{"id":18201,"date":"2026-03-25T09:42:08","date_gmt":"2026-03-25T08:42:08","guid":{"rendered":"https:\/\/go4taste.pl\/blog\/?p=18201"},"modified":"2026-06-16T08:14:42","modified_gmt":"2026-06-16T06:14:42","slug":"bezglutenowa-maka-jaglana-poznaj-jej-wlasciwosci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/go4taste.pl\/blog\/bezglutenowa-maka-jaglana-poznaj-jej-wlasciwosci\/","title":{"rendered":"M\u0105ka jaglana \u2013 czy ma gluten? W\u0142a\u015bciwo\u015bci, indeks glikemiczny (IG) i warto\u015bci od\u017cywcze"},"content":{"rendered":"\n

M\u0105ka jaglana<\/a> znajduje si\u0119 w grupie produkt\u00f3w, kt\u00f3re z pewno\u015bci\u0105 powinny przynajmniej od czasu do czasu pojawia\u0107 si\u0119 na naszym stole. Wytwarzana z ziaren prosa, pradawnego zbo\u017ca, oferuje wiele warto\u015bci od\u017cywczych dla naszego organizmu. Poznajmy, co znajduje si\u0119 w sk\u0142adzie m\u0105ki jaglanej i jakie s\u0105 jej w\u0142a\u015bciwo\u015bci. Dlaczego warto po ni\u0105 si\u0119gn\u0105\u0107?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Z czego jest wytwarzana m\u0105ka jaglana?<\/h2>\n\n\n\n

M\u0105ka jaglana wytwarzana jest z ziaren prosa \u2013 zbo\u017ca, kt\u00f3re nale\u017cy do najstarszych zb\u00f3\u017c uprawianych przez cz\u0142owieka. Proso towarzyszy\u0142o ludziom od pocz\u0105tku, od momentu przej\u015bcia na osiad\u0142y tryb \u017cycia. Jak wynika z ostatnich bada\u0144, by\u0142o uprawiane ju\u017c p\u00f3\u0142tora tysi\u0105ca lat przed nasz\u0105 er\u0105. M\u0105ka jaglana powstaje w wyniku zmielenia kaszy jaglanej, czyli z \u0142uskanego i mielonego ziarna prosa, wy\u0142uskanego z k\u0142os\u00f3w, oczyszczonego i pozbawionego twardej \u0142uski.<\/p>\n\n\n\n

Dlaczego m\u0105ka nazywa si\u0119 jaglana<\/em>?<\/h2>\n\n\n\n

Zanim powiemy o warto\u015bciach od\u017cywczych, na pocz\u0105tek ma\u0142a ciekawostka. Skoro m\u0105ka pochodzi z prosa, dlaczego nie nazywa si\u0119 po prostu \u201em\u0105k\u0105 z prosa\u201d, ale jaglan\u0105? Ta rozbie\u017cno\u015b\u0107 wynika z historii pochodzenia samej m\u0105ki, kt\u00f3ra \u2013 jak wiemy \u2013 towarzyszy cz\u0142owiekowi od tysi\u0119cy lat. Etymologia nazwy \u201ejaglana\u201d nawi\u0105zuje bezpo\u015brednio do czas\u00f3w pras\u0142owia\u0144skich i s\u0142owa jag\u044ala<\/strong><\/em>, kt\u00f3re oznacza \u201eproso\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Czy m\u0105ka jaglana ma gluten?<\/h2>\n\n\n\n

Nie, m\u0105ka jaglana naturalnie nie zawiera glutenu.<\/strong> To jedna z najwa\u017cniejszych r\u00f3\u017cnic mi\u0119dzy pszenic\u0105 a prosem zwyczajnym (Panicum miliaceum<\/em> L.). Ciekawostk\u0105 jest fakt, \u017ce oba zbo\u017ca nale\u017c\u0105 do tej samej rodziny \u2013 wiechlinowatych, jednak ich sk\u0142ad r\u00f3\u017cni si\u0119 diametralnie, a zawarto\u015b\u0107 glutenu jest jedn\u0105 z najbardziej widocznych r\u00f3\u017cnic.<\/p>\n\n\n\n

Fakt, \u017ce m\u0105ka jaglana jest bezglutenowa, ma istotne znaczenie szczeg\u00f3lnie dla os\u00f3b, kt\u00f3re z powod\u00f3w zdrowotnych musz\u0105 wykluczy\u0107 gluten z diety. Dotyczy to przede wszystkim os\u00f3b chorych na celiaki\u0119 oraz tych, kt\u00f3rzy borykaj\u0105 si\u0119 z nietolerancj\u0105 glutenu. M\u0105ka jaglana stanowi doskona\u0142\u0105 alternatyw\u0119 dla tradycyjnej m\u0105ki pszennej i mo\u017ce by\u0107 stosowana w wielu przepisach jako samodzielny sk\u0142adnik lub jako element mieszanek.<\/p>\n\n\n\n

Sprawd\u017a, jakie inne m\u0105ki nie zawieraj\u0105 glutenu.<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Uj\u0119cie<\/figure>\n\n\n\n

M\u0105ka jaglana \u2013 indeks glikemiczny (IG) i wp\u0142yw na cukier<\/h2>\n\n\n\n

Indeks glikemiczny m\u0105ki jaglanej wynosi oko\u0142o 65\u201371, co oznacza, \u017ce jest stosunkowo wysoki.<\/strong> Oznacza to, \u017ce po jej spo\u017cyciu poziom cukru we krwi mo\u017ce rosn\u0105\u0107 do\u015b\u0107 szybko, dlatego osoby z cukrzyc\u0105 lub insulinooporno\u015bci\u0105 powinny spo\u017cywa\u0107 j\u0105 z umiarem.<\/p>\n\n\n\n

Mimo to m\u0105ka jaglana nie jest najgorszym wyborem. W por\u00f3wnaniu do m\u0105ki pszennej mo\u017ce mie\u0107 korzystniejszy wp\u0142yw na glikemi\u0119<\/strong>, szczeg\u00f3lnie gdy jest stosowana jako dodatek, a nie g\u0142\u00f3wny sk\u0142adnik potraw.<\/p>\n\n\n\n

Czy m\u0105ka jaglana jest dobra dla cukrzyka?<\/h3>\n\n\n\n

Dobr\u0105 wiadomo\u015bci\u0105 jest to, \u017ce mimo relatywnie wy\u017cszego indeksu glikemicznego, m\u0105ka jaglana wypada korzystniej na tle m\u0105ki pszennej. Badania pokazuj\u0105, \u017ce produkty z dodatkiem m\u0105ki jaglanej charakteryzuj\u0105 si\u0119 ni\u017cszym IG ni\u017c te przygotowane wy\u0142\u0105cznie z m\u0105ki pszennej. Uzyskiwane warto\u015bci mieszcz\u0105 si\u0119 zazwyczaj w zakresie niskiego lub umiarkowanego indeksu glikemicznego.<\/p>\n\n\n\n

Co wi\u0119cej, m\u0105ka jaglana zawiera wi\u0119cej b\u0142onnika pokarmowego (ok. 7,1%) ni\u017c m\u0105ka pszenna (ok. 1,9%). Wy\u017csza zawarto\u015b\u0107 b\u0142onnika spowalnia trawienie i wch\u0142anianie w\u0119glowodan\u00f3w, co przek\u0142ada si\u0119 na \u0142agodniejszy wzrost poziomu glukozy we krwi.<\/p>\n\n\n\n

Z tego wzgl\u0119du wypieki z dodatkiem m\u0105ki jaglanej mog\u0105 by\u0107 warto\u015bciowym elementem diety os\u00f3b z cukrzyc\u0105 \u2013 pod warunkiem zachowania umiaru i odpowiedniego bilansowania posi\u0142k\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

M\u0105ka jaglana mo\u017ce by\u0107 stosowana w diecie cukrzycowej, ale:<\/p>\n\n\n\n