{"id":5299,"date":"2020-07-28T09:24:11","date_gmt":"2020-07-28T07:24:11","guid":{"rendered":"https:\/\/go4taste.pl\/blog\/?p=5299"},"modified":"2026-04-12T19:12:59","modified_gmt":"2026-04-12T17:12:59","slug":"antyoksydanty-w-zywnosci-gdzie-najwiecej","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/go4taste.pl\/blog\/antyoksydanty-w-zywnosci-gdzie-najwiecej\/","title":{"rendered":"Antyoksydanty w \u017cywno\u015bci – gdzie najwi\u0119cej?"},"content":{"rendered":"\n

Antyoksydanty to ostatnio modne has\u0142o. Wyst\u0119puj\u0105 w wielu artyku\u0142ach w prasie i internecie, ale tak\u017ce jako oznaczenie na opakowaniach produkt\u00f3w. Czym tak naprawd\u0119 s\u0105 przeciwutleniacze i jakie naturalne produkty s\u0105 ich najlepszym \u017ar\u00f3d\u0142em?<\/p>\n\n\n\n

Co to s\u0105 przeciwutleniacze?<\/h2>\n\n\n\n

Wszystkie kom\u00f3rki cia\u0142a s\u0105 nara\u017cone na ogromne zagro\u017cenia, od braku po\u017cywienia po zaka\u017cenie wirusem. Innym ci\u0105g\u0142ym zagro\u017ceniem s\u0105 zwi\u0105zki chemiczne zwane wolnymi rodnikami. Ich du\u017ca liczba jest zdolna do niszczenia kom\u00f3rek i materia\u0142u genetycznego. Organizm wytwarza wolne rodniki jako nieuniknione produkty uboczne przemiany jedzenia w energi\u0119. Powstaj\u0105 one r\u00f3wnie\u017c po wysi\u0142ku fizycznym lub ekspozycji na dym papierosowy, zanieczyszczenie powietrza i \u015bwiat\u0142o s\u0142oneczne.<\/p>\n\n\n\n

Wolne rodniki maj\u0105 wiele kszta\u0142t\u00f3w, rozmiar\u00f3w i konfiguracji chemicznych. To, co je \u0142\u0105czy, to \u017car\u0142oczny apetyt na elektrony. Kradn\u0105 je z pobliskich substancji. Ta kradzie\u017c elektron\u00f3w mo\u017ce radykalnie zmieni\u0107 ich struktur\u0119 lub funkcj\u0119. Wolne rodniki mog\u0105 zmieni\u0107 instrukcje zakodowane w nici DNA. Mog\u0105 sprawi\u0107, \u017ce kr\u0105\u017c\u0105ca cz\u0105steczka lipoprotein o niskiej g\u0119sto\u015bci (LDL, czasami nazywana z\u0142ym cholesterolem) b\u0119dzie bardziej podatna na uwi\u0119zienie w \u015bcianie t\u0119tnicy. Nadmierna ilo\u015b\u0107 wolnych rodnik\u00f3w w organizmie powoduje stan zwany stresem oksydacyjnym, kt\u00f3ry mo\u017ce uszkadza\u0107 kom\u00f3rki i prowadzi\u0107 do chor\u00f3b przewlek\u0142ych.
Nie jeste\u015bmy bezbronni wobec wolnych rodnik\u00f3w. Cia\u0142o, od dawna przyzwyczajone do tego nieust\u0119pliwego ataku, wytwarza wiele cz\u0105steczek, kt\u00f3re neutralizuj\u0105 wolne rodniki z tak\u0105 sam\u0105 pewno\u015bci\u0105, jak woda gasi ogie\u0144. Ochron\u0119 mo\u017cna tak\u017ce pozyskiwa\u0107 z po\u017cywienia. Tych obro\u0144c\u00f3w okre\u015bla si\u0119 jako \u201eantyoksydanty\u201d.
<\/p>\n\n\n\n

Istniej\u0105 setki, prawdopodobnie tysi\u0105ce r\u00f3\u017cnych substancji, kt\u00f3re mog\u0105 dzia\u0142a\u0107 jako przeciwutleniacze. Najbardziej znane to witamina C, witamina E, beta-karoten i inne pokrewne karotenoidy, a tak\u017ce minera\u0142y selen i mangan. Do\u0142\u0105czaj\u0105 do nich glutation, koenzym Q10, kwas liponowy, flawonoidy, fenole, polifenole, fitoestrogeny i wiele innych. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 z nich wyst\u0119puje naturalnie, a ich obecno\u015b\u0107 w \u017cywno\u015bci prawdopodobnie zapobiega utlenianiu lub s\u0142u\u017cy jako naturalna obrona przed lokalnym \u015brodowiskiem.<\/p>\n\n\n\n

Jednak u\u017cywanie terminu antyoksydant w odniesieniu do substancji jest myl\u0105ce. Tak naprawd\u0119 jest to w\u0142a\u015bciwo\u015b\u0107 chemiczna, a mianowicie zdolno\u015b\u0107 do dzia\u0142ania jako dawca elektron\u00f3w. Innym wielkim nieporozumieniem jest to, \u017ce przeciwutleniacze s\u0105 wymienne. Nie s\u0105. Ka\u017cdy z nich ma wyj\u0105tkowe zachowania chemiczne i w\u0142a\u015bciwo\u015bci biologiczne. Prawie na pewno ewoluowa\u0142y jako cz\u0119\u015bci rozbudowanych sieci, w kt\u00f3rych ka\u017cda inna substancja (lub rodzina substancji) odgrywa nieco inn\u0105 rol\u0119. Oznacza to, \u017ce \u017cadna pojedyncza substancja nie mo\u017ce wykona\u0107 pracy ca\u0142ego t\u0142umu.<\/p>\n\n\n\n

Naturalne antyoksydanty <\/h2>\n\n\n\n

Gorzka czekolada<\/h3>\n\n\n\n

Na szcz\u0119\u015bcie dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w czekolady, ciemna czekolada jest po\u017cywna. Ma wi\u0119cej kakao ni\u017c zwyk\u0142a czekolada, a tak\u017ce wi\u0119cej minera\u0142\u00f3w i przeciwutleniaczy. Co wi\u0119cej, przeciwutleniacze w ziarnach kakao<\/a> i ciemnej czekoladzie s\u0105 powi\u0105zane z imponuj\u0105cymi korzy\u015bciami zdrowotnymi, takimi jak mniej stan\u00f3w zapalnych i zmniejszenie czynnik\u00f3w ryzyka chor\u00f3b serca. Ciemna czekolada mo\u017ce zmniejszy\u0107 ryzyko chor\u00f3b serca poprzez podniesienie poziomu przeciwutleniaczy we krwi, podniesienie poziomu \u201edobrego\u201d cholesterolu HDL i zapobieganie utlenianiu \u201ez\u0142ego\u201d cholesterolu LDL.<\/p>\n\n\n\n

Orzechy pekan<\/h3>\n\n\n\n

Orzech pekan<\/a> s\u0105 dobrym \u017ar\u00f3d\u0142em zdrowych t\u0142uszcz\u00f3w i minera\u0142\u00f3w, a ponadto zawieraj\u0105 du\u017c\u0105 ilo\u015b\u0107 przeciwutleniaczy. Orzechy pekan mog\u0105 pom\u00f3c w podniesieniu poziomu przeciwutleniaczy we krwi.<\/p>\n\n\n

\n\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tOrzechy pekan – 500g\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t50,00 z\u0142<\/span>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\tKup w sklepie<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tJagody Goji suszone – 1kg\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t50,00 z\u0142<\/span>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\tKup w sklepie<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t