{"id":4319,"date":"2026-03-19T11:46:45","date_gmt":"2026-03-19T10:46:45","guid":{"rendered":"http:\/\/go4taste.pl\/blog\/?p=4319"},"modified":"2026-04-17T14:19:42","modified_gmt":"2026-04-17T12:19:42","slug":"ryz-jasminowy-phka-malis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/go4taste.pl\/blog\/ryz-jasminowy-phka-malis\/","title":{"rendered":"Phka Malis rice \u2013 czym jest kambod\u017ca\u0144ski ry\u017c ja\u015bminowy i dlaczego jest najlepszy?"},"content":{"rendered":"\n

Phka Malis to jedna z najlepszych odmian ry\u017cu ja\u015bminowego<\/a> na \u015bwiecie, uprawiana w Kambod\u017cy. Czym si\u0119 wyr\u00f3\u017cnia, jak smakuje i jak go ugotowa\u0107, \u017ceby by\u0142 idealnie puszysty? Sprawd\u017a najwa\u017cniejsze informacje o ry\u017cu Phka Malis.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ry\u017c w Kambod\u017cy jest najwa\u017cniejszym sk\u0142adnikiem menu.<\/h2>\n\n\n\n

Ry\u017c<\/a> jest istotnym elementem kuchni kambod\u017ca\u0144skiej. Mieszka\u0144cy Kambod\u017cy nie s\u0105 w stanie wyobrazi\u0107 sobie praktycznie \u017cadnego posi\u0142ku bez ry\u017cu, niezale\u017cnie od tego, czy chodzi o \u015bniadanie, obiad czy zwyk\u0142\u0105 przek\u0105sk\u0119. Ry\u017c w formie makaronu ry\u017cowego znajduje si\u0119 w tradycyjnej zupie Kuy Teav, (\u1782\u17bb\u1799\u1791\u17b6\u179c), w postaci kleiku ry\u017cowego w Bobosor Trey Ngeat (\u1794\u1794\u179a\u179f\u178f\u17d2\u179a\u17b8\u17a2\u17b6\u17c6\u1784) i wielu innych potrawach. Stanowi te\u017c dodatek do sezonowych sa\u0142atek i warzyw, a tak\u017ce deser\u00f3w czy przek\u0105sek takich jak sma\u017cone ciastka ry\u017cowe ze szczypiorkiem (Nom Ka Chay, \u1793\u17c6\u1780\u17b6\u1786\u17b6\u1799\u1798\u17bc\u179b) serwowane na ulicach miast.
Wi\u0119kszo\u015b\u0107 rodzin wiejskich w Kambod\u017cy ma ma\u0142e pola ry\u017cowe, kt\u00f3re otaczaj\u0105 drewniane domy na palach. Uprawiaj\u0105 wystarczaj\u0105c\u0105 ilo\u015b\u0107 ry\u017cu, aby wy\u017cywi\u0107 rodzin\u0119 przez ca\u0142y rok, przechowuj\u0105c ziarna w domowych spichlerzach. Krajobraz kambod\u017ca\u0144skiej wpis usiany jest zatem patchworkiem p\u00f3l ry\u017cowych, na kt\u00f3rych rosn\u0105 r\u00f3\u017cne rodzaje tego cennego dla nich po\u017cywienia. Jak wynika z danych Mi\u0119dzynarodowego Instytutu Bada\u0144 Ry\u017cu, w samej Kambod\u017cy uprawianych jest ponad 2000 odmian ry\u017cu (!).<\/p>\n\n\n\n

\"zbiory<\/figure>\n\n\n\n

Mieszka\u0144cy Kambod\u017cy wiedz\u0105 jak uprawia\u0107 doskona\u0142y ry\u017c ja\u015bminowy.<\/h2>\n\n\n\n

Taka r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 odmian jest wynikiem tysi\u0105ca lat tradycji i wyj\u0105tkowo \u017cyznej gleby, jaka wyst\u0119puj\u0105 na terenie Kambod\u017cy.
Wed\u0142ug Federacji Przemys\u0142u Ry\u017cowego<\/em> Kambod\u017cy ry\u017c by\u0142 podstawowym ro\u015blin\u0105 uprawn\u0105 w tym kraju jeszcze przed powstaniem Imperium Khmer\u00f3w w IX wieku. Szacuje si\u0119, \u017ce uprawa ry\u017cu mo\u017ce datowa\u0107 si\u0119 ju\u017c na 5000 lat p.n.e. Przez ten czas znacznie usprawniono uprawy ry\u017cu. Pozosta\u0142o\u015bci system\u00f3w irygacyjnych znaleziono ju\u017c za czas\u00f3w za tw\u00f3rc\u00f3w Angkor Wat. Takie systemy umo\u017cliwia\u0142y znaczn\u0105 popraw\u0119 efektywno\u015bci \u2014 z jednego pola mo\u017cna by\u0142o zbiera\u0107 plony nie raz, ale a\u017c cztery razy do roku.<\/p>\n\n\n\n

W po\u0142owie XIX wieku, kiedy Kambod\u017ca sta\u0142a si\u0119 koloni\u0105 francusk\u0105, obszary p\u00f3\u0142nocno-zachodniej prowincji Battambang zosta\u0142y przekszta\u0142cone w farmy ry\u017cu do produkcji ry\u017cu na rynek wewn\u0119trzny i na eksport. Dzisiaj prowincja Battambang jest ry\u017cowym zag\u0142\u0119biem Kambod\u017cy<\/strong>. Z tamtych teren\u00f3w pochodz\u0105 najlepsze gatunkowo odmiany ry\u017cu w tym ten najbardziej szlachetnego ry\u017cu ja\u015bminowego Phka Rumduol znanego pod nazw\u0105 Phka malis.<\/p>\n\n\n\n

\"ry\u017c
Ziarna ry\u017cu ja\u015bminowego. \u0179r\u00f3d\u0142o: http:\/\/mekongoryza.com\/<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Co to jest Phka Malis (Phka Rumduol)?<\/h2>\n\n\n\n

Phka Malis <\/a>to odmiana najwy\u017cszej jako\u015bci ry\u017cu ja\u015bminowego<\/strong> uprawianego na \u017cyznych glebach w prowincji Battambang. Zbierany jest od listopada do grudnia. Po przetworzeniu ma d\u0142ugie, posiadaj\u0105ca \u015brednio 7 mm, b\u0142yszcz\u0105ce ziarno.<\/p>\n\n\n\n

Za spraw\u0105 niskiej zawarto\u015b\u0107 amylozy (13,8%) gotowany Phka Malis jest do\u015b\u0107 lepki, mi\u0119kki i puszysty. Ry\u017c ten jest bardzo delikatny w smaku. Jego atutem jest mocny kwiatowy aromat, od kt\u00f3rego zawdzi\u0119cza swoj\u0105 nazw\u0119. Ten aromat jest tak intensywny, \u017ce w trakcie gotowania ry\u017cu pachnie w ca\u0142ym domu woni\u0105 miodu i ja\u015bminu.
Przy wszystkich swoich walorach smakowych i delikatnym egzotycznym aromacie ma jeszcze jedn\u0105 praktyczn\u0105 zalet\u0119 \u2014 jest stosunkowo \u0142atwy i szybki do przygotowania.<\/p>\n\n\n\n

Phka malis rice \u2013 co oznacza ta nazwa?<\/h2>\n\n\n\n

Jego nazwa w j\u0119zyku khmerskim oznacza pi\u0119kn\u0105 girland\u0119 kwiat\u00f3w<\/strong><\/em>, co jest nawi\u0105zaniem do delikatnego kwiatowego aromatu ry\u017cu. <\/p>\n\n\n\n

Phka Malis vs Thai Hom Mali \u2013 czym si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0105?<\/h2>\n\n\n\n

Ponadto ten rodzaj ry\u017cu jest uwa\u017cany za 90%-95% za podobny do tajskiego ry\u017cu Thai Homali <\/strong>\u2014 najszlachetniejszej odmiany ry\u017cu ja\u015bminowego uprawianej w Tajlandii. Jest to oparte na te\u015bcie Kambod\u017ca\u0144skiego Instytutu Bada\u0144 i Rozwoju Rolnictwa (CARD) metod\u0105 DNA Fingerprinting (metoda genetycznych odcisk\u00f3w palc\u00f3w) przy u\u017cyciu 18 marker\u00f3w. W wyniku okaza\u0142o si\u0119, \u017ce 17 z 18 parametr\u00f3w jest takich samych jak Thai Homali. W por\u00f3wnaniu do Tha Holali ja\u015bminowy ry\u017c Phka Malis<\/strong> jest ta\u0144szy, co jest niew\u0105tpliw\u0105 zalet\u0105 kambod\u017ca\u0144skiego ja\u015bminowego ry\u017cu.<\/p>\n\n\n

\n\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tRy\u017c ja\u015bminowy Phka Malis- 1kg super aromat\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t11,00 z\u0142<\/span>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\tKup w sklepie<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tRy\u017c br\u0105zowy – 1kg naturalny\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t8,00 z\u0142<\/span>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\tKup w sklepie<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t