{"id":13252,"date":"2022-07-05T20:03:20","date_gmt":"2022-07-05T18:03:20","guid":{"rendered":"https:\/\/go4taste.pl\/blog\/?p=13252"},"modified":"2026-03-24T08:28:54","modified_gmt":"2026-03-24T07:28:54","slug":"przyprawa-tandoori-masala-poznaj-jej-sklad-i-zastosowanie-w-kuchni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/go4taste.pl\/blog\/przyprawa-tandoori-masala-poznaj-jej-sklad-i-zastosowanie-w-kuchni\/","title":{"rendered":"Przyprawa tandoori masala – poznaj jej sk\u0142ad i zastosowanie w kuchni."},"content":{"rendered":"\n

Tandoori masala jest jedn\u0105 z najpopularniejszych przypraw w Indiach. To mieszanka, kt\u00f3ra wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 pikantnym. Co wchodzi w sk\u0142ad przyprawy tandoori masala i dlaczego warto dodawa\u0107 j\u0105 do potraw?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Co to za przyprawa tandoorii masala?<\/h2>\n\n\n\n

Tandoori masala to orientalna przyprawa i pikantnym, korzennym smaku, cz\u0119sto stosowana w potrawach kuchni indyjskiej.
S\u0142owo „tandoori”, kt\u00f3re stanowi pierwszy cz\u0142on nazwy tej mieszanki, nie odnosi si\u0119 do nazwy konkretnej przyprawy, ale zwi\u0105zane jest z metod\u0105 przygotowywania potrawy. Tandoori marsala jest przypraw\u0105, kt\u00f3ra oryginalnie w Indiach (szczeg\u00f3lnie p\u00f3\u0142nocnych) wykorzystywana jest do gotowania na specjalnym glinianym piecu w kszta\u0142cie dzbana u\u017cywany tzw. piecu tandoor.
Gotowanie na piecu tandoor odbywa si\u0119 w bardzo wysokich temperaturach. Tego typu piece mog\u0105 nagrzewa\u0107 si\u0119 nawet do 400-450 stopni Celsjusza. <\/p>\n\n\n\n

Jeszcze do pocz\u0105tku XX wieku piece tandoor wykorzystywane by\u0142y w Indiach i Pakistanie tylko i wy\u0142\u0105cznie do pieczenia chlebk\u00f3w naan. Eksperymenty kulinarne pewnego szefa kuchni sprawi\u0142y, \u017ce zacz\u0119to je wykorzystywa\u0107 r\u00f3wnie\u017c do przygotowywania drobiu.<\/p>\n\n\n

\n
\"Piec
Piec tandoor<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Jak powsta\u0142a mieszanka tandoori masala?<\/h2>\n\n\n\n

Z powstaniem tandoori masala niestety nie wi\u0105\u017ce si\u0119 \u017cadna legenda. Sama przyprawa nie mo\u017ce poszczyci\u0107 si\u0119 wielowiekow\u0105 tradycj\u0105 stosowania, ale historia jej powstania jest r\u00f3wnie ciekawa.
Kulisy skomponowania przyprawy przypominaj\u0105 wiele maj\u0105 wsp\u00f3lnego z histori\u0105 Kentucky Fried Chicken, czyli powstania ameryka\u0144skiej sieci KFC. W obu przypadkach kluczem do sukcesu okaza\u0142a si\u0119 receptura na przypraw\u0119 do kurczaka wymy\u015blona przez przedsi\u0119biorczego w\u0142a\u015bciciela restauracji. <\/p>\n\n\n\n

Przyprawa tandoori masala w formie, jak\u0105 znamy wsp\u00f3\u0142cze\u015bnie, zosta\u0142a wynaleziona przez szefa kuchni Kundan Lala Gujral <\/strong>na pocz\u0105tku XX wieku. Gujral od 1920 roku pracowa\u0142 w niewielkiej restauracji w Pakistanie. Pewnego razu wpad\u0142 na pomys\u0142 zastosowania tradycyjnego pieca tandoori do przygotowywania mi\u0119sa drobiowego. Rozpocz\u0105\u0142 eksperymenty kulinarne – miesza\u0142 przyprawy w r\u00f3\u017cnych proporcjach z jogurtem, marynowa\u0142 mi\u0119so, nabija\u0142 kawa\u0142ki kurczaka i wk\u0142ada\u0142 do pieca tandorii. Mi\u0119so w ten spos\u00f3b doprawione i przygotowane wyr\u00f3\u017cnia\u0142o si\u0119 czerwonym kolorem i smaczn\u0105 chrupi\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0105. <\/p>\n\n\n\n

Kurczak tandoori szybko przypad\u0142 do gustu klientom, a sam Gujral sta\u0142 si\u0119 popularny w tej cz\u0119\u015bci Pakistanu. Po II wojnie \u015bwiatowej i po podziale Indii Brytyjskich (rozdzielenie Indii i Pakistanu), Gujral wr\u00f3ci\u0142 do Indii i otworzy\u0142 tam w\u0142asn\u0105 restauracj\u0119. Specjalno\u015bci\u0105 lokalu sta\u0142 si\u0119 w\u0142a\u015bnie kurczak tandoori, kt\u00f3ry wkr\u00f3tce zdoby\u0142 niezwyk\u0142\u0105 popularno\u015b\u0107 nie tylko w Indiach, ale r\u00f3wnie\u017c na ca\u0142ym \u015bwiecie. Obecnie kurczak tandoori zaliczany jest do grona tradycyjnych potraw indyjskich i serwowany jest restauracjach na ca\u0142ym \u015bwiecie.<\/p>\n\n\n\n

\"Tandoori<\/figure>\n\n\n\n

Co wchodzi w sk\u0142ad tandoorii masala?<\/h2>\n\n\n\n

Sk\u0142ad mieszanki i proporcje poszczeg\u00f3lnych sk\u0142adnik\u00f3w r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 w zale\u017cno\u015bci od tego, w jakim regionie Indii jest przygotowana. Zazwyczaj baz\u0105 tej przyprawy jest kminek, kolendra i kurkuma. W tandoorii masala znajduje si\u0119 te\u017c kozieradka, imbir i pieprz cayenne. Przyprawy te rozdrabniane s\u0105 za pomoc\u0105 t\u0142uczka w mo\u017adzierzu.<\/p>\n\n\n\n

Tradycyjny sk\u0142ad tej mieszanki zawiera:<\/p>\n\n\n\n