Makaroniki to słodki wypiek kojarzący się z Francją i Włochami. Podstawą do ich przygotowania są migdały. Te szlachetne i pięknie wyglądające ciasteczka są nie tylko smaczne, ale również stanowią piękną ozdobę stołu.
Co to są makaroniki?
Jak podają źródła, makaroniki wypiekane były już we Włoszech, a konkretnie w klasztorach weneckich od VIII wieku. We Francji pojawiły się w okresie renesansu za sprawą królowej Katarzyny Medycejskiej, która w 1533 roku poślubiła Henryka II. Katarzyna Medycejska przywiozła ze sobą włoską cukierniczkę, która zaserwowała ten przysmak całemu dworowi.
Pierwsze makaroniki były prostymi ciasteczkami z proszku migdałowego, cukru i białek jaj. Dopiero na początku XX wieku makaronik stał się produktem warstwowym. Pierre Desfontaines, wnuk Louisa Ernesta Laduree założyciela słynnej cukierni Laduree przy Rue Royale w Paryżu, wpadł na pomysł, aby wypełnić je czekoladowym nadzieniem i skleić je razem.
Współczesne makaroniki mają okrągły kształt. Ich zewnętrzna strona powinna być chrupiąca, natomiast środek – bardzo mięciutki. Przygotowuje się je z białek z dodatkiem cukru i zmielonych migdałów. Wewnątrz ciasteczka umieszcza się krem o różnych smakach. Swój bajeczny wygląd zawdzięczają różnym kolorom, w jakich mogą one być przygotowane. Uważane są za deser bardzo trudny do zrobienia. Istnieją różne tradycje ich wypieku, zależne od regionu kraju, z jakiego pochodzi dany przepis.
Mąka migdałowa do makaroników – jaką wybrać?
Struktura mąki migdałowej dzieli ją na mąkę migdałową drobną (ang. ‘almond flour’) i mąkę migdałową grubą (ang. ‘almond meal’). Oba rodzaje są wytwarzane z mielonych migdałów. Drobna zazwyczaj jest robiona z migdałów blanszowanych, z usuniętymi skórkami i drobno zmielonych. Gruba mąka migdałowa jest robiona z migdałów nieblanszowanych, ze skórkami i ma grubszą strukturę. Mąka drobna jest zmielona na delikatny proszek przypominający tradycyjną mąkę pszenną. Jest jasna, bez ciemnych plamek. Właśnie ona idealnie nadaje się do przygotowywania z niej makaroników. Przykładem tego rodzaju produktu jest: mąka migdałowa drobna ze sklepu Go4taste.pl
Zazwyczaj oba rodzaje można wykorzystywać zamiennie, ale w przypadku tak delikatnych wypieków, jak makaroniki, gładka konsystencja jest najważniejsza.
Mąka do makaroników powinna być w stu procentach wytwarzana z migdałów, bez obróbki jonizującej, bez usuwania oleju, bez dodatków i surowców modyfikowanych genetycznie. Taka najwyższa jakość najlepiej wpłynie na uzyskany produkt końcowy. Tylko dobrej jakości mąka migdałowa to gwarancja upieczenia perfekcyjnych makaroników.
Makaroniki z mąką migdałową – przepis
Makaroniki mogą przybierać różne smaki i kolory. Wszystko zależy od komponentów i dodatków, z którymi połączymy mąką migdałową (mielone migdały). Poniżej prosty przepis na makaroniki z masą cytrynową.
Makaroniki cytrynowe
Składniki (dla 6 osób)
- 3 białka
- 25g cukru pudru
- kilka kropel soku z cytryny
- 1 szczypta soli
- 20 kropli żółtego barwnika spożywczego
- 225g cukru pudru
- 125g drobno zmielonej maki migdałowej
- skórka z cytryny (opcjonalnie)
Cytrynowa masa:
- 150 ml soku z cytryny
- 1 jajko
- 75g drobnego cukru
- 1 łyżka mąki kukurydzianej
- 40g masła
Przygotowanie makaroników
- Dzień wcześniej rozbij jajka i oddziel białka od żółtek. Białka wlej do miseczki i wstaw do lodówki.
- Przygotuj blachę i wyłóż ją papierem do pieczenia.
Wymieszaj cukier puder, drobno zmieloną mąką migdałową i skórkę z cytryny. Zmiksuj na bardzo gładką konsystencję. Uwaga: mąka musi być bardzo dobrze zmiksowana, tak, aby nie było żadnych grudek. - Ubij białka. Najpierw tylko białka, a gdy zaczną się pienić, dodaj drobny cukier i szczyptę soli. Następnie dodaj kilka kropel cytryny. Pod koniec ubijania dodaj żółty barwnik spożywczy.
- Dodaj zmieszany miks z mąki migdałowej do ubitych białek. Delikatnie wymieszaj szpatułką — tak aby białko nie opadło. Przygotowaną w ten sposób masę przełóż do rękawa (lub worka) cukierniczego okrągłą końcówką o wielkości otworu ok. 7- 10mm. Wyciskaj na blachę porcje o średnicy ok 2,5 -3 cm. Blachę z makaronem odstaw na 30 minut do 1 godziny, aby makaroniki obeschły.
- Piecz 12 minut w piekarniku nagrzanym do 150°C z termoobiegiem.
Przygotowanie masy cytrynowej
- Zagotuj sok i skórkę z cytryny.
- Wymieszaj jajko z cukrem, a następnie dodaj mąkę kukurydzianą. Wlej cytrynę do mieszanki. Gotuj aż zgęstnieje. Odstaw do ostygnięcia, a będzie letnia, dodaj zmiękczone masło i energicznie ubij , aby uzyskać gładką pastę.
Tak przygotowaną masę nałóż na połowę makaroników, a następnie na górę przyklejaj makaroniki bez masy.
Materiały:
- Przepis na makaroniki: https://cuisine.journaldesfemmes.fr/