{"id":6012,"date":"2020-12-30T11:03:18","date_gmt":"2020-12-30T10:03:18","guid":{"rendered":"https:\/\/go4taste.pl\/blog\/?p=6012"},"modified":"2026-04-12T19:13:13","modified_gmt":"2026-04-12T17:13:13","slug":"ziarna-kolendry-i-ich-wlasciwosci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/go4taste.pl\/blog\/ziarna-kolendry-i-ich-wlasciwosci\/","title":{"rendered":"Ziarna kolendry \u2013 w\u0142a\u015bciwo\u015bci, smak i kiedy warto je stosowa\u0107"},"content":{"rendered":"\n


Aromatyczny, orzechowy smak ziaren kolendry wzbogaci smak ka\u017cdej potrawy. Przyprawa zawiera r\u00f3wnie\u017c wiele cennych sk\u0142adnik\u00f3w. Dzia\u0142a doskonale na obni\u017cenie cukru, k\u0142opoty z trawieniem a tak\u017ce wzmacnia odporno\u015b\u0107.<\/p>\n\n\n\n

Kolendra – co to za przyprawa?<\/h2>\n\n\n\n

Coriandrum sativum<\/em>, powszechnie znana jako kolendra, to jednoroczna ro\u015blina z rodziny selerowatych, kt\u00f3ra w stanie dziki porasta obszary Azji Zachodniej i Europy Po\u0142udniowej, szczeg\u00f3lnie rejon \u015br\u00f3dziemnomorski. Ro\u015blina osi\u0105ga wysoko\u015b\u0107 \u015brednio 60 cm. Na pierwszy rzut oka jej li\u015bcie przypominaj\u0105 pietruszk\u0119. Kolendra ma ma\u0142e bia\u0142e lub r\u00f3\u017cowe kwiaty. Powstaj\u0105 z nich kuliste, pr\u0105\u017ckowane, \u017c\u00f3\u0142tawobr\u0105zowe owoce o \u015brednicy 3 mm, kt\u00f3re bardzo cz\u0119sto nazywane s\u0105 ziarnami kolendry. <\/p>\n\n\n\n

W kuchni zazwyczaj wykorzystywane s\u0105 li\u015bcie kolendry, czyli natka oraz owoce (ziarna) w postaci mielonej.<\/p>\n\n\n\n

Jak wynika z danych archeologicznych, kolendra by\u0142a ju\u017c stosowana w epoce neolitu przez Izraelit\u00f3w. W drugim tysi\u0105cleciu p.n.e. z jej w\u0142a\u015bciwo\u015bci korzystali na pewno staro\u017cytni Grecy a po nich Rzymianie. Stosowana by\u0142a jako \u015brodek wspomagaj\u0105cy trawienie od tysi\u0119cy lat. Chi\u0144czycy wierzyli, \u017ce przeciwdzia\u0142a zatruciom pokarmowym. Wzmianki o kolendrze znajdziemy w staro\u017cytnych papirusach egipskich, Starym Testamencie i pismach greckiego lekarza Hipokratesa. Do Europy p\u00f3\u0142nocno-zachodniej trafi\u0142a w czasie rzymskich podboj\u00f3w, za spraw\u0105 armii rzymskiej, kt\u00f3ra wykorzystywa\u0142a kolendr\u0119 do konserwowania mi\u0119s.
Obecnie najwi\u0119kszymi producentami kolendry s\u0105 Indie i Maroko. <\/strong>Z Indii pochodzi blisko 80% \u015bwiatowej produkcji nasion kolendry.
Ta przeprawa r\u00f3wnie\u017c produkowana jest w Kanadzie, Chinach, Rumunii, Pakistanie i na mniejsz\u0105 skal\u0119 w krajach Europy Wschodniej, w tym w Polsce.<\/p>\n\n\n\n

\"\u015bwie\u017ca
\u015awie\u017ca kolendra<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u015awie\u017ca kolendra vs ziarna kolendry<\/h2>\n\n\n\n

Jak pisali\u015bmy wcze\u015bniej, kolendra mo\u017ce wyst\u0119powa\u0107 w dw\u00f3ch wersjach: jako \u015bwie\u017ce li\u015bcie kolendry i jako nasiona kolendry. W j\u0119zyku angielskim te dwa warianty kolendry maj\u0105 odmienne nazwy: \u015bwie\u017ca kolendra, li\u015bcie to cilantro<\/em><\/strong> a owoce, ziarna kolendry to coriander<\/strong><\/em>. Natka kolendry jest czasami nazywana \u201eli\u015b\u0107mi kolendry\u201d lub \u201echi\u0144sk\u0105 pietruszk\u0105\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Warto zwraca\u0107 uwag\u0119, jaki wariant kolendry jest wymagany w przepisie, poniewa\u017c ma to istotnym wp\u0142yw na ko\u0144cowy smak potrawy.
Podczas gdy li\u015bciasta kolendra nadaje potrawom jasny, nieco cytrusowy smak, nasiona kolendry s\u0105 ciep\u0142e, s\u0142odkie i orzechowe.<\/p>\n\n\n\n

Ziarna kolendry – jakie maj\u0105 w\u0142a\u015bciwo\u015bci?<\/h2>\n\n\n\n

Ziarna kolendry <\/strong><\/a>dodaj\u0105 potrawom wyj\u0105tkowego aromatu i wielu cennych sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych. Owoce tej ro\u015bliny wyr\u00f3\u017cniaj\u0105 si\u0119 wysok\u0105 zawarto\u015bci\u0105 przeciwutleniaczy, b\u0142onnika pokarmowego, witamina C, B, a tak\u017ce sk\u0142adnik\u00f3w mineralnych jak mied\u017a, potas, mangan, magnez, wap\u0144, \u017celazo i cynk. Zapach zawdzi\u0119czaj\u0105 obecno\u015bci olejk\u00f3w eterycznych i przeciwutleniaczy, w tym linalolu, kwasu linolowego, terpenu, alfa-pinenu i kwasu oleinowego. Jakie korzy\u015bci dla naszego organizmu wynikaj\u0105 z jedzenia nasion kolendry?<\/p>\n\n\n\n

1. Wspomaga prac\u0119 uk\u0142adu pokarmowego<\/h3>\n\n\n\n

Ziarna kolendry korzystnie wp\u0142ywaj\u0105 na dzia\u0142anie naszego uk\u0142adu pokarmowego. Jak wynika z przeprowadzonych bada\u0144, kolendra dzia\u0142a jak \u015brodek przeciwskurczowy, kt\u00f3ry pomaga rozlu\u017ani\u0107 skurczone mi\u0119\u015bnie przewodu pokarmowego. Z tego powodu przypraw jest zalecana, przy IBS (zespole jelita dra\u017cliwego) i innych problematycznych dolegliwo\u015bciach jelitowych.
Przeciwutleniacze i b\u0142onnik pokarmowy zawarte w nasionach wspomagaj\u0105 zdrow\u0105 prac\u0119 w\u0105troby i u\u0142atwiaj\u0105 wypr\u00f3\u017cnianie. Nasiona stymuluj\u0105 r\u00f3wnie\u017c wytwarzanie sok\u00f3w pomagaj\u0105cych w procesie trawienia.<\/p>\n\n\n\n

2. Normalizuje poziom cholesterolu<\/h3>\n\n\n\n

Badania pokazuj\u0105, \u017ce dodatek kolendry do diety mo\u017ce pom\u00f3c w obni\u017caniu poziom z\u0142ego cholesterolu i zr\u00f3wnowa\u017cy\u0107 poziom cholesterolu LDL i HDL. Kolendryna zawarta w nasionach, to zwi\u0105zek kontroluj\u0105cy proces trawienia lipid\u00f3w poprzez obni\u017cenie poziomu cholesterolu.<\/p>\n\n\n\n

3. Wspomaga leczenie cukrzycy<\/h3>\n\n\n\n

Jak wynika z opublikowanych w The British Journal of Nutrition bada\u0144, ekstrakty z nasion kolendry zawieraj\u0105 pewne zwi\u0105zki, kt\u00f3re pomagaj\u0105 walczy\u0107 z hiperglikemi\u0105. Zwi\u0105zki te wspomagaj\u0105 wydzielanie insuliny, dzi\u0119ki temu utrzymuj\u0105 poziom glukozy na w\u0142a\u015bciwym poziomie.<\/p>\n\n\n\n

4. Pomaga w problemach menstruacyjnych<\/h3>\n\n\n\n

Spo\u017cywanie nasion kolendry pomaga w regulowaniu prawid\u0142owego funkcjonowania gruczo\u0142\u00f3w dokrewnych i hormon\u00f3w odpowiedzialnych za cykle miesi\u0105czkowe. To przyprawa, kt\u00f3r\u0105 powinny w\u0142\u0105czy\u0107 do swojego menu szczeg\u00f3lnie kobiety, kt\u00f3re cierpi\u0119 na skurcze, wzd\u0119cia, obfite i bolesne miesi\u0105czki. Zwi\u0105zki zawarte w nasionach wp\u0142ywaj\u0105 na zmniejszenie tych dolegliwo\u015bci, a tak\u017ce na wyregulowanie cykli.<\/p>\n\n\n\n

5. Wzmacnia w\u0142osy<\/h3>\n\n\n\n

Wielu zainteresuje r\u00f3wnie\u017c fakt, \u017ce dodawanie kolendry do potraw ma pozytywny wp\u0142yw na zdrowie w\u0142os\u00f3w. Jak si\u0119 okazuje, nasiona kolendry zapobiegaj\u0105 wypadaniu w\u0142os\u00f3w i pobudzaj\u0105 cebulki do rozwoju nowych. Wzmacniaj\u0105 mieszki w\u0142osowe i inicjuj\u0105 dalszy rozw\u00f3j, w ten spos\u00f3b kontroluj\u0105c problemy z wypadaniem w\u0142os\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

6. Wspiera odporno\u015b\u0107<\/h3>\n\n\n\n

Nasiona kolendry s\u0105 bogatym \u017ar\u00f3d\u0142em przeciwutleniaczy w tym witaminy C. Z tego powodu jedzenie potrawa z kolendr\u0105 wzmacnia odporno\u015b\u0107 naszego organizmu i sprawia, \u017ce jeste\u015bmy mniej nara\u017ceni na sezonowe przezi\u0119bienie i gryp\u0119.<\/p>\n\n\n\n

\"ziarna
Ziarna kolendry<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ziarna kolendry – do czego u\u017cywa\u0107?<\/h2>\n\n\n\n

Subtelny s\u0142odko-kwa\u015bny profil smakowy \u015bwie\u017cej kolendry nadaje si\u0119 zar\u00f3wno do da\u0144 s\u0142odkich, jak i pikantnych.
<\/p>\n\n\n\n

Ziarna kolendry mo\u017cemy stosowa\u0107 zar\u00f3wno w ca\u0142o\u015bci jak i w wersji mielonej. <\/p>\n\n\n\n

Ca\u0142e ziarna kolendry <\/strong>najcz\u0119\u015bciej stosowane s\u0105 do marynowania i dodawane do przecier\u00f3w mi\u0119snych. Mo\u017cna nimi posypa\u0107 wierzch chleba. Ca\u0142e nasiona kolendry mo\u017cna r\u00f3wnie\u017c wrzuci\u0107 podobnie jak ziele angielskie do duszonych i pieczonych warzyw i ziemniak\u00f3w czy zup (szczeg\u00f3lnie dobrze komponuj\u0105 si\u0119 z soczewic\u0105 i marchewk\u0105). W niekt\u00f3rych azjatyckich krajach pra\u017cone nasiona kolendry s\u0105 spo\u017cywane jako przek\u0105ska.
W Europie \u015arodkowej i Rosji nasiona kolendry s\u0105 niekiedy wykorzystywane r\u00f3wnie\u017c jako dodatek do chleba \u017cytniego jako substytut kminku.<\/p>\n\n\n\n

Porada:<\/strong> Aby naprawd\u0119 uwolni\u0107 ich smak, przed u\u017cyciem upra\u017c nasiona na \u015brednim ogniu, a\u017c zaczn\u0105 pachnie\u0107.<\/p>\n\n\n\n

Znacznie cz\u0119\u015bciej w kuchni wykorzystywane jest kolendra mielona<\/strong>. To podstawowy sk\u0142adnik we wszelkiego rodzaju potrawach kuchnia indyjskiej, a tak\u017ce w wielu daniach z kuchni azjatyckiej. W Indiach nasiona kolendry s\u0105 mielone w postaci proszku, kt\u00f3ry jest u\u017cywany do sos\u00f3w chutney, marynat, gulaszu, marynat, curry i kie\u0142bas. Kolendra to r\u00f3wnie\u017c powszechny sk\u0142adnik afryka\u0144skich mieszanek przypraw, takich jak etiopska berbere i egipska dukkah,
Nasion kolendry warto stosowa\u0107 w gulaszach, jako przypraw do mi\u0119s, kie\u0142bas, a tak\u017ce dodatek do pieczonych czy sma\u017conych warzyw.<\/p>\n\n\n

\n\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tKolendra ziarno – 200g przyprawa\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t7,00 z\u0142<\/span>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\tKup w sklepie<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\n\n

Jak upra\u017cy\u0107 nasiona kolendry?<\/h2>\n\n\n\n


Nasiona kolendry smakuj\u0105 znacznie lepiej, gdy wcze\u015bniej je pra\u017cymy. Aby upra\u017cy\u0107 nasiona kolendry:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Rozgrzej such\u0105 patelni\u0119 (nie dodawaj oleju!).<\/li>\n\n\n\n
  2. Wrzu\u0107 nasiona i pra\u017c je na \u015brednim ogniu, ci\u0105gle mieszaj\u0105c.<\/li>\n\n\n\n
  3. Nasiona s\u0105 gotowe, gdy uwolni si\u0119 ciep\u0142y aromat.<\/li>\n\n\n\n
  4. Zdejmij nasiona z patelni i ostudzi.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    W ten spos\u00f3b upra\u017cone nasiona mo\u017cesz nast\u0119pnie wykorzysta\u0107 w ca\u0142o\u015bci lub pokruszy\u0107, lub zmieli\u0107.<\/p>\n\n\n\n

    Jak zmieli\u0107 nasiona kolendry?<\/h2>\n\n\n\n

    Aby przyprawa mia\u0142a intensywniejszy smak, najlepiej kupowa\u0107 ca\u0142e nasiona kolendry i zmieli\u0107 je przed dodaniem do potrawy. Dobrym pomys\u0142em jest wcze\u015bniejsze pra\u017cenie ziaren, aby wydoby\u0142y jeszcze wi\u0119cej swojego aromatu. Po podpieczeniu ziaren i ostudzeniu u\u017cyj m\u0142ynka do kawy, aby uzyska\u0107 zmielon\u0105 kolendr\u0119.<\/p>\n\n\n\n

    Czym mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 ziarna kolendry?<\/h2>\n\n\n\n

    Wyra\u017any profil smakowy kolendry sprawia, \u017ce \u200b\u200btrudno j\u0105 zast\u0105pi\u0107. Niemniej jednak istnieje kilka przypraw, kt\u00f3re w ostateczno\u015bci mo\u017cna wykorzysta\u0107 w przepisie zamiast kolendry.<\/p>\n\n\n\n