{"id":13132,"date":"2026-06-19T11:29:36","date_gmt":"2026-06-19T09:29:36","guid":{"rendered":"https:\/\/go4taste.pl\/blog\/?p=13132"},"modified":"2026-06-19T11:29:37","modified_gmt":"2026-06-19T09:29:37","slug":"miod-kompendium-wiedzy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/go4taste.pl\/blog\/miod-kompendium-wiedzy\/","title":{"rendered":"Mi\u00f3d \u2013 co to jest, rodzaje, sk\u0142ad i w\u0142a\u015bciwo\u015bci"},"content":{"rendered":"\n

Co to jest mi\u00f3d i dlaczego od tysi\u0119cy lat znajduje zastosowanie w diecie cz\u0142owieka? Ten naturalny produkt pszczeli wyst\u0119puje w wielu odmianach r\u00f3\u017cni\u0105cych si\u0119 smakiem, kolorem i w\u0142a\u015bciwo\u015bciami. Poznaj rodzaje miod\u00f3w, ich charakterystyk\u0119 oraz najwa\u017cniejsze informacje o sk\u0142adzie i sposobie powstawania miodu.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Co to jest mi\u00f3d?<\/h2>\n\n\n\n

Mi\u00f3d to naturalny produkt spo\u017cywczy wytwarzany przez pszczo\u0142y z nektaru kwiat\u00f3w lub spadzi zbieranej z drzew. Po przyniesieniu do ula surowiec jest przetwarzany przez pszczo\u0142y, wzbogacany o naturalne enzymy, a nast\u0119pnie dojrzewa w plastrach, gdzie stopniowo odparowuje z niego nadmiar wody.<\/p>\n\n\n\n

Efektem tego procesu jest g\u0119sty, s\u0142odki produkt o charakterystycznym smaku i aromacie. Mi\u00f3d sk\u0142ada si\u0119 g\u0142\u00f3wnie z naturalnych cukr\u00f3w, przede wszystkim fruktozy i glukozy, ale zawiera r\u00f3wnie\u017c niewielkie ilo\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w mineralnych, enzym\u00f3w oraz innych naturalnie wyst\u0119puj\u0105cych zwi\u0105zk\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

W zale\u017cno\u015bci od pochodzenia wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 dwa podstawowe rodzaje miodu: miody nektarowe<\/strong>, powstaj\u0105ce z nektaru kwiat\u00f3w, oraz miody spadziowe<\/strong>, produkowane ze spadzi zbieranej przez pszczo\u0142y z drzew li\u015bciastych lub iglastych. To w\u0142a\u015bnie \u017ar\u00f3d\u0142o pochodzenia wp\u0142ywa na smak, kolor, aromat i w\u0142a\u015bciwo\u015bci poszczeg\u00f3lnych odmian miodu.<\/p>\n\n\n\n

Sk\u0142ad miodu<\/h2>\n\n\n\n

Sk\u0142ad miodu, czyli warto\u015bci od\u017cywcze, jakie zawiera, zale\u017cy od wielu czynnik\u00f3w. Nale\u017c\u0105 do nich mi\u0119dzy innymi: pora roku, warunki \u015brodowiskowe (miejsce zbierania), techniki przetwarzania i odmiany nektaru kwiatowego. Podstawowymi sk\u0142adnikami miodu, bez wzgl\u0119du czy jest to mi\u00f3d odmianowy czy wielokwiatowy, s\u0105 woda i cukry owocowe<\/strong> (monosacharydy i disacharydy). Mi\u00f3d zawiera r\u00f3\u017cne witaminy (g\u0142\u00f3wnie z grupy B), minera\u0142y, a tak\u017ce aminokwasy, inhibin\u0119, bia\u0142ka, przeciwutleniacze fenolowe i mikroelementy.<\/p>\n\n\n\n

Sk\u0142adniki od\u017cywcze w miodzie. Zawarto\u015b\u0107 w g\/100 g miodu <\/h3>\n\n\n\n
\n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n
\n Sk\u0142adnik\n <\/th>\n \n Mi\u00f3d nektarowy\n <\/th>\n \n Mi\u00f3d spadziowy\n <\/th>\n <\/tr>\n <\/thead>\n
Woda<\/td>\n 15\u201320%<\/td>\n 15\u201320%<\/td>\n <\/tr>\n\n
Monosacharydy<\/strong><\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n <\/tr>\n\n
Fruktoza<\/td>\n 30\u201345%<\/td>\n 28\u201340%<\/td>\n <\/tr>\n\n
Glukoza<\/td>\n 24\u201340%<\/td>\n 19\u201332%<\/td>\n <\/tr>\n\n
Dwusacharydy<\/strong><\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n <\/tr>\n\n
Sacharoza<\/td>\n 0,1\u20134,8%<\/td>\n 0,1\u20134,7%<\/td>\n <\/tr>\n\n
Inne dwusacharydy<\/td>\n 2,0\u20138,0%<\/td>\n 1,0\u20136,0%<\/td>\n <\/tr>\n\n
Trisacharydy i oligosacharydy<\/strong><\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n <\/tr>\n\n
Erlosa<\/td>\n 0,5\u20136,0%<\/td>\n 0,1\u20136,0%<\/td>\n <\/tr>\n\n
Melezytoza<\/td>\n \u2013<\/td>\n 0,3\u201322%<\/td>\n <\/tr>\n\n
Inne oligosacharydy<\/td>\n 0,5\u20131,0%<\/td>\n 0,1\u20136,0%<\/td>\n <\/tr>\n\n
Minera\u0142y<\/td>\n 0,1\u20130,5%<\/td>\n 0,6\u20132,0%<\/td>\n <\/tr>\n\n
Aminokwasy i bia\u0142ka<\/td>\n 0,2\u20130,4%<\/td>\n 0,4\u20130,7%<\/td>\n <\/tr>\n\n
pH<\/td>\n 3,2\u20134,5<\/td>\n 4,5\u20136,5<\/td>\n <\/tr>\n <\/tbody>\n <\/table>\n<\/div>\n\n\n\n

Pierwiastki chemiczne wyst\u0119puj\u0105ce w miodzie<\/h3>\n\n\n\n
\n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n
\n Minera\u0142y\n <\/th>\n \n Warto\u015b\u0107 (mg\/100 g)\n <\/th>\n \n Witaminy\n <\/th>\n \n Warto\u015b\u0107 (mg\/100 g)\n <\/th>\n <\/tr>\n <\/thead>\n
S\u00f3d (Na)<\/td>\n 1,6\u201317<\/td>\n Tiamina (B\u2081)<\/td>\n 0,00\u20130,01<\/td>\n <\/tr>\n
Wap\u0144 (Ca)<\/td>\n 3\u201331<\/td>\n Ryboflawina (B\u2082)<\/td>\n 0,01\u20130,02<\/td>\n <\/tr>\n
Potas (K)<\/td>\n 40\u20133500<\/td>\n Niacyna (B\u2083)<\/td>\n 0,10\u20130,20<\/td>\n <\/tr>\n
Magnez (Mg)<\/td>\n 0,7\u201313<\/td>\n Kwas pantotenowy (B\u2085)<\/td>\n 0,02\u20130,11<\/td>\n <\/tr>\n
Fosfor (P)<\/td>\n 2\u201315<\/td>\n Pirydoksyna (B\u2086)<\/td>\n 0,01\u20130,32<\/td>\n <\/tr>\n
Selen (Se)<\/td>\n 0,002\u20130,01<\/td>\n Kwas foliowy (B\u2089)<\/td>\n 0,002\u20130,01<\/td>\n <\/tr>\n
Mied\u017a (Cu)<\/td>\n 0,02\u20130,6<\/td>\n Kwas askorbinowy (C)<\/td>\n 2,2\u20132,5<\/td>\n <\/tr>\n
\u017belazo (Fe)<\/td>\n 0,03\u20134<\/td>\n Witamina K<\/td>\n 0,025<\/td>\n <\/tr>\n
Mangan (Mn)<\/td>\n 0,02\u20132<\/td>\n \u2013<\/td>\n \u2013<\/td>\n <\/tr>\n
Chrom (Cr)<\/td>\n 0,01\u20130,3<\/td>\n \u2013<\/td>\n \u2013<\/td>\n <\/tr>\n
Cynk (Zn)<\/td>\n 0,05\u20132<\/td>\n \u2013<\/td>\n \u2013<\/td>\n <\/tr>\n <\/tbody>\n <\/table>\n<\/div>\n\n\n\n

Jak powstaje mi\u00f3d?<\/h2>\n\n\n\n

Mi\u00f3d jest wytwarzany ze s\u0142odkiego p\u0142ynu, kt\u00f3ry produkowany jest przez wiele kwiat\u00f3w, nazwanego nektarem<\/strong>. Nektar jest przyn\u0119t\u0105, kt\u00f3r\u0105 wykorzystuj\u0105 kwiaty do zwabienia pszcz\u00f3\u0142 i „dystrybucji” py\u0142ku. W czasie kwitnienia przez ca\u0142\u0105 wiosn\u0119 i lato, a tak\u017ce na jesieni pszczo\u0142y odwiedzaj\u0105 r\u00f3\u017cne gatunki kwiat\u00f3w pomagaj\u0105c zapyla\u0107 je, a przy okazji zbieraj\u0105 s\u0142odki nektar i py\u0142ek wysokobia\u0142kowy. Do najcz\u0119\u015bciej odwiedzanych kwiat\u00f3w nale\u017c\u0105 m.in. kwiaty jab\u0142oni, mniszka lekarskiego, koniczyny, lawendy, lipy, rozmarynu, wrzosu czy je\u017cyny, a tak\u017ce innych ro\u015bliny, kt\u00f3re oferuj\u0105 nektar. Obliczono, \u017ce jedna kolonia pszcz\u00f3\u0142 licz\u0105ca 60 000 pszcz\u00f3\u0142 w ci\u0105gu jednego dnia mo\u017ce odwiedzi\u0107 a\u017c 50 milion\u00f3w kwiat\u00f3w!<\/p>\n\n\n\n

\"Uj\u0119cie
Pszczo\u0142a miodna <\/strong>(Apis Mellifera)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Po nape\u0142nieniu wola miodowego pszczo\u0142a robotnica-zbieraczka wraca do ula i przekazuje nektar kolejnej pszczole robotnicy pracuj\u0105cej w ulu. Po odbiorze nektaru robotnica prze\u017cuwa go wielokrotnie wysuwaj\u0105cy chowaj\u0105c j\u0119zyczek oblepiony nektarem. W ten spos\u00f3b nektar zostaje odparowany z wody, a ca\u0142a mieszanina g\u0119stnieje. Dodatkowo w trakcie tego procesu do nektaru zostaj\u0105 dodane cenne enzymy trawienne pszczo\u0142y<\/strong>, kt\u00f3re p\u00f3\u017aniej wzbogacaj\u0105 sk\u0142ad miodu. Wst\u0119pnie przetworzony nakrop (niedojrza\u0142y mi\u00f3d) zostaje umieszczony w kom\u00f3rkach w kszta\u0142cie sze\u015bciok\u0105ta, kt\u00f3re zostaj\u0105 zasklepione, aby odci\u0105\u0107 dop\u0142yw powietrza.
W miodzie zasklepionym w kom\u00f3rkach dochodzi do istotnych zmian chemicznych. Pod wp\u0142ywem enzym\u00f3w nast\u0119puje rozk\u0142ad dwucukru sacharozy na glukoz\u0119 i fruktoz\u0119. Z organizmu pszcz\u00f3\u0142 do miodu dostaje si\u0119 r\u00f3wnie\u017c substancja bakteriostatyczna.
W ten spos\u00f3b powsta\u0142y mi\u00f3d mo\u017ce ju\u017c zosta\u0107 zebrany. Do\u015bwiadczeni pszczelarze doskonale wiedz\u0105, ile miodu mog\u0105 zabra\u0107 z ka\u017cdego ula, aby oby\u0142o si\u0119 bez szkody na pszczelej rodzinie.
Pszczelarz wyci\u0105ga plastry miodu z ula i wk\u0142ada je do specjalnej miodarki, w kt\u00f3rej z plastr\u00f3w miodu wyci\u0105gany jest cenny mi\u00f3d.<\/p>\n\n\n\n

\"Pszczo\u0142y<\/figure>\n\n\n\n

Kolor i smak miodu<\/h2>\n\n\n\n

Kolor miodu <\/strong>mo\u017ce by\u0107 bardzo zr\u00f3\u017cnicowany i zale\u017cy od surowca. Mo\u017ce przybiera\u0107 barwy od przejrzystej po ciemnobr\u0105zow\u0105.
Popularne miody jak wielokwiatowy<\/strong>, lipowy <\/strong>czy akacjowy, zazwyczaj maj\u0105 barw\u0119 bursztynow\u0105 i p\u00f3\u0142przezroczyst\u0105 konsystencj\u0119. Mi\u00f3d rzepakowy<\/strong> ma barw\u0119 kremowo bia\u0142\u0105, a mi\u00f3d pochodz\u0105cy z wrzos\u00f3w ma odcie\u0144 czerwonawy.<\/p>\n\n\n\n

Smak miodu podobnie jak jego barwa w du\u017cej mierze zale\u017cy od surowca, z jakiego zosta\u0142 wytworzony. Zasadniczo miody, kt\u00f3re maj\u0105 ja\u015bniejsze kolory, cechuj\u0105 si\u0119 \u0142agodniejszym smakiem, natomiast te o ciemniejszej barwie s\u0105 bardziej wyraziste i ostre.<\/p>\n\n\n\n

Rodzaje miodu<\/h2>\n\n\n\n

Istnieje wiele rodzaj\u00f3w miodu, kt\u00f3re zale\u017c\u0105 od gatunk\u00f3w kwiat\u00f3w, jakie odwiedzane s\u0105 przez pszczo\u0142y. Smak, kolor, konsystencja miodu i jego w\u0142a\u015bciwo\u015bci zale\u017cne s\u0105 od ro\u015blin, z jakich pszczo\u0142y zbiera\u0142y nektar, spad\u017a i py\u0142ek kwiatowy. Miody, kt\u00f3re w wi\u0119kszo\u015bci zbierane by\u0142y z jednego gatunku kwiat\u00f3w nazywane s\u0105 miodami odmianowymi.<\/strong> Nale\u017c\u0105 do nich takie miody jak mi\u00f3d rzepakowy, lipowy czy akacjowy<\/strong>. Miody, w kt\u00f3rych surowiec pozyskiwany by\u0142 z r\u00f3\u017cnych gatunk\u00f3w kwiat\u00f3w nazywane s\u0105 po prostu wielkokwiatowymi.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Z uwagi na surowiec, jaki zosta\u0142 wykorzystane do produkcji, mo\u017cemy podzieli\u0107 miody na:<\/p>\n\n\n\n