Herbata assam jest jedną z najbardziej znanych herbat. Ma wyrazisty smak i aromat, dlatego przez wielu uznawana jest za herbatę śniadaniową. Bardzo często herbata Assam stanowi podstawę wielu mieszanek śniadaniowych.
Co to jest herbata czarna assam?
Herbata assam (Camellia sinensis var. Assamica) jest odmianą czarnej herbaty. Nazwa wywodzi się od regionu assam (hindi असम, trb.: Asam, trl.: Asam; ang. Assam) znajdującego się w północno-wschodnich Indiach, po północnej stronie Himalajów. Jest to odmiana o głębokim profilu smakowym, który spowodowany jest uprawą między dwoma klimatami. Herbata uprawiana jest na niskiej wysokości 45 do 48 m n.p.m. w tropikalnym klimacie, w którym opady deszczu wynoszą zaledwie 1905 mm/m2 – występują głównie podczas pory monsunowej od czerwca do października. Średnia temp. w tym regionie wynosi 26,7°C. Jak takie warunki klimatyczne przekładają się na smak herbaty?
Ciepłe i wilgotne środowisko powoduje, że herbata assam ma ziemisty i bardzo złożony smak, mimo że każda z dwóch partii herbaty zbierana jest w innym okresie wegetatywnym. Herbata po raz pierwszy zbierana jest w kwietniu przed wystąpieniem najcięższych opadów. Drugi zbiór jest w czerwcu przed wystąpieniem deszczy monsunowych. Herbata z drugiego zbioru ma piżmowy aromat, dlatego bardzo często stosowana jest jako dodatek do mieszanek herbacianych.
Jak jest produkowana herbata assamska?
W produkcji herbaty assam stosuje się od 2 do 7 etapów, pominięcie któregokolwiek z nich powoduje powstanie innej odmiany herbaty assam. Każdy z etapów przeprowadzany jest w klimatyzowanym pomieszczeniu. Pierwszym i najważniejszym etapem jest suszenie świeżych liści herbaty. Drugim ważnym krokiem jest zrolowanie liści herbaty. W trzecim kroku następuje fermentacja, dzięki której uzyskiwany jest czerwono-brązowy kolor. Po każdym etapie następuje suszenie, które wzmacnia smak herbaty i zapewnia dłuższy okres przydatności do spożycia.
Aromat i smak herbaty assam
Im dłuższy okres fermentacji, tym smak jest bardziej wyrazisty i złożony. Najczęściej opisywany jest jako słodowy/palony z nutą karmelu i orzechów. Zawiera więcej kofeiny niż inne herbaty, dlatego bardzo często stosowana jest do różnorodnych mieszanek herbacianych na całym świecie. Najczęściej używana jest do mieszanek śniadaniowych herbat angielskich, szkockich, rosyjskich czy irlandzkich.
Pokrewne mocne czarne — herbata Darjeeling: przygotowanie i właściwości (delikatniejsza krewna z Himalajów)
Ile kofeiny ma herbata assam?
Herbata assam ma sporo kofeiny. W jednej filiżance 240 ml jest od około 60–112 mg (ilość jest zależna od czasu parzenia). Dla porównania w jednej filiżance (240 ml) kawy parzonej jest około 100-150 mg kofeiny. Dlatego nie zalecamy spożywania herbaty assam osobom, które ograniczają kofeinę.
Co zawiera herbata Assam?
Herbata Assam jest czarną herbatą, dlatego zawiera naturalne polifenole charakterystyczne dla przetworzonych liści Camellia sinensis, m.in. teaflawiny i tearubiginy. Zawiera również kofeinę, której ilość w gotowym naparze zależy od ilości suszu, temperatury wody i czasu parzenia.
W praktyce największą różnicą Assam względem delikatniejszych czarnych herbat jest smak: napar jest mocny, pełny i słodowy. Z tego powodu Assam często pojawia się w mieszankach śniadaniowych i dobrze łączy się z mlekiem.
Nie należy przedstawiać herbaty Assam jako środka leczącego nowotwory, cukrzycę, próchnicę czy choroby mózgu ani jako produktu odchudzającego. Badania nad związkami obecnymi w czarnej herbacie nie oznaczają, że zwykły napar ma działanie terapeutyczne.
Pełen przewodnik o czarnych herbatach — najlepsze czarne herbaty i klasyfikacja herbaty: oznaczenia i skróty.
Jak parzyć herbatę assam? Metoda przyrządzania herbaty.
Do przygotowania smacznej i aromatycznej herbaty najlepiej sprawdzi się przefiltrowana woda. W niektórych rejonach Polski woda ma zbyt dużo chloru, co zmienia smak herbaty.
- Do kubka lub filiżanki wsyp 1-2 łyżeczek suszu.
- Wodę zagotuj i ostudź do 95°C.
- Parz pod przykryciem 2-3 minut. Jeśli wydłużysz czas parzenia, to napój będzie miał gorzki smak.
- Po zaparzeniu przecedź liście przez sitko.
Pamiętaj, że liście herbaty Asana można parzyć tylko raz. Dzięki temu możesz wydobyć pełnię smaku i aromatu. Napar ten jest bardzo orzeźwiający, dlatego idealnie sprawdzi się zamiast kawy o poranku.
Przeciwwskazania do picia herbaty assamskiej
Ze względu na wysoką zawartość kofeiny nie zaleca się spożywania herbaty Assam w przypadku osób cierpiących na refluks lub chorobę wrzodową żołądka.
Skutki uboczne herbaty assam
Herbata assam zawiera garbniki, które mogą zmniejszać wchłanianie żelaza, co nie jest problemem dla zdrowych osób. Jednak dla ludzi z niskim poziomem żelaza lub ferrytyny może to stanowić problem. Czarna herbata oprócz korzystnych dla zdrowia składników odżywczych zawiera również metale ciężkie takie jak aluminium. Ich ilość jest zmienna. Niestety nie ma jednoznacznych badań[10], które określają, ile aluminium wchłania się podczas picia herbaty. Dlatego, aby uniknąć skutków ubocznych zalecamy spożywanie tego naparu z umiarem.
Materiały:
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16855537/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15161246/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21477653/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20837049/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27781961/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28388917/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26561007/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23448443/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30902161/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5800232/
