{"id":16163,"date":"2023-12-06T19:24:07","date_gmt":"2023-12-06T18:24:07","guid":{"rendered":"https:\/\/go4taste.pl\/blog\/?p=16163"},"modified":"2026-06-08T10:17:03","modified_gmt":"2026-06-08T08:17:03","slug":"wszystko-o-krystalizacji-miodu-i-jak-sobie-z-nia-radzic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/go4taste.pl\/blog\/wszystko-o-krystalizacji-miodu-i-jak-sobie-z-nia-radzic\/","title":{"rendered":"Wszystko o krystalizacji miodu i jak sobie z ni\u0105 radzi\u0107\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Gdy masz w domu mi\u00f3d z poprzedniego sezonu lub sezon\u00f3w, to na pewno jest ju\u017c skrystalizowany. Bez obaw taki mi\u00f3d zachowuje swoje wszelkie w\u0142a\u015bciwo\u015bci prozdrowotne. Oczywi\u015bcie mo\u017cna go \u201enaprawi\u0107\u201d np. w k\u0105pieli wodnej. Je\u015bli chcesz dowiedzie\u0107 si\u0119, dlaczego mi\u00f3d si\u0119 krystalizuje, to zapraszamy do lektury.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Co to jest krystalizacja miodu?<\/h2>\n\n\n\n

Krystalizacja miodu<\/a><\/strong> jest procesem ca\u0142kowicie naturalnym. Polega na przemianie patoki w krupiec. Mi\u00f3d w 80% sk\u0142ada si\u0119 z cukr\u00f3w, a tylko w 20% z wody, co powoduje, \u017ce pr\u0119dzej czy p\u00f3\u017aniej musi doj\u015b\u0107 do krystalizacji \u2013 jest to proces fizyczny. Dzi\u0119ki temu skrystalizowany mi\u00f3d nie traci \u017cadnych sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych, a od p\u0142ynnego r\u00f3\u017cni si\u0119 tylko stanem fizycznym.\u00a0 Dlatego nie trzeba obawia\u0107 si\u0119 zakupu skrystalizowanego miodu.<\/p>\n\n\n\n

Dlaczego mi\u00f3d si\u0119 krystalizuje?<\/h2>\n\n\n\n

W miodzie wyst\u0119puj\u0105 dwa rodzaje cukr\u00f3w: glukoza i fruktoza. Pierwszy z nich (glukoza) ulega szybkiej krystalizacji, a drugi z nich (fruktoza) wykazuje znacznie mniejsz\u0105 podatno\u015b\u0107 na ten proces. Dlatego miody zawieraj\u0105ce wi\u0119cej fruktozy ni\u017c glukozy ulegaj\u0105 wolniej procesowi krystalizacji.<\/p>\n\n\n\n

Bardzo wa\u017cnym czynnikiem w procesie krystalizacji miodu jest temperatura. Miody szybciej krystalizuj\u0105 si\u0119 w ni\u017cszych temperaturach. Gdy na termometrze jest poni\u017cej 10\u00b0C, proces krystalizacji znacznie przyspiesza.<\/p>\n\n\n\n

Kolejnym wa\u017cnym elementem wp\u0142ywaj\u0105cym na proces krystalizacji miodu jest zawarto\u015b\u0107 w miodzie mikrokryszta\u0142k\u00f3w py\u0142k\u00f3w, wosk\u00f3w, czy innych sk\u0142adnik\u00f3w. Te mikrokryszta\u0142ki dzia\u0142aj\u0105 jak magnez i powoduj\u0105 osadzanie si\u0119 glukozy i jej krystalizacj\u0119. <\/p>\n\n\n\n

Na przechodzenie miodu z formy p\u0142ynnej w krupiec maj\u0105 wp\u0142yw r\u00f3wnie\u017c enzymy i kwasy organiczne znajduj\u0105ce si\u0119 w sk\u0142adzie miodu. Na przyk\u0142ad wysoka zawarto\u015b\u0107 kwasu jab\u0142kowego powoduje, \u017ce mi\u00f3d krystalizuje si\u0119 du\u017co szybciej ni\u017c ten o niewielkiej ilo\u015bci kwasu jab\u0142kowego.<\/p>\n\n\n\n

Ostatnim aspektem, kt\u00f3ry wp\u0142ywa na proces krystalizacji miodu jest spos\u00f3b pozyskiwania tego produktu. Miody pozyskiwane z plastra zawieraj\u0105 wi\u0119cej wosku, py\u0142ku i innych sk\u0142adnik\u00f3w, kt\u00f3re powoduj\u0105, \u017ce mi\u00f3d krystalizuje si\u0119 du\u017co szybciej.<\/p>\n\n\n\n

Krystalizacja a podgrzewanie \u2014 mi\u00f3d a temperatura: jak przygotowa\u0107 mi\u00f3d aby nie straci\u0142 cennych w\u0142a\u015bciwo\u015bci<\/a><\/strong> (kluczowe \u2014 nie podgrzewa\u0107 powy\u017cej 40\u00b0C). Czy krystalizacja oznacza zepsucie? Sprawd\u017a c<\/strong><\/a>zy mi\u00f3d mo\u017ce si\u0119 zepsu\u0107<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dlaczego mi\u00f3d si\u0119 nie krystalizuje?<\/h2>\n\n\n\n

Na to pytanie mo\u017ce by\u0107 kilka odpowiedzi. Pami\u0119tajmy, \u017ce proces krystalizacji miodu mo\u017ce przebiega\u0107 r\u00f3\u017cnie w zale\u017cno\u015bci od rodzaju miodu (spadziowy, nektarowy) i jego sk\u0142adu. Je\u017celi jednak kupiony przez nas mi\u00f3d nie krystalizuje si\u0119 przez d\u0142ugi czas i dodatkowo jest wyj\u0105tkowo s\u0142odki, w\u00f3wczas mo\u017cemy podejrzewa\u0107, \u017ce kupili\u015bmy mi\u00f3d kiepskiej jako\u015bci – stary, przegrzany lub zafa\u0142szowany cukrem. <\/p>\n\n\n\n

Na sklepowych p\u00f3\u0142kach dost\u0119pny jest r\u00f3wnie\u017c tzw. sztuczny mi\u00f3d powstaj\u0105cy przez rozk\u0142ad cukr\u00f3w z\u0142o\u017conych (najcz\u0119\u015bciej jest to sacharoza lub izoglukoza) podczas podgrzewania z dodatkiem s\u0142abych kwas\u00f3w. P\u00f3\u017aniej dodawane s\u0105 r\u00f3\u017cnorodne esencje smakowe i barwniki. Sztuczny mi\u00f3d r\u00f3wnie\u017c nie ulega krystalizacji. <\/p>\n\n\n\n

Pami\u0119taj, \u017ce niekt\u00f3re miody naturalne bardzo wolno si\u0119 krystalizuj\u0105. Zalicza si\u0119 do nich:<\/p>\n\n\n\n