Suszona żurawina, popularna jako zdrowa przekąska, różni się smakiem od kwaśnej świeżej wersji. Dlaczego żurawina po suszeniu staja się słodka i czy taką słodką żurawiną może jeść diabetyk?
- Artykuł został zaktualizowany i rozbudowany o nowe treści i zdjęcia autorskie 19.06.2024 r.
Dlaczego żurawina suszona jest słodka?
Jak to się dzieje, że świeża żurawina ma kwaskowaty smak, a po suszeniu staje się słodka? Wszystko zawdzięczamy specyficznemu procesowi jej produkcji. Świeża, naturalnie kwaśna żurawina cechuje się bardzo niskim poziomem cukru, przez co jest mało atrakcyjna smakowo. Aby uczynić ją bardziej apetyczną, podczas procesu suszenia dodaje się słodzik.
Proces produkcji suszonej żurawiny polega na nasączaniu świeżych lub pokrojonych żurawin słodzikiem (np. cukrem, sokiem owocowym) do momentu osiągnięcia odpowiedniego poziomu słodkości (określanego jako Brix). Następnie żurawiny są suszone do odpowiedniej wilgotności i lekko pryskane olejem, aby zapobiec sklejaniu się owoców.
Dodawanie słodzika sprawia, że żurawina suszona staje się słodsza i bardziej atrakcyjna smakowo, co pozwala cieszyć się jej unikalnymi korzyściami zdrowotnymi.
Sposoby na słodzenie suszonej żurawiny
- Cukier – najczęściej używany słodzik do suszonej żurawiny.
- Soki owocowe – używane do nadania żurawinie różnych smaków, np. wiśniowego, truskawkowego, jagodowego czy pomarańczowego.
- Polidekstroza – stosowana jako środek zagęszczający, który pozwala na redukcję kaloryczności i odpowiedzi glikemicznej.
Jeżeli zależy ci na tym, aby twoja żurawina nie zawierała cukru, ale pragniesz delektować się słodkim owocem, wybierz żurawinę suszoną z sokiem jabłkowym. Zawiera ona naturalne owocowe słodziki i ma mniej kalorii niż ta, w której do słodzenia zastosowano tradycyjny cukier.
Stosowanie słodzików pozwala na poprawę smaku suszonej żurawiny, dzięki czemu jej zdrowotne właściwości mogą być szerzej doceniane i wykorzystywane w codziennej diecie. Dla osób dbających o zdrową dietę dostępne są również wersje niesłodzone.
Czy żurawina podnosi poziom cukru we krwi?
Produkty dla osób chorych na cukrzycę klasyfikowane są według indeksu glikemicznego (IG). Indeks glikemiczny określa, jak szybko dany produkt podnosi poziom glukozy we krwi. W diecie cukrzycowej zalecane są produkty z indeksem glikemicznym poniżej 55, gdyż nie powodują one gwałtownych skoków poziomu cukru we krwi.
Indeks glikemiczny żurawiny różni się w zależności od sposobu jej przygotowania. Świeża żurawina ma indeks glikemiczny wynoszący 45, co sprawia, że jest odpowiednia dla osób z cukrzycą. Z kolei suszona żurawina ma wyższy indeks glikemiczny, wynoszący około 65. Oznacza to, że spożycie suszonej żurawiny podnosi poziom cukru we krwi bardziej niż spożycie żurawiny świeżej.
Jaka żurawina najlepiej sprawdzi się w diecie cukrzycowej?
Jaka żurawina najlepiej sprawdzi się dla cukrzyka? Odpowiedź na to pytanie dają wyniki badań przeprowadzonych przez Teda Wilsona i współpracowników, zatytułowanych „Glycemic responses to sweetened dried and raw cranberries in humans with type 2 diabetes.” Miało ono na celu ocenę wpływu różnych form żurawiny na poziom cukru we krwi u osób z cukrzycą typu 2.
Badanie wykazało, że świeża żurawina (IG 45) i żurawina suszona z mniejszą ilością cukru (IG 45) mają korzystniejszy wpływ na poziom glukozy i insuliny we krwi niż białe pieczywo (IG 75) i tradycyjna suszona żurawina (IG 65-75). U osób z cukrzycą typu 2 poziom glukozy osiągał szczyt szybciej po spożyciu świeżej żurawiny i suszonej żurawiny z mniejszą ilością cukru, ale nie utrzymywał się długo na wysokim poziomie, co jest korzystne dla kontroli glikemii. Wnioski sugerują, że dla cukrzyków najlepszym wyborem jest świeża lub liofilizowana żurawina, która pomaga kontrolować poziom cukru we krwi.
Porównanie żurawiny suszonej a świeżej
| Składnik odżywczy | Suszona żurawina | Żurawina surowa |
|---|---|---|
| Waga | 100 g | 100 g |
| Kalorie | 308 | 46 |
| Witaminy | ||
| Beta karoten | 27 mcg | 38 mcg |
| Luteina + zeaksantyna | 138 mcg | 91 mcg |
| Witamina B6 | 0.04 mg | 0.06 mg |
| Witamina C | 0.20 mg | 14 mg |
| Witamina E (alpha-tocopherol) | 2.10 mg | 1.32 mg |
| Witamina K | 7.60 mcg | 5 mcg |
| Minerały | ||
| Wapń, Ca | 9 mg | 8 mg |
| Miedź, Cu | 0.06 mg | 0.06 mg |
| Żelazo, Fe | 0.39 mg | 0.23 mg |
| Magnez, Mg | 4 mg | 6 mg |
| Mangan, Mn | 0.27 mg | |
| Fosfor, P | 8 mg | 11 mg |
| Potas, K | 49 mg | 80 mg |
| Selen, Se | 0.60 mcg | 0.10 mcg |
| Sód, Na | 5 mg | 2 mg |
| Cynk, Zn | 0.10 mg | 0.09 mg |
| Tłuszcze | ||
| Tłuszcz | 1.09 g | 0.13 g |
| Węglowodany | ||
| Węglowodany | 82.80 g | 11.97 g |
| Błonnik | 5.30 g | 3.60 g |
| Cukry | 72.56 g | 4.27 g |
Ze względu na różnice w indeksie glikemicznym najlepiej sięgać po żurawinę świeżą lub liofilizowaną. Żurawina liofilizowana jest szczególnie korzystna, ponieważ proces ten nie dodaje cukru do owoców. Spożywanie świeżej lub liofilizowanej żurawiny w umiarkowanych ilościach może być bezpieczne i korzystne dla osób z cukrzycą.
Pamiętajmy jednak, że nie należy wprowadzać żurawiny do diety bez konsultacji z lekarzem prowadzącym.
Więcej o właściwościach żurawiny przeczytasz w artykule: Żurawina i jej właściwości.