Żurawina jest jednym z popularniejszych owoców. Ceniona jest ze względu na walory smakowe i wartości odżywcze. W sklepach można zakupić różne rodzaje suszonej żurawiny. Jakie kryteria brać pod uwagę podczas zakupu? Jak wybrać dobrą żurawinę suszoną?
Artykuł został zaktualizowany i rozbudowany o nowe treści 12.03.2024 r.
Jak i gdzie uprawiana jest żurawina?
Żurawina (Vaccinium sect. Oxycoccus; dawniej Oxycoccus) roślina należąca do rodziny wrzosowatych dająca charakterystyczne czerwone owoce (jagody) o cierpkim smaku. Na świecie istnieje około 100 gatunków żurawiny, ale najpopularniejsze są dwa:
- żurawina błotna, borówka błotna (Vaccinium oxycoccos )
- żurawina wielkoowocowa, borówka wielkoowocowa, borówka wielkożurawinowa (Vaccinium macrocarpon)
Największym producentem żurawiny są Stany Zjednoczone. Uprawiana jest głównie w stanach: Wisconsin (ponad połowa produkcji), Massachusetts (1/3 produkcji), New Jersey, Oregon, Waszyngton, Michigan, Minnesota, Nowy Jork i Rhode Island. Żurawina uprawiana jest także w Kanadzie i Chile.
Owoce zbierane są na dwa sposoby: na sucho lub na mokro.
- Zbiory na sucho przeprowadzane są ręcznie za pomocą urządzeń przypominających kosiarki do trawników. Po zbiorach żurawina przechowywana jest w temp. od 0,56 do 5°C o wilgotności względnej 90 do 95%.
- Zbiory na mokro polegają na zalaniu krzewów wodą do wysokości 45 cm. Sztucznie wytworzony wir wodny zrywa owoce z gałązek. Owoce ze zbiorów na mokro są zamrażana na okres 2-3 miesięcy, a następnie suszone.
Jaką żurawinę suszoną znajdziemy w sklepie? Krótki przegląd.
Na półkach sklepowych znajdziemy szeroką gamę suszonej żurawiny, która różni się nie tylko smakiem, ale i sposobem przetworzenia. Od słodzonych cukrem, przez wersje kandyzowane, aż po te z dodatkiem soku jabłkowym – wybór jest bogaty. Nie brakuje również zdrowszych alternatyw, takich jak żurawina liofilizowana, która zachowuje większość wartości odżywczych świeżych owoców. Przyjrzyjmy się teraz kolejno różnym rodzajom żurawiny. Jakie z nich, które z nich warto włączyć do naszej diety?
Żurawina suszona z dodatkiem cukru
Żurawina konserwowana cukrem jest bardzo popularnym produktem. Zawiera cukier (przeważnie trzcinowy) oraz olej zapobiegający sklejaniu się owoców. Spory dodatek cukru sprawia, że kwaskowate z natury owoce żurawiny, stają się słodkie. Cierpka nuta jest w nich słabo wyczuwalna.
Do czego najlepsza: Idealnie nadaje się do pieczenia, szczególnie do ciast i muffinek, do których prowadza słodkie i orzeźwiające nuty. Możesz również dodać ją do porannej owsianki lub jogurtu, aby uzyskać dodatkową słodycz i teksturę.
Żurawina kandyzowana
Kandyzowanie w słodkim syropie jest jedną z najpopularniejszych metod konserwowania suszonych owoców. Wymaga wielokrotnego zanurzania owoców w coraz to słodszym roztworze, co powoduje, że wysokość stężenia cukru w owocach wynosi nawet 70-72%. Dlatego żurawina zachowuje swój kolor i kształt. Ma słodki smak, ale jest bardzo kaloryczna.
Do czego najlepsza: Ze względu na swoją intensywną słodycz i atrakcyjny wygląd, jest doskonałym dodatkiem do dekoracji ciast i deserów. Może być także używana w domowych batonach energetycznych lub jako słodka przekąska.
Żurawina suszona z sokiem jabłkowym
Zawiera tylko naturalne cukry pochodzące z soku jabłkowego. Po ususzeniu żurawina konserwowana jest za pomocą zagęszczonego soku jabłkowego. Dzięki temu jest równie słodka, co kandyzowana, ale ma przy tym dużo mniej kalorii.
W sklepach dostępne są żurawiny o różnym stopniu stężenia soku jabłkowego. Różnią się między sobą sposobem produkcji, co powoduje odmienność w ich smaku i konsystencji.
Do czego najlepsza: Świetnie sprawdza się jako dodatek do sałatek, dzięki czemu mogą zyskać na słodyczy. Można ją również wykorzystać do przygotowania zdrowszych wersji granoli czy jako dodatek do smoothie, zapewniając naturalną słodycz i bogactwo smaku.
Żurawina liofilizowana
Liofilizacja jest najzdrowszym sposobem konserwowania żurawiny, ponieważ owoce zachowują wszystkie swoje składniki odżywcze. Cały proces liofilizacji przeprowadzany w specjalnym pojemniku pod ciśnieniem. Dzięki temu można uzyskać suszone owoce bez dodatku konserwantów. Podczas tego procesu technologicznego z owoców usuwane jest 70-96% wody, co powoduje, że osiągają 6-10% swojej pierwotnej masy.
Do czego najlepsza: Doskonała jako zdrowa, chrupiąca przekąska. Może być również dodawana do musli, jogurtów, czy sałatek, wzbogacając je o teksturę i smak bez dodatkowego ciężaru. Jej naturalny smak i bogactwo składników odżywczych sprawiają, że jest to doskonały wybór dla poszukujących zdrowych opcji.
Czytaj również: Żurawina kandyzowana czy liofilizowana?
Jaka żurawina jest najzdrowsza?
Żurawina, znana z bogactwa wartości odżywczych i korzyści zdrowotnych, może być spożywana w różnych formach, jednak nie wszystkie są równie korzystne dla zdrowia. Surowa żurawina, choć rzadko konsumowana z powodu swojej cierpkości, jest bogata w witaminy, minerały i antyoksydanty, oferując maksymalne korzyści zdrowotne. Jednak ze względu na ograniczoną dostępność i preferencje smakowe, wiele osób szuka alternatywnych form spożycia tego owocu.
Suszona żurawina, często dostępna z dodatkiem cukru lub w postaci kandyzowanej, choć popularna i wygodna w użyciu, może nie być najzdrowszą opcją z powodu wysokiej zawartości cukru.
Jednakże, jeśli wybierzesz suszoną żurawinę słodzoną naturalnie, np. sokiem z owoców, może ona stanowić zdrowszy wybór, zachowując przy tym część wartości odżywczych.
Wśród dostępnych opcji, żurawina liofilizowana wyróżnia się jako jedna z najzdrowszych. Proces liofilizacji pozwala zachować większość składników odżywczych zawartych w surowych jagodach, bez dodatku sztucznych cukrów czy konserwantów, co czyni ją znacznie lepszą opcją niż żurawina kandyzowana, która jest przesycona cukrem.
Liofilizowana żurawina z kolei zachowuje naturalne właściwości prozdrowotne, w tym wspieranie układu moczowego i ochronę przed niektórymi rodzajami infekcji, stanowiąc doskonały wybór dla osób dbających o zdrowie.
Czym kierować się przy zakupie żurawiny suszonej?
Przy zakupie żurawiny suszonej warto zwrócić uwagę na kilka elementów, które pomogą wybrać produkt najlepiej odpowiadający naszym potrzebom zdrowotnym, kulinarnym, a także dietetycznym. Oto najważniejsze z nich:
1. Kraj pochodzenia
Przez zakupem należy sprawdzić kraj producenta. Zdecydowanie najlepszym obecnie wyborem żurawina pochodząca z USA. Warte uwagi są również suszone owoce pochodzące z Kanady i Chile, które znajdziemy głównie w sklepach ze zdrową żywnością.
2. Smak
Żurawina suszona w zależności od sposobu konserwacji różni się smakiem. Najsłodsze są owoce kandyzowane w słodkim syropie lub cukrze. Mniej słodka jest suszona żurawina z sokiem jabłkowym. Natomiast owoce liofilizowane mają cierpki smak, ponieważ w trakcie procesu suszenia nie jest do nich dodawany cukier i inny słodzik.
3. Forma/Wielkość
W sprzedaży dostępne są trzy rodzaje żurawiny: cięta, całojagodowa lub żurawina w połówkach. Wybór rodzaju żurawiny zależy od zastosowania. W sytuacji, gdy chce chcemy zastosować żurawinę do dekoracji ciasta czy tortu wówczas lepszym wyborem jest żurawina w całości.
4. Zawartość konserwantów
W sklepach najczęściej można znaleźć żurawinę konserwowaną dwutlenkiem siarki lub cukrem. Jeśli decydujesz się na zakup suszonej żurawiny, to lepszym wyborem będzie suszona żurawina konserwowana cukrem trzcinowym i olejem.
5. Zawartość cukru
Zwróć uwagę również na skład i zawartość cukru. Szczególnie gdy jesteś na diecie. Rożnie między produktami mogą być znaczne.
- Żurawina kandyzowana i konserwowana cukrem ma największą zawartość cukru (ponad 70 g w 100 g).
- Żurawina z sokiem jabłkowym zawiera mniej węglowodanów.
- Najmniej cukru znajdziesz w żurawinie liofilizowanej, co czyni ją najlepszą opcją dla szukających zdrowszych alternatyw.
6. Zastosowanie
Zastanów się, do czego będziesz używać żurawiny. Jeśli ma służyć jako zdrowa przekąska, poszukaj wariantów z mniejszą ilością cukru. Do pieczenia czy gotowania mogą być odpowiedniejsze słodsze warianty lub te z dodatkami, które wzbogacą smak potraw.
Czytaj również: Dlaczego suszona żurawina jest słodka?
Jaką żurawinę wybrać – lepsza cięta czy cała?
Wybór między żurawiną całojagodową a ciętą zależy głównie od sposobu jej wykorzystania w potrawach i preferencji osobistych.
- Żurawina w całych jagodach jest idealna, gdy zależy Ci na estetycznym wyglądzie potraw. Dzięki swojej formie całe jagody świetnie nadają się do dekoracji deserów, ciast, sałatek, dodając im elegancji i koloru.
- Jeśli jednak planujesz użyć żurawiny jako składnika do wypieków, chleba, granoli lub innych dań, gdzie równomierny rozkład smaku jest ważniejszy niż estetyka, żurawina cięta może być lepszą opcją. Cięte owoce łatwiej się rozprowadzają w mieszance, zapewniając bardziej jednolity smak w każdym kęsie.
Ostatecznie, decyzja, czy lepsza jest żurawina cała, czy cięta, zależy od indywidualnych potrzeb i preferencji kulinarnych. Całe jagody do dekoracji i cięte owoce do równomiernego rozprowadzenia smaku w daniach to kluczowe różnice, które warto mieć na uwadze przy dokonywaniu wyboru.
Porównanie żurawiny dostępnej w sklepie Go4taste.pl
Żurawina suszona z cukrem trzcinowym (całojagodowa)
Jest najpopularniejszą odmianą pochodzącą z USA. Charakteryzuje się ciemnoczerwonym wyrazistym kolorem i całymi jagodami. Ma słodki smak z delikatną kwaskowatą nutą. Jest bardzo miękka. Do konserwacji stosowany jest cukier trzcinowy oraz olej. Konserwowana jest naturalną substancją – kwasem benzoesowym, który przedłuża jej trwałość i zabezpiecza przed zepsuciem. Dodatek cukru sprawia, że suszona żurawina jest bardzo kaloryczna w 100 g jest 308 kcal. Zawiera głównie węglowodany 82 g 100g, w tym cukry 72,56 g.
Żurawina suszona z sokiem jabłkowym (całojagodowa)
Żurawina suszona całojagodowa z pochodzi z USA. Ma ciemnoczerwony kolor. W odróżnieniu o wielu charakterystyczną jest brak dodatku cukru. Mimo to żurawina ma słodki smak z delikatną kwaskową nutą. Konserwowana jest zagęszczonym naturalnym sokiem jabłkowym, dzięki temu jest najzdrowszym rodzajem suszonej żurawiny. Zawiera mniej tłuszczu i cukrów prostych niż żurawina Ocen Spray.
Żurawina suszona z cukrem trzcinowym (cięta)
Pochodzi z USA. Cechą charakterystyczną jest ciemnoczerwony kolor i miękkość owoców. Ma słodko-kwaśny smak. Swoją słodycz zawdzięcza dosłodzeniu cukrem trzcinowym, który jest naturalnym konserwantem. Zawiera także olej słonecznikowy, dzięki temu owoce nie są posklejane.
Żurawina bez cukru z sokiem jabłkowym (cięta)
Żurawina suszona cięta pochodzi z USA. Charakteryzuje się intensywną barwą. Dzięki konserwacji w soku jabłkowym ma słodki smak bez dodatku cukru. Wyczuwalny jest także delikatny kwaskowaty posmak.
Żurawina liofilizowana (połówki)
Żurawina liofilizowana pochodzi Polski. Są to połówki jagód, które przeszły proces liofilizacji. Ma kwaśny odrobinę cierpki smak. Nie zawiera cukru ani innych konserwantów. Jest w 100% naturalna. Charakteryzuje się wysoką zawartością błonnika 24 g w 100 g.
Żurawina – porównanie (tabela)
| Prudukt | Kraj | Smak | Cechy | Dodatkowe zalety | Kształt/Wielkość |
|---|---|---|---|---|---|
| Żurawina suszona całojagodowa | USA | słodko- kwaśny | – konserwowana cukrem – zawiera cukier trzcinowy i olej słonecznikowy | całojagodowa | cały owoc |
| Żurawina suszona bez cukru całojagodowa z sokiem jabłkowym. | USA | słodko kwaśny | – bez dodatku cukru – słodzona sokiem jabłkowym – zawiera olej słonecznikowy | – jest znacznie zdrowsza i mniej kaloryczna od żurawiny z dodatkiem cukru. | cały owoc |
| Żurawina suszona cięta | USA | słodko-kwaśny | – konserwowana cukrem, – zawiera cukier trzcinowy i olej słonecznikowy | cięta | owoc cięty |
| Żurawina suszona bez cukru z sokiem jabłkowym cięta | USA | słodko-kwaśny | – bez dodatku cukru – słodzona sokiem jabłkowym | owoc cięty | |
| Żurawina liofilizowana | Polska | kwaśny | – bez dodatku cukru – bez konserwantów | – 100% naturalna, bez cukru i konserwantów twarde | owoc w połówkach |
Podsumowanie: co wybrać?
Decydując się na zakup żurawiny suszonej w sklepie Go4Taste.pl, trzeba dopasować wybór do własnych potrzeb zdrowotnych, dietetycznych oraz preferencji smakowych.
Rozważ dwie możliwości
Dla zdrowia i figury (opcja niskokaloryczna): Jeśli priorytetem jest zdrowe odżywianie, zwróć uwagę na żurawinę liofilizowaną. Dzięki wysokiej zawartości błonnika i niskiej kaloryczności jest ona doskonałym wyborem dla osób dbających o linię i pracę układu pokarmowego. Ta wersja jest w 100% naturalna, co czyni ją świetną opcją dla miłośników czystego odżywiania.
Dla miłośników smaku (słodycz i więcej kalorii): Jeżeli poszukujesz intensywnego smaku i słodyczy, idealne będą opcje takie jak żurawina całojagodowa suszona z cukrem trzcinowym oraz żurawina suszona cięta. Chociaż są one bardziej kaloryczne i zawierają więcej cukru, z pewnością zaspokoją Twoje pragnienie słodkiej przekąski. Pamiętaj, że kluczem jest znalezienie równowagi między zdrowymi wartościami odżywczymi a zaspokojeniem swoich smakowych preferencji.