{"id":12549,"date":"2022-03-25T08:51:18","date_gmt":"2022-03-25T07:51:18","guid":{"rendered":"https:\/\/go4taste.pl\/blog\/?p=12549"},"modified":"2026-06-02T13:58:51","modified_gmt":"2026-06-02T11:58:51","slug":"miod-gryczany-cenne-wlasciwosci-i-zastosowanie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/go4taste.pl\/blog\/miod-gryczany-cenne-wlasciwosci-i-zastosowanie\/","title":{"rendered":"Mi\u00f3d gryczany – cenne w\u0142a\u015bciwo\u015bci i zastosowanie"},"content":{"rendered":"\n

Dzia\u0142anie prozdrowotne miodu gryczanego znane jest od staro\u017cytno\u015bci. Jest jednym z najch\u0119tniej kupowanych gatunk\u00f3w miodu. Jak powstaje mi\u00f3d gryczany? Dlaczego warto go w\u0142\u0105czy\u0107 do codziennej diety?<\/strong><\/p>\n\n\n\n


Jak powstaje mi\u00f3d gryczany?<\/h2>\n\n\n\n

Mi\u00f3d gryczany<\/a> pszczo\u0142y pozyskuj\u0105 z kwiat\u00f3w gryki. Jednorocznej ro\u015bliny rosn\u0105cej w klimacie umiarkowanym. Gryka kwitnie od lipca do ko\u0144ca sierpnia. Ma drobne kwiaty w bia\u0142ym kolorze. Gryka jest ro\u015blin\u0105 miododajn\u0105 zapylan\u0105 przez pszczo\u0142y.
Gdy pszczo\u0142a zbiera nektar gryczany, to jest on mieszany w jej pyszczku z enzymem zwanym inwertaz\u0105 lub \u201eenzymem pszczelim\u201d. Gdy pszczo\u0142y miodne wracaj\u0105 do ula, to przekazuj\u0105 mi\u0119dzy sob\u0105 nektar wraz z enzymem pszczelim. Dzi\u0119ki temu zmniejsza si\u0119 zawarto\u015b\u0107 wody w nektarze i przekszta\u0142cany jest w mi\u00f3d. Nast\u0119pnie mi\u00f3d odk\u0142adany jest w kom\u00f3rkach wosku. Aby zmniejszy\u0107 zawarto\u015b\u0107 wody w miodzie, to pszczo\u0142y za pomoc\u0105 skrzyde\u0142 odparowuj\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 wody. Po zako\u0144czeniu ca\u0142ego procesu mi\u00f3d ma zawarto\u015b\u0107 wody mniejsz\u0105 ni\u017c 20%.<\/p>\n\n\n\n

Mi\u00f3d gryczany- wygl\u0105d i smak<\/h2>\n\n\n\n

Mi\u00f3d gryczany ma ciemny bursztynowy kolor. Im mi\u00f3d jest ciemniejszy, tym wi\u0119ksza jest zawarto\u015b\u0107 gryki. W smaku mi\u00f3d gryczany jest podobny do melasy. Ma delikatny lekko drzewny aromat. Smak miodu gryczanego mo\u017ce r\u00f3\u017cni\u0107 si\u0119, w zale\u017cno\u015bci do podgatunku gryki, kt\u00f3ra zosta\u0142a zapylona przez pszczo\u0142y.<\/p>\n\n\n\n

Mi\u00f3d gryczany – warto\u015b\u0107 od\u017cywcza<\/h2>\n\n\n\n

Mi\u00f3d gryczany<\/a> jest kaloryczny, w 100g jest 340 kcal. Jest bogaty w bia\u0142ko ro\u015blinne, w\u0119glowodany (glukoza i fruktoza). Jest \u015bwietnym \u017ar\u00f3d\u0142em witamin: D, C i z grupy B oraz minera\u0142\u00f3w: magnezu, wapnia, fosforu, krzemu, manganu, potasu, miedzi, sodu oraz \u017celaza. Zawiera r\u00f3wnie\u017c aminokwasy, kwasy organiczne, flawonoidy, zwi\u0105zki fenolowe i polifenole. Mi\u00f3d gryczany r\u00f3wnie\u017c enzymy amylazy, inwertazy i fosfatazy.<\/p>\n\n\n

\n\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tMi\u00f3d gryczany – 1,3kg z Roztocza\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t53,00 z\u0142<\/span>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\tKup w sklepie<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\n\n

Mi\u00f3d gryczany – w\u0142a\u015bciwo\u015bci prozdrowotne<\/h2>\n\n\n\n

Mi\u00f3d gryczany ma wiele w\u0142a\u015bciwo\u015bci prozdrowotnych:<\/p>\n\n\n\n

W\u0142a\u015bciwo\u015bci antyoksydacyjne<\/h3>\n\n\n\n

Badania[1] wykaza\u0142y, \u017ce zawarte w miodzie zwi\u0105zki fenolowe maj\u0105 w\u0142a\u015bciwo\u015bci przeciwutleniaj\u0105ce- zwalczaj\u0105 wolne rodniki. Zwi\u0105zki fenolowe niweluj\u0105 r\u00f3wnie\u017c stres oksydacyjny. Im mi\u00f3d gryczany ma ciemniejsz\u0105 barw\u0119, tym ma wi\u0119cej przeciwutleniaczy.<\/p>\n\n\n\n

W\u0142a\u015bciwo\u015bci antybakteryjne<\/h3>\n\n\n\n

Badania[2] wykaza\u0142y, \u017ce mi\u00f3d ma w\u0142a\u015bciwo\u015bci antybakteryjne, kt\u00f3re dzia\u0142aj\u0105 na wiele r\u00f3\u017cnych patogen\u00f3w grzyb\u00f3w i bakterii. Antybakteryjne w\u0142a\u015bciwo\u015bci miodu gryczanego sprawdzaj\u0105 si\u0119 te\u017c miejscowo \u2014 mi\u00f3d na oparzenia i na rany: jak go stosowa\u0107<\/strong><\/a>. Sam surowiec \u2014 gryka \u2014 jest te\u017c podstaw\u0105 jednej z najzdrowszych polskich kasz, sprawd\u017a kasz\u0119 gryczan\u0105<\/a> jako kolejne warto\u015bciowe wykorzystanie tej ro\u015bliny.<\/p>\n\n\n\n

Dzia\u0142anie przeciwzapalne i immunomoduluj\u0105ce<\/h3>\n\n\n\n

Przewlek\u0142e stany zapalne mog\u0105 hamowa\u0107 gojenie si\u0119 ran. Badania[3] wykaza\u0142y, \u017ce zawarte w miodzie fenole i flawonoidy lecz\u0105 stany zapalne. Zwi\u0119kszaj\u0105 liczb\u0119 przeciwcia\u0142, limfocyt\u00f3w, eozynofili, neutrofili i monocyt\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Mi\u00f3d na rany<\/h3>\n\n\n\n

Mi\u00f3d jest najstarszym \u015brodkiem na leczenie ran. Lecznicze dzia\u0142anie zosta\u0142o potwierdzone eksperymentalnym badaniem[4], kt\u00f3re wykaza\u0142o, \u017ce mi\u00f3d ma dzia\u0142anie przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe, przeciwzapalne i przeciwutleniaj\u0105ce. Mi\u00f3d pobudza leukocyty do uwalniania cytokin (bia\u0142ek) niezb\u0119dnych do naprawy tkanek. Wspomaga r\u00f3wnie\u017c odpowied\u017a immunologiczn\u0105 na infekcje. Mi\u00f3d przyspiesza tak\u017ce produkcj\u0119 przeciwcia\u0142.<\/p>\n\n\n\n

Mi\u00f3d gryczany a nowotwory<\/h3>\n\n\n\n

Badanie[5] wykaza\u0142o, \u017ce mi\u00f3d mo\u017ce hamowa\u0107 rozw\u00f3j i powstawanie nowotwor\u00f3w. Inne badanie[6] wykaza\u0142o, \u017ce mi\u00f3d ma w\u0142a\u015bciwo\u015bci cytotoksyczne przeciw kom\u00f3rkom nowotworowym. Jednak potrzebne s\u0105 dalsze badania, aby jednoznacznie potwierdzi\u0107 skuteczno\u015b\u0107 miodu gryczanego w leczeniu nowotwor\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Mi\u00f3d gryczany na stawy<\/h3>\n\n\n\n

Mi\u00f3d gryczany wspiera szybsze gojenie si\u0119 tkanki kostnej. Dlatego warto go je\u015b\u0107 przy z\u0142amaniach i stanach zapalnych staw\u00f3w. Ma r\u00f3wnie\u017c dzia\u0142anie przeciwb\u00f3lowe, dlatego mo\u017ce by\u0107 stosowany miejscowo.<\/p>\n\n\n\n

Mi\u00f3d gryczany a cukrzyca<\/h3>\n\n\n\n

Badanie[7] wykaza\u0142o, \u017ce mi\u00f3d mo\u017ce mie\u0107 korzystny wp\u0142yw na cukrzyc\u0119. U os\u00f3b choruj\u0105cych na cukrzyc\u0119 mi\u00f3d obni\u017ca poziom glukozy we krwi. U pacjent\u00f3w z hiperglikemi\u0105 mi\u00f3d obni\u017ca poziom lipid\u00f3w we krwi, homocysteiny i bia\u0142ka C-reaktywnego. Inne badanie[8] wykaza\u0142o, \u017ce ekstrakt z gryki obni\u017ca poziom cukru we krwi o 12-19%. Jest to spowodowane zawarto\u015bci\u0105 chiro-inozytolu – ro\u015blinnego zwi\u0105zku chemicznego, kt\u00f3ry obni\u017ca poziom cukru we krwi.<\/p>\n\n\n\n

Mi\u00f3d gryczany na kaszel<\/h3>\n\n\n\n

Mi\u00f3d jest od wiek\u00f3w stosowany w medycynie ludowej na kaszel i dolegliwo\u015bci zwi\u0105zane z przezi\u0119bieniem i gryp\u0105. Badanie[9] wykaza\u0142y, \u017ce mi\u00f3d ma zdolno\u015b\u0107 do zmniejszania kaszlu. Przeprowadzone na zwierz\u0119tach badanie wykaza\u0142o, \u017ce leczenie miodem skutecznie zahamowa\u0142o stan zapalny dr\u00f3g oddechowych.<\/p>\n\n\n\n

Mi\u00f3d gryczany na serce<\/h3>\n\n\n\n

Zawarte w miodzie przeciwutleniacze, witamina C i monofenole wzmacniaj\u0105 uk\u0142ad sercowo- naczyniowy i zmniejszaj\u0105 ryzyko niewydolno\u015bci serca. Flawonoidy wspomagaj\u0105 farmakologiczne leczenie choroby wie\u0144cowej, poniewa\u017c rozszerzaj\u0105 naczynia wie\u0144cowe, zmniejszaj\u0105 krzepni\u0119cie krwi oraz hamuj\u0105 utleniania lipoprotein o ma\u0142ej g\u0119sto\u015bci. Kilka bada\u0144[10] wykaza\u0142o, \u017ce polifenole miodowe zmniejszaj\u0105 zaburzenia sercowo- naczyniowe.<\/p>\n\n\n\n

Mi\u00f3d na zaburzenia neurologiczne<\/h3>\n\n\n\n

Mi\u00f3d ma dzia\u0142anie przeciwl\u0119kowe i przeciwdepresyjne. Potwierdzi\u0142y to badanie[11], kt\u00f3re wykaza\u0142y, \u017ce mi\u00f3d zmniejsza dolegliwo\u015bci uk\u0142adu pokarmowego zwi\u0105zane ze stresem. Polifenole zawarte w miodzie zmniejszaj\u0105 r\u00f3wnie\u017c stres oksydacyjny oraz zapobiegaj\u0105 zaburzeniom pami\u0119ci.<\/p>\n\n\n\n

Obni\u017ca poziom cholesterolu<\/h3>\n\n\n\n

Badanie[12] wykaza\u0142o, \u017ce mi\u00f3d gryczany obni\u017ca zawarto\u015b\u0107 cholesterolu we krwi, co przyczynia si\u0119 do obni\u017cenia ci\u015bnienia krwi oraz wspomaga zdrowie uk\u0142adu sercowo- naczyniowego.<\/p>\n\n\n\n

Mi\u00f3d a uk\u0142ad pokarmowy<\/h3>\n\n\n\n

Mi\u00f3d ma dzia\u0142anie antybakteryjne, dzi\u0119ki temu \u0142agodzi stany zapalne przyz\u0119bia i inne choroby jamy ustnej. Badanie [13] potwierdzi\u0142o, \u017ce mi\u00f3d ma dzia\u0142anie bakteriob\u00f3jcze- skutecznie zwalcza Helicobacter pylori. Stosowanie miodu w czasie biegunki skraca czas jej trwania. Inne badanie[14] wykaza\u0142o, \u017ce mi\u00f3d ma korzystne dzia\u0142anie w leczeniu zapalenia \u017co\u0142\u0105dka i jelit. Mi\u00f3d gryczany jest najcz\u0119\u015bciej rekomendowany przy problemach jelitowych \u2014 sprawd\u017a jaki mi\u00f3d na jelita i lepsze trawienie<\/strong><\/a> oraz jaki mi\u00f3d na afty<\/strong><\/a> (gdzie gryczany jest top wyborem dzi\u0119ki w\u0142a\u015bciwo\u015bciom antybakteryjnym).<\/p>\n\n\n\n

\"Mi\u00f3d<\/figure>\n\n\n\n

Mi\u00f3d gryczany: jak go spo\u017cywa\u0107 i stosowa\u0107?<\/h2>\n\n\n\n

Spos\u00f3b zastosowania miodu gryczanego zale\u017cy od tego, co chcesz wyleczy\u0107. Je\u015bli chcesz przyspieszy\u0107 gojenie si\u0119 ran, to na\u0142\u00f3\u017c mi\u00f3d na ran\u0119 i przykryj czyst\u0105 gaz\u0105, a nast\u0119pnie owi\u0144 banda\u017cem.
Jako suplement diety mo\u017cesz mi\u00f3d gryczany dodawa\u0107 do posi\u0142k\u00f3w lub napoj\u00f3w. \u015awietnie sprawdzi si\u0119 jako s\u0142odzik do ulubionych deser\u00f3w.
Je\u015bli chcesz, aby mi\u00f3d wspom\u00f3g\u0142 leczenie farmakologiczna, np. w czasie przezi\u0119bienia, to mo\u017cesz je\u015b\u0107 sam mi\u00f3d lub dodawa\u0107 go do ulubionych napoj\u00f3w. Ameryka\u0144ska Akademia Lekarzy Rodzinnych[15] zaleca dawkowanie miodu:<\/p>\n\n\n\n