa jest bardzo zdrowa, pod warunkiem że spożywa się ją z umiarem i wybiera produkt dobrej jakości. Często określa się ją mianem „najstarszego suplementu diety na świecie” ze względu na niezwykłe bogactwo składników odżywczych, jednak jest to również bomba kaloryczna i cukrowa.

Z czego jest zrobiona chałwa (turecka)?

Najpopularniejszą odmianą chałwy, którą znajdziemy na półkach sklepowych, jest tak zwana chałwa turecka (tahin helva). Jej charakterystyczna, włóknista konsystencja powstaje z połączenia miazgi sezamowej z masą karmelową oraz innymi składnikami.

Zdecydowanie podstawowym składnikiem, który znajduje się w chałwie tureckiej, jest miazga sezamowa, stanowiąca od 50 do 57% masy gotowego produktu. Powstaje ona z prażonych i zmielonych nasion sezamu. To właśnie sezam odpowiada za oleisty charakter chałwy oraz dostarcza jej kluczowych wartości odżywczych, takich jak nienasycone kwasy tłuszczowe, białko i minerały.

Dodatkowo jednym z najważniejszych elementów tradycyjnej chałwy sezamowej jest korzeń mydlnicy lekarskiej. To składnik wyróżniający tradycyjną chałwę turecką. Jeżeli zależy Ci na tym, aby otrzymać chałwę według naturalnej, tureckiej receptury, korzeń mydlnicy lekarskiej powinien znaleźć się w składzie produktu.

To właśnie w ekstrakcie z korzenia mydlnicy znajdują się saponiny, które pełnią funkcję naturalnego emulgatora i środka spieniającego. To one nadają chałwie charakterystyczną, kruchą i włóknistą strukturę, z której jest tak znana.

Chałwa dostępna jest w różnych wariantach – w zależności od dodatków, takich jak pistacje, kakao, orzechy włoskie czy migdały. Dodatki te zmieniają smak produktu i nadają mu charakterystyczną chrupkość oraz wyrazisty aromat.

Skąd pochodzi chałwa?

Bardzo często przymiotnikiem, który pojawia się przy terminie chałwa, jest „chałwa turecka”, co rodzi przypuszczenie, że chałwa jest produktem tureckim i wywodzi się z Turcji. Nic bardziej mylnego. O ile rzeczywiście Imperium Osmańskie i Turcja przyczyniły się do popularyzacji chałwy, to korzenie chałwy i deseru, który nazywany był chałwą, pochodzą z zupełnie innego kraju.

Sam termin „chałwa” wywodzi się z arabskiego, gdzie ḥalwā (lub hulviyyat) oznacza po prostu „słodycz” lub „deser”. Prawdopodobnie pierwsze desery, które określane były mianem chałwy, powstawały już w starożytnym Babilonie i Indiach, a pierwsze wzmianki pochodzą z około VIII–IX wieku z Persji.

Początkowo chałwa nie przypominała tej współczesnej – na początku była to po prostu gęsta pasta lub pudding, który przyrządzany był z miodu, mąki i oliwy. Dopiero później do tej mieszanki dodane zostały ziarna sezamu, które stały się jej kluczowym składnikiem.

Dlaczego chałwa „turecka”?

Dlaczego więc chałwa nazywana jest turecką? Ponieważ to właśnie Turcja, a konkretnie Imperium Osmańskie, przyczyniły się do popularyzacji tego deseru na całym świecie. W pałacach sułtanów funkcjonowały specjalne warsztaty, nazywane „domami chałwy” – helvahane – w których mistrzowie cukiernictwa doskonalili receptury. W ten sposób do tradycyjnej chałwy zaczęto dodawać pistacje, wanilię czy migdały. Z czasem zaczęła być coraz bardziej utożsamiana z Turcją, a tradycyjna chałwa coraz częściej była uznawana za deser pochodzący właśnie z tego kraju.

Jakie są rodzaje chałwy?

Tak naprawdę istnieje wiele odmian chałwy, a różnią się one od siebie smakiem, składem, a przede wszystkim konsystencją. Zasadniczo chałwy można podzielić na dwie główne kategorie: oparte na mące (lub kaszy) oraz oparte na nasionach oleistych (lub orzechach).

Najpopularniejsze i najczęściej spotykane są te powstające na bazie nasion i orzechów. Wśród nich znajdują się między innymi chałwa sezamowa, chałwa słonecznikowa czy ta produkowana z orzeszków ziemnych i innych orzechów.

Drugą kategorię stanowią wyroby produkowane na bazie mąki lub kaszy, czyli tak zwane chałwy skrobiowe. Tutaj pojawiają się między innymi:

• chałwa z semoliny – w Grecji znana jako halvas, a w Turcji jako irmik helvası,
• chałwa mączna – w Turcji znana jako un helvası.

Najpopularniejsza i najczęściej występująca, szczególnie u nas, jest tak zwana chałwa turecka.

Ile kalorii ma chałwa i jakie ma wartości odżywcze?

Wartość energetyczna i makroskładniki w chałwie

Chałwa to skoncentrowane źródło energii. W 100 gramach produktu znajduje się zazwyczaj od 500 do 700 kcal.

• Tłuszcze: Stanowią blisko jedną trzecią wagi chałwy. Są to jednak głównie korzystne dla zdrowia tłuszcze nienasycone, w tym kwas linolowy (omega-6) i oleinowy (omega-9), które nie są syntetyzowane przez organizm i muszą być dostarczane z pożywieniem.
• Białko: Jest znaczącym źródłem białka roślinnego (szczególnie w połączeniu z orzechami czy roślinami strączkowymi), co wspomaga regenerację mięśni.
• Błonnik: Zawiera błonnik pokarmowy, który wspomaga trawienie, reguluje pracę jelit i obniża poziom „złego” cholesterolu.
• Węglowodany: Ze względu na dodatek karmelu (cukru lub miodu), chałwa jest produktem o wysokiej zawartości cukrów prostych.

Czy chałwa tuczy?

Chałwa jest produktem wysokokalorycznym i jedzona w nadmiarze może prowadzić do wzrostu masy ciała. Dlatego warto pamiętać, że o ile sama chałwa spożywana w odpowiednich ilościach może mieć pozytywny wpływ na organizm, to jej nadmierne spożycie może przynieść więcej szkody niż pożytku.

Jakie witamy są w chałwie?

Chałwa jest skarbnicą witamin, które wpływają na funkcjonowanie układu nerwowego i kondycję skóry:

• Witamina E: Nazywana witaminą młodości, występuje w chałwie w dużych ilościach. Działa jako silny antyoksydant, chroniąc organizm przed wolnymi rodnikami i nowotworami.
• Witaminy z grupy B: Chałwa zawiera witaminy B1, B2, B3 (niacynę) i B9 (kwas foliowy). Są one kluczowe dla sprawnego funkcjonowania układu nerwowego, poprawy pamięci oraz metabolizmu białek i tłuszczów.
• Witamina A: Wspiera wzrok oraz zdrowie skóry.

Jakie mikroskładniki są w chałwie?

Chałwa dostarcza minerałów, często w ilościach przewyższających inne popularne produkty (np. wapń):

• Magnez: Pomaga w walce ze stresem, łagodzi skurcze mięśni, a badania sugerują, że może zapobiegać migrenom i wspomagać leczenie bezsenności.
• Wapń: Sezam jest jednym z najbogatszych roślinnych źródeł wapnia, co czyni chałwę sprzymierzeńcem w profilaktyce osteoporozy i wzmacnianiu kości.
• Fosfor: Niezbędny dla budowy DNA i zdrowych kości.
• Żelazo: Wspomaga walkę z anemią i transport tlenu w organizmie.
• Cynk i selen: Wspierają układ odpornościowy oraz działają antyoksydacyjnie.

Chałwa – właściwości

Chałwa to produkt o wielu sprzecznościach. Z jednej strony jest to deser i słodycz, a ze względu na to, że produkowana jest między innymi z orzechów i pestek sezamowych, jest też produktem wysokokalorycznym. Oznacza to, że nie możemy spożywać jej w nadmiarze.

Z drugiej strony warto pamiętać, że opiera się na jednym z głównych składników, czyli nasionach oleistych – sezamu lub słonecznika – które dzięki specyficznemu procesowi produkcji zachowują swoje właściwości odżywcze. A więc chałwa, pomimo tego że jest deserem i słodyczą, zawiera również cenne składniki odżywcze.

Chałwa – właściwości zdrowotne

Ze względu na to, że chałwa produkowana jest z nasion oleistych, jej spożywanie może przynosić wymierne korzyści dla naszego organizmu. Trzeba jednak pamiętać, aby zawsze jeść ją w odpowiednich porcjach, ponieważ jest to produkt wysokokaloryczny, który w nadmiarze może doprowadzić do przybierania na wadze, a nawet otyłości i innych negatywnych skutków zdrowotnych.

Jeżeli jednak będziemy spożywać chałwę w odpowiednich proporcjach, możemy dostarczyć organizmowi wiele cennych składników. Udokumentowano, że jedzenie chałwy może pozytywnie wpływać na kilka obszarów naszego zdrowia.

Regeneracja układu nerwowego

W chałwie znajduje się stosunkowo duża ilość magnezu oraz witamin z grupy B, które korzystnie wpływają na nasz układ nerwowy. Z jednej strony pomagają walczyć ze stresem oraz bezsennością, między innymi dzięki zawartości magnezu, który reguluje neuroprzekaźniki odpowiedzialne za sen.

Układ sercowo-naczyniowy

Co prawda w chałwie znajduje się duża ilość tłuszczu, jednak spożywana z umiarem może korzystnie wpływać na układ sercowo-naczyniowy.

Zawiera cenne nienasycone kwasy tłuszczowe (m.in. kwas linolowy i oleinowy) oraz fitosterole. Składniki te pomagają obniżać poziom „złego” cholesterolu (LDL) i zapobiegać miażdżycy.

Naturalna turecka chałwa produkowana jest przede wszystkim z sezamu, a ten – jak wykazano w badaniach – może wykazywać działanie wspierające regulację ciśnienia krwi.

Mocne kości i mięśnie

Chałwa zawiera również sporą ilość wapnia i magnezu, które odgrywają istotną rolę w profilaktyce osteoporozy. Zawartość magnezu wpływa pozytywnie na pracę mięśni i ogranicza skurcze, a białko obecne w chałwie może wspierać regenerację tkanki mięśniowej.

Wpływ na urodę (włosy, skóra, paznokcie)

Co ciekawe, jedzenie chałwy może mieć także pozytywny wpływ na nasz wygląd. Między innymi dlatego, że w sezamie znajdują się silne antyoksydanty (sezamol i sezamolina) oraz witamina E, które zwalczają wolne rodniki, opóźniając procesy starzenia się skóry.

Zawarte w chałwie cynk oraz witamina B7 wspierają zdrowy wygląd włosów, skóry i paznokci.

Chałwa – indeks glikemiczny

Indeks glikemiczny chałwy może być różny w zależności od tego, z jakich składników została wyprodukowana. W przypadku klasycznej chałwy tureckiej znaczenie ma to, jaki środek słodzący został zastosowany.

Wiele chałw słodzonych jest cukrem, miodem lub syropem glukozowym, co sprawia, że są produktem bogatym w łatwo przyswajalne węglowodany, a tym samym mogą charakteryzować się wyższym indeksem glikemicznym.

Wyjątek mogą stanowić chałwy, w których środkiem słodzącym jest ksylitol – takie produkty mogą mieć niższy indeks glikemiczny.

Czy chałwa jest ciężkostrawna?

Odpowiedź na to pytanie nie jest jednoznaczna. Choć chałwa jest produktem bardzo tłustym i kalorycznym, źródła wskazują, że nie jest typowym produktem ciężkostrawnym, a dzięki zawartości błonnika może wręcz wspomagać procesy trawienne. Jednak ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i cukru, spożywana w nadmiarze może obciążać układ pokarmowy.

Czy chałwa ma gluten?

Czy chałwa ma gluten? Tradycyjna chałwa sezamowa nie zawiera glutenu, ponieważ powstaje z sezamu i cukru, a więc składników naturalnie bezglutenowych.

Warto jednak zwrócić uwagę na dwa wyjątki:

• Chałwy mączne (np. z semoliny lub mąki pszennej) mogą zawierać gluten – są one popularne w niektórych krajach śródziemnomorskich i azjatyckich.
• Możliwe zanieczyszczenia krzyżowe – nawet jeśli skład jest bezglutenowy, produkt może zawierać śladowe ilości glutenu, jeśli był produkowany w zakładzie przetwarzającym zboża zawierające gluten.

Dlatego osoby z celiakią lub silną nietolerancją glutenu powinny zawsze sprawdzać etykietę i szukać oznaczenia „produkt bezglutenowy”.

Chałwa – zagrożenia i przeciwwskazania

Pamiętajmy, że chałwa jest produktem zawierającym dużą ilość kalorii – niezależnie od tego, czy dosładzana jest cukrem, czy ksylitolem, który nieco obniża jej kaloryczność. W 100 g może znajdować się od 500 do 700 kcal, a to oznacza, że nie należy przesadzać z jej ilością. Spożywana w dużych porcjach może sprzyjać przybieraniu na wadze i otyłości.

Chałwa tradycyjna, czyli ta, w której przygotowaniu stosowane są klasyczne słodziki, zazwyczaj ma wysoki indeks glikemiczny. Dlatego nie jest to produkt, po który powinny często sięgać osoby chorujące na cukrzycę typu 2, ponieważ może powodować skoki poziomu cukru we krwi.

Przy zakupie chałwy warto zwracać uwagę na skład i sięgać raczej po produkty słodzone naturalnie lub zawierające ksylitol, a także pozbawione zbędnych dodatków chemicznych i utwardzonych tłuszczów.